Технопутешественники HoReCa

Настоящий экзамен для робота — не стейк за $60, а лапша за $2,5 14 августа в Пекине запустили в тестовую эксплуатацию полностью роботизированную лапшичную. Роботы принимают заказ, готовят лапшу и подают готовое блюдо. Человек в цепочке практически не участвует. Цена порции — 16–19 юаней. Это $2,4–2,8, примерно 190–230 рублей. Почему это интереснее многих роботов, которых мы видели на выставках Робот в премиальном ресторане ничего не доказывает. Там блюдо стоит $40, маржа огромная, а сам аппарат наполовину работает маркетингом — гости приходят посмотреть. Экономику можно натянуть на что угодно. А вот блюдо за $2,5 не прощает ничего. При такой цене робот обязан отбиваться исключительно объёмом, скоростью цикла и почти нулевым простоем. Никакого запаса на «зато красиво». И путь другой goodBytz и большинство европейских разработчиков идут через универсальный промышленный манипулятор: одна рука, много блюд, гибкость. Китайцы автоматизируют одну технологическую цепочку одного продукта целиком — от заказа до выдачи. Это, по сути, старый спор станка с числовым программным управлением (ЧПУ) против специализированной линии. Универсальный аппарат гибче. Специализированный — дешевле, быстрее и надёжнее там, где номенклатура не меняется. Для массового фастфуда второй подход выглядит куда более здраво. Что тут важно Если проект окажется жизнеспособным на дистанции — а это ещё предстоит проверить, пока идёт только тестовая эксплуатация, — это будет гораздо более сильный сигнал зрелости технологии, чем любой робот в дорогом ресторане. Роботизация становится взрослой не тогда, когда она впечатляет. А тогда, когда она перестаёт быть заметной и просто держит себестоимость. За этим объектом стоит последить месяцев шесть. Запустить роботизированную кухню умеют многие. Отработать на ней год без сервисной бригады рядом — почти никто.

ЧТО УБЬЁТ WILDBERRIES. СПОЙЛЕР: НЕ ДРОНЫ Часть 1. Между заводом и кухней станет на одно звено меньше Если вы продаёте пароконвектоматы, тепловое, нейтралку, гастроёмкости или стаканы под кофе — это про вас, а не про селлеров с чехлами для телефонов. Главное, что меняет ИИ (искусственный интеллект), — не рекламу и не карточки. Он меняет саму схему, по которой производитель встречается с шеф-поваром, закупщиком сети или владельцем кофейни. Сегодня между ними стоит цепочка: маркетплейс, агрегатор, посредник, менеджер. Каждое звено живёт тем, что покупателю самостоятельно найти и проверить поставщика слишком дорого и долго. ИИ обнуляет стоимость этого поиска. А звено, которое кормилось только сложностью поиска, при этом остаётся без обеда. Умрёт витрина, а не склад Нам который год обещают, что маркетплейсы кто-нибудь добьёт: дроны, роботы-курьеры, дарксторы у каждого подъезда. Логика забавная — всё перечисленное площадки не убивает, а усиливает. Склад и последняя миля — как раз то, что Wildberries, Ozon и Яндекс Маркет умеют лучше всех в стране. Умрёт другое. Умрёт витрина. Сегодня маркетплейс продаёт поставщику пакет из пяти услуг: — приводит покупателя; — помогает ему выбрать; — даёт доверие к незнакомому продавцу; — принимает деньги; — везёт товар и обрабатывает возврат. Комиссия платится в основном за первые две позиции. Не за эквайринг и не за паллету на складе — за доступ к покупателю и за право стоять в выдаче выше соседа. Именно эти две функции ИИ забирает первыми. А дальше решает сам, кому отдать заказ: площадке, производителю, дилеру или профильному интернет-магазину. Как это выглядит на нашем товаре Сегодня закупщик вбивает «пароконвектомат 10 уровней» и получает сотню карточек. Половина поднята рекламой, отзывы писали где-то далеко и оптом, а почему один аппарат стоит 300 тысяч, а другой 900 — не объясняется нигде. Через пару лет тот же человек напишет агенту: «Пароконвектомат для столовой на 300 порций в день. Электричество ограничено 25 кВт, кухня 18 м², сервис нужен в Казани. Посчитай стоимость владения на 5 лет и дай три варианта». Агент способен отсечь неподходящее по мощности, сравнить характеристики, проверить сервис в регионе, посчитать воду, химию и ремонты, найти живой остаток, запросить цену у трёх продавцов и подготовить заказ. Ключевой момент: при цене аппарата 500 тысяч или 2 миллиона у ИИ нет ни одной причины вести покупателя на площадку с комиссией 20%+, если тот же аппарат есть у дилера напрямую — дешевле, с пусконаладкой и запчастями. Это не футурология. OpenAI за 2026 год прошла показательный путь: сначала запустила оплату прямо внутри ChatGPT, а к весне свернула её обратно в модель «подбираем у нас — покупаете на сайте продавца», причём комиссию за приведённую покупку не берут. Google с января двигает свой протокол под те же задачи. Крупные ИИ-платформы метят не в роль нового маркетплейса, а в роль навигатора между независимыми продавцами. Что это значит для карточек Если человек больше не листает выдачу, а получает три готовых варианта, платное первое место обесценивается. А вместе с ним и рекламный бизнес площадок — который сегодня приносит им больше, чем сама комиссия. Плохая новость уже для нас: для подавляющего большинства карточек это цифровая смерть. Они не удалены, их просто никогда никому не покажут. Сегодня плохо заполненная карточка получает мало показов. Завтра — ноль. Во второй части: почему я не верю в половину этого сценария и какая ваша категория попадёт под каток первой. Спойлер — не печь за 800 тысяч.

Какую металлическую посуду можно использовать в быстрых печах? И можно ли вообще? На фото — одноразовый алюминиевый гофроконтейнер после нескольких секунд в скоростной печи. Круглые оплавленные прожоги с наплывом по краям — это не «перегрев», это классическая СВЧ-дуга (сверхвысокочастотный электрический пробой воздуха). Металл в этой точке успел расплавиться — а плавится алюминий при 660 °C. Почему именно фольгированный лоток — худший выбор Дело не в том, что «металл нельзя». Дело в геометрии: - гофры и складки — это десятки острых рёбер, на которых концентрируется электрическое поле; - завальцованная кромка — два слоя фольги с микрозазором, идеальный искровой промежуток; - фольга толщиной 50–80 мкм не отводит тепло, она просто испаряется в точке дуги. Толстый гладкий противень таких точек не имеет. Гофролоток состоит из них целиком. Что реально можно использовать Если производитель печи прямо разрешает металл (например, серия Menumaster MRX от ACP — Amana Commercial Products), то посуда должна быть: — цельная, толстостенная, из нержавеющей стали или литого алюминия; — гладкая, без гофр, складок, острых углов и завальцовки; — с бортом до 38 мм; — не касающаяся стенок, двери и потолка камеры — зазор от края во все стороны; — одна штука за раз, без вложенных друг в друга форм и без металлических крышек. Про сакральные 38 мм Это не магическое число, вроде числа пи. Это полтора дюйма, переведённые в метрику. Относиться к цифре стоит спокойно: меньше — всегда лучше, 25–30 мм безопаснее, чем 38. А вот вверх отклоняться не надо: чем выше металлическая стенка, тем сильнее она экранирует продукт и тем больше энергии возвращается обратно в волновод. Что нельзя никогда - алюминиевая фольга и всё фольгированное — лотки, крышки, подложки, бумага с металлизацией; - шпажки, зажимы, скобы, приборы; - посуда с золотым/платиновым декором; - пустая камера без загрузки. Но есть и хорошая новость! В турбо печах RoboSpeedBox можно использовать все что угодно. Потому что там нет микроволн 😉 Если дуга уже случилась Разовый короткий эпизод печь, скорее всего, переживёт. Но: — осмотрите камеру и крышку волновода на предмет точек прогара и нагара; — замерьте фактическую СВЧ-мощность (тест с водой) и сравните с паспортной; — повторять эксперименты не стоит: дуга бьёт по магнетрону и волноводу, а это самые дорогие позиции в прайсе запчастей. В продвинутых печах, XpressChef от MenuMaster, Enigma, все проще: включите самодиагностику. Итог простой: скоростная печь — не микроволновка и не конвектомат. Металл в ней иногда можно. Фольгу — нет.

Батарейка в розетке вместо второго ввода: эксперимент Wonder в Нью-Йорке 10 августа Wonder и энергосбытовая компания David Energy объявили, что установили аккумуляторы в 21 нью-йоркской кухне. Батареи включаются в обычную розетку на 120 вольт, заряжаются ночью, отдают энергию днём. Прежде чем встраивать накопители в пароконвектоматы — посчитаем. Арифметика Накопитель — 2,8 кВт·ч, розетка на 120 вольт отдаёт 1,5–1,8 кВт. Фритюрница — 18 кВт. Пароконвектомат на 10 уровней — 20 кВт. Никакой пик такая батарея не срезает. Физически. Поэтому их вешают на холодильные шкафы и кондиционеры — на постоянную нагрузку. Экономия — 3–5% счёта. В чём фокус Не в технологии. В тарифе: коммерческий потребитель в Нью-Йорке платит за максимум мощности в любом 15-минутном интервале месяца, и это 15–50% всего счёта. И в том, что накопитель в розетке не требует ни проекта, ни очереди на техприсоединение. Батарея бесплатная. David Energy — сбыт, клиент обязуется покупать энергию у него. Железо тут не товар, а приманка для контракта. Откуда взялась проблема Wonder строит полностью электрические кухни — без единого газового аппарата. Не из экологии: штат Нью-Йорк запретил газ в новых зданиях (с 2026 года — ниже семи этажей, с 2029-го — для остальных), и 30 июня 2026 года апелляционный суд этот запрет подтвердил. Убрали газ — вся тепловая нагрузка переехала на электрический ввод. Батарейка в розетке это костыль под последствия закона. Что работает в России Ночной арбитраж считается за минуту: 2,8 кВт·ч × 330 циклов × спред 2–3 ₽ = 2–3 тыс. ₽ в год при цене железа 60–90 тыс. ₽. Окупаемость дольше, чем живёт батарея. Механизм управления спросом (постановление Правительства РФ № 287) накопители разрешает прямым текстом, но порог — от 1 МВт снижения на объект управления, а разгружаться надо в часы пика энергосистемы. То есть вечером. То есть в ужин. Ресторану это противопоказано по определению. А производству — вполне: холодильная камера держит температуру 2–4 часа с выключенными компрессорами. Это ровно нужное окно. Дилеру оборудования Накопитель в России не окупается ни тарифом, ни вознаграждением от Системного оператора. Он окупается ровно одним способом — когда позволяет не строить второй ввод. Отсюда то, что продаётся уже сегодня: — Менеджер нагрузки (секвенсор): копеечный контроллер, не дающий аппаратам выйти на ТЭНы одновременно. Кухня на 60 кВт оборудования влезает в 30 кВт ввода. Маржа выше, чем на железе, конкурентов нет. — Вписывание кухни в лимит мощности как платная услуга. Клиент, которому отказали в киловаттах, купит эту компетенцию, а с ней и оборудование. А Wonder ничего и не изобрёл. Он нашёл дырку в тарифе. Талант более редкий, чем очередная нейросеть в меню.

Почему быстрая печь готовит замороженную пиццу за минуту, а не за пятнадцать? Для наглядности сгенереровали, что происходит внутри камеры, пока идёт цикл. Зрелище объясняет технологию лучше любой схемы: пицца заезжает на лопате твёрдой и заиндевевшей, а через несколько десятков секунд сыр кипит пузырями, а корж покрывается леопардовыми подпалинами. Разбираем, за счёт чего это работает. Ускоритель первый — импинджмент Любой продукт в обычной духовке окружён тонким слоем неподвижного воздуха. Это пограничный слой, и он работает как одеяло: температура в камере 250 °C, а до поверхности продукта тепло доходит медленно, потому что сначала должно пробиться через эту прослойку. Импинджмент (impingement — «удар, соударение») эту прослойку срывает. Воздух разгоняется турбиной и подаётся не мягким обдувом, а сфокусированными струями через перфорированные пластины сверху и снизу. На видео их отлично видно: ряды отверстий, из которых бьют потоки, и марево над пиццей, которое сносит вбок. Каждая струя врезается в поверхность, разбивает пограничный слой и отдаёт тепло напрямую. Коэффициент теплоотдачи вырастает в разы — при той же температуре камеры. Ускоритель второй — микроволны Импинджмент — это поверхность. Он даёт корочку, цвет, хруст, но внутрь замороженного теста тепло всё равно идёт теплопроводностью, то есть медленно. СВЧ работает наоборот: волна проникает в толщу продукта и раскачивает молекулы воды по всему объёму сразу. Начинка и тесто прогреваются изнутри, не дожидаясь, пока фронт тепла дойдёт от корки к центру. Ускоритель третий — то, что они работают одновременно Ключ именно здесь. По отдельности каждый метод имеет известный дефект: — чистая СВЧ прогреет, но оставит бледный резиновый продукт без корочки; — чистый импинджмент даст корочку, но к моменту готовности центра поверхность уже подгорит. Вместе они закрывают слабости друг друга. Микроволна ведёт сердцевину, воздушные струи ведут поверхность, и обе задачи решаются в одном цикле, а не последовательно. Отсюда и время: то, что в конвекционной печи занимает 12–15 минут, здесь укладывается в 60–90 секунд. Что это значит для кухни - Никакого разогрева камеры под каждый заказ — печь держит температуру постоянно, цикл стартует мгновенно - Рецепт зашит в программу: оператор жмёт иконку, а не подбирает время и режим - Каталитический нейтрализатор вместо вытяжного зонта — печь ставится там, где вытяжки нет - Габариты настольные, место под неё найдётся почти на любой станции Формат, ради которого это всё и придумали: кофейня, АЗС, магазин у дома, фудкорт, бар с короткой кухней. Там, где нужен горячий продукт за минуту, а полноценного горячего цеха нет и не будет. PS Генерация с артефактами, но текст иллюстрирует вполне, Героиней в ней печь ENIGMA, примерно так и работает в жизни. Две модели печей, в 6 и 3 кВт, вскоре в ассортименте TRAPEZA и RED - несколько лет вместе с производителем доводили до ума. И ведь довели 😉

Алкоголь в ресторанах рухнул на 42% — что это значит для дилеров оборудования «Ъ» публикует расчёты участников алкогольного рынка за январь–июнь 2026: продажи спиртного (без пива и сидра) в HoReCa (гостиницы, рестораны, кейтеринг) упали на 42,4%, до 818,3 тыс. дал (декалитр = 10 л). Вино — минус 44,8%, крепкое — минус 39,8%. Ключевая цифра не эта. Ключевая — вот эта: в рознице падение всего 0,65%. Пить меньше не стали. Перестали пить в заведениях. Что стоит за цифрой - Чеков в ресторанах и барах по РФ — минус 4%, в Москве — минус 11% (Платформа ОФД, оператор фискальных данных) - Доля алкоголя в чеке — минус 4 п.п. (процентных пункта), до 37%; в Москве — до 32% - Наценка на алкоголь в ресторане — 200–300%, гость уходит в пиво/сидр или не заказывает вовсе - Банкет со своим алкоголем стал нормой - 2ГИС, март 2026: в городах-миллионниках баров стало меньше на 11% (5,9 тыс.), кафе — на 6%, ресторанов — на 5% Теперь про нас 1. Бар как сегмент сжимается быстрее всего. Минус 11% точек — это самая быстро схлопывающаяся категория общепита. Проектные продажи барного оборудования (станции бармена, винные шкафы, диспенсеры, охлаждаемые барные модули) в 2026-м будут тяжёлыми. Планировать закупку под барную линейку по прошлогодним темпам — ошибка. 2. Зато растёт безалкогольная карта. Рестораторы прямым текстом говорят: усиливаем безалкогольные сеты, пересматриваем карту напитков. Это не потеря спроса на оборудование, это его миграция: — соковыжималки и блендеры вместо шейкеров — льдогенераторы — спрос не падает, а растёт: моктейлю и лимонаду льда нужно не меньше, чем коктейлю — кофейное и чайное оборудование, фризеры, автоматы для лимонадов — посудомойки для стекла нужны при любой карте 3. Смещение в высокомаржинальные блюда = смещение бюджета на кухню. Если гость не берёт вино, заведение отбивает чек едой. Тепловое оборудование, скоростные печи, шоковая заморозка — здесь спрос устойчивее, чем в баре. 4. Меньше открытий — больше сервиса. При сокращении числа точек доля выручки от запчастей, ремонта и ТО в дилерском P&L растёт автоматически. У кого сервис не выстроен — тот в 2026-м просто теряет выручку. У кого выстроен — тот собирает её с чужих объектов. 5. География. В регионах без турпотока выручка ресторанов проседала на 15–20%, юг в мае стартовал слабо. Юг перестал быть автоматически безопасной территорией для проектных продаж. Осторожно с самой цифрой. Разрыв «минус 42% в HoReCa при минус 0,65% в рознице» слишком велик, чтобы объясняться только поведением гостя. Часть объёма — это переток в учтённую розницу (тот самый «свой алкоголь на банкет») и в неучтённые каналы закупки самих заведений. То есть реальное потребление в залах упало заметно, но, скорее всего, не на 42%. Для планирования закупки берите тренд, а не абсолютное число. Вывод для дилера: бюджет с барной линейки — на безалкогольную и кухонную. И на сервис. https://www.kommersant.ru/doc/8875122

#КОРИНДОКОПАЛСЯ ВЫШЕЛ!  Через 10 лет мы с вами будем четко делить профессиональную кухню на творчество, и процессы... то, что мы сейчас с вами называем "кухня ресторана", это будет история про эмоции. И будет другая история – это высокотехнологичная система питания. 🔴 В новом выпуске «Корин докопался» — Максим Стрельников, генеральный директор директор AGNI (он же Вулкан, он же HEIDEBRENNER, он же Келлер Рус) с Максимом обсудили ▪️ как родилась компания, откуда сразу три названия? ▪️ какое оборудование бренда должен знать каждый дилер ▪️ печь RuСhef: какая у неё РРЦ, сколько в ней все-таки российского, и как получить гарантию 24 месяца? Рекомендуем к просмотру всем, кто продает или работает с профессиональным кухонным оборудованием. Важно быть в тренде и знать, какие новые решения появляются на рынке 🤓 P.S. Студия Технопутешественников приносит извинения за плохой звук. Подвела техника. Надеемся на ваше понимание 🙏 💬 Видео также доступно в VK 🟥 и на YouTube

А вы пользуетесь нейросетями и какими? Можно выбрать несколько ответов

Мы рады за отечественных авиастроителей — импортозамещённый МС-21 встал на крыло. Печи для пиццы, конечно, не самолёты. Но RoboLabs делает их много лет, и в честном сравнении с западной печью наша оказалась экономичнее. Замеряли не мы у себя, а на живых точках Додо. Про цены скромно молчим! Одинаковая пицца. Одинаковое пропекание. Разный счёт за электричество. Мы решили не рассуждать об энергоэффективности в теории, а замерить её в реальных пиццериях Додо — на живом потоке, без лабораторных условий и без «удобной» загрузки. Про методику Мы не выставляли всем печам одну цифру на дисплее. У разных печей датчик температуры стоит в разных точках камеры, поэтому одинаковые показания на табло у двух разных конвейерных печей означают совершенно разные условия внутри. Поэтому уравнивали не термометр, а результат: пицца по стандартам Додо. Одинаковый продукт, одинаковая степень пропекания, одинаковая скорость конвейера — 4 минуты 20 секунд у всех участников. Каждая печь была настроена так, чтобы выдавать эталонный по стандарту сети продукт. Дальше оставалось только смотреть на счётчик. Как замеряли. Три печи на разных объектах: две RC800 и одна XLT. Непрерывный замер, неделю подряд. Средняя наработка 14–15 часов в сутки. Результат — среднее потребление в час работы, кВт·ч (киловатт-час): - RC800, объект №1 — 10,8 - RC800, объект №2 — 10,9 - XLT, Краснодарская 65/18 — 11,3 Переведём в деньги. Разница около 0,45 кВт·ч в час × 15 часов × 365 дней ≈ 2 400 кВт·ч в год с одной печи. При коммерческом тарифе — порядка 15–25 тысяч рублей в год. На печь. Умножьте на количество точек в сети и на количество печей на точке и на количество лет эксплуатации печи. Объекты разные, и это честный минус методики. Но две RC800 на разных точках дали 10,8 и 10,9 — разброс между ними меньше, чем разрыв с XLT. Значит, дело не в объекте. Спасибо коллегам из Додо за возможность померить всё честно и на живых точках. 🔥

⚡️ #КОРИНДОКОПАЛСЯ — скоро новый выпуск В гостях Максим Стрельников, генеральный директор AGNI (он же Вулкан, он же HEIDEBRENNER, он же Келлер Рус). Говорили про быструю печь RuChef — и я задал те вопросы, которые дилер задаёт первыми: - сколько стоит и какая РРЦ - сколько в ней на самом деле российского - кто её чинит и на каких условиях гарантия 24 месяца Ответил на все. Даже на те, на которые можно было не отвечать 🙂 Пока — 30 секунд самого интересного 👆 А ещё… ммм… извинения от студии за плохой звук🙏 Даже у технопутешественников бывают технопроблемы Технопутешественники на MAXималках

ТОП-100 сетей общепита впервые сокращается. Что это значит для дилеров оборудования? INFOLine: за I полугодие 2026 ТОП-100 сетей потеряли почти 750 заведений — минус 3,4%, до 20,6 тыс. точек. Оборот при этом ~3,3 трлн ₽, +8% в текущих ценах. То есть рынок растёт в рублях и не растёт в тарелках. Кто просел: Coffee Like −184 (1066 → 882), «Русский Аппетит» −177, «ЧебурекМи» −105, «#Лаваш» −58, «Суши Wok» −52, One Price Coffee −42 (вылет из ТОП-10). Кто вырос: «Суши-Маркет» +58, Kaifa +39, «Додо Пицца» +38, «Здрасте» +38, Etlon Coffee +13. Плюс Rostic's, Burger King, «Вкусно — и точка». Обратите внимание на состав списка потерь: это почти сплошь сети, построенные на агрессивном франчайзинге. Сжимается не общепит — сжимается модель быстрого масштабирования за счёт франчайзи, которая работала на дешёвых деньгах. Управляющая компания это переживёт, отдельный предприниматель с кредитом — нет. Пять выводов для дилера оборудования - Первичка сжимается. Комплект «под ключ» на новое открытие — уходящий драйвер продаж. Тот, кто живёт на новых точках, войдёт в 2027 без плана продаж. - Сервис и запасные части (ЗИП) выходят из тени. Парк оборудования в стране огромный, ему 5–8 лет, он изнашивается независимо от настроения рынка. Сервис перестаёт быть довеском к продаже и становится отдельной выручкой с нормальной маржой. - Вторичный рынок ударит по цене нового. 750 закрытых точек — это сотни комплектов б/у, которые выйдут на «Авито» по цене металлолома. Давление придётся на бюджетный сегмент нового оборудования. Если вы там сидите — готовьте ответ уже сейчас. - Продавать надо окупаемость, а не характеристики. Закупщик сети сегодня считает срок возврата денег по точке жёстче, чем два года назад. Выигрывает оборудование, которое снимает фонд оплаты труда: программируемые печи, автоматические фризеры и кофемашины, всё, что даёт держать смену меньшим составом. - Смещайте фокус на растущих. «Додо», «Суши-Маркет», сетевой фастфуд с собственным операционным стандартом — они не просто открываются, они переоснащают действующий парк. Один такой клиент сейчас стоит десяти франчайзи-одиночек. Прогноз: II полугодие покажет сокращение глубже 3,4%. Октябрь–декабрь традиционно добивают тех, кто дотянул до новогоднего сезона в надежде на выручку и не получил её. Дилерам это значит слабее чем в 2025 IV квартал по первичке и сильный — по сервису.

Фризеры, часть 4. Выбор конфигурации: что кому продавать — и где в спецификации прячется мёртвая наценка 🍦 Конфигурация — это точка, где сделка либо состоялась, либо родила возврат. Клиент тянется к самой «полной» машине, продавец рад дорогой позиции — а через месяц прилетает «не тянет поток» или «половина функций простаивает». Разбираем, что подо что продавать. Настольный vs напольный — разница не в габаритах 🏗️ Разница в компрессоре, скорости намораживания и потоке. Ориентир по производительности: настольные — от ~180 рожков/час, напольные — до ~420. Это не «больше корпус», это другой класс восстановления в час пик. ▪️ Настольный — кофейни, кинобары, островки с ровным спросом. Компактно, 220В, воздушное охлаждение. ▪️ Напольный — поток, парки, фастфуд, где очередь и машина не должна «сдуться» в субботу. ⚠️ Две классические ошибки продавца: напольник в кофейню (мёртвая мощность + сожранное место) и настольник в парк (очередь встала в час пик → «вы продали слабую машину»). Один цилиндр / два / твист — где настоящие деньги 🎯 ▪️ Твист — это не наценка, это апсейл. Три продукта из одной машины, выше воспринимаемая ценность, ноль дополнительных запасов. Продавайте всегда, где есть два цилиндра. ▪️ Мёртвая строчка — это второй цилиндр, если точка реально льёт один вкус. Второй бункер = вдвое больше мойки, вдвое больше смеси под слив и вторая холодильная цепь, которая простаивает. Когда второй цилиндр оправдан: ▪️ точка реально продаёт два вкуса (не «на всякий случай», а по факту); ▪️ высокий трафик, где нужна подстраховка: один контур встал — торговля не остановилась. Когда это выкинутые деньги: спот на 90% ванильный. Вы продали двойную машину, двойную мойку и двойной геморрой — и это вернётся к вам обидой, а не спасибо. Комбо (мороженое + шейки) 🥤 Один корпус, два продукта — соблазнительно для тесных прилавков. Но это компромисс по потоку и качеству каждого продукта. Подходит мультиформатной мелкой точке, где важнее «и то, и это». Не подходит потоку под один продукт — там честнее две отдельные машины. Скрытые строки, которые вернутся рекламацией — проверьте ДО счёта 🔌 ▪️ Электрика: 220В vs 380В. Мощные напольники часто трёхфазные (380В). Если на точке только однофазная 220В — либо берёте модель с инвертором (трёхфазный мотор от однофазного входа), либо продали машину, которую негде включить. Проверяйте розетку до сделки — это возврат №1. ▪️ Охлаждение конденсатора: воздух vs вода. Воздушное — проще, но требует зазоров и нежаркого помещения. Водяное — для горячих закрытых киосков без вентиляции, но нужен подвод воды и слив. Продать воздушное в запертый киоск на фудкорте (ТЦ — торговый центр) = машина не держит температуру в июльскую жару = жалоба. ▪️ Помпа vs гравитация (см. часть 2): помпа — поток и стабильная взбитость, гравитация — проще мойка. ▪️ Ночное хранение / пастеризация (см. часть 3): под сезон и под сеть — разные ответы. Матрица «формат точки → машина» 📋 ▪️ Кофейня / кинобар: настольный, 1 цилиндр, гравитация, ночное хранение. 220В, воздушное. ▪️ Островок в ТЦ: настольный или компактный напольный, 2+твист — если два вкуса реальны, помпа. 220В (проверить), воздушное. ▪️ Фастфуд / поток: напольный, 2+твист, помпа, высокая производительность. Вероятно 380В, охлаждение по месту. ▪️ Парк / улица / сезон: напольный поток, помпа + ночное хранение; отдельно проверить электрику и охлаждение под жару. ▪️ Сеть / имя / длинный сезон: к любому из верхних — пастеризация. Короткий вывод Продавайте под трафик и под розетку, а не под самую полную спецификацию. Твист — всегда (бесплатный апсейл). Второй вкус — только если его реально будут лить. А розетку и вентиляцию проверьте раньше, чем выпишете счёт: именно там прячутся 90% возвратов. Технопутешественники на MAXималках

Бизнес перешёл в режим экономии. Что это значит для рынка ресторанного оборудования РСПП (Российский союз промышленников и предпринимателей) опубликовал июльский мониторинг деловой среды. Одновременно вышла статистика по трафику общепита за первое полугодие. Вместе картина складывается довольно однозначная. Что происходит в экономике - 86,3% компаний назвали сокращение расходов основной мерой повышения эффективности. В I квартале было 65,4%. - Что режут: общехозяйственные расходы — 84%, персонал — 46% (было 25%), услуги — 43%, сырьё — 25%. - Доля готовых поднимать цены выросла с 11% до 26%. - Индекс деловой среды РСПП — 42,4 пункта, минимум за год (ниже 50 = ухудшение). - Впервые главная проблема не спрос, а неплатежи контрагентов — 40%. Падение спроса — 33%, нехватка оборотных средств — 27%. - 13% компаний урезали или отложили инвестпрограммы. Источник: https://tass.ru/ekonomika/27970039 Что происходит у клиентов - Трафик за январь–июнь: пекарни −10%, кафе −9%, фастфуд −7%, кофейни −6% («Эвотор»). - Выручка отрасли при этом +18% год к году (Росстат). Средний чек в фастфуде — 530 ₽, тоже +18%. Весь рост инфляционный, гостей физически стало меньше. - Ликвидации юрлиц +31,1% при росте регистраций на 15,1% («Контур.Фокус»). Чистый прирост числа игроков почти обнулился. - Готовая еда в рознице растёт на 18%, до 1,32 трлн ₽ (Infoline). Часть гостя просто ушла в супермаркет. Чем это грозит дилерам оборудования 1. Дебиторка — риск №1. Когда неплатежи выходят на первое место по экономике в целом, до поставщика оборудования волна доходит с лагом в квартал-два. Отсрочка перестаёт быть инструментом конкуренции и становится необеспеченным кредитом. 2. CAPEX замораживается, спрос уходит в сервис. Оборудование — это капитальные затраты, их режут первыми. Открытий меньше, зато растёт ремонт, продление ресурса, запчасти. У кого сервис — довесок к продажам, тот потеряет год. 3. Сокращение ФОТ — это шанс, а не только плохая новость. 46% компаний режут расходы на персонал (ФОТ — фонд оплаты труда). Растёт спрос на технику, которая заменяет людей и снижает требования к квалификации: скоростные печи, автофритюрницы, посудомоечные машины, автоматизация заготовки. Продавать надо не характеристики, а расчёт — сколько ставок закрывает аппарат и за сколько месяцев окупается. 4. Рынок расслаивается. Ликвидаций на треть больше при падающем трафике — это добивание слабых независимых заведений. Помещения и гостя подбирают сети. Для дилера это рост доли сетевого канала и одновременно рост зависимости от двух-трёх клиентов. 5. Гость уходит в ритейл — идите за ним. Тот же тепловой и холодильный парк, только заказчик другой: сети, dark kitchen, фабрики-кухни, цеха при магазинах. 6. Дефицит оборотки = спрос на финансовые инструменты. Выигрывает не тот, у кого цена ниже, а тот, кто принесёт лизинг, рассрочку или trade-in. Сегодня это сильнее скидки в 5%. Что делать — Ужесточить кредитную политику и матрицу отсрочек — Пересобрать сток: при сжатии спроса широкий склад превращается в замороженные деньги — Переупаковать продажи в язык окупаемости и экономии ФОТ — Достроить сервис до самостоятельного центра прибыли — Договориться о лизинговых схемах до того, как клиент о них спросит Экономия — это не пауза перед ростом. Это новая нормальность как минимум на год.

Друзья, мы подвели итоги голосования, каким был наш бизнес в июле. Июль 2026 относительно июля 2025 упал на 3,6 %. Отсюда надо отнять еще инфляцию в нашей индустрии, 5-10%, чтобы данные были корректные.

🤖 Кухня с роботом в Германии – и это уже не эксперимент! Гамбургский стартап goodBytz поставил роботизированную кухню для работы в отеле! В Hella Glove в Липштадте в первый рабочий день робот обслужил 50 гостей с меню из пяти блюд. Это модуль, который занимает 8 м² и готовит до 180 блюд (не одновременно, разумеется). Внутри него манипулятор FANUC с 8 конфорками, холодильником и встроенной мойкой. Сколько же стоит это чудо? 😅 Купить это модуль нельзя – только аренда. Стоимость пользования складывается из аренды (не разглашается, но технопутешественники предполагают что-то типа 5-10К €) евро в месяц и платы за каждое приготовленное блюдо. Стоимость самого устройства навскидку 300 – 500 К € goodBytz на рынке с 2021 года. После обкатки 50 000 порций на собственной ghost kitchen – компания поставила свои модули в университетскую клинику Тюбингена, на базу армии США, в мобильную кухню SAM в контейнере. Резюмируем Вопрос уже давно не в том, умеет ли робот готовить. Вопрос в том – сойдется ли экономика. В Германии повара дорогие и дефицитные, поэтому аренда робота бьётся с ФОТ. У нас при нынешней стоимости линейного персонала пока не бьётся. Но разрыв сокращается быстрее, чем кажется. Так что не стоит думать, что "нас это не коснется" 😉 Технопутешественники на MAXималках

Ваша компания пострадала от ударов по Вайлдберис, Деловым линиям и т.п.?

#КОРИНДОКОПАЛСЯ ВЫШЕЛ!  🔥 Сколько стоит создать российскую быструю печь с нуля? Миллионы? Десятки миллионов? А стоит ли вообще этим заниматься? 🔴В новом выпуске «Корин докопался» — Денис Разваляев, генеральный директор компании «Микротон», разработавшей одну из первых двух российских быстрых печей. ▪️ что это за компания, откуда она пришла на наш рынок ? ▪️сколько реально стоила разработка печи; ▪️ как организована гарантия и сервис по всей стране; ▪️ какие скидки могут получать дилеры; ▪️ как производитель защищает проекты дилеров; ▪️ почему российская печь стоит именно столько; ▪️ можно ли сегодня конкурировать с TurboChef, Merrychef и другими мировыми брендами. Если вы продаёте профессиональное кухонное оборудование или просто хотите понять, что происходит на рынке быстрых печей, этот выпуск стоит посмотреть. 💬 Видео также доступно в VK 🟥 и на YouTube