Грязный Декантер

Судя по тишине в эфире и моему последнему посту 1 января, можно подумать, что я либо ушла в запой, либо (упаси) в детокс сухого января. Ни то ни другое. Ну ладно, может, чуть-чуть первое. Но не обсудить, почему не надо делать Dry January, не могу Подержите мою комбучу 1. Вся польза от такого воздержания супер краткосрочна Если после “сухого” месяца вы опять за бутылочкой в понедельник с февраля, возвращаетесь к обычному потреблению, то все возвращается на круги своя. 2. Эффект маятника Очень многие после 31 января начинают пить больше, чем раньше. Запрет - выдержка - награда. Психология работает ровно так же как с жёсткими диетами. 3. Дополнительное давление Январь - месяц бурный: дедлайны, турбулентность, личные кризисы, стресс - стресс - стресс. Сухой январь его не снимает, а добавляет ещё один уровень контроля. А там, где много контроля, часто появляется тревога (которая и так нас не оставляет, чего уж там) 4. Компенсация едой Алко убрали, а организм требует дофаминчика, и мы его быстро находим в сахаре, булках, чипсиках. А если вы в процессе похудения, не удивляйтесь, что не работает. 5. Резкие остановки редко проходят бесследно Весь декабрь пили, а тут - бам, стопэ! Внезапный отказ может (и будет) влиять на уровень сахара, электролиты, гормональный фон. Если хочется проявить заботушку о себе, лучше в течение года делать так называемые “сухие дни”. Но если вы думаете, что можно заменить вино безалкогольным вином, держите еще порцию духоты. Я его не пью, не буду пить и вам не советую. И дело тут не во вкусовщине. Это вообще не вино! Вино по определению - продукт ферментации, и алкоголь в нём неизбежен. Чтобы алко убрать, можно использовать один из трех популярных процессов: 1. Вакуумная дистилляция (vacuum distillation) Вино помещают в вакуумную среду и нагревают. За счет пониженного давления алкоголь начинает испаряться при более низкой температуре, чем при обычной дистилляции. На практике улетает не только алко, но и летучие ароматические соединения, тело становится водянистым, а кислотность доминирует. 2. Обратный осмос (reverse osmosis) Вино прогоняют через полупроницаемые мембраны под высоким давлением. Молекулы воды и алкоголя проходят через фильтр, всё остальное задерживается. Звучит красиво:) Но на деле нарушается баланс между компонентами. 3. Вращающиеся конусы (Spinning Cone Column) Самый “продвинутый” и часто рекламируемый метод. Вино под вакуумом пропускают через вращающиеся конусы, сначала отделяют ароматические соединения, затем удаляют алкоголь, потом часть ароматов возвращают обратно Во всех этих методах вино приходится собирать заново: добавлять ароматизаторы, возвращать воду, корректировать кислотность. Получается такой супчик. Совершенно того не стоит, и есть очень много офигенных безалкогольных альтернатив.

Пост 1го января - похмельный С Новым годом всех! Вухуу!🥂🎄 Как/чем вы себя оттягиваете? Золотое правило «бокал вина-бокал воды» очень хорошее, но когда вечеринка веселая, редко соблюдается На следующее утро мне очень помогает еда, которая одновременно и согревает, и в какой-то степени бодрит (если я, конечно, не дошла до состояния, когда день не могу смотреть на еду): не очень острый тайский карри, мисо суп с простым рисом или фо (в моем случае овощной, но классический, конечно, лучше). Какие у вас секреты?

Не шампанским единым Что у меня всегда в холодильнике к праздничному дню (не только “к столу”). Новогодние праздники для меня - это длинный фильм. Не “вот мы сели-чокнулись-разошлись”, а день, который набирает громкость, меняет темп, вкусы и разговоры. Начинаю день с мимозы вместо кофе на завтрак - 2/3 очень хороший брют натюр + 1/3 апельсиновый или мандариновый сок. Ключевое слово тут - очень хороший. Плохой брют в мимозе превращается в жуткую газировку. Пока режу салаты создаю шедевры кулинарии и бегаю между кухней и старой доброй классикой на фоне, я всегда беру очень лёгкий петнат. Мне нужен сочный, питкий, без напряга для настроения. И да, на следующий день начинаю его с петната - это абсолютно законно и лечебно, поэтому в холодильнике всегда много такого типа бутылок. К обеду мне не нужны “торжественные” пузыри, мне нужны вкусные пузыри, поэтому Шампань - это не приговор. Я беру либо клевую каву (у Clos Lentiscus огонь!), либо полегче креманчик из Эльсаза. Когда пузыри уже не лезут, а пить хочется, выходит мой любимый герой праздничного дня - блуж (blouge: смесь белого и красного). Обычно это низкий алко и очень клевый сок. Если блужи вам пока не зашли, берите мой план Б: glou glou - сочное красное с низким алко. Незаметно мы и подошли к тому самому часу ужина, тут у меня есть два универсала: - Хороший глубокий оранж, который дружит почти со всем на столе - Добротное красное, которое держит баланс и не спорит с едой. В моём холодильнике это часто достаточно зрелое неббиоло, швейцарский пино нуар или что-то из Испании, например, гарнача в духе Partida Creus. Когда объелись, но до курантов ещё есть время. Тут тянет на глубокий разговор, вино нужно длинное, сложное, слоёное. Мой классический выбор либо белая Бургундия из бочки, либо что-то красное бордосское. Если хочется не так классически, то я люблю уходить в выдержанную Хорватию, Сицилию, Эмилию-Романью со старых лоз и повыше алко. То есть всё, где есть плотность и история. Тут мы достигаем кульминации. Если Шампани нет, ну и ничего страшного. Есть варианты, которые справятся блестяще: Франчакорта (здесь ода любви региону и выборка производителей в натюре) и Креман из Жюры от топов (например, Тиссо, Ганева - и вы вообще забудете, что чего-то не было)! Дальше уже неважно:) А у вас что обязательно должно быть к новогоднему дню?

В декабре особенно хочется чего-то празднично-сладкого. Я совсем не сладкоежка, но в предновогоднее время моя сладкая слабость - шоколад во всех его проявлениях. И я всегда с большим трудом сочетала шоколад и вино: то вино становится абсолютно пустым, то шоколад превращается в глину. Но со временем я нашла свои любимые пары - делюсь! Напишите в комментариях, что вам заходит в дуэте вино–шоколад, я бы с удовольствием что-то новое попробовала. Мой любимый шоколад - молочный. С ним, правда, сложнее всего, он более сладкий, сливочный, вино часто с ним борется. Ароматные вина (мускат, гевюрц) - петнат или тихое - и то, и то делает шоколад объемным и практически полноценным десертом. Например, гевюрц из Эльзаса. Если нравится прям сладость из шоколада вытаскивать - легкое красное и молочный хорошо сочетается. Ничего ни с чем не борется, но шоколад становится сильно слаще (сильно!) И внезапно ламбруско - ягоды, пузыри и кислотность + кремовость шоколада = кайф! Я также очень люблю белый шоколад, тут важно спасти вкус от приторности. У меня всегда очень хорошо идут легкие оранжи, они создают идеальный контраст. Ароматные тихие здесь тоже очень хорошо подходят, делают шоколад кремовым и мягким. Самый легкий для сочетаний - горький шоколад. Тут можно разгуляться! Красные петнаты здесь вообще моя любовь - пузыри идеально смягчают жирность какао, а легкий танин подчеркивает горчинку. Что еще очень хорошо: красные с высокой кислотностью (оставляют длинное послевкусие какао), оранжи с очень долгой мацерацией (тут идеальная линия - сухофрукты - чай скин контакта - какао). Аккуратно с пузырями! Шампань, креманы категорически не любят горький шоколад. Но вот белый и блан де блан или розовые пузыри и молочный очень даже! Если шоколад с добавками, то смотрим в первую очередь на то, что это? Соль - оксидативные вина (соль здесь усилит ореховость и небольшую сладость вина) Орехи - легкие красные (орехи требуют танинов) Цитрус - мне лично нравится, чтобы вино было из дуба Напоследок мое самое любимое - трюфели с горгонзолой (или любым другим голубым сыром). Во-первых, делается элементарно (топим 100 гр темного шоколада, добавляем жирные сливки 20-30% и грамм 50-70 горгонзолы - все в холодильник на пару часов). Во-вторых, с ароматным оранжем это отвал башки! Танин тут будет мостиком между маслянистостью какао и жиром сыра и сливок. Получается эффект солёно-цветочного шоколада, который очень сложно создать иначе. Ваш идеальный десерт на Новый год готов🥰

Офигенное вино. Офигенный производитель. Цвет - огонь. И тот самый момент, когда хочется сразу делиться! Domaine La Boheme, Patrick and Justine Bouju - культовые виноделы из Оверни. Хотя известен больше Патрик. В регионе вулканические почвы, вина не про мягкость и предсказуемость. Сначала были негоциантами, работали с чужим виноградом, постоянно экспериментировали с десятками микролотов. Только спустя какое-то время приобрели собственные участки. Патрик и Жюстин работают вдвоём, решения принимают вместе. Очень любят редкие и «неудобные» сорта и часто винифицируют один и тот же виноград по-разному. Я пробовала много вин (у них очень большая линейка), и все были с «пульсом» и супер энергией. Пью Pinot d’Aunis сейчас. Старый французский сорт. Сочное! И совершенно не пустое для 11% алко, долгое послевкусие - красная вишня, перец, специи. Очень вкусно и пикантно. Лучше парочку бутылок сразу, пока писала - уже допила одну. Здесь легкость = глубина, хочется еще глоток, и еще, и еще… и смаковать

#лучшие_вина_месяца Ноябрь 2025 Шикарный месяц был ноябрь по количеству крутых бутылок (незаметно и стремительно перекатится перелился в предновогодний декабрь) Традиционная подборка топчиков 🍷Voltige 2021 Производитель: Domaine Curtet Регион: Савойя, Франция Виноград: Gamay, Mondeuse Мои любимчики из этого региона. Редко так бывает, что каждое вино производителя - в точку! И нравится очень многим. Крутое легкое красное, такое слегка прохладное. По описанию должно быть идеальным бокалом на ноябрьский вечер, но для меня это обеденный сок, который пьется незаметно и очень быстро. 15 дней мацерация, 32 месяца (!) на осадке в бетоне, а получилась яркая вишня и слегка заметные таннины. Вот как так можно сделать? 🍷Solata Bianco 2022 Производитель: Montepascolo Регион: Emilia-Romagna, Италия Виноград: Malvasia di Candia, Moscato Giallo Мой винный месяц не месяц, если не было крутейшего оранжа из Эмилии-Романьи. Для меня это был новичок, но все как я обожаю: ароматное, 90 дней мацерация, яркое вино. Мандарин, цитрусовая горчинка, цветы, в конце сухофрукты. Очень долгое послевкусие, вот тут точно на долгий вечер у камина. 🍷 Petit Prince 2023 Производитель: La Tangente Регион: Ардеш, Франция Виноград: Cinsault, Carignan, Grenache, Syrah, Tempranillo В натюр барах периодически бывают «бокалы вечера», я всегда беру такие, и очень часто это что-то крутейшее. Здесь прям вау! Смелое, экспериментальное вино-конструктор. Здесь добавлю чуть технике, сделано интересно: Сенсо и Кариньян - цельные гроздья, 10 дней мацерации, а гренаш, сира и темпранильо - прямой пресс. Затем все смешивается и на 7 месяцев в сталь, а потом 10 мес в бочку. Получилось очень слоистое, яркое: ягоды-грибы-цветы-цитрус(!!)-сырая земля. Очень рекомендую. 🍷 BS Blanc de Sumoll 2023 Производитель: Partida Creus Регион: Каталония, Испания Виноград: Sumoll (Grà Gros и Grà Allarga) Обожаю! Писала о них здесь. Это вино (как всегда магия из редких сортов)- блан де нуар, но тихое, без пузырей. Прямой пресс красного винограда и получается белое (необычное, так как и не Оранж, и не розе, но так как виноград красный, то цвет между розовым и оранжевым). 🍷 Muscat Blanc Ancestral 2024 Производитель: Kostaki Регион: Samos, Греция Виноград: Muscat Blanc Отличные бодрые пузыри на начало вечера, которые понравились всем за столом. Чистое выражение муската без сладости. 🍷 Themis 2023 Производитель: Vouni Panayia Регион: Пафос, Кипр Виноград: Мавро Про них только что писала здесь. Офигенное вино, надо искать и пробовать. 🍷 Chorey-les-Beaune “Tue-Boeuf” 2021 Производитель: Domaine AMI Регион: Бургундия, Франция Виноград: Pinot Noir Огонь! Я уже давно наблюдаю за виноделами, 2 друга, которые решили попробовать вместе делать вино в непростом регионе. Наконец попробовала. Чистый сок, насыщенный, но совсем не тяжелый. Такой богатый компот, где в конце чуть чувствуется бочка. Всем отличных открытий в декабре!❤️

#че_в_европе_по_компотам Кипр Почти единственное место, где можно выпить натуралочку в Лимассоле (зато какое!!) - Volta Wine Bar. Какой же у них крутой выбор (и очень адекватный ценник - основа в районе 22-30 евро). Можно зайти на один бокальчик, забрать пару бутылок домой или зависнуть на несколько часов, обсуждая редкие бутылки, локальные сорта и почему на Кипре так сложно найти нормальный натюр. Здесь нет ощущения “винчик для туристов”. У Volta прекрасная подборка европейских вин (Италия, Франция, Греция, Испания). Не забывают и про локальных производителей (которых, как мы знаем из моего предыдущего поста, ещё нужно поискать). Такой идеальный пример понятной винной точки - свечи и мягкий свет (я лично обожаю много белых свечей, так что могу быть здесь предвзята), спокойная музыка (можно нормально поговорить). Меню небольшое, но оч интересное, можно обойтись оливками и сырной тарелкой, но есть много интересных (не греческо-кипрских) блюд. Владелец крутой! Он знает своё вино, и не просто по описаниям на задней этикетке. У него есть вкус, позиция и любовь к натуралочке. За 3 раза, что мы были (за уикенд), ни разу не пушил бутылку подороже, и очень хорошо меня услышал. Даже нашел что-то очень редкое “чтобы я попробовала”. Где еще можно попробовать натюр на Кипре? В Лимассоле стоит пару бутылок в Wagmi Coffee, но с большой наценкой. В Никосии есть Kantina Quality Food and Wine, это больше дели с сырами, но очень хорошими полками с натуральной. В остальном - некоторые ресто держат 1-2 позиции, но это скорее удача, чем система. Это было совсем непросто, поделитесь, пожалуйста, если что-то по натюру на Кипре есть!

Вернулась из Кипра - как же непросто было найти натюр винодельню! Климат, традиции, рынок - все против:) Но я была просто уверена, что кто-то есть на острове - забирайте инфу Vouni Panayia, Panayia - Paphos Единственная винодельня на острове, которая работает только с локальными сортами. 13 кипрских автохтонов, 40–45 гектаров, а годовое производство - около 200к бутылок. Это семейная винодельня (четвертое поколение). Первые виноградники были высажены ещё в начале XX века, потом было несколько этапов обновления и реструктуризации. Но ключевым стал момент, когда семья сделала ставку на сохранение местных сортов и отказалась от международных. Тогда это выглядело очень странно, но сейчас они один из главных центров работы с кипрскими автохтонами - ведут исследования, собирают старые клоны и экспериментируют с винификацией, возрождают исчезнувшие сорта. Почти не используют сульфиты (чуть при бутилировании), не делают петнаты (и любые другие пузыри). Удивительно, но принципиально не используют амфоры, говорят, что кипрский стиль лучше раскрывается в стали и старых бочках, а в амфорах “теряют голос”. Никакой фильтрации, “улучшения” вина, игр с алко. Виноградники находятся высоко в горах, очень много высадили нового, но процентов 40 старые, корни уходят оч глубоко - у меня не было времени, но я бы хотела сравнить новые и старые лозы. Есть несколько дегустаций - базовая линейка, база+премиум и экспериментальная. Я пошла по последней - это микровинификации. Каждое вино - только один сорт и один эксперимент (от 300 до 2400 бутылок), всего было 5 вин. Плюс я взяла сопровождение из закусок, и очень-очень рекомендую! Пожалуй, одни из лучших томатов в моей жизни. 2 белых, 1 розе, 1 оранж и 1 красное. Все супер сочетается Мой абсолютный фаворит - Themis розе из сорта Мавро. Холодная мацерация несколько недель, спонтанная ферментация и выдержка в старой бочке. Великолепное комплексное вино - дымное, чайное, тонкая клубника и солоноватый финал. В целом комбинация вид/вино/закуски/рассказы - 5/5. Советую!

#гастрооткрытия У нас весь октябрь была просто отвратительная погода, вкупе с болезнью постоянно хотелось себя радовать чем-то вкусненьким. Поэтому октябрь получился еще и богатым на гастрономические впечатления и винное сопровождение. Чем и делюсь с вами для кулинарного вдохновения на выходные. Запеченный инжир с фетой, фундуком и медом. Когда готовлю, я добавляю еще лимонную цедру и тимьян. Все это просит вина, в котором есть воздух, кислотность и чуть терпкости. У меня был легкий оранж из Тосканы (Pacina) - чуть танинов, сухофрукты, а инжир и орехи - буквально параллельное эхо блюда. Смысл сочетания: сладость инжира, травы, легкая кислотность усиливают вино. И вкус идет по кругу - к инжиру уже возвращается чуть соленым. Главное - не мощное вино, иначе оно «съест» всю нежность трав и сыра. Фету можно заменить козьим сыром. Кальмары с кедровыми орехами Просит вина с телом, но не тяжелого, минерального и с хорошей кислотностью. Кедровые орешки дают текстуру и маслянистость. Я мариную кальмары в оливковом масле без соли(!), но с зелеными травами (все, что угодно: орегано, петрушка, базилик, мята), отдельно обжариваю орехи и потом добавляю кальмары. У меня был греческий родитис (Ktima Tatsis), и было прям продолжение блюда. Смысл сочетания: это не про «белое вино - это к рыбе», нужна хорошая кислотность, чтобы освежить кальмар. И тело, чтобы выдержать маслянистость и орехи. Печеные яблоки и карамель Тут все просто: периодически даю себе обещания перекусывать не сыром и чипсами, а яблочком. Поэтому примерно раз в 3 недели у меня гора яблок, которые лежат и уже очень грустно смотрят на меня . Режу на небольшие кусочки, кидаю масло и засыпаю коричневым сахаром, солью и корицей и в духовку на 150-160 градусов на час. И взбиваю свои сливки. Тут хотелось легкости, поэтому я решила рискнуть с петнатом. У меня был немецкий мюллер-тургау (Marto Crazy Crazy). Офигенно получилось! Смысл сочетания: все тут не сливается в сладкую массу, а добавляет свежести. Петнат чуть шероховатый, не супер пузырьковый, брожение очень подходит к маслянистым яблокам. А кислотность «поднимает» вкус вверх. Очень рекомендую! Гильда Пинчо (Gilda Pintxo) с корнишонами Скажи мне, что ты из «Восточного Блока», не говоря мне, что ты из «Восточного Блока» - добавь молосольный огурчик. Гильда - моя любимейшая закуска, это баскская шпажка с анчоусом, оливкой и острым перчиком пикильо. Но я добавила корнишон. Все вместе - соленое, острое, жирное, а огурчик добавил «щелчок» - правильную кислоту. У меня был очень плотный, танинный, «громкий» Оранж (Guastafeste Villa Job) Вино дымное, копченое, яркое, много трав. Смысл сочетания: такое вино делает закуску не просто аперитивом, а самостоятельным блюдом. Вкус становится дольше, глубже. Танин собирает жирность оливки, а ботаника подчеркивает пикантность. А какие у вас гастросочетания октября? Пишите любимые пары