Sensorica Coffee Company

На днях один мой дорогой друг напомнил о далёком 2011 г., когда я даже не знала, откуда берутся эти коричневые зерна… с тех пор эта дорожка (временам скользкая, временами тернистая) привела меня к созданию своего бизнеса в обжаривании кофе, парку кофемашин и кофемолок для аренды, а также к широкому спектру консультационных услуг: от разработки меню и авторских напитков до обучения персонала и открытия кофеен с нуля. В начале 2024 года мы с мужем затеяли свою семейную кофейню, но по ряду причин её закрыли. Это был опыт, который позволил взглянуть под другим углом на, казалось бы, уже знакомые вещи. Вслед за закрытием появились новые возможности. Так, например, запустился «The Green» с консалтингом полного цикла, и ещё я имела честь внести лепту в открытие «Пролив кофе» в Щёлково, кофейню моего друга Никиты Пролубникова - сооснователь проекта «Заварили» Для «Пролива» был внедрен Меркурий и Честный Знак, разработаны напитки авторского меню. Сейчас, кстати, уже пришло время и для осенне-зимнего меню, о разработке которого Никита также попросил меня. Так что совсем скоро расскажу подробности. А вы пока скажите, о чем еще вам интересно узнать из моей профессиональной жизни? 😀

Родитель #1 нашего проекта, Катя Мутовкина, — специалист широкого профиля. Помимо обжаривания кофе для наших любимых заказчиков Катя консультирует владельцев кофеен и управленцев в HoReCa, помогая бизнесам открываться и жить как можно дольше. Вот уже больше полугода работают наши друзья «Пролив кофе» в Щёлково. Кофейня собирает постоянных гостей, которые, несмотря на соседство с известными сетевыми проектами, из раза в раз выбирают «Пролив». Конечно, важно не только качество кофе, сервис и обходительность бариста. Важны и авторские напитки с уникальными составами, вписывающиеся в концепцию заведения. Сейчас Катя с Никитой готовят «Пролив» к наступлению зимы, когда бОльшим спросом будут пользоваться горячие, согревающие напитки. Катины авторские отличаются натуральностью, интересными идеями и единым концептом внутри сезонного меню. И, безусловно, это всегда новый вкусовой опыт, синергия вкусов и неожиданное сочетание ингредиентов. Поэтому готовимся к новинкам! [ниже читайте репост из личного канала Кати]

[фото из архива Кати Мутовкиной, международный гид кофе, персонализированный кофейный мешок] Всем привет! Мы рады участникам нашего розыгрыша в проекте Кати Мутовкиной - кофейной учёной, консалтера и производителя обжаренного кофе. Мы помогаем кофейням открыться, помогаем выстроить процессы так, сервис и качество напитков было постоянным и на очень высоком уровне. Решение этой большой задачи мы начинаем с разработки концепции, от которой отталкиваемся и в дизайне интерьера кофейни, и в составлении меню, и в подборе основных сортов обжаренного кофе. Синергия всех составляющих крайне важна для комплексного впечатления, которое складывается у гостей при посещении. Так, вкус кофе находит отражение в красках и текстурах окружающего пространства, создавая уникальный мультисенсорный эффект. Гладкие или глянцевые, плоские или рельефные поверхности в кофейне, теплые или холодные цвета могут резонировать с разными вкусами: более нежным или кислотным, более цветочным или фруктовым. Учесть особенности заведения, его меню и концепцию в интерьере, это не только преимущество индивидуального подхода, но и вклад в развитие бизнеса. Поэтому наша команда призывает вас думать о «мелочах», погружаться в продукт и создавать по-настоящему ценные и интересные для нашей отрасли объекты. Sip you soon!

Основной тезис, который звучал на мероприятии в Экспострое, посвященном проектам HoReCa, - ассоциации с брендом должны восприниматься как на уровне осознанных смыслов, так и безусловно, т. е. чувственным опытом - текстура, вкус, аромат. Сказ про Dva Kvadrata, Neighbors и PhD Coffee разыгрывают то, что поможет проверить все пять чувств восприятия кофе и дизайна, - набор дрипов и товары для дома. ▪️ Для участия в розыгрыше необходимо: - быть подписанным на каналы Сказ про Dva Kvadrata, Neighbors_expert, PhD Coffee. - нажать кнопку "участвовать". Итоги 5 октября в 18:00. Удачи! Победители розыгрыша: 1. Александр - 4240u9

1 октября — Международный день кофе. Сегодня вместе с нашей командой отметили это знаменательное событие на приеме в Посольстве Федеративной Республики Бразилии в Москве. Это не просто церемониальное событие, это пространство для общения профессионалов кофе, нетворкинга и анализа трендов отрасли. В этот раз, как и в прошлом году, соорганизатором мероприятия выступила компания "Колибри кофе" — импортёр лучшего кофе в стране [мы обжариваем только их зёрна]. Валентина Моксунова, генеральный директор "Колибри", выступила с лекцией об истории и развитии технологии бразильского кофе в разных регионах. Валентина работает с фермерами напрямую (direct trade) и сегодня открывает рынку новые имена и урожаи. Кофейная индустрия подстраивается под изменения климата, и на повестке развитие конилонов и робуст. О важных нюансах терминологии у нас был пост здесь. Несмотря на климатический кризис, — а, возможно, и благодаря новым вызовам, —кофейные технологии развиваются как никогда активно. Канефоры из традиционно низкопробного сырья выходят на передний план как более устойчивые к суровому климату, чем Арабики. А фермеры всё более тщательно подходят к сбору и обработке урожаев этих сортов. Интересно, что конилоны и робусты попали из Африки в Бразилию ещё до обретения ею независимости — более 300 лет назад, но истинно качественный вкус этого кофе мы только начинаем открывать. В общем, праздник удался! Сегодня опробовали несколько уникальных лотов из Амазонии и Эспириту Санту, а также встретили лимитированный дрип-сет от «Колибри кофе». Из не совсем кофейных угощений в посольстве был отвар из каскары — сушеной мякоти кофейных ягод, по вкусу напоминающий сладкий компот из сухофруктов; и традиционные сырные булочки и конфеты. Команда довольна. Всех с праздником кофе, и традиционно Sip you soon!

Sensorica Coffee Company pinned a photo

Всем привет! Продолжаем рассказывать о становлении нашего бренда. Нам важно, чтобы бренд и дизайн соответствовали нашим ценностям и идеям. И вот, 19 сентября состоялось очень крутое мероприятие. Вместе с Анной Разгуловой, создательницей архитектурного бюро «Dva Kvadrata» и производителями мебели по индивидуальным замерам «Neighbors» при информационной поддержке агентства «Архдиалог» на территории «Экспостроя» мы организовали мастермайнд о дизайне в сегменте HoReCa. Что это было? Мы собрали ярких творческих людей из архитектуры и дизайна интерьера, чтобы дать им пищу для размышления, а себе взять идеи для потенциальной кофейни и/или элементов дизайна в своих продуктах. Наши участники послушали выступления экспертов об особенностях проектирования помещений для общепита, о связи дизайна интерьера с брендингом и, конечно, о кофе. У нас прошла слепая дегустация трёх разных урожаев (лотов), участники попробовали дать разные ассоциации с этими яркими вкусами, а в завершающей части мастермайнда подготовили мудборды (коллажи с ассоциациями) для интерьера кофейни по техническому заданию. Это была феерия, мы с трудом выбрали трёх победителей из 15 представленных работ, которым достались ценные подарки. Впечатления? Мастермайнд, однозначно, стал для всех вызовом: мы рассказывали о кофе для людей с иным гастрономическим опытом, — наши участники, особенно те, кто не работал с интерьерами HoReCa, столкнулись с новыми задачами. Кофе в очередной раз показал своё многообразие, вызвав интереснейшие ассоциации. Мы благодарим «Архдиалог» и «Экспострой» за организацию мероприятия, «Neighbors» — за подбор и предоставление образцов, Анну Разгулову — за вдохновение и увлекательную (без тени иронии) презентацию в 117 слайдов. Всех участников — за неподдельный интерес к кофе и безграничный энтузиазм! Для тех, кто хочет посмотреть получившиеся мудборды, кликаем по ссылке и открываем комментарии.

Всем долгожданный привет! Мы снова на связи🎉 Пока мы молчали, столько всего произошло! В конце прошлого года нам пришлось принять непростое решение закрыть кофейню по финансовым соображениям. Это был потрясающий опыт, благодаря которому у нас есть этот канал и вы. Кроме того, другая компания опередила нас с подачей заявки на регистрацию товарного знака. А по законодательству кто первый успел, того и тапки. Юристы не оправдали ожиданий, все как один подтвердили: «проще придумать новую торговую марку, чем предпринимать попытки что-то доказать.» В общем, SENSORICA больше не наша. Мы прислушались к профессионалам, после долгих поисков придумали новую концепцию и начали воплощать в жизнь наши идеи. Забегая вперед, скажем, что разработка нового бренда идет полным ходом и совсем скоро мы поделимся с вами результатом. [конечно же, после того как подадим заявку на регистрацию товарного знака]🙂 А пока… Sip you soon!

Всем привет! Sensorica помнит о вас. Надеемся, что и вы нас не забыли. Скоро мы возобновим наши регулярные публикации. А пока что будем пробовать японских конкурентов: японские дрипы с Сахалина! Пробовали что-нибудь такое?

Sensorica Coffee Company pinned a photo