Сергей Рулев шеф-кондитер

Привет друзья кондитеры! Для тех кто спрашивал про мои видео уроки, да есть, делал годами ранее курс, "Актуальные десерты для кондитерской" классика, так скажем основная рабочая база всех заведений. И вы можете приобрести доступ к ним и технологическим картам, и с лёгкостью приготовить у себя в проекте: - Эклеры,ваниль карамель, шоколад и эклер из черной смородины. - Шу фисташковый с малиной - Тарты: ягодные как базис (малина, клубника) и грушевый как раз скоро к сезону. - Чиз кейк классика, быстрый и рабочий вариант без хлопот для кондитерских и производств - Пирожное фундучное Роше, много текстур фундука - Пирожное брауни на шоколадном муссе, творожным кремом и сливочной карамелью - Пирожное тропик, на кокрсов бисквите, кремю тропическом и кокосовом муссе И приятный бонус шоколадное пирожное с кориандром. По вопросу доступа к урокам, пишите в личку. @RulevSergey

Уже к концу этой недели в Кондитерской пекарне Зерна, мы будем делать спешл предложение к ассортименту и приготовим Сан Себастьян. Предложение ограничено, поэтому успейте прихватить с собой пару порций, а лучше целый торт.

Привет друзья подписчики! Я с предложением 🔥 У меня сохранено много моих видео уроков с базой рецептов и тк с прошлых онлайн курсов, по кондитерскому направлению (эклеры, тарты, пирожные, десерты и т.д.) Актуально ли вам, приобрести доступ к ним?

В большинстве заведениях, есть классические десерты но не во всех они безупречны. Как вы знаете, я люблю классику, везде пробую ее и работаю над тем что бы она была такой, за которой хочется вернуться снова и снова. Достижение идеального баланса вкуса и текстур, одна из сложных задач именно в простых десертах. Кстати, многие рестораторы как раз проверяют поваров на простых блюдах, например на каше или сырниках, да или просто жареной картошке... а я таким образом на классических десертах проверяю кондитеров. Несмотря на свой богатый опыт, изо дня в день отрабатываю для достижения более совершенного варианта какого либо десерта или изделия. Как раз на днях в отработке был Сан Себастьян. Такой, чтобы был с слегка мягкой и гладкой кремовой текстурой в серединке и стабильный по краям. Осталось за малым, снова его сделать, но на объем. И уже скоро запустим в продажу во всех кондитерских проекта Зерна, правда на ограниченное время. 😉

Наполеон его величество. Сколько бы ни пробовал вариантов, считаю что на инвертированной слойке самый удачный вариант. Хрустящий, нежный воздушный торт и просто с ванильным заварным кремом. Знаю... кому то нравятся, как многие говорят, "моя бабушка готовила самый лучший!", да это те самые уксусные версии ленивых коржей, что потом прослаивается с кремом на сгущенке, тот клеклый торт, что превращается в пластилиновую массу... Ну уж извините не заходит он мне никак. Кому что, на вкус и цвета товарища нет. Но уверен на 100%, что какой бы не был Наполеон, в меню он должен быть, ведь это топчик продаж любого проекта 😉

Многие знают, что я уже как год курирую производство проекта "Зерна". В отличии от ресторанного и кондитерского бутикового формата, производство для меня иной, новый опыт. Раньше я скептически относился к подобным историям на масштаб, в связи с тем, что чем больше проект, тем сложнее удержать качество и стандарт реализованной продукции, что якобы на производстве только дешёвая рабочая сила и никаких творческих амбиций и интерсных десертов. Но это не так, и все можно сделать иначе, масштаб тоже может быть вкусным и не обязательно дорогим, так показала практика и грамотный подход. Об этом чуть позже, а я пока делюсь фотками последних отработок для раздела заказов с тортами. Люблю классику, в новом творческом прочтении...