ТД-Проект — Проектирование и оснащение предприятий общественного питания и производств

Дефицит кадров сегодня касается практически каждого пищевого предприятия. Поэтому многие наши клиенты переходят на частичную автоматизацию за счет подбора оборудования и выстраивания производственных линий. Это позволяет увеличить объем выпуска продукции и снизить зависимость от ручного труда. У нас открыты консультации по модернизации вашего производства, по запуску нового предприятия и также по подбору оборудования. +7 800-700-13-38 #проектирование #оборудование #хорека #производство #бизнес #пищевоепредприятие

👋🤙🫲🫱: Волчок Нет, он не кусает за бочок😄 На мясном производстве волчком называют огромную промышленную мясорубку. Волчок — это уже не бытовая техника, а серьезное промышленное оборудование. Его производительность может быть от 500кг/час до 6500кг/час. От его конструкции, диаметра решетки, остроты ножей и скорости подачи зависит структура фарша, его температура и качество будущей продукции. При подборе волчка важно понять, что именно будет выпускать предприятие. Для колбасного производства, полуфабрикатов или деликатесов требования к оборудованию могут сильно отличаться. #волчок #словодня #оборудование #мясорубка

Один из самых частых вопросов при проектировании кухни или производства: Над каким оборудованием обязательно нужен вытяжной зонт? Ответ зависит не только от самого оборудования, но и от того, сколько тепла, пара, дыма и жировых испарений оно выделяет во время работы. Как правило, зонты устанавливаются над: ✓ плитами всех типов ✓ жарочными поверхностями ✓ фритюрницами ✓ грилями ✓ мангалами ✓ пароконвектоматами ✓ пищеварочными котлами ✓ сковородами опрокидывающимися ✓ варочными котлами ✓ некоторыми видами посудомоечного оборудования Главная задача зонта не просто убрать запахи. Он защищает персонал от перегрева, снижает влажность в помещении, предотвращает накопление жира в воздухе и помогает поддерживать комфортные условия работы. А вы как считаете, какое оборудование чаще всего забывают учитывать при расчете количества зонтов? #зонт #вытяжка #оборудование #проектирование

Для нас оборудование не цель. Это инструмент решения конкретной задачи вашего бизнеса. Поэтому мы начинаем работу с понимания производственных процессов, объемов и планов развития. Такой подход помогает избежать лишних затрат и подобрать действительно эффективное решение. Работаем с предприятиями России и Казахстана. #оборудование #россия #казахстан

👋🤙🫲🫱 : Инжектор Когда слышишь слово «инжектор», первой на ум приходит машина. Но на пищевом производстве инжектор делает совсем другую работу. Это оборудование, которое с помощью тонких игл вводит внутрь мяса рассол, маринад или специальные технологические растворы. Он же инъектор (чаще для мяса). Зачем это нужно? Во первых, продукт равномерно просаливается изнутри, а не только снаружи. Во вторых, сокращается время производства. То, на что раньше уходили сутки, можно сделать значительно быстрее. И наконец, готовый продукт получается более сочным, мягким и стабильным по качеству. Именно поэтому инжекторы используют при производстве ветчины, карбонада, окороков, деликатесов и другой мясной продукции. Интересный факт: после инъектирования мясо обязательно проходит этап массирования. Только так рассол равномерно распределяется по всему продукту и дает тот самый вкус и текстуру, которые мы привыкли видеть на прилавке. Также не спутайте это слово с системой генерации пара в пароконвектоматах. Инжекторный пароконвектомат - это тип устройства при котором вода впрыскивается прямо в рабочую камеру на раскалённые нагревательные элементы (ТЭНы), где она мгновенно испаряется, образуя пар. #словодня #инжектор #оборудование

Как выбрать помещение под ресторан? Сначала проверяются: -Доступные мощности -Вентиляция, возможность монтажа вытяжек -Канализация и водоснабжение -Расположение входов и выходов -Удобство логистики -Размеры помещений (цеха, подсобные помещения, зал, саузлы и тд) И только потом интерьер и всё остальное. #проектирование #ресторан #помещение

Грязь любит сложные конструкции. Чем больше труднодоступных мест на кухне, тем больше проблем с санитарией и отсюда все вытекающие последствия. Хорошая кухня легко моется. Это должно быть обязательным правилом. #гигиена #проектирование #кухня #цех

👋🤙🫲🫱 Шокер Нет, это не про эмоции гостей😄 И не про электрошокер😁 Шокером повара называют шкаф шоковой заморозки или охлаждения. Его задача очень простая. Максимально быстро снизить температуру готового продукта. Зачем? Например, суп только что сварили. Если оставить его остывать естественным способом, он долго будет находиться в температурной зоне, где активно размножаются бактерии. Шокер сокращает это время в несколько раз, помогает сохранить вкус, текстуру и увеличить сроки хранения. За счёт стремительного снижения температуры внутри продукта образуются микроскопические кристаллы льда, а не крупные. Именно это позволяет после разморозки сохранить текстуру, сочность, вкус и полезные свойства. При обычной заморозке, кристаллы льда разрывают клеточные стенки и такого эффекта не достигается. Поэтому для современных пищевых производств и ресторанов это уже давно не роскошь, а важный элемент безопасной технологии. #шокер #оборудование #словодня #шоковаязаморозка #холодильноеоборудование

Что важнее бренда оборудования? Условия сервисного обслуживания. Даже лучшая техника будет в итоге бесполезна, если запчасти едут два-три месяца или вообще не доступны в стране. Всегда проверяйте сервисную поддержку до покупки. #оборудование #сервисноеобслуживание #гарантия

Почему персонал портит оборудование? Потому что технику покупают без обучения и консультации. Любое оборудование требует понятных инструкций и нормальной адаптации сотрудников. Даже если сотрудник ранее работал на этом типе оборудования, то в другом бренде или модели могут быть свои особенности эксплуатации. #оборудование #обучение #персонал

С пятницей, друзья 🙈😊 🕤🕤🕤🕤🕤🕤 P.S. Есть вопросы? Нужно оборудование? Всегда рады помочь 👌🏼

👋🤙🫲🫱: Куттер Многие впервые слышат это слово и думают, что речь идет о какой то современной технологии. На самом деле название пришло от английского слова cutter, что переводится как «резак» или «измельчитель». Но на профессиональной кухне куттер умеет гораздо больше. Он не просто измельчает продукты. Он смешивает ингредиенты, превращает их в однородную массу, помогает приготовить фарш, паштеты, соусы, кремы, начинки и даже некоторые виды теста. Интересно, что первые промышленные куттеры появились в мясной промышленности. Именно там требовалось быстро и качественно перерабатывать большие объемы мяса, сохраняя его структуру. Позже их возможности оценили рестораны, кондитерские, пекарни и другие пищевые производства. Сегодня куттер можно назвать одним из самых универсальных помощников на профессиональной кухне. Если оборудование используется каждый день для десятков разных задач, значит оно действительно экономит время, силы сотрудников и деньги предприятия. А какое профессиональное слово из сферы общепита разобрать в следующем выпуске рубрики «Слово дня»? #словодня #куттер

Как понять, что вашему производству уже нужна модернизация? Многие ждут, пока оборудование окончательно выйдет из строя. На самом деле модернизацию стоит начинать гораздо раньше. Есть несколько признаков: ♣️Сотрудники постоянно задерживаются после смены. ♣️Заказов становится больше, но объем выпуска почти не растет. ♣️Для одной операции приходится привлекать сразу нескольких человек. ♣️Появляется много ручной работы там, где ее можно автоматизировать. ♣️Один из этапов/цехов тормозит и остальные ждут только его. Если вы узнали свое предприятие хотя бы в двух пунктах, скорее всего, проблема не в персонале. Проблема в процессах производства, расстановке и в оборудовании. Модернизация не всегда означает покупку новой линии стоимостью в десятки миллионов. Иногда достаточно заменить один участок или даже одну единицу оборудования, которая тормозит весь процесс. #модернизация #производство #длябизнеса

Календарь мероприятий в августе для индустрии общепита, пищевых производств и гостеприимства: ТАЙГАСТРО 2026 • 25 июля – 16 августа • 7+ стран, 75+ городов Тематика: Гастрономический фестиваль от команды ресторана Tunguska. Популяризация локальных продуктов и объединение гастрономического сообщества России и мира МЕДВЕЖЬЯ ЯГОДА • 8 августа • Абакан, Парк культуры и отдыха, стадион Саяны Тематика: семейный гастрономический фестиваль, приурочен к 95-летию Абакана HORECA EXPO BAIKAL 2026 • 25 – 26 августа • Иркутск, ВК «Сибэкспоцентр» Тематика: выставка-форум для HoReCa индустрии на Байкале ЕВРАЗИЙСКИЙ РЕСТОРАННЫЙ ФОРУМ • 26 августа • Нижний Новгород, Sheraton Тематика: главный ресторанный форум. Тренды, тенденции и перспективы развития ресторанного бизнеса BAKERY ASEAN 2026 • 27 – 29 августа • Джакарта, Индонезия Тематика: международная выставка хлебопечения ЕНИСЕЙ ЭКСПО ХАКАСИЯ – 2026 • 28 – 30 августа • Абакан, Хакасский национальный краеведческий музей имени Л.Р. Кызласова Тематика: третья межрегиональная универсальная выставка-ярмарка

Как понять, что вашему производству уже нужна модернизация? Многие ждут, пока оборудование окончательно выйдет из строя. И вот, тогда уж точно пора. На самом деле модернизацию стоит начинать гораздо раньше. Есть несколько признаков: - Сотрудники постоянно задерживаются после смены. Более глобальный признак - текучесть кадров. - Заказов становится больше, но объем выпуска почти не растет. - Для одной операции приходится привлекать сразу нескольких человек. - Появляется много ручной работы там, где ее можно автоматизировать. - Все процессы идут нормально, но на одном этапе постоянный аврал. Если вы узнали свое предприятие хотя бы в двух пунктах, скорее всего, проблема уже не в персонале. Проблема в технологии производства. Модернизация не всегда означает покупку новой линии стоимостью в десятки миллионов. Иногда достаточно заменить один участок, который тормозит весь процесс. #модернизация #производство #эффективность

Почему новое производство начинает работать медленнее, чем ожидал его владелец? Есть одна ошибка, которую совершают многие предприниматели. Они покупают хорошее оборудование и уверены, что после запуска производство сразу выйдет на плановую мощность. Но оборудование само по себе ничего не решает. Если сотруднику приходится десять раз за смену обходить неудобный стол, носить сырье через весь цех или ждать освобождения одного рабочего места, предприятие ежедневно теряет часы рабочего времени. Такие потери незаметны в первый день. Но за год они превращаются в сотни часов оплаченного труда. Именно поэтому хороший инженер-технолог сначала проектирует процессы, а уже потом подбирает оборудование. Парадокс в том, что иногда даже перестановка нескольких единиц оборудования на действующем предприятии дает больший эффект, чем покупка новой дорогостоящей линии. #производство #эффективность #проектирование

Что важно при запуске мясного цеха? Учитывать температурный режим. Очень многие недооценивают охлаждение и контроль температуры на всех этапах. Неправильная температура это прямые потери качества, денег и угроза пищевой безопасности. #производство #пищеваябезопасность

Огромные счета за электричество. Как избежать? Часто бывает так, что оборудование подобрано без расчета энергопотребления. На некоторых объектах можно сократить расходы за счет грамотного подбора техники инженером-технологом. #ресторан #производство #эффективность

Почему важно считать пиковые нагрузки? В обычное время кухня может работать идеально. Но настоящая проверка это пятничный вечер или праздничные дни. Именно под пиковую нагрузку подбирается оборудование. #производство #ресторан #бизнес

Что такое хорошая технологическая схема? Это когда новый сотрудник за один день понимает, как работает производство. Без хаоса. Без догадок. ✅Все процессы понятны и логичны.