Школа хлеба Ольги Войновой. Печем на закваске.

Есть тут те, кто замесил тесто вчера, а сегодня уже не может налюбоваться корочкой? Наша еженедельная рубрика «Покажи свой хлеб»

Они уже здесь... Все чаще в ленте попадаются мемы про кабачки 😁 А значит, пора расчехлять все свои фирменные рецепты с кабачком! У меня есть хлеб с кабачком. Делиться? ❤️

Время резать 🔪 Продолжаем наши антикризисные пекарские лайфхаки)) И сегодня рушим иллюзии про красивые лезвия для надрезов 🪒 Зачем нам вообще нужно что-то надрезать? Чтобы сформировать гребень и уберечь тесто от спонтанных разрывов при выпекании. В этом тонком деле важно много нюансов. Но вот чем именно резать — не имеет принципиальной разницы. Я люблю Gilette Wilkinson (западные версии) — они реально острые и держат форму долго. Но резать можно любыми. Даже самые простые лезвия справятся, если тесто и техника в порядке. Просто бюджетные быстрее тупятся. У каждого лезвия 4 рабочих угла, и если один затупился — можно повернуть. Это тоже продлевает жизнь даже самому простому лезвию. ✨ А если у вас нет специального держателя, можно спокойно использовать палочку для суши или деревянную лопаточку (как в кофейнях или у докторов). Главное — чтобы было удобно и уверенно лежало в руке. А еще, красивые узоры можно делать обычными ножницами! Гребня не будет, но и разрывов тоже 😉 Будет вкусный хлеб своими руками без дополнительных вложений!

😨 Сейчас будет больно! Тем, кто не печет хлеб из-за того, что еще недостаточно подготовился и дома нет ротанговых корзинок. Это видео «Как за 4 шага сделать расстоечную корзинку из подручных материалов» для вас! 1. Подберите емкость подходящего размера. Это может быть что угодно: салатник, кастрюлька, дуршлаг, пластиковая миска. 2. Возьмите ткань без ворса. Желательно лен или хлопок. У меня бабушкино вафельное полотенце. 3. Простелите емкость в 2-3 слоя. Верхний слой надо натереть мукой, чтобы не было прилипания. Я предпочитаю кукурузную или рисовую. 4. И вуаля! Чудесная корзинка, ничем не хуже тех самых, о которых пока только мечтается, готова. Можно отправлять в нее сформированный хлеб. Скажу по секрету: и даже без емкостей можно! Как именно — демонстрирую на втором видео. Специальное профессиональное оборудование — это круто! Но еще круче то, что можно и без него. Так что минус 1 причина не печь хлеб дома 😉

Предлагаю начать день со свежести! И мятного сиропа! 🌿 Мне нравится добавлять его в чай, лимонад и просто в воду. Ловите рецепт 👇🏻 ✅ Ингредиенты Пучок мяты ~150 гр 300 гр вода 350 гр сахар. ✅ Метод Смешать в кастрюльке все ингредиенты. Мяту можно нарезать крупно. Прокипятить 15-20 мин Настоять 10-24 часа. Процедить в бутылки. И хранить в холоде ❤️ Секретики Мяты можно и больше. Кипятить можно дольше, либо уменьшить воды, так сироп будет гуще #рецептШколаХлеба #рецепт

Не забывайте говорить жизни «ДА!» 💜 Подняла архивы и нашла видео, как я ходила по подиуму. На тот момент я уже пекарь, технолог, основатель и преподаватель международной школы по выпечке хлеба на закваске, автор книг о хлебопечении, спикер на конференциях, выставках, фестивалях, федеральных каналах. Я не собиралась быть этим человеком и не готовилась к этому всю жизнь! Как в 39 и не собиралась ходить по подиуму. Мне предоставился этот шанс. И я просто сказала: «ДА!» новому опыту. Помню, как было волнительно и как хотелось сбежать! Однако как считала тогда, так думаю и сейчас: нужно пробовать новое. Выходить из привычных рамок. Ведь смелость — это не когда ты ничего не боишься. А когда боишься, но все равно делаешь! ❤️

Здравствуйте! Я читаю, смотрю Вас Ольга уже более 5 лет. Спасибо вам большое! Несколько раз начинала и бросала, была подписана на различных хлебопеков, но только Вы и ваша фраза " У вас два тестомеса - это ваши руки" Вновь вернула меня к закваске. Радуюсь за Вас! Пеку хлеб по книге "ремесленный хлеб" Белый и черный, выпечку, особая любовь куличи. Спасибо, что Вы есть!

Вы еще со мной? 😉 Тогда давайте поговорим про тестомесы! Тестомес пекарю — друг, опора, надежный и драгоценный помощник 💎 Здорово, если он у вас есть — пригодится для следующего шага. Но и без него можно справиться! Тесто на закваске любит, когда его растягивают, складывают и шлепают 😅 Так развивается клейковина и формируется нужная структура теста. А уж как это происходит — тесту все равно. Если у вас нет тестомеса, альтернативы существуют! 🙌🏻 Проверенные годами и килограммами теста руки. Левый и правый тестомесы. Очень удобны в хранении и транспортировке 😅 Замешивают от 0 до 20 и более кило теста! Мои месили по 15 кг сдобы за раз. Всегда готовы к работе и им плевать на мощность подключения. 🌀 Планетарный миксер с 1 или 2 крюками. Хороший выбор, особенно если планируете замешивать не только тесто, но и взбивать крема/пасты/печенье. У меня 2 планетарника гемлюкс на 5,5 л и 10 л. При выборе обращайте внимание на объем дежи. Ориентируйтесь на количество теста, которое хотите выпекать. Если замешиваете 1-2 кг теста, то 5 л будет достаточно. Желательно таймер и мощность от 1000. Кто переживает за замес 2 крюками: у меня с этим проблем не было, все удобно, тесто не собирается. ⠀ 🤔 Ручной или механический труд? Если соблюдена технология, на итоговый хлеб это не влияет. Знаю, что многие вымешивают руками, потому что получают удовольствие от самого процесса и никакие машины им не нужны. А кто-то наоборот, не любит ощущение теста на руках. Каждому свое! А ваш вариант какой? Пользуетесь тестомесом, планетарным миксером или все сами-сами?

😉 А хотите так же? Для многих моих учеников именно безоплатный марафон дал путевку в мир настоящего хлеба на закваске. Евгений, энергетик из Москвы, один из них ⬇️ Однажды, засмотревшись на красивые ролики в инстаграме, он загорелся идеей печь хлеб и купил домой хлебопечку. Однако желаемый результат все не приходил: «Примерно полгода я промучался с вполне приличной хлебопечкой. Каждый раз получался хлеб с определенными дефектами, а учитывая мой повышенный перфекционизм, встал вопрос об изменениях подхода в этом деле. И я снова принялся штудировать интернет». Алгоритмы и сама судьба плавно привела Евгения к теме хлеба на закваске. Как раз в то время, в январе этого года, в Школе проходил безоплатный марафон по ржаной закваске. Куда наш герой, не раздумывая, присоединился и вывел свою первую закваску 🔥 Сразу после марафона был первый курс, сейчас еще один. Сложностей и страха, что что-то не получится, у Жени не было. Хотя говорил, что на защите диплома в институте меньше волновался, чем когда ждал зачет на курсе 😃 «Оля всегда очень простыми словами может объяснить даже сложную тему. Может подобрать нужные слова, делает это легко, без научного пафоса. А тем, кто только вступает на эту тропу, это облегчает понимание». Сейчас, меньше, чем за год, Евгений показывает отличные результаты, а мы с кураторами любуемся его хлебами. Но, самое главное, что его выпечка радует семью, друзей, коллег и заказчиков! И это — только начало, впереди грандиозные планы! И не скупимся на 🔥 Евгению! #ученикиШколаХлеба #мужчинытожепекут #энергетик

Закваску вывели, что дальше? 🤔 А дальше — печь! Итак, ваша закваска живет и здравствует, вы ведете ее по своему ритму жизни! Значит пришло время ставить опару. Сложностей на этом этапе у вас не возникнет. Самое важное тут – дождаться созревания опары. Зрелость можно определять безошибочно, просто внимательно наблюдая за ее трансформацией 👇🏻 1. Рост в 2 и более раза 2. Рыхлость по всей поверхности и вверху и внизу 3. Сверху хорошая активность, видна пористость и пузырьки. 4. Шапочка может быть выпуклой или ровной. Также могут быть небольшие заломы, как будто закваска чуть-чуть проваливается 5. Аромат приятный, без резкой кислоты. У пшеничной могут быть цветочные нотки, фруктовые, йогуртовые. Без запаха сырой муки. Если вы все это видите — можно печь! Возможно сейчас, не имею опыта, вам может быть непонятно, как это все определить. Но просто поверьте: за несколько дней выведения закваски вы научитесь и замечать рост, и различать запахи закваски в разных состояниях. Так что этап постановки опары не должен вызвать у вас трудностей! 💪🏻 Или все-таки вызывает? Задавайте вопросы, если есть! 👇🏻

С чего начинается хлеб на закваске? 🍞 Удивитесь, но с закваски)) Ее не нужно покупать в магазине, искать на авито и по знакомым, ее можно вывести у себя дома! И вот тут-то и начинаются первые сомнения 🙈 ❓ Что делать, если у меня нет специальной сильной муки? Ничего! Брать ту, что есть у вас в ближайшем магазине. Закваску можно вывести на любой! Точно-преточно! ❓ Слышала про специальный шкаф для закваски, он нужен? Нет, не нужен! Ничего специального, профессионального, сложного. Только подручный инвентарь, который есть у вас дома. ❓ Вы показываете закваску в специальных баночках с крышками. У меня таких нет. И ладно! Берите стакан, обычную баночку, накрывайте блюдцем или пленкой — закваска за это на вас не обидится. Для выведения закваски нужны: — мука — вода — баночка/стаканчик/емкость — вилка-ложка — весы ВСЕ! Это базовый минимум, с которым у вас получится вывести любую закваску, даже если раньше вы подобным не занимались. Или вы думаете, что для этого нужно что-то еще? 👇🏻

Вам лучше от меня отписаться! ❌ Потому что ближайшую неделю я буду рушить ваши представления и установки, из-за которых вы до сих пор не печете хлеб на закваске. Предупреждаю, будет больно! 💉 Больно узнать, что все эти «НО»: Хочу, НО дорого учиться Хочу, НО вдруг мне понравится, и надо будет покупать тестомес Хочу, НО я видела, что для хорошего хлеба нужны специальные формы и корзинки Хочу, НО в моей духовке все горит ...разобьются о суровую реальность, в которой они не имеют никакой власти. И, вполне может быть, что к конку недели вы всплеснете руками и вскрикнете: «Да как так! Я столько времени потратила на страхи, когда уже давным-давно могла завтракать своим хлебом на закваске»! Если вы не хотите прощаться с иллюзиями, то лучше отпишитесь уже сейчас. А если понимаете, что лучше позже, чем никогда — устраивайтесь поудобнее! Мы с вами пройдемся по всем этапам приготовления хлеба на закваске, и я расскажу про самые частые заблуждения, которые останавливают сделать первый шаг. И сегодня, пожалуй, начнем с самого частого: учиться дорого! 💰 Когда я только начинала углубляться в азы выпечки на закваске — старалась обходить стороной дорогостоящие обучения. Все сама-сама. Ведь я только начинаю свое хобби и не знаю продолжу ли. А вдруг не получится и я все брошу уже завтра — какие мне там курсы по заоблачным ценам? В итоге мой путь занял чуть больше времени, сил и терпения, чем мог бы в идеале. Так что я как никто понимаю, что решиться и ВЛОЖИТЬСЯ в новое очень сложно, особенно в нынешних реалиях. Поэтому в Школе Хлеба существует специальный урок БЕЗ ОПЛАТЫ. Чтобы каждый мог попробовать вступить на путь выпечки на закваске с минимальными вложениями. Ищите его по ссылке ниже ⬇️ https://s.salebot.pro/poleznii_1 Что вы узнаете после просмотра: 🌾 что кладут в магазинный хлеб и почему после него появляются тяжесть и изжога 🌾 с чего начать новичку и почему закваска из интернета чаще всего не работает 🌾 как устроен весь процесс выпечки дома — по шагам, с обычной духовкой 🌾 сколько времени это занимает на самом деле и во сколько обходится буханка 🌾 почему те, кто начал печь дома, к магазинному хлебу уже не возвращаются Всех, кто досмотрит до конца, ждет подарок — рецепт домашнего кваса на ржаной закваске — настоящего, как делали наши бабушки 🎁 Переходите по ссылке, чтобы посмотреть урок и получить подарок! 👇🏻 https://s.salebot.pro/poleznii_1