HoReCaНець

Максимум свіжості від ферми та моря прямо на вашу професійну кухню. Серпнева добірка ТОП УльтраФреш для вашого закладу ↓ 🥓 Свиняча шийна частина — ідеальна мармуровість для м’ясних страв. Завдяки швидким поставкам від виробника ви отримуєте м'ясо першокласної свіжості. Також діє вигідна спецціна на обсяг від 3 кг. 🥬 Салат «айсберг» — надійна хрустка база, що не в’яне під соусами. Пряма співпраця з фермерами та контроль якості на всіх етапах гарантують свіжість просто з грядки. 🥩 Фарш власного виробництва (яловичий, свинячий, свино-яловичий) — готове рішення, що економить час персоналу. Тільки свіжа сировина без консервантів і суворий контроль безпеки за стандартами HACCP. 🦐 Білоногі креветки ARO (16/20, без голови) — мінімум підготовки. Панцир утримує соковитість під час готування, вирощені в аквакультурі, із чистим смаком без піску на зубах і пружною текстурою завдяки шоковому заморожуванню. 🐟 Сибас і дорадо — точний калібрований розмір (від 200–300 г до 1000–1500 г) для легкого розрахунку собівартості порції.  • Сибас — делікатне соковите філе з мінімальною кількістю кісток. Ідеально поєднується з томатами й цитрусовими. • Дорадо — щільне біле м’ясо з ледь солодкуватим відтінком, яке бездоганно тримає форму на грилі або під час запікання в солі. Шукайте товари зі спеціальним маркуванням УльтраФреш на нашому сайті.

ІСПАНСЬКІ М'ЯСНІ СПЕЦІАЛІТЕТИ ЗНОВУ В METRO! Виробництво іспанських делікатесів — це сувора технологія, яка століттями працює на результат. Лише правильне м'ясо, сіль грубого помелу, повільне дозрівання в традиційних бодегах та ідеальний для цього процесу гірський клімат.  У METRO знову доступні оригінальні спеціалітети безпосередньо з історичних регіонів Іспанії ↓ 🥩 Автентичні каталонські фуети в різних форматах (виробництво Embutidos Solà, Барселона) Через повільну ферментацію для 100 г готового продукту використовують 160 г сирої свинини. В асортименті METRO Chef — класичний з іберійським шпиком, позиції з трюфелем або фісташками, а також мініформати (стики й кульки). 🥩 Традиційний іспанський хамон (регіони Толедо й Валенсія) Свинина тривалого сиров'ялення з глибоким смаком й ароматом. Доступні зручна нарізка Serrano Bodega, ваговий хамон Reserva та готовий сет Curado з підставкою і ножем для подачі в залі. Оригінальні рецептури, перевірена технологія і передбачуваний фудкост для вашого меню.

Знайомтеся з добіркою Heaphy з виноробного регіону Нельсон (Нова Зеландія). Кожен напій має свій характер і гастрономічні поєднання ⬇️ 🍋 Heaphy Nelson Sauvignon Blanc Світло-лимонне сухе вино із запахом цитрусових і тропічних фруктів. У смаку — зелене яблуко, грейпфрут і нотки манго. До салатів, риби й морепродуктів. 🍑 Heaphy Nelson Pinot Gris Біле сухе вино зі світло-солом'яним кольором. В ароматі — персик, абрикос, солодка груша й легкі відтінки марципана. Смак насичений, гармонійний, фруктовий. Добре поєднується з птицею, морською рибою, сирами й салатами. 🍒 Heaphy Nelson Pinot Noir Червоне сухе вино рубінового кольору із запахом соковитої вишні, журавлини й фіалки. Смак збалансований, із ніжними стиглими танінами. Ідеально доповнить тартар, витримані сири, піцу на томатній основі та барбекю. 🌿 Heaphy Nelson Riesling Біле сухе вино. В ароматі переважають ноти цитрусових, імбиру, зеленого яблука й жасмину. Гармонійний свіжий смак із приємною кислотністю. Пасує до мʼяких сирів, риби, морепродуктів і страв із птиці. ✨ Heaphy Moutere Riesling Біле сухе вино з квітковим букетом, відтінками зеленого яблука, цитрусових, спецій і меду. Має мінеральний характер. Смакує з рибою, морепродуктами, козячими сирами й суші. 🥂 Heaphy Moutere Chardonnay Біле сухе вино з ароматом стиглого яблука, цитрусових, білих та екзотичних фруктів. Смак насичений, із нотами персика й збалансованою фруктовістю. До риби, морепродуктів, салатів і страв із птиці. Шукайте вина місяця на полицях ТЦ METRO впродовж серпня і відкривайте смаки Нової Зеландії 🇳🇿🍷

Сьогодні показуємо дві позиції з асортименту METRO Chef, які стають акцентом у стравах і заощаджують час на заготівлях. • В’ялені помідори в соняшниковій олії (1 кг) — ідеальне рішення для пасти, брускет, піци, салатів й антипасті.  • Перець халапеньйо зелений нарізаний (680 г) — чудово підійде для бургерів, тако, гострої піци, сендвічів і хотдогів. 📍 Шукайте ці позиції у своєму ТЦ METRO або замовляйте на сайті.

У попередньому дописі ми поділилися рецептом «Макової хмаринки», а сьогодні, як і обіцяли, розкриваємо шефські секрети! Зібрали для вас головні технічні нюанси й лайфхаки від шеф-кондитерки Еліни Бойко щодо роботи з кулінарним кремом ARO (26 %). База, що врятує десерти цього сезону ↓ ❓ Чому крем ARO (26 %) — найкраще рішення для професійної кухні влітку?  👩‍🍳 Головна перевага крему ARO (26 %) — у його стабільності і стійкості до зовнішніх чинників. На відміну від класичних тваринних вершків, рослинно-жирова основа забезпечує стабільну структуру, що не руйнується навіть за кімнатної температури. Крем не розшаровується і не «пливе» на відкритих літніх терасах та в кондитерських вітринах, що суттєво знижує відсоток списання готової продукції і гарантує охайний вигляд десерту протягом усього дня. ❓ Як підготувати крем й інвентар, щоб досягти максимального об'єму (оверану)?  👩‍🍳 Температурний режим — критичний чинник. Перед збиванням і сам крем ARO, і кухонний інвентар (чашу міксера, віничок) потрібно обов'язково охолодити до температури 2–6 °C. Теплий продукт або гаряча чаша зруйнують емульсію, через що крем не набере повітряної структури й втратить стабільність. ❓ Як правильно налаштувати швидкість міксера і чому крем можна збити швидше за звичайні вершки?  👩‍🍳 Варто починати з низьких обертів, а тоді поступово підвищувати їх до середніх. Це дасть змогу наситити масу киснем і сформувати шовковисту дрібнопористу текстуру. Оскільки крем ARO вже містить цукор, він стабілізується і кристалізується набагато швидше, ніж натуральні вершки. Головне — вчасно завершити процес. Щойно помітите, що віничок залишає глибокі чіткі сліди на поверхні, негайно припиніть збивання, щоб уникнути «зернистості». ❓ Як рослинний крем із цукром реагує на поєднання з фруктовими кислотами (наприклад, у десертах із ягідними соусами чи абрикосами)? 👩‍🍳 Це одна з найсильніших технічних сторін продукту. На відміну від натуральних вершків, які під дією навіть мінімальної кількості фруктових кислот (з абрикосів, ягідних пюре чи соків) згортаються або втрачають густину, крем ARO має високу резистентність. Ви можете безпечно поєднувати його з кисло-солодкими фруктовими нотами, не побоюючись за цілісність текстури й стійкість готової маси. 👇 А які ваші секрети роботи з кремовими десертами влітку? Діліться досвідом у коментарях!

Робота з кремовими десертами влітку — справжній стрес для будь-якого кондитера. Попри спеку на відкритих терасах, текстури мають залишатися бездоганно стабільними. Щоб допомогти HoReCa-закладам впоратися із цим викликом, ми в співпраці з Еліною Бойко підготували рецепт розкішного десерту «Макова хмаринка» з карамелізованими в меду абрикосам з нашим кулінарним кремом ARO (26 %) ☁️🍑 Еліна — шеф-кондитерка й технологиня із понад 10-річним досвідом, бренд-шефиня власних брендів шоколаду та шоколатерії El.f (Elf chocolate) у Києві, а також кондитерка Олімпійської збірної України з кулінарного мистецтва. «Макова хмаринка» ідеально поєднує низьку собівартість, швидке приготування й ефектну подачу. Повітряна основа з безе, стабільний крем ARO (26 %) й абрикоси, карамелізовані в меду із чебрецем, створюють яскравий літній смак, який точно запам’ятають гості. Зберігайте допис, щоб покрокова інструкція і лайфхаки завжди були під рукою! 📌 👩‍🍳 ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ • Збийте білок із частиною цукру й лимонною кислотою на мінімальній швидкості, щоб додати повітря. • Збільште швидкість до середньої. Коли маса буде на стадії м’яких піків, поступово всипте решту цукру, щоб досягнути потрібного об’єму. • Збийте до жорстких піків (що більше цукру додасте, то довше доведеться збивати). • Щоб закріпити меренгу, збивайте на високій швидкості кілька секунд. • Об’єднайте кукурудзяний крохмаль і цукрову пудру, просійте. • Додайте суміш до меренги, ретельно перемішайте. • Відсадіть хмаринки за допомогою кондитерського мішка й круглої насадки діаметром 12 мм. • Посипте меренгу маком. • Випікайте за температури 85 °C із легкою конвекцією. 💡 ШЕФСЬКІ ЛАЙФХАКИ ВІД ЕЛІНИ БОЙКО (робота з кремом ARO) 🌡 Температура: для максимального об’єму охолодіть крем і чашу міксера до 2–6 °C. Ніколи не збивайте крем кімнатної температури, щоб уникнути відсікання жирів. Коли збиратимете десерт, пам’ятайте: теплі інгредієнти — головний ворог стабільності збитого крему. ⚙️ Техніка: крем ARO вже містить цукор, тому стабілізується значно швидше за тваринні вершки. Збивайте на середній швидкості до стійких піків — це створить шовковисту дрібнопористу структуру. ⚠️ Обережно, перезбивання: крем має чіткий ліміт. Щойно вінчик почне залишати глибокі «шрами» на поверхні — припиніть збивання, щоб маса не стала зернистою. 🍋 Стійкість до кислот: сміливо додавайте фруктові джеми чи пюре відразу в масу. Крем ARO стійкіший до кислот за натуральні вершки й не втратить густини. ☀️ Стабільність у спеку: на відміну від тваринних вершків, ARO (26 %) не пливе, якщо підвищується температура. Він ідеально тримає форму на відкритих терасах. 🤫 До речі, під час розроблення десерту Еліна поділилася ще кількома секретами текстур. Опублікуємо другу частину вже зовсім скоро, тож не пропустіть!

Фрі, крильця, сирні кульки? Легко! 🍟 Фритюрниця METRO Professional — це про швидкість, зручність і хрусткий результат. 🍽 Об’єм — 8 л. Уміщує до 1,5 кг продуктів за одну партію. 🍽 Швидко нагрівається: від 130 до 190 °C усього за 3 хв. 🍽 Зручний злив олії завдяки вбудованому крану. 🍽 Оснащена холодною зоною, яка запобігає пригоранню залишків. 🍽 Довговічна й надійна, адже корпус виготовлений з іржостійкої сталі. 🍽 Ручка не нагрівається, тож готувати буде комфортно й безпечно. 🍽 Змінний нагрівний елемент спрощує миття. Практичне рішення для вашої професійної кухні. Шукайте в ТЦ METRO за вигідною ціною 🤍 Посилання на фритюрницю ⬅️