Записки Уральского предпринимателя и ментора

Немного аналитики 📊 Сколько онигири будет съедать Россия к 2027 году? По данным СМИ, сегодня россияне съедают примерно 15 миллионов онигири каждый месяц. За 2025 год рынок вырос примерно на 30%, и эксперты считают, что интерес к этому продукту продолжит расти. Нам стало любопытно: а что будет, если такие темпы сохранятся до 2027 года? Посчитаем. ⏫ 2025 год — 15 млн онигири в месяц ⬆️ 2026 год — около 19,5 млн ⬆️ 2027 год — уже примерно 25 миллионов онигири каждый месяц То есть почти 305 миллионов онигири в год. Теперь немного масштаба. В 2025 году мы произвели около 20 миллионов онигири. Если рынок действительно вырастет до таких объемов, то уже в 2027 году россияне будут съедать наш тогдашний годовой объем производства меньше чем за месяц. Если точнее — примерно за 24 дня. Еще несколько лет назад онигири для большинства были экзотикой из аниме или японских магазинов. Сегодня это уже привычный перекус, который можно встретить практически в любом крупном продуктовом магазине. И, судя по темпам роста, история только начинается. Какие мысли? Через пару-тройку лет онигири останутся нишевым продуктом или станут таким же привычным перекусом, как сэндвич или шаурма?👇🏻 Это пост из канала, который ведет наш отдел внешних коммуникаций https://t.me/lab_vkusnycode

#Подросток и я… день 237 из 1460. — Мы переезжаем из Дубая в Москву, но тут школа закрывается, которая мне нужна — он тряхнул кудрявыми волосами, как-будто бы хотел сбросить их совсем. На вид лет 15-16. Высокий, но лицо детское, и рассуждения немного наивные. Хотя… рассуждать можно по-разному. Они играли в пинг-понг. Его собеседница была чуть постарше, но девочки всегда выглядят старше в этом возрасте, чем парни. Она пыталась слушать его и следить за отскакивающим мячиком, каждый раз нелепо отправляя его мимо стола. Игра не клеилась. Но им важнее было обсудить переезд из Дубая. — И куда ты в итоге поедешь? — она откинула волосы с лица рукой и в очередной раз промахнулась по мячу. Ракетка ударилась ребром о стол, распространяя неприятные вибрации у меня в ушах. — Пока не понятно. Может быть в Казань. Там вроде школа есть. — Поняла — ее голос выражал безразличие к информации, но она пыталась придать ему интонацию сожаления. — У меня просто отец еще такой странный — он попытался повысить градус интереса беседы. И похоже удалось. — В каком смысле? — уже с живым интересом уточнила она и, наконец-то, попала мячом по столу, отчего радостно подпрыгнула и взвизгнула, очередной раз пройдясь резким звуком по моим ушам. — Нуу… — протянул он. — понимаешь, моя мать ничем не занимается целыми днями, но ей хотя бы платят деньги за это. — Ага — поддакнула она, как будто это ее обычная рутина. — А вот отец… он как бы типа понял эту жизнь, типа того… ну он вообще ничего не делает. Я вообще не знаю, чем он занимается, где он бабки берет. Мутный он какой-то. Поэтому мама сейчас решит, куда мы едем. Я конечно в Москву хочу, тут Тимоха… — он украдкой посмотрел на нее. Она была сосредоточена на экране телефона. Пинг-понг уже не занимал ни его, ни ее внимание. Она улыбаясь отвечала кому-то в мессенджере, а он пытался выиграть борьбу за внимание, продолжая рассказывать о странностях своих родителей, которые непонятно где берут деньги на Дубаи и переезды, но именно от этих, «странных» по его мнению, людей, зависит его жизнь, место, где он будет жить. И от них зависит, будет ли он видеть «тимоху»… Я потом видел их на скамейке в этом парке. Они продолжали болтать. И было похоже, что он выиграл конкуренцию за ее внимание. Она сидела рядом и слушала его… Потом, уже вечером я спросил сына, а знает ли он чем мы занимаемся? Он ответил что-то типа: «Папа, ты чего? Конечно знаю!» Я и так знал, что он знает. И после этого я минут сорок слушал рассказ про девочку Дашу из Сербии, с которой он познакомился в лагере, когда они играли в пинг-понг.

Ручной труд в готовой еде. Продолжение поста За 2025 год жители нашего государства Российского съели готовой еды на 5,5 трлн. руб. Это 15 млрд в день. Из них ритейл продал 1,12 трлн Рестораны и прочая хорека 1,2 трлн Доставка еды 0,8 трлн Корп питание 0,6 трлн Остальные сегменты 1,6 трлн И помним из предыдущего поста, что труд на фабрике ручной, так как автоматизировать его на текущей фазе рынка откровенно сложновато. Этот объем приготовлен руками, без станков и машин… ну процентов на 65-70 точно. Давайте посмотрим, а что в текущем моменте происходит у небольшого производителя готовой еды, который вариться в этом огромном котле. Заглянем за санитарную шторку любой региональной фабрики. У предпринимателя есть площадь фабрики, которую он построил. Допустим 3000 или 5000 кв.м. Там располагается много всяких интересных полезных и бесполезных (с точки зрения экономики конечно) помещений. Раздевалки, столовые, моповые, санузлы, офис, склад и производственные цеха. Их площадь фиксирована и увеличена быть не может. С каждым увеличением заказа на ручном цикле требуются люди. А значит нужно больше раздевалок, больше столовых и санузлов, места на складе под сырье и упаковку. А главное, нужно больше рабочих мест в производственных цехах. Но фабрика уже построена и дальше нет быстрых шагов ее расширения. И предприниматель начинает «уплотнение». Помните из советского периода, когда подселяли в квартиры людей, не увеличивая при этом количество санузлов и мест приема пищи… При росте количества людей на фабриках, требуется менеджмент этих людей, то есть появляются те самые начальники отделов, которые прямой доп ценности не создают, но затрат в компанию подбрасывают знатно. Скажете, так не берите объемы. Конечно, можно не брать, но, вернемся к абзацу выше, пока рынок растет всегда найдет тот, кто заберет дополнительные объемы, а потом все остальные. С более низкой маржой, потому что категорийщики не дремлют. Вечное колесо конкуренции Третья, и финальна проблема ручного труда - невозможность быстрого масштабирования. Набирать новых людей, обеспечивать прохождение медосмотра, обучать, покупать спецодежду, включать в процесс — нереально дорогое удовольствие. Представьте, что у вас в смену работает 150 человек. И у вас скакнули заказы на 25-30%… Вам нужно добавить в линейную функцию еще 30 человек. А у них должны быть сан книжки, униформа, средства индивидуальной защиты. Их нужно трудоустроить, иностранных граждан (а это реальность большинства производителей) нужно поставить на учет. Ну и нужно эти 30 человек обеспечить рабочими местами и поставить над ними руководителя. А если всплеск был сезонным и продажи пошли вниз? Куда этих 30 человек девать? Прикиньте сколько денег надо, чтобы их уволить… Поэтому фабрики ручного труда, в отрасли у них кличка «ручник», не имеют под собой стратегической модели существования. Их съест экономика и рынок. Единственный формат через пару лет на рынке — автоматизированные заводы. Они безопасные с точки зрения продукта и управляемые с точки зрения денег. Кстати, аналитики рынка пока прогнозируют, что объем рынка по готовой еде к 2030 году составит более 10 трлн. Господа, надо срочно думать, как автоматизировать мимозу и цезарь…

У меня проф деформация. Я бываю на разных фабриках по готовой еде. Проблемы везде одни — ручной труд. Ручной труд губит индустрию. И крупный ритейл это хорошо понимает. Первая, и самая важная проблема ручного труда — пищевая безопасность. В процессе приготовления руки человека могут касаться продукта от 17 до 20 раз. На каждом этапе это изменение микробиологии. Не буду вас грузить терминами. Даже если все в перчатках, даже если все моют руки. Люди — самая ненадежная точка в этом конвейере. И самое главное, что все эти касания ручками не дают увеличить сроки годности продукта. Вторая проблема — экономика. Рост объемов производства будет тянуть пропорционально вверх затраты на фонд оплаты труда. Поэтому эффект масштаба не даст значимого роста маржинальности. А такой бизнес инвесторам не интересен, и его удел — региональные небольшие компании. Давайте представим, что на рынке региона работает 5-6-7 таких компаний по производству оливье, цезаря, блинов и борща. Они делают весь набор еды сразу. Какие у них конкурентные преимущества друг перед другом? Сеть на полке держит 70% товаров под своей торговой маркой, а значит рецептуры диктует сеть. Тут все одинаково. Чего хочет сеть — очевидно. Качество продукта (включая его безопасность) и максимально низкую цену. Учить производителя повышать свою маржу сеть не будет. Тут закон джунглей. Демпинг за объемы при сохранении качества. Кто даст дешевле, тот и в дамках. Категорийные менеджеры сетей копают в эту историю постоянно. И будут пылесосить рынок, пока будут находится те, кто готов жертвовать очередным процентов маржи за объемы. То есть цена остается основным рычагом. Достичь нужных цен можно только за счет автоматизации процесса приготовления. А как автоматизировать цезарь или оливье, или борщ? Можно, если производство каждого вида - несколько тонн в сутки. Есть такие машины. Но такими объемами может похвастаться только Москва, ну Питер немного. Все остальные регионы не могут столько съесть. А срок хранения у готовой еды сейчас 7 суток (это прям много). Поэтому произвести несколько тонн цезаря в Екатеринбурге можно, вопрос, кому скормить. Борщ еще можно заморозить, а вот селедку под шубой или любимый греческий нет. Поэтому мультифабрики в регионах обречены на ручной труд и конкурировать между собой до тех пор, пока не останутся самые стойкие. Но сети не дадут и им спокойно жить, будут требовать дальше низких цен. Что делать? Пока ответа нет. Всем нужны сроки годности хотя бы 14 дней. Но пока потребитель не готов покупать такие сроки, но сети к этому нас приведут. Их списание сейчас огромны на сроках годности 7 суток. Тут два пути — или заморозка или прорыв в сроках хранения. Молочная индустрия— хороший пример длинных сроков. Это же увеличение сроков убийственно для локальных производителей, потому что при таких раскладах можно дальше возить еду и иметь меньше площадок. Тогда сам большой ритейл сможет консолидировать производство в своих руках и отказаться от регионалов. Вот такие задачки на ближайшие три года: 1. Для сетей — увеличить сроки годности, снижая потери на полке. Только это может остановить давление на цену, так как маржа ритейла станет стабильной. 2. Для региональных производителей — найти способ автоматизироваться и не допустить увеличения сроков, чтобы остаться на рынке 3. Для потребителя — получать безопасный товар (что при ручном производстве сомнительно) на полке магазина и привыкать к тому, что готовая еда уйдет или в заморозку или будет иметь сроки 14 дней минимум.

Второй квартал дал нам очередной виток роста. В 1,5 раза к первому кварталу и в 2 раза к прошлому году. Пока мы были совсем маленькими, можно было считать, что наш рост и рост рынка не коррелируют. Но 10 млн единиц продукции в квартал намекают, что по нам можно мерить рост рынка. Ну если и не рынка, то категории точно. Сквозь призму нашего роста я наблюдаю за динамикой ритейлеров. И знаете, что мне режет глаз? Что Х5 делает на этом рынке всех с большим отрывом. То есть когда мы растем в 1,5 раза к прошлому кварталу, то 70% роста составляет Пятерочка и по 15% Магнит и Монетка. Монетку можно понять, они меньше по географии и на рынок готовой еды вышли только активно после покупки Лентой. Но вот Магнит… я делал ставку на них, для баланса портфеля, но Х5 явно бежит быстрее. Что сейчас драйвит рынок в нашей категории? Роллы!!! Старые добрые филка, калифорния, унаги маки и пр. У них открылось на рынке второе дыхание. Ритейл продолжает активно сжирать несистемную хореку. Раньше ролл филадельфия был доступен только в ресторанах и в доставке. Свежий розовый лосось, сначала норвежский, потом мурманский. В ресторанах Еката можно найти от 1000 до 1200 за нарезку из 8 штук. Из ресторана доставки можно за 700-800 привезти. В Москве уверен можно смело умножить на 2, а то и на 3. Для для среднего класса и хозяев жизни — это не проблема вообще. Они продолжают поедать этот ролл, щедро сдабривая его зеленой горчичкой и запивая соевым соусом. Ритейл пошел ва-банк. Филадельфию или калифорнию можно купить за 300 рублей. Конечно вы скажете, что там лососем и не пахнет. Да, там форель, да, она копченая. Но это стоит в 3-4 раза дешевле. Мой прогноз что через пару лет 90% японии в ресторанах доставки будут делать такие производства, как мы. Роллы и онигири мы делаем на автоматических машинах, а ребята катают вручную. Экономика съесть и эту часть. Я уде не говорю про пищевую безопасность на всех ручных даркиченах… ктоттам и как делает — остается только гадать. Для примера. Хороший роллист может за 12 часов накатать 500-600 роллов. Вчетвером они слелают 2000-2500 за смену. Машина, делает 4000-5000 тыс в час. И там работают у нас те же 4. Думаю, что итог считать нет смысла. Некоторые скажут, что в доставке вкуснее и свежее. На вкус и цвет, я вам скажу, но рынок будет неумолимо двигаться в строну безопасной еды. А нюанс тут в том, что мы — пищевые производства, сможем поднять качество и вкус выше, а вот дарккичены вряд ли смогут в 10 раз увеличить эффективность и снизить косты… Это мы еще не обсуждали рост такого канала как Озон фреш. И если сами рестораны доставки не сделают шагов к снижению цены, то Озон все сделает за них. Следующий шаг — замороженная готовая еда! Помяните мое слово. Там правда еще один переход, до заморозки. Мы его уже отработали и скоро запустим.

Каждый раз, когда я вижу такую историю, мне по-человечески грустно. Когда я вижу табличку «мы закрываемся» на магазине одежды, или рисл в соц сетях, что кофейня закрывается, или объявление на закрытой частной заправке «продается»… Если быть надменным мудаком, то как бы очевидно, что бизнес закрывается у мечтателей и романтиков. Значит деньги не считали, продажи не делали. Но мудаком я побуду в другой раз. За каждой этой историей жизнь основателя. Его семья, жизнь, выбор. Ко мне недавно позвонил предприниматель и попросил о встрече. Мы не знакомы, но работаем на одном рынке. У него нет огромной компании, он владелец небольшой фабрикой готовой еды. С его слов, все было хорошо первые месяцев семь. Рынок рос, компания тоже, были планы дальше инвестировать в производство, оборудование, людей. А потом крупный клиент остановил контракт. Конечно, ему все объяснили, сослались на вопросы качества, смену стратегии и прочее бла бла бла. И все. Заявки остановились, а инерция бизнеса нет. Зарплаты, НДС, кредиторская задолженность перед поставщиками, все это пришло в один момент. Скажете, что мол надо было рассчитать финансовый рычаг, операционный цикл, управлять рабочим капиталом. Безусловно, костюм мудака можно надеть быстро и советов надавать много. Умных, важных и очевидных. Только вот какой нюанс. Дефолт не терпит советов. Нужны действия. Он предложил мне купить фабрику, или арендовать ее вместе с оборудованием. Нам не подошло. По ряду причин. Самая главная — размер площадки. На текущем эффекте объема ручные маленькие площадки для нас убыточны. А если там строить фабрику автомат, что в целом можно сделать миллионов за 50, то тогда аренда «готовой» фабрики не подходит. Потому что получается, что это уже не готовая фабрика. Ее нужно сильно допиливать. Рынок в нашей стране олигополизирован. Все мы компании-производители на рынке готовой еды, как мартышки перед удавами (Магнит, Пятерочка, Вкусвилл, Монетка) из мультфильма про Маугли. Просто одни удавы побольше, другие поменьше. И играть всегда на таких рынках приходится по правилам удава. В этот раз правила были не в пользу моего героя поста. Нет смысла разбирать что пошло не так. Это рынок, он по своему жесток. Компании разваливаются на разных этапах, никто не даст гарантий. Каждый такой урок для предпринимателя - это десятки миллионов сожженных в экономике страны. Но есть в этом и хорошая вещь — опыт. Эмоционально тяжелый и финансово дорогой. Если вы еще мечтаете попасть в рынок готовой еды, то можно нанять консультантом моего героя, ему есть. Что рассказать вам. А еще прочитайте вот этот пост. Там тоже важная история. Всем желаю домашней еды сегодня на ужин.

Моя дочь мечтала поехать в Исландию. Я никогда об этом не знал, пока она туда не собралась. Я в целом про эту страну ничего не знал. Понимал, что это остров в северной части нашего шара и все. Вернувшись, взахлеб рассказывала про маленькое государство, где все по домашнему, где утренняя булошная превращается в рок бар вечеру, а светофоры на улицах скорее достопримечательность. И вот увидел я отчет по уровню счастливых стран. Там, где люди себя чувствуют счастливее всех на земле. И в 2024 году это была Исландия. Удивительная вещь, подумалось мне, как можно быть счастливым, проживая на краю света, окруженным Атлантикой и норвежским морем. Видимо счастье — это когда с одной стороны тебе маячит Гренландия, а с другой стороны из тумана машут британцы. Но ни до одних, ни до других ты не можешь доехать на машине или поезде. И мой исследовательский скептицизм на тему такого «счастья» был удовлетворен. Оказывается в этом же 2024 году Исландия стала лидером по количеству людей, принимающих антидепрессанты. Вот вам топ 7: 1. Исландия — 161 человек из тысячи, то есть приблизительно каждый шестой. 2. Португалия — 139 человек. 3. Канада — 130 человек. 4. Австралия — 122 человека. 5. США — 110 человек на тысячу жителей. 6. Швеция — 109 человек. 7. Великобритания — 108 человек. Возможно вы скажете, что у нас люди просто не доверяют психотерапевтам и малограмотны в вопросе терапии. Уверен, что это так. Но когда уровень счастья коррелирует с объемов приема адиков, то хочется свести вместе ребят, которые делали эти замеры. Какую гипотезу тут можно увидеть? Что в развитых странах, где у людей закрыты все базовые потребности, чтобы быть счастливыми люди принимают лекарства. Предположу, что когда ты перестаешь выживать и достигаешь точки удовлетворения базовых потребностей, то начинаешь видеть неидеальность мира, и депрессия стучится в дверь. Так что обманчив тот мираж, что вот я сейчас заработаю много денег и все у меня наконец-то наладится. При достижении определенного дохода теряется смысл существования. Потому что ты выжил. И дальше или алкоголь, или адики. А иначе можно свихнуться. Пить я бросил, адики еще не приходили. Статистика удручает. Понятно откуда берутся достигаторство (марафоны, горы, триатлоны). Там опять нужно выживать. Не кажется ли вам, господа, что «выживалити» и прочие сопротивления внешней системе у нас зашито в ДНК? Если так, то это во многом объясняет происходящее в мире. Адреналин сейчас у все зашкаливает. P.S. одна Португалия вызывает вопросы в этом списке. Ребята не достигли нужного уровня доходов, но уже на колесах. Кто из читателей на колесах? Ставьте лайки, что ли…

Выбор изматывает. Изматывает так, что не остается сил ни на что. Пока выбор не сделан, стоишь на месте и не можешь двинуться дальше. И эта неопределенность как раз и съедает изнутри. Каждое утро завалено огромным потоком микро-решений, микро-выборами, которые надо сделать. И на каждый такой шаг мозг тратит энергию. Что приготовить на завтрак, погладить трусы или идти в мятых, пиджак или худи, где пообедать, поговорить с сотрудником или пусть сам решает свои вопросы, какой картой оплатить в супермаркете (с кэшбэком или скидкой), заехать за детьми после футбола или вызвать им такси, или вообще пусть добираются сами… И вся эта ежедневная рутина к концу дня вешает усталость на плечи, как будто ты надел на себя мокрое насквозь пальто. Слышали теорию черной водолазки? Почему Стив Джобс ходил в синих джинсах и черной водолазке? Потому что это сильно сужает количество выбора и бережет энергию для великих дел!!! У тебя в шкафу семь черных водолазок и три пары джинс. Тебе не нужно выбирать. Дальше один и тот же завтрак в том же месте, одна банковская карта, и договоренность с детьми, как они всегда добираются домой. Тогда есть шанс, что останутся силы на другие, более тяжеловесные решения. Например, на сбор команды в бизнесе. Там выбор посложнее. Тут водолазкой не отделаться. Собирать команду — очень длинный кейс. Мы недавно с моим менти обсуждали ситуацию в его бизнесе. Есть управляющий производством. Работает больше полугода. У него есть задачи, определены обязанности, условия, ресурсы даны, а результат не тот. Вроде косяков нет, но нет и прорыва от такого менеджера. Вердикт прост — Бизнес и потребности собственницы растут быстрее, чем растет команда. Есть такая гипотеза, что уровень команды — это отражение уровня собственника. И поскольку себя собственник уволить не может, то выбор у него ограничен менять команду (и отдельных ее участников) или пробовать ее развивать. Уволить, значит нужно опять выходить на рынок, искать, проводить собеседования, выбирать (буть неладен этот «выбор»), ждать когда войдет в должность. Долго, трудно, без гарантий. Можно и поразвивать. И тут тоже нет легких путей. Чтобы развивать — нужно желание самого сотрудника. У него должна быть «осознанная некомпетентность», понимание того, что он чего-то важного не знает. А такой ресурс есть далеко не у каждого. И не понятно, есть «осознанная компетентность» у руководителя производства моего менти. Надо проверять. Выбор сложный, поэтому я порекомендовал слушать себя. Если ты уже начал сомневаться в человеке, перестал ему доверять, разочаровался в нем, то, к сожалению, придется менять, развивать уже не получится. Мнение уже составлено. И тут чем быстрее расстанешься с сотрудником, тем лучше и тебе, и ему, и бизнесу. А обучать и развивать нужно до этого момента.

Вместе с ростом бизнеса - растет напряжение. Я надеялся, что будет отпускать. Ну, вроде как бизнес становится стабильнее, и казалось бы, можно начать расслаблять нервные окончания, перестать жить в формате «жопа в горсть». Но нет, отчего-то не получается. Все время ощущение, что мы догоняем. Как будто совершаем подвиг, из последних сил. Консультанты говорят, что согласно спиральной системе развития бизнеса - это признаки «красной компании». Второй этап, после «фиолетовой» семейной компании. Ну это там, где босс все решает, без него даже в сартир не сходить, потому что он еще не выбрал какую туалетную бумагу надо купить. Все на пределе, все на последнем издыхании… а почему? Потому что решения своевременно не принимаются, все у босса на столе, на подписи… один он бедняга на себе тащит все… не терплю красные компании, аллергия у меня к ним, но проскочить такой этап не получилось. Понимаю ли я причину такого нашего «подвига»? Конечно понимаю. Мы растем быстрее рынка. Рынок еды на 20% в год, наша категория на 35-40%, мы на 80%… от этого и наша боль. Можно ли расти не так быстро? Можно. А чего тогда из трусов выпрыгиваете, спросите вы. Я сам этот вопрос себе задавал. Да и команде нужно дать объяснение нашей динамике. Ответ прост. Когда категория или рынок растет на 30-40%, значит есть те, кто растет быстрее, а есть те, кто растет медленнее. После такого роста всегда наступает фаза консолидации. Мелкие не выдерживают конкуренции в закупочной силе, в цене, в зарплатах, автоматизации и прочих процессах и идут, как говорится «нахуй с пляжа». Средние скупают выживших мелких, крупные начинают консолидировать средних и окончательно выдавливать маленьких. В этой мясорубке хочется быть в составе крупных или как минимум на переходе от средних к крупным. А для этого нужно расти значимо быстрее рынка. Вот и вся амбиция. Вопрос выживания в целом. Хорошая аналогия появилась на стратсессии. Летим на винтовом самолете и на ходу пересобираем его. Прикрутили и запустили реактивные двигатели к своим крыльям, и теперь на ходу учимся управлять. Захватывает…

Мы топтались в фойе нотариуса, ожидая заранее назначенный прием. Для меня нотариус всегда был непонятной мне профессией. Важной, нужной, но непонятной. С одной стороны я плачу им, а строят они меня… Телефон завибрировал в кармане. Я вытащил его и посмотрел на экран. Звонил папин третий сын. Мы с ним последнее время откровенно мало общаемся. Раз в год звонок на ДР… Последний раз хотели весной в Питере встретится, но даже там не вышло. Не подумайте, у нас хорошие отношения. Но звонок без ДР — повод заинтересоваться. Я снял трубку: — Привет! Как ты? — бодро сказал я — Нормально! Отец не звонил? — также бодро спросил он. — Нет — Он в кардиологии. Ночью на скорой увезли. Я почувствовал, что язык немеет. К этому нельзя подготовиться. Старику не так уж и много, будет 70 в этом году. И я в целом еще не особо ждал такой развязки. — А что случилось? — Не знаю, ночью стало плохо, увезли. Сейчас в реанимации до завтра. Без телефона. Сказали, если завтра все будет ок, переведут в палату. — Понял! Спасибо! Тогда держи в курсе - растерянно пробормотал я. — За что? - он изменил интонацию на удивление — Что «за что?» - не понял я. — Спасибо за что? — А… ну…, что занимаешься всем этим… — Ладно, на связи Я много раз прокручивал этот сценарий в голове. Надо же что-то делать будет. Рано или поздно надо будет не пройти мимо этого странного заведения с надписью «Ритуальные услуги», где в соседней двери продают красную и черную икру. Нужно будет туда прям зайти и о чем-то договариваться. А там херово пахнет. И люди там странные, как будто бы и не люди даже… Я встряхнул головой, отгоняя навязчивые образы венков, гробов и сотрудников этой богадельни и решил верить в хорошее… Увлекшись работой, я перестал гонять мрачные мысли, но после обеда увидел пропущенный от брата. Внутри что-то сжалось, перезванивать не хотелось. Этот звонок сулил ровно 50% хороших и 50% тех самых ненужных новостей. Минуту я думал что делать. Но разум взял верх. Прятаться невозможно. Я же большой, жизнь надо принимать как есть. Я нажал на пропущенный звонок и в трубке протяжно завыли гудки тревожного ожидания. Вмести с ними вернулись гробы, венки и странные люди на газелях с надписью «ритуальные услуги»… Брат ответит сразу. — Алло! Привет - его голос ничего не выражал — Звонил? - предательски кашлянул я — Ага! Звонили из больницы! Сказали, что все отлично! Завтра переведут в палату. К этому нельзя быть готовым. Это невозможно предугадать. Это часть нашей большой лотереи. Просто теперь наступает такой этап в жизни. Просто ждать…

#реалкейс Есть у меня менти. Для тех, кто не знает, что это за зверь, поясню. Я занимаюсь тем, что помогаю предпринимателям растить их бизнес. Не путать с консалтингом. Я не обладаю тайным знанием. Я делюсь своим опытом и смотрю на проблемы основателя со стороны. Всем кому интересно, пишите, расскажу… Так вот этот самый менти на последней встрече похвалился мне, что пригласили его в мэрию и предложили возглавить крупнейший городской хлебозавод. Ударили, так сказать, в самое яблочко! В предпринимательское ЭГО. Признали все заслуги перед экономикой страны и решили дать большое партийное задание — накормить нацию. Без шуток. Хлебозавод крупнейшее предприятие в городе. Есть задача — вывести экономику этого актива в положительный баланс. Что и прибыль была и народ хлебушек теплый, да хрустящий с парным молоком в прикуску… Я считаю, что это круто. Я правда так думаю. Для российского предпринимателя признание его заслуг очень важно. Не важно кто признал, клиенты, семья, мэрия… и я поздравил моего собеседника с тем, что роль его в экономике была заметной и оценена по достоинству. Не было с его стороны запроса на совет по-поводу «соглашаться или нет». Но я не сдержался и впендюрил свое гребаное мнение. Жалею я о такой несдержанности своей. Вроде человек же не просил совета, а я полез. Вот и получилось, что я в своих глазах типа умник. Но потом я примерил на себя такой кейс и пораскинул серое вещество по углам мозговой коробки. Конечно не стал себе задавать вопрос «пойти или не пойти», однозначно «не пойти». Уходить из предпринимательства в найм можно только из двух состояний - тяжелая дисперсия, вызванная ситуацией на рынке и в бизнесе, которой ты не управляешь — в народе острая нужда. И второй вариант — когда просто не предприниматель. Я задал вопрос по другому. Что нужно сделать, чтобы принять это предложение? Поскольку предприятие муниципальное, то важны все пункты. Первое, изучить историю текущего менеджмента. Чьих будут, кто стоит за ними, какие у них терки с мэрией. В общем любой дипсик мне в помощь. Я так про одного инвестора информацию собрал. Отказался потом с ним работать. Время: 2 часа Стоимость: бесплатно (кроме абонентки за чатик) Второе, провести полноценный аудит всех аспектов бизнеса за последние 3 года. Юридических, финансовых, налоговых. Цель простая — подписать с заказчиком все текущие риски сформированные предыдущим менеджментом. Конечно их дальше исправлять мне, но зафиксить их на входе надо бы. Время: 2-4 месяца (зависит от скорости предоставления документов) Стоимость: от 100 тыс руб до 10 млн. Зависит от того, кто будет делать. Третье, увольнение всех ТОПов силами заказчика. Разгребать и без этого много всего придется. Время: 1-3 месяца Затраты: пусть считает заказчик Про четкие оцифрованные цели на бумаге - само собой разумеется. И поскольку все из указанного практически не реализуемо, то и ответ мой отрицательный. Что касается моего собеседника, то решение его я узнаю на этой неделе. Вы бы в сегодняшних реалиях согласились? Зарплату обещают достойную.

- Сергей, мы хотим инвестировать в вашу компанию, но нам нужен контрольный пакет. Вы как? Не против продать? Это последние три переговорных трека, в которые я зашел с начала 2026 года. В прошлом году были исключительно финансовые инвесторы, которые двигали строгую конструкцию «вход-3 года-выход». В январе ситуация поменялась. Приходят стратеги. Я понимаю, что рано еще для стратегов. Еще бы 3 года, чтобы рост пройти вместе с рынком. Но нет… не получается… Внешние люди, незнакомые с индустрией и компанией, задают вопрос, вроде как зачем продаваться сейчас? Рост идет хороший, надо пока максимально все держать у себя. Логично же? А то ж… эта логика видна любому предпринимателю, у которого мозги работают. Вот бы продаться как какая-нибудь «Фруто няня», на выручке в 35 ярдов. Тут прям все прекрасно. Но завет, сказанный мне одним из моих менторов еще 20 лет назад, сидит у меня в голове. «Сережа, никогда не давай никому советов. Просто потому что ты не знаешь всех правил игры у твоего собеседника!» В моем случае отдельные правила точно есть. И нюансов к этим правилам тоже дохера. Первый и главный нюанс Наш рынок готовой еды — низкомаржинальная штука. Оборачиваемость денег хорошая, но рентабельность низкая. Хорошая EBITDA — 14% (я хочу 18 минимум). Масштабировать бизнес нужно через географическую экспансию. Проще говоря — фабрики надо строить в регионах. Стоимость маленькой фабкрики — 150-200 млн рублей. Большую еще не строили ни разу, оцениваю в 350-400 млн. Для этого и нужны инвестиции. Спросите а можно медленно расти, зарабатывая себе понемногу на развитие? ДА, НО! Есть риск потерять рынок. Скорость на нем сейчас высокая. Да и вообще команда бодрая подобралась. Скучно будет, если медленно… Второй нюанс Расти иксами каждый год очень сложно (кэплю немножко). И, опираясь на пункт первый, понятно, что в отсутсвии инвестора всю прибыль сжигаем в развитие, а дивидендов нет. Живем на зарплату. Не всех на борту это устраивает:) Ну и третий нюанс У нас рискованный бизнес в рискованной экономической реальности. Хочется этими рисками иногда с кем-то поделиться, а бесплатно их никто не берет:). Поэтому в качестве компенсации предлагаю долю в бизнесе. Можно ли в целом расти медленее и без инвестора? Однозначно можно! Но! Надо внимательно посчитать. Этим и занялся на этой неделе. Но самое рисковое в поиске инвестора — попасть на токсичного! Поймать какого-нибудь рейдера. У нас конечно особенно рейдерить нечего пока. Зданий нет, автоматика не дорогая, продукт в целом простой. Все держится на команде и мотивации. А это спиздить очень сложно. Но говна подсыпать всегда можно через силовиков или регулятора. Такие времена. Но мы верим в лучшее и пока продолжаем вести переговоры, даже с теми, кто хочет купить контроль.

Мы с Юлей не развелись только потому, что развели бизнес. Вообще тема семейного бизнеса для меня невероятный триггер! Я могу вечно писать про то, почему не нужно делать бизнес со своей женой или со своим мужем! И заметьте, это не про бизнес с родственниками! Потому что муж и жена не родственники! У нас бизнес разный сейчас и нам хорошо! У меня, как вы помните - производство онигири и других перекусов, у Юли кондитерский бутик! К этому балансу и гармонии мы шли почти 13 лет! Не то, чтобы нас заставили начинать совместное предприятие в далеком 2013. Мы сами, по собственному желанию вошли в эту блуду под названием «домашняя кондитерская», когда ночами готовили торты на кухне, набирая лишние килограммы обжираясь остатками шоколадного мусса и бисквита. Поначалу нам даже очень нравилось! Дофамина было до задницы! Но потом наступили трубные времена. Когда ремесло стало требовать найма сотрудников, принятия решений и стратегии. Сильно мы тогда разошлись. И да, побочки в виде «подглядывания на сторону» тоже были. Причем у обоих. Короче, там много историй! У меня целые тома исписаны в отделе головного мозга. Но я сегодня хотел рассказывать не про наше «грязное белье», хотя уверен, многим это было бы сильно любопытно… обещаю, что в ближайшее время несколько историй расскажу. Чуть актуальных сводок про бизнес моей жены! Сначала Юля строила кондитерскую современных тортов, но по дороге увлеклась кофе и своим самочувствием. Что касается самочувствия, то непереносимости лактозы и слабость к сахару, заставили Юлю ввести целую полку для тех, кто тоже заморочен на сахар, глютен, лактозу… и самое ужасное, что это, сука, вкусно!!! А что по кофе? В итоге сейчас она влюблена в кофейную тему больше чем в меня! Каждый наш отпуск - это бесконечные исследования кофеен 2,3,4 волны… в дорожных сумках всегда разные дрип пакеты, пачки с молотым и зерновым кофе. Тема не сходит с языка. И вот теперь апогей этой любви! 11–12 ИЮЛЯ (СБ-ВС) С 10:00 ДО 17:00 В эти два дня будут готовить для вас: · Воронку к десерту на сладкой и ягодной Руанде · Дегустационный сет какао: Перу, Мадагаскар и Колумбия · Матча-тоник с персиковым пюре · Ice latte с каламанис и кокосовым молоком · Бэйбичино с малиновым сиропом для самых маленьких гостей Мммм…. А 11 июля в 16:00 Юля приглашает на каппинг: попробуем разные сорта кофе и покажем, насколько по-разному может раскрываться одна чашка. Кто еще не знает, что такое каппинг — спрашивайте у ии агентов или у гигачата (он должен знать). Стоимость: 800 рублей (предоплата 100%, запись у @conditoria_official) · Всех участников каппинга, по его окончанию, обещает угостить десертом «Город храбрых» (он же «Город бесов», кто помнит май 2019) Если любите красивые десерты, неспешные кофейные ритуалы и новые вкусы — давайте к Юле! Хохрякова, 48 (вход с Радищева) в @conditoria_ru

Много этим летом важного и сложного. Поэтому иногда хочется просто послушать интересных людей (уверен, что с мозгами у них тоже все отлично). Вот например завтра будет встреча про промышленность будущего: новые партнерства бизнеса и креативных индустрий. И нет, это не на Иннопроме. Это в коворкинге SOK в Екатеринбурге. На Иннопром я к обеду пойду, на круглый стол Сбера про ИИшку… может покажут файтинг между Гигачатом и GPT (гы…) А в SOK пойду слушать про креатив в бизнесе. Кто будет болтать? Евгения Петухова, ГенГуманизма Игорь Черноголов, группа компаний «Пенетрон» Виктория Третьякова, LAB вкуса Ирина Рудковская, СБЕР Урал Александра Лужковская, экосистема iliveglobally Руслан Гилязов, Ruda Games Кого-то знаю, кого-то нет. Но социофобить невыгодно, надо знакомиться с новыми людьми. О чем будут болтать? Да обо всем, что касается креатива в бизнесе. Я вот люблю эстетику, поэтому пойду посмотрю, как можно ее прикрутить к «промке», как сейчас говорят… мы, кстати не «промка», мы - «пищевка», нас к «сельхозке» отнесли. Тфу, блять… нахватался в кабинетах министерских… Детали все здесь на сайте экосистемы iliveglobally В целом все, господа, увидимся 7 июля, вторник, в 19:00. Там можем и по чашке чая выпить и познакомится. Где SOK Х Екатеринбург, ул. Декабристов, д. 69 — участие бесплатно — количество мест ограничено — регистрация обязательна и открыта для всех ВАЖНО: пожалуйста, будьте готовы предъявить свой паспорт / права у входа, а то реально не пустят. Был у меня такой опыт…

#Подросток и я… день 198 из 1460. Модель сломалась. Стара добрая схема «школа—вуз—достойная жизнь» больше не работает. Когда 20 лет назад я внимал скепкис Роберта Киосаки на тему «крысиных бегов», то тогда это просто звучало как предпринимательский вызов, как революция мышления. А сегодня я вижу, что эта модель не жизнеспособна. Высшее образование для нашего поколения и поколения наших родителей было пропуском в средний класс. Стать долларовым миллионером для большинства людей — несбыточная иллюзия реальности. А вот стать крепким «кулаком» с квартирой в центре и бэхой на парковке — вполне нормальный варик. Доя этого и нужно закончить школу, поступить в «хороший вуз» и оттуда шагнуть в устойчивую корпорацию с понятным бонусным пакетом. Весь средний класс — это интеллектуалы, белые воротнички, которые работают головой. Юристы, финансисты, дизайнеры, креаторы, марктологи, программисты, переводчики… и всю эту братию активно поедают языковые модели и прочие AI приблуды. И случилось это быстрее, чем хотелось. А что подростки? Они подрастают, наблюдая текущие изменения и словесная конструкция «школа—вуз—достойная жизнь» буква за буквой сыпется вниз вместе с их доверием к опыту родителей. Не менее грустное наблюдение — уверенно тормозящая скорость роста когнитивных навыков у подрастающих. Зачем делать математические, логические, синтаксические и любые другие упражнения, если можно спросить у любой иишки… И если лет 10-15 назад любого троечника можно было затолкать в вуз и система его подхватывала и в целом выносила на приемлемый уровень жизни, то сейчас сама система не справляется. Она выплевывает пачками бакалавров самых разных специальностей еще по инерции, но дальше пустота. Огромное количество плачущих и депрессивно настроенных выпускников вузов не понимают, что им дальше делать. Их никто не ждет на рынке. Рынок в пиздеце. Не до вас… И те, кто сегодня закончил школу с подозрением смотрят на тех, кто закончил вуз и справедливо задают вопрос себе и растерянным родителям: «А, нахрена, спрашивается мне это ваше высшее образование? Где гарантии той самой достойной жизни?» А гарантий нет, они тают вместе с самими «белыми воротничками». Что останется в сухом остатке? В пределах 10 лет нам прогнозируют визионеры 3-5% очень богатых людей, а все остальные должны будут стать или массажистами, или проститутками… ну еще садовниками, ландшафтный дизайн уже забрал ИИ. Что мы можем предложить подрастающему поколению? Только амбицию! Амбицию прыгнуть в те самые 3-5%. Не потерять и усиленно развивать когнитивные способности. Грустно? Нет! Просто трезво посмотрел на реальность. Отличных вам выходных. Мы завтра у драм театра на сап фестивале будем продавать высокобелковые онигири и роллы в тубах. Приходите, погоду обещают наконец-то без дождей.

#непробизнес Меня разорвет, если я это все не выплесну на бумагу. Будет мат, высоконравственных прошу не комментировать. Переезд. Наверное самый долгожданный и самый упоротый шаг в жизни, когда тебе уже далеко за 30, настолько далеко, что цифра 50 выглядит ближе чем 45. Мы год мусолили с женой эту необходимость. Наличие новой квартиры, куча бонусов, офис у нее и у меня в пешей доступности, красивый двор.. в общем все, что хотели. Дизайнеры, проект, ремонт, строители, подрядчики - год из жизни. Хуева туча денег в очередную бетонную коробку. По классике ремонта — за неделю до переезда я не вывез, сорвался, орал до хрипоты, проклиная дизайнеров и доставщиков М-видео, собрал чемодан и ушел из дома. Вернулся вечером. Потом переезд за 1 день. Не было опций переезжать частями. Теперь уже второй месяц жесточайшее привыкание нейронных связей к новому быту. Уже 54 дня я к вечеру выжат как лимон, как будто я теперь работаю на мерзлом кладбище, где надо каждый день копать… и это при условии, что пацаны не ходят в школу и не надо делать уроки. Минусы. 1. Открывать окна вечером невозможно, окна обращены на центральную улицу (вторая линия) и какие-то утырки каждый вечер до полуночи херачат стритрессинг на спортивных авто с диким ревом. Видимо надо купить нож и худи с капюшоном — резать шины. 2. Планировка квартиры предполагает хранение вещей (типа чемоданы, зимние куртки летом и прочее) не внутри аккомадейшн, а в отдельной кладовке, которая на минус первом этаже. Ходить вообще нет сил. Вещи копятся в коридоре. Задолбали. Визуальный шум 3. Комьюнити и всякие коворкинги тоже сделаны в доме, можно ходить в любой момент, поэтому рабочего стола теперь нет, и это оказалось пиздец как неудобно. Проклинаю. 4. Войти во двор без ключей никто не может. Зашибись, мечтали об этом в прошлом доме. Но! Ссука! Выйти теперь тоже никто без клбчей не может!!! Каждого курьера или домработницу нужно провожать. И если домаработнице можно сделать ключ, то с курьерами не напасешься. Жду когда всех это заебет и у доставщиков будут лежать копии ключей от нашего двора. 5. Играть в футбол детям во дворе нельзя, газоны не для этого. А для чего? При условии, что полный двор детей. Руки проектировщикам оборвать. Зато во дворе летняя веранда ресторана. Пусть детки смотрят, как родоки побухивают! Правильной дорогой идем, товарищи! Плюсы 1. Эстетика зданий и двора. Деревья, зелень, огоньки… глаз радуется. 2. Бесплатный спортзал. Он без тренеров и без свободных весов, чтобы на бошку или на ногу себе ничего не уронил никто. Я там еще не был. Хочу найти ондайн тренера, кто будет метя трекать. Может кто знает хорошего? 3. Машин в дворе нет!! Никаких! Ни временных, ни постоянных, ни на разгрузку… все в паркинге. Мечта. Правда хотел в парктинге поставить себе зарадку для электрокара, в управляшке сказали, что нет мощности. Вот что значит стратегия. Проект делали 15 лет назад и уже не угадали… 4. Хорошая звукоизоляция. Мы ни разу не слышали соседей, надеюсь они нас тоже, а то у нас порой шумно бывает. 5. Нет мусорки у дома на входе. Все в паркинге, чисто, аккратно. Мусор сортируем, Юле нравится. Моя главная боль - это мелочи бытовые, которые устоялись за 13 лет в прошлой квартире. Полки всякие, держатели бумаги, крючки… короче следующие 13 лет будем заново обживаться. Хотя мой прогноз свалить отсюда через 3 года. А квартиру прошлую продаем. Место — Дом кино — огонь! Метраж — 160 метров. Пять центральных школ города по прописке. Все транспортные развязки. И самое главное для всех женщин этой планеты!!! В нашем прошлом доме на 1 этаже - ЗОЛОТОЕ ЯБЛОКО!!! Спросите, как Юля согласилась оттуда съехать? Не согласилась! Вывез вещи одним днем, пока она была на работе! Кто хочет нашу старую хату — пишите, еще есть шанс.

Мы отстаем от динамики рынка. С одной стороны хочется сказать, наконец-то мы нагрузили производство до уровня 95% от мощностей. С другой стороны понимание, что рынок уплывает мимо, так себе ощущение. Причина банальна - денег надо в новые производства. И если в 2023 году мы могли новую фабрику собрать за три месяца и за 30 млн, то сейчас уходит 7-8 минимум. Почему? Потому что минимум, который нужно построить уже не 300 кв.м, а 2-3 тысячи. А это уже отдельное здание, или хотя бы производственная площадка на территории какого-то комплекса. Стоит такое удовольствие мин 150 млн руб. Короче, финансово-ресурсный дефицит. Где взять денег на фоне постоянного информационного и реального снижения экономики? Банки, видя рост дефолтов и невозвратов кредитов, делают умные озабоченные лица и вставляют требования по залогам. А история с залогами тоже такое себе… выдуманный мир. Чтобы набрать залоговую массу на 150 млн, ликвидного имущества должно быть на 300, а лучше на 450 млн. Например недвижимость, которая тоже медленно и верно ползет вниз. Нет денег - нет спроса… Частное долговое финансирование. В народе - займы! Можно, но дорого. Последний раз мы брали под 33% годовых при ключевой ставке в 14. Ну и залоги там тоже никто не отменял. Договориться без залогов можно, но сложно. Разница от банков только в том, что работают ростовщики быстрее. Можно за пару месяцев получить сумму, против 6 месяцев в банке. Ну и наконец, продать часть компании для получения финансирования нужного роста. Тут сроки совсем длинные. От 7 месяцев и больше. Я уже говорил, что в прошлом году потратил на этот трек 9 месяцев жизни и в результате не получил денег. Оказалось непросто продать дорого свою веру в будущее. Вообще, сложно продавать на рынке будущее, когда все привыкли покупать «прошлое». Покупают обычно прошлогоднюю прибыль. При хорошем варианте инвестор предполагает, что в ближайшие три года ты без его денег будешь показывать тот же результат, что и сейчас. Его (инвестора) можно понять. Деньги тратят не чужие. У меня на борту есть один инвестор, который держит у нас в долгах 30 млн. Так вот, у него в прошлом году было пара дефолтов от компаний. На сумму больше 50 млн. Просто ребята на связь выходить перестали, морозятся, трубки не берут. Не получилось у них сделать бизнес. Суды, иски, поручительство, личное имущество… мало приятная нервная работка началась у инвестора. И сказать, что кинули его? Нет. Просто не получилось на рынке по сумме факторов. Мне тут ребята из Сбера сказали, что на инвест комитетах, где утверждают размер кредита, часто задают менеджеру-инициатору сделки вопрос. «Вот скажи нам, Олег, если бы ты свои бабки давал клиенту в долг? Дал бы? Свои 150 млн рублей?» Олег сильно думает. Вопрос сложный, потому что нужно верить в то, что бизнес «полетит». А для этого нужно погрузиться в индустрию, изучить рынок, динамику, конкурентов и прочие показатели. Разобраться надо в вопросе, короче… В общем работаем по всем фронтам, а пока тратим всю заработанную прибыль на рост и строительство новых площадок. А их в плане минимум две в этом году. Сам себе продаю будущее.

Кофейня располагалась в старом здании. Даже непрофессионалу было понятно, что это памятник архитектуры. Высокие витринные окна, много света, сводчатые потолки, все выдавало старую застройку. Место было много, запах свежего кофе щекотал ноздри, а в ушах приятно жужжала кофемолка. «Здесь есть жизнь!» — подумала она и пошла изучать кофейную карту альтернативного кофе и витрину с десертами. Витрина была хороша! Там был и медовик, и тирамису, и еще много всяких интересных десертов. Ниже стояли сендвичи, каши и йогурты с гранолой. Все кричало: «Съешь меня!». Аккуратно, красиво, чисто! Она выбрала аппетитный янтарный медовик с белыми сметанными четко очерченными слоями и кофейную воронку. И не только выкладка была хороша! Сама витрина была очень подходящая! Светлая, сдержанная, с нужными полками и большим пространством внутри. Она давно искала что-то подобное для своей кондитерской. Пока ждала кофе нашла в сети производителя витрин и позвонила на указанный телефон. Менеджер тут же взял трубку, как будто ждал ее звонка. Она слегка закашлялась от неожиданности такого быстрого ответа: — Здравствуйте! Видела в одном кафе вашу витрину для десертов! Красивая. Голос менеджера на том конце полился в уши, словно мед из которого был сделан заказный десерт. — Здравствуйте! Приятно слышать, что вам понравилось! Мы работаем с холодильными витринами уже больше 10 лет. Хотите купить себе? — Да, у меня кондитерская. Старые витрины уже износились и отпотевают часто, хочу заменить. — Отлично, сколько вам нужно? — Три штуки, но я хочу спросить, температура внутри +2+6 градусов? Правильно? — Нет! Там +8+12. Поэтому они не потеют! — Подождите! Как же? Там внутри стоят кремовые десерты, йогурты у них. Это же неверная температура хранения! — Ну… они наверное как-то договорились с Роспотребнадзором… — В смысле договорились? Это же лбди покупают? Нельзя хранить готовые дес ко ты и еду в температуре +12. А с учетом того, что ее все время открывают, там все +14… Голос менеджера из медового превратился в раздражительный. — Девушка, это не наша проблема. Мы продаем витрины, а что там хранят, не наше дело. Если не хотите покупать, то ищите себе других производителей. — Я вам не девушка! У меня имя есть, которое вы даже не удосужились спросить. Видимо как также вам было все равно, что будут хранить в ваших «прекрасных» витринах при температуре +15. Разве что сырую картошку!!! Она положила трубку, допила кофе и вышла из кофейни. На столе остался нетронутый янтарный медовик, с четко очерченными белыми слоями. История с пищевой безопасностью только пишется. И пишется она, к сожалению, здоровьем людей. Рост рынка хореки и готовой еды требует не тол ко дешевых и вкусных блюд. Он требует образования и обучения людей, которые на нем работают. Все мы приходим в эту отрасль с бытовыми привычками, где торт или салат на семейном торжестве может стоять на столе в жаркой комнате 2-3 часа, потом переехать на ночь в забитый холодильник, где воздух между полками не проходит из-за отсутствия места. И температура в этом холодильнике те самые +15. А потом утром салат возвращается на обеденный стол. Не буду вас кошмарить микробиологией и ростом патогенов, скажу лишь о том, что индустрия проживает не самый простой этап своего взросления. Что делать? Смотреть на термометры в витринах, и не покупать свежие продукты, если они лежат в тепле. Ах, да! И храните торт в холодильнике! И будем вам счастье.