OSAKOSH / ОСАКОШ

Гуляли, а чтобы снизить температурный градус, было решено зайти в J’PAN на холодные напитки. Очень удачно сложились звезды: смогли поставить печати в паспорт, встретили Олю Сазонову, шеф-бариста сети, попробовали напиток из нового меню с the act. Основная цель была, конечно, порадовать Миниманьяка напитком с тапиокой (кажется, она подсела на матча🙈), но и себя не оставили без внимания - заказали вишневый напиток с мороженым (это очень вкусно! и соответствует погоде). А еще у LB group открывается второй Senti Menti на Парке Культуры уже в эту субботу. Ждем, когда спадёт ажиотаж, и стартуем:)

Кстати не забываем забегать к нам на Акт!😁 Он до конца августа💙

😂👍

В преддверии будущих каких-то глобальных переворотов в моей жизни, как обычно (я думаю, ничем здесь вас не удивишь), хочу поделиться с вами таким воспоминанием. Такое письмо в будущее из 2020 года, где я пыталась стать кофейным Вилсакомом, но нихуя у меня не получилось. Зато есть прекрасная память об одном видео, которое снял прекрасный Максим @CrazyMX. Поэтому хочу зафиксировать это видео, чтобы помнить, с чего я начинала, куда я иду и где я в итоге сейчас оказалась. Безумно ржу с этого видоса. Я помню, как мы снимали его в бункере в Одинцово, когда начался ковид и всем было очень страшно. Но люди, которые горели своей работой, бесплатно приезжали куда-то, снимали — буквально на каких-то кофейных движениях, чисто за любовь к продукту. Невероятное количество часов тратили друг на друга. Безумно скучаю по тому времени. Надеюсь, что скоро будет не хуже, а даже лучше. Спасибо большое всем, кто был тогда рядом знайте, что я все еще иду дальше) Че сильно изменилась, как думаете?))) Ваша, кофейнаяВИЛСАКОМа Osakosh 💙

Сижу, болтаю с барменом одним, и он ляпнул: «Недавно пытался милк-панч сделать на безлактозке». Я чуть не поперхнулась. 🤍 Братан, ну как?! Ты же должен понимать, что творишь в стакане. Но потом подумала — а он разве откуда сходу понимать должен? Многие берут безлактозку как дефолт, не вдумываясь, что она отчасти меняет всю матрицу напитка. Ладно, раз вы ленитесь в химию лезть или не дай бог не умеете в современные чатики — вот вам краткий анонс. Что происходит иногда внутри без лактозы: Лактоза — дисахарид. Фермент β-галактозидаза раскалывает её на глюкозу и галактозу. Сладость выше в полтора раза(!!!!), чем в обычном молоке. Рецепторы языка цепляют моносахариды лучше. И это меняет всю игру при смешивании. На практике допустим: где раньше клала 20–25 г сиропа на обычном молоке, на безлактозном хватает 10–20 г. Порой вообще без сиропа обхожусь. Сладость молока сама тянет. Экономия на масштабах тоже присутствует, и при этом вкусовая диаграмма чище — можно не перебивать всё сахаром, а поднять за счёт других ингредиентов. Поэтому милк-панч на безлактозке — нет. Вообще нет. Вай со файкин Сириус? Фермент β-галактозидаза в присутствии спирта и кислоты грубо разрушает белки. Казеин денатурирует некрасиво. Вместо прозрачной сыворотки — мутная взвесь с ореховым привкусом. И сладость мешает: milkwashed должен быть сухим, а ты уже сладким стартуешь. А вот куда безлактозка летит идеально Кофе. Матча. Ходзича. Цикорий. Всё пудровое. И горьковатое Кофе + безлактозка. На тупых движениях и так ясно что «сладенький капуч» но внутри тоже прикольно — Хлорогеновая кислота и тригонеллин вступают в комплексы с казеином — горечь сглаживается естественно. Глюкоза при нагревании усиливает меллардовую реакцию. Карамельная подложка ярче без сиропа. Матча + безлактозка. EGCG и L-теанин связываются с казеином, моносахариды нейтрализуют таниновую терпкость. Умами не тонет, а раскрывается из жировой фракции. Ходзича + безлактозка. Пирозины прожарки эмульгируются в молочных жирах. Казеин связывает дымные фенолы. Глюкоза с галактозой при нагревании дают лёгкую карамелизацию — почти десерт без сиропа. Цикорий + безлактозка. Сесквитерпеновые лактоны горькие. Сладость молока мягко давит горечь, не убивая сложность. Инулин + моносахариды = пребиотическая синергия. Вот тоже два кофейных товарища интересно играют — Ваниль и мускат. Ваниллин связывается с казеином, высвобождается медленно — послевкусие длиннее. Мускатный орех жирорастворимый, сидит в эмульсии идеально. Вывод Безлактозка — не просто замена один к одному. Это другой ингредиент. В кофейных и чайных напитках позволяет сократить сироп, и/или изменить тон сладости и сохранить сладость. Экономия и чище матрица. Для milkwashed и сухих коктейлей — исключено)). И реально не забывайте про молекулярные сочетания. С современными поисковиками узнать заранее, что с чем дружит, — стало безумно просто. Но главное — не забывать про тренировку и вкусовой опыт. Иначе связок для профессионального взгляда не хватит, и ты просто будешь знать формулы, а не чувствовать напиток. Пробуйте, считайте, дегустируйте. Не берите всегда что то только потому что модно. Берите потому что например молекулы сошлись. ☕❤️‍🔥 Ваша учительница барной химии, Осакош, сказала Даша))))

⏰ С 1 августа билеты на bar hub EXPO LA FIESTA 2026 станут дороже! До главной выставки барной индустрии России остаётся всё меньше времени, а вместе с этим подходит к концу возможность приобрести билет по самой выгодной цене. bar hub EXPO LA FIESTA 2026 — это 3 дня, когда встречаются бренды, бармены, владельцы заведений, поставщики, эксперты и все, кто развивает индустрию сегодня и формирует её завтра. В программе: 🍋 образовательные лектории и новый формат bar hub SHORTS 🥃 дегустации и презентации новинок от брендов 🤝 нетворкинг с профессионалами со всей страны 🏎️ возможность увидеть финал конкурса bar hub COMPETITION 2026 ✨ специальные форматы, доступные только участникам выставки Если планировали приехать — сейчас самое время оформить билет. 📅 С 1 августа стоимость всех категорий билетов повысится! 🎟️ Билеты и программа выставки: https://barhub.ru/expo До встречи 8-10 сентября на bar hub EXPO LA FIESTA 2026! 🐢 #barhub #бархаб #barhub_EXPO #barhub_EXPO_2026 #barhub_EXPO2026 #barhub_LAFIESTA

В Петербурге выстроилась километровая очередь в японское бистро J’Pan на Некрасова. Это первая точка сети в Петербурге. В Москве у J’Pan успешно работают девять филиалов. Главная барная улица Петербурга превратилась в раменную 🫡

Второй день в Питере. Первый основательный технический прогон J'PAN и я до сих пор под теплым впечатлением. Сначала спасибо всей команде JPAN. Рискнули, решились, сделали первый врыв в Питер. Это не просто десятая точка, эт уже прям проверка: выдержит ли город, выдержим ли мы. И я смотрю на это всё и думаю — да, выдержим конечно. Потому что люди, которые собрались, — огонь. Сегодня увиделась с Вовой Никитиным, с Женей из OMT, с Димой из «Полторашки» и его девчонками — те, кто крутят пиар, рекламу, архитектуру маркетинга и кажется все все все. Близкие люди, с которыми всегда легко и охуенно встречаться. Особенно кайфую от своей питерской команды. Женя, Маша, Олег — молодые, живые, им правда интересно развиваться. Они тупят, ломают чет там, ржут, переделывают, но не куксятся. Это главное. Они не сидят с лицом «ой, сложно». Они в процессе хихики какой то😆. И вот про это хочу сказать всем, кто младше и сомневается: не бойтесь входить в индустрию. Да, она требует. Да, первое время всё кажется адом. Но если вы будете отдаваться полностью — ржать вместе, тупить вместе, чинить вместе — вы получите взамен энергию, которую не купишь. Каждый новый напиток — это мелочь. Но это мелочь, которая даёт энергию. Ты улыбнулся, сделал вкусно, человек на той стороне кайфанул — и ты уже не тот, кем был пять минут назад. Это быстрый эндорфин. Это живой обмен. Это то, ради чего стоит стоять за стойкой. Я безумно люблю работать с людьми: слушать их, готовить для них, трогать их😆😆, смеяться с ними и над ними. Любо трогать продукты руками — будь то кофе как шеф JPAN или молоко БМК как амбассадор. Любо чувствовать, что всё это настоящее. Спасибо всем, с кем пересекалась в Питере. За тёплыё, за движение, за то, что вы такие же сумасшедшие. Под конец дня вообще увидела старого знакомого из 2018 случайно рядом в соседней двери от jpan)) Питер, спасибо. Ты снова дал больше, чем я ждала. ❤️‍🔥

🎤 Fuckup Night: истории провалов, которые обычно не рассказывают. И мы в активном поиске этих историй! Напоминаем, что в рамках bar hub EXPO пройдет Fuckup Night — закрытый вечер предпринимательских провалов в HoReCa для обладателей билетов категории VIP⚜️ Без мотивационных речей и красивых легенд. Только реальные истории ошибок, потерянных денег, неудачных решений, партнёрств и честных выводов. Набор спикеров всё ещё открыт. Если у вас есть история провала, которая стала важным уроком для бизнеса, подавайте заявку и выйдите на сцену Fuckup Night. 🎙️ Анкета спикера: https://forms.gle/wU2J7STL5u5sukPg9 Официальный партнёр вечера — Brass Monkey («Дикий холод») — джин, созданный методом вакуумной дистилляции, сохраняющей яркость и чистоту натуральных ингредиентов. А также водка NIKI Pure Vodka - ультра-премиальная водка, в которой абсолютная чистота сочетается с благородством и высоким русским стилем. В её составе только солодовый спирт и вода - ничего лишнего. #barhub #бархаб #barhub_EXPO #barhub_EXPO_2026 #barhub_EXPO2026 #barhub_LAFIESTA

Короче, признавайтесь: кто ещё в два ночи сидит на Озоне с запросом «матча церемониальная» и тупо скроллит? (это все у меня было изза поста выше)🙃 Я — да. Уже пости регулярно. И вот на днях меня снова понесло: искала-искала, сравнивала цены, читала отзывы между строк (вы знаете, как это делается), и в итоге собрала подборку матчи, которой я более-менее доверяю. Сразу дисклеймер, как положено: это Озон, детка. Не всё здесь будет в идеальном виде, не всё — то, чем называется. Слово «церемониальная» на маркетплейсах иногда пишут на чём угодно, лишь бы зелёное. Поэтому я фильтровала по своим критериям: цвет, бренд, цена, нормальная упаковка и внятный продавец. Что удалось найти: 🌿 Церемониальная матча — да, она там есть. Ярко-зелёная, мелкий помол, аромат травянисто-тропический. Для шотов и усутя, когда хочется выпить матча как он есть. Это вершина пищевой цепочки, тут не экономим. Рекомендация по сорту от девушки которой верю 👍🏻 Дороговато для предполагаемого качества, но мы в России и скорее всего это лучшее Кажется вот тут с этим не промахнетесь для вкусного чистого матча-шота Вот тоже новая относительно компания на озоне (брала у них Ходзича в пудре было не дурно и даже хорошо - можно дверится) 🍵 Премиум/бариста-матча — рабочая лошадка для матча-лате. Чуть терпче церемониальной, зато в молоке не теряется и держит вкус при остальных сочетаниях. Мой основной выбор для станции. я хз кто это, вроде осознанная карточка но подозрительные цены (для этого блока вполне вероятно, но скорее всего не стоит😁) Не могу согласиться с ценой и рекомендуемым качеством, поэтому все же в бариста матча засунула Точно будет хорошо и для латте и для манго-матча Клауда и тд 🍰 Кулинарная матча — для десертов, кремов, выпечки. Горчит сильнее, цвет скромнее, но за свои деньги честно работает. В напиток чистым шотом её не лейте — пожалеете. И будет кстати вам та самая "землистая рыбка" с которой вам познакомили некоторые "добрые кофейни" ЭирТокио и сами все прописывают - верим с тактом и чувством Ну допустим скорее всего сюда (но если вдруг чистая, то на этаж выше по списке дернуть) Ну и на финалочку 🧪 Матча со всякими добавками — вот тут смотрите состав оба раза. Сахар, глюкоза, «идентичный натуральному» — пробегаем мимо. Берём только чистую пудру. Оригами грех не знать = вот с кокосовой вкусняткой на любителя А вот тут в стиках и тоже няшные вкусняшные добавки Ссылки прикладываю — смотрите, сравнивайте, берите мелкими грамовками. И главное: когда приедет баночка, откройте и понюхайте. Матча должна пахнуть свежо и насыщенно — если оттуда пахнет рыбой и землей, ну… вы поняли (оно и не факт что матча вообще будет) 🙃 Какую матча берёте вы? Делитесь находками в комментах, мне правда интересно 💙 Не забывайте что мы с JPAN дропнули хорошую церемониалку из регионов Удзи и Киото. Именно ее мы используем во всех Латте напитках и так же в чистом Матча-эспрессо или как иначе можно сказать Усутя-стиле (слегка с чуть болшим количеством воды). UPD: ⬆️ Как верно заметила девушка по имени Диана, которая шустро вчера успела провести дегустацию этой матча дома (она настоящий охотник за матчей на этом диком незападе 😁) — вкус будет яркий насыщенный, травянистый и глубокий, есть плотность «усутя» будет для вас горьковата — делайте разбавление 1:50, мне например по мимо латте напитков на этой матче, нравится пить 2 гр на 100, эдакий «американо» 🍵 И да, если вам нужна хорошая матча в кофейню или ресторан — напишите ей @ElizabethWave74 Ваша, птичканутая матчанутая Osakosh 💙