🍗Су-ВИД рецепты Sous-Vide🥩

Красный рулет с ПАПРИКОЙ🔴 ⏰3 часа 🌡️80°С 🐷#РУЛЕТ 🍗Су-ВИД рецепты🥩

Колбаса ЛИВЕРНАЯ Печень, легкие, сердце, свиная грудинка в равных пропорциях. Отвариваем 40 мин. На 1 кг фарша: Жареный лук 1 головка соль 17 г. черный перец 2 г. душистый перец 1 г. чеснок сушеный 3 г. бульон 100 мл. мука в/с 20 г. яйцо 1 шт. молоко 60 мл. Прокалываем оболочку и варим полуфабрикаты в горячей воде 🌡️80-85°С ⏰35-40мин. Можно в Су-ВИД и в вакуумной упаковке Рекомендации от подписчика⬇️ Исключите муку, лучше манка. Молоко тоже не надо. Бульон по необходимости. Иначе не будет плотности. #КОЛБАСА🍖🥓🥩 (ливерная) 🍗Су-ВИД рецепты🥩

ПАШТЕТ из КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ Ингредиенты: - Печень куриная 900 г - Яйца 2–3 (или 4 желтка) - Масло сливочное 700 г - Коньяк 200 г - Лук жареный 150 г - Соль 20 г Приготовление: 1. Подготовка: масло растопить, остудить. Коньяк нагреть, поджечь, дать спирту выгореть, остудить. 2. Измельчение: все ингредиенты взбить в блендере до однородной кремовой массы. 3. Фасовка: разлить по банкам (~200 г), оставляя 1 см до края, плотно закрыть. 4. Стерилизация: • Духовка: банки в воде, 🌡️100°C, ⏰1 час. • Су-вид: 🌡️70°C, ⏰1 ч 20 мин. 5. Охлаждение: сразу погрузить банки в ледяную воду до остывания. Хранить в холодильнике. Ключевые принципы: стерилизация в герметичной таре, контроль температуры, быстрое охлаждение — безопасность и долгий срок хранения. 🐷#ПАШТЕТ 🍗Су-ВИД рецепты🥩

КАРБОНАД. 🐷🐽🐷🐽🐷 Сохраняйте рецепт 🟣Корейка из свинины-1,5кг ⚪️Соль обычная-15гр 🟡Соль нитритная-20гр ⚫️Перец черный-1,5 ч.л 🟠Кориандр молотый-1,5 ч.л 🔵Чеснок сушёный-1,5 ч.л 🔴Паприка молотая-1,5 ч.л Приятного аппетита 🐷#КАРБОНАТ 🍗Су-ВИД рецепты🥩

Паштета Нежный и сливочный, заготовка 🐔🥛🐔🥛🐔🥛 Вам понадобится: Куриная печень 1кг (без жил) Сливки 20% 200г Масло сливочное 82,5% 200г Яичный желток 60г (2-3шт) Соль нитритная 15г Перец черный молотый 1г Чеснок сушеный 1г Мускатный орех 0.5г Выход 1450г. Все измельчить в блендере до однородной эмульсии, разлить по банкам 0.25л. Варить в воде / мультиварке / сувид при 🌡️72С° ⏰90 минут. Готовый паштет охладить в холодной воде. Хранить в холодильнике до 1 мес. 🐔#ПАШТЕТ 🍗Су-ВИД рецепты🥩

КОРЕЙКА деликатесная варёно-копчёная. Сувид и дымогенератор. Sousvide Вам понадобится: Посолочная смесь из расчёта на 1 кг: 🟡Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,5%) 10г 🟠Соль поваренная - 10г 🟢Перец душистый - Зг 🟤Кардамон - 0,3-0,4г 🐷#СВИНИНА 🍗Су-ВИД рецепты🥩

ГРУДИНКА способом Су-Вид Приятного аппетита! #ГРУДИНКА #ПОДЧЕРЕВОК #СВИНИНА 🍗Су-ВИД рецепты🥩

Нежнейшая СВИНИНА СУ-ВИД в домашних условиях Лучше любой колбасы для оливье! ИНГРЕДИЕНТЫ / для сувида берите только свежее и качественное мясо: 🐷 2 свиные вырезки по 600 г 🐷 2 ч. л. соли 🐷 черный молотый перец по вкусу 🐷 3 ст. л. оливкового масла 🐷 2 ст. л. бальзамического уксуса 🐷 несколько иголочек розмарина 🐷 4-5 веточек тимьяна 🐷 несколько листьев шалфея 🐷 3 зуб. чеснока 🐷#СВИНИНА 🥓#КОЛБАСА 🥗#ОЛИВЬЕ 🍗Су-ВИД рецепты🥩

🐔Куриные рулетики с сыром🧀 Су-вид 🐔#КУРИЦА 🐔#РУЛЕТ 🍗Су-ВИД рецепты🥩

Нежнейшая грудинка Су-вид Мягкую и вкусную низкотемпературную грудинку можно приготовить без всяких усилий в домашних условиях в мультиварке. Ингредиенты: Грудинка - 1 кг Соль нитритная 10 гр Соль поваренной соли - 10 гр Смесь четырех перцев - 1 ч.л. Мускатный орех - 1 грамм Розмарин сухой - 1 ч.л. 65°C ~6 часов Приятного аппетита! #ГРУДИНКА #ПОДЧЕРЕВОК #СВИНИНА 🍗Су-ВИД рецепты🥩

ШАШЛЫК который никогда не подгорит и будет всегда готов на 100% вам потребуется 🔵Свинина ( в моем случае корейка на кости) 1 кг 🟢маринад ковбойский (либо ваш любимый набор пряностей) 20 грамм 🟣масло растительное 20 грамм 🟠вода 100 грамм термообработка ⏰90 мин 🌡65°С 🐷#ШАШЛЫК 🍗Су-ВИД рецепты🥩

Куриная ВЕТЧИНА 🐔Су-ВИД🐔 На 1кг мяса ⚫ 9 грамм Соль нитритная ⚪ 9 грамм Соль поваренная ⚫ 0,5 грам Перец черный 🟤 0,5 грам Мускатный орех 🟡 0,5 грам Кардамон ⚪ 50мл Сливки 🌡️67°С ⏰4 часа Рекомендации от подписчика Можно сливок поболее, грамм 120-150., и фосфата добавляю грамма 2-3, получается неплохо и с грудкой ИНДЕЙКИ. 🐔#КУРИЦА 🐔#ВЕТЧИНА 🦃#ИНДЕЙКА 🍗Су-ВИД рецепты🥩

Красный рулет с ПАПРИКОЙ🔴 ⏰3 часа 🌡️80°С 🐷#РУЛЕТ 🍗Су-ВИД рецепты🥩

Это ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА "Докторская"🍴Натуральная, Сочная и Нежная Докторская колбаса по ГОСТу мне не понравилась, я поэкспериментировала, и у меня получилась прекрасная и нежная вареная колбаса в домашних условиях. Рецепт домашней колбасы очень простой, и по нему же вы можете готовить сосиски, сардельки, или использовать другие виды мяса! Ингредиенты 700 г свинины* 300 г говядины* 1 яйцо 400 г ледяного молока 13 г обычной соли 10 г нитритной соли 0,25 ч. л. мускатного ореха *можно взять 50/50 свинина-курица или свинина-говядина ➡️ 0:47 Что не так с рецептом по ГОСТу? ➡️ 1:12 Вареная колбаса: ингредиенты ➡️ 1:30 Про нитритную соль ➡️ 2:10 Процесс приготовления ➡️ 5:45 Хранение колбасы Рекомендуем 🌡80°С на ⏰2 часа. В мультиварке или в сувиде #КОЛБАСА🍖🥓🥩 (варёная, докторская) Будет отек - 90%. рекомендации от подписчика СПАСИБО Термичка нужна ступенчатая. Хотя бы 🌡50°С - ⏰30мин +🌡60°С - ⏰30мин +🌡72°С - ⏰120мин. Это на 65 калибр оболочки 🍗Су-ВИД рецепты🥩

СВИНИНА по-пекински🔥 Ингредиенты на 1 кг мяса: ​Свиная грудинка: 1 кг ​Соевый: 150 мл ​Сахар: 60 г (3 ст. л. с горкой) ​Бадьян: 2–3 звездочки ​Гвоздика: 4–5 бутонов ​Шрирача: 1–2 ст. л. (по вкусу) ​Рис: для подачи ​ ​Установите температуру в Су-Виде на 74 °С. ​ Поместите в пакет сахар, бадьян, гвоздику и влейте соевый соус. ​ Отправьте грудинку в пакет. С помощью «импульсного» режима удалите воздух, чтобы соус не вытек. ​ Опустите пакет в воду на 24 часа. ​ Через сутки достаньте грудинку, удалите косточки и нарежьте ломтиками. ​ Оставшийся в пакете соус перелейте в сковороду. Добавьте немного сахара (по вкусу), шрирачу и варите на медленном огне до загустения. ​Полейте мясо соусом. Декорируйте листьями салата, водорослями, корейской морковкой, яйцом пашот и кунжутом. Если хотите, чтобы корочка на шкурке была еще аппетитнее, после су-вида мясо можно быстро обжечь кулинарной горелкой или обжарить на раскаленной сковороде по 30 секунд с каждой стороны перед нарезкой. 🐷#СВИНИНА 🍗Су-ВИД рецепты🥩

Авторские рецепты Су-ВИД ❗📖#ПОЛЕЗНО 🍗Су-ВИД рецепты🥩