Одна история про кофе

А это наш новый лого. Как вам?

На прошлой неделе получили документы на компанию. Теперь официально я фаундер своей компании Ionoff Roasting Co 🥰🎉🎉🎉 У меня есть замечательный партнёр, она не любит публичность. Но она оч крутая бизнесвумен🧚 ✨ Название Ionoff отсылает к иммигрантам так называемой первой волны, она же белая иммиграция. В те времена русские фамилии, которые заканчивались на -ов (-ov) часто заменяли на -офф (-off) в новых документах в новых странах. Я так делать не планирую, но название бренда решили сделать именно так👌 Пожелайте удачи🙏🙏🙏☺️

Кофе уже достаточно хорошо подсох, поэтому вы можете слышать характерный шелест пергаментной оболочки. А внутри зёрнышки😍

Обработка Хани. Относительно новая обработка. Придумали её в Бразилии и назвали Pulped Natural – натурально пульпированная (ягода). В испаноговорящих странах (вроде в Коста Рике или Колумбии, но могу ошибаться) решили повторить, но назвали Honey. На этапе сушки ягоды она имеет медовый оттенок и очень приятно пахнет, к тому же она на ощупь липкая и на вкус сладкая – собственно, отсюда и пошло название. В чем особенность? В обработке natural мы имеем классный вкус и долгую сушку. У washed вкус тоже приличный, но не дотягивает до натуральной. Здесь важно отметить, что это суждение верно при прочих исходных равных, например одна ферма, одна разновидность, одинаковое качество ягоды и тд. Как сделать, чтобы сушка проходила быстрее, но кофе получался вкуснее, чем при мытой обработке? Обработка Honey! Хотя изначально в Бразилии стояла задача просто быстрее просушить кофе, о вкусе речь, скорее всего, шла уже во вторую очередь. Но лично я во время проживания на ферме руководствовался именно этим – быстро и вкусно😻 Сам процессинг делится на следующие этапы: - депульпация собранной ягоды, как при мытой обработке. Видео того, как работает депульпатор выше в посте. - далее сушка - шелушение. Такое же деликатное как при натуральной обработке – много слоёв, нельзя сильно нагревать трением. И всё🎉 Ягода после депульпатора сушится 10-16 дней. Быстрее, чем при натуральной, но медленней, чем при мытой обработке. Теперь переходим к «красивому»🧚 Многие бариста слышали название обработок White Honey, Yellow Honey, Red Honey ну и, конечно, самый крутой и дорогой Black Honey😜 С точки зрения Coffee Quality Institute это не более, чем маркетинговый ход. Цвет не влияет на вкус, просто в некоторых случаях в результате окисления поверхность становиться более темная (например Black Honey) или, наоборот, более светлая (White Honey). Ну, типа, у фермера получился цвет с рыжеватым отливом и он назвал Red Honey, чтобы выделить свой лот. Если говорить про вкус кофе, то он несколько «чище», чем натуралы, но более фруктовый, чем мытый. Опять же, все зависит от региона, сорта арабики и сушки. Я пробовал в слепых каппингах на столах с разными обработками такие лоты, которые было затруднительно отличить от натуральных обработок. Также были очень похожие на мытый кофе. Обработка популярна в Центральной и Южной Америке. Если честно, арабику honey из Африки или Азии я никогда не пробовал. Хотя уверен, что люди делают и экспериментируют.

Совсем забыл про ещё одно хорошее место♥️

https://www.instagram.com/dusha_beograd/profilecard/?igsh=MXF2d3N3d3Z3OGplZg==

Второе любимое место в Белграде

https://www.instagram.com/chernyicooperativeroasters/profilecard/?igsh=OTBhZ3JhYmNxOWs3

Пожалуй любимое место в Белграде

https://www.instagram.com/sonder.belgrade/profilecard/?igsh=OWk0dnNtOWJnZzlj

Сохранённая сториз с фоткой капучино в Мишленовском ресте😭

Это обжарка Hotel Beograd в этом же здании, но чуть подальше. Насколько я понимаю единственный ростер Loring в Сербии

Мой любимый Hotel Beograd