hochlandprofessional.ru

Почему рассольный сыр появился именно там, где много солнца? История рассольных сыров насчитывает несколько тысячелетий. Их начали производить в странах с жарким климатом, где сохранить свежее молоко было непросто. Решением стал рассол. Он позволял дольше сохранять сыр, одновременно формируя его характерный вкус и плотную текстуру. Со временем этот способ стал традицией, а сами рассольные сыры — важной частью средиземноморской и ближневосточной кухни. Сегодня технология производства значительно изменилась, но сама идея осталась прежней: сохранить свежесть продукта, его структуру и вкусовые качества. Именно поэтому мягкие сыры в рассоле по-прежнему ценятся во всём мире. Они одинаково органично сочетаются со свежими овощами, зеленью, выпечкой, мясом, рыбой и блюдами на гриле, оставаясь одним из самых универсальных ингредиентов профессиональной кухни.

Дегустационная заметка: мягкий сыр в рассоле Hochland Professional Хороший рассольный сыр не должен удивлять резкой солёностью. Его вкус раскрывается постепенно. Первое впечатление — свежесть. Затем появляется мягкая сливочность, которая сменяется умеренной кислинкой. Именно она делает вкус живым и помогает сыру не казаться тяжёлым. Текстура заслуживает отдельного внимания. Плотная настолько, чтобы сыр держал форму, но при этом достаточно нежная, чтобы буквально растворяться во рту, оставляя долгое сливочное послевкусие. Интересно наблюдать, как меняется восприятие сыра в сочетании с разными продуктами. Сладкие томаты становятся ярче, запечённые овощи — насыщеннее, а свежая зелень подчёркивает его сливочные оттенки. Именно поэтому мягкий сыр в рассоле редко становится главным героем блюда. Его задача — объединить ингредиенты и раскрыть вкус каждого из них.

Что такое ультрафильтрация и какую роль она играет для рассольного сыра Hochland Professional? При выборе сыра шеф оценивает не только вкус. Не менее важно, как продукт ведёт себя в работе: сохраняет ли форму, крошится ли при нарезке, стабильно ли выглядит от партии к партии. Именно поэтому всё чаще внимание обращают на технологию производства. В процессе ультрафильтрации концентрируются полезные вещества молока, в том числе белки, что позволяет получать продукт с более сбалансированной пищевой ценностью, нежной однородной консистенцией и в меру соленым вкусом, привычным нашему гостю. Что это даёт готовому продукту? • более однородную структуру; • стабильную текстуру; • красивый разлом при нарезке; • меньше крошения во время работы; • предсказуемое качество каждой партии. Для кухни это означает меньше потерь, более аккуратную подачу и стабильный результат независимо от объёма производства. Именно поэтому технология производства — такой же важный критерий выбора продукта, как его вкус.

Арбуз и мягкий сыр в рассоле — сочетание, которое давно стало гастрономической классикой.Но почему оно работает? На первый взгляд — неожиданная пара. Сладкий сочный арбуз и умеренно солёный сыр. Однако именно контраст делает это сочетание таким выразительным. Сладость арбуза становится ярче рядом с солоноватым сыром. Сливочная текстура мягкого сыра делает вкус арбуза более объёмным. Свежая мята добавляет прохладу, а капля оливкового масла объединяет ингредиенты в единую композицию. Принцип вкусового контраста, именно на нём строятся многие блюда современной гастрономии: сладкое и солёное, кислое и сливочное, хрустящее и нежное. В День арбуза предлагаем взглянуть на этот продукт по-новому.

Мягкий сыр в рассоле Hochland Professional — профессиональное решение для кухни HoReCa Рассольные сыры давно стали неотъемлемой частью профессиональной кухни. Их ценят за нежный сливочный вкус, плотную, но нежную текстуру и универсальность в работе. Мягкий сыр в рассоле Hochland Professional производится по технологии ультрафильтрации. Благодаря этому продукт обладает стабильной структурой, хорошо сохраняет форму при нарезке и удобен в работе даже при высокой загрузке кухни. Вкус Умеренно выраженный сырный, солёный, с лёгкой кислинкой, которая освежает вкус блюда и делает его более выразительным. Применение Салаты, холодные закуски, завтраки, боулы, паста, выпечка, блюда на гриле, запечённые овощи — мягкий сыр в рассоле легко адаптируется под разные концепции меню. В течение месяца будем разбирать технологические особенности продукта, делиться рецептами и рассказывать, почему мягкий сыр в рассоле давно вышел за рамки одного греческого салата.

Картофельный гратан — классика, которая никогда не выходит из меню. А в исполнении Андрея Шмакова привычное блюдо приобретает еще более насыщенный вкус. Нежный картофель, сливки, аромат тимьяна и розмарина, жареный бекон, насыщенный сыр плавленый Чеддер Hochland Professional и пармезан создают идеальный баланс сливочности, текстуры и яркого сырного вкуса. Хотите повторить рецепт на своей кухне? Ставьте лайк и пишите комментарий — отправим технологическую карту в личные сообщения.

Почему именно Чеддер стал одним из самых популярных сыров в мире? Когда речь заходит о бургерах, картофеле фри, пасте или сырных соусах, многие шефы выбирают именно Чеддер. И дело не только в традициях. История сыра началась несколько столетий назад в английской деревне Чеддер. Главная причина популярности Чеддера — сбалансированный вкусовой профиль. Молодой сыр отличается сливочно-молочным вкусом с лёгкой сладостью, а по мере созревания приобретает ореховые, карамельные и умами-ноты, а также характерную пикантность. Благодаря технологии чеддеризации сыр получает плотную пластичную текстуру и при нагревании плавится в однородную эластичную массу. поэтому Чеддер идеально подходит для бургеров, соусов, пасты и запекания. Он гармонично сочетается с мясом, птицей, картофелем, грибами, овощами. Именно сочетание выразительного вкуса, умеренной кислотности, умами, стабильного плавления и технологичности сделало Чеддер одним из самых востребованных сыров в мировой гастрономии.

За кадром подготовки к мастер-классу Hochland Professional Пишите свой комментарий под этим постом — автора самого смешного наградим призом!

Делимся ссылкой на фотографии с мастер-класса Hochland Professional в Минске. Спасибо всем, кто был с нами — надеемся, эти кадры помогут еще раз окунуться в атмосферу мероприятия! https://vk.ru/album-166758086_313007789?rev=1

Почему одни блюда кажутся более насыщенными, даже если в них одинаковое количество ингредиентов? Восприятие вкуса складывается не только из рецептуры. Большую роль играют текстура, температура подачи и выбор сыра. Например, в горячих блюдах сыр выполняет сразу несколько функций: Объединяет вкус ингредиентов При плавлении сыр связывает компоненты блюда, делая вкус более гармоничным и цельным. Усиливает аромат Во время нагревания сыр раскрывает ароматические соединения, благодаря которым блюдо воспринимается более аппетитным ещё до первой пробы. Создаёт визуальную привлекательность Золотистая поверхность, тягучая текстура или гладкий сырный соус — всё это влияет на первое впечатление не меньше, чем вкус.

Пенне с жареными лисичками, шпинатом и плавленым сыром Чеддер - сезонный рецепт от Андрея Шмакова Обжаренные грибы, белое вино, свежий тимьян, шпинат и трюфельная паста создают глубокий вкусовой профиль, а плавленый сыр Чеддер Hochland Professional делает соус однородным и насыщенным, подчеркивая аппетитный внешний готового блюда Оставьте лайк и комментарий — отправим эксклюзивный ТТК

Чем универсальнее ингредиент, тем эффективнее работает кухня. При разработке меню шеф-повар оценивает продукт не только по вкусу, но и по тому, насколько широко его можно использовать. Плавленый сыр Чеддер Hochland Professional — именно такой ингредиент. Один продукт позволяет создавать блюда разных категорий без необходимости расширять ассортимент закупок. Где его можно использовать? Сырные соусы — в качестве основного сырного компонента или элемента фирменного соуса для бургеров, картофеля фри, начос и горячих закусок. Паста — для приготовления сливочно-сырных соусов с насыщенным вкусом и однородной текстурой. Запечённые блюда — картофель, овощи, мясо и птица приобретают аппетитную сырную корочку и более насыщенный вкус. Горячие закуски — кесадильи, тосты, роллы, тако, начинки для выпечки и другие блюда, где важны пластичность и хорошее плавление сыра. Супы - для приготовления супов с ярким, пикантным вкусом благородного сыра Чеддер А в каких блюдах вашего меню плавленый Чеддер занимает ключевую роль?

Плавленый сыр Чеддер Hochland Professional — профессиональное решение для кухни На профессиональной кухне важны не только вкус, но и технологичность продукта. Особенно в блюдах, где необходимы однородная текстура, стабильное плавление и предсказуемый результат. Выраженный сырный вкус Чеддер обладает насыщенным сырным вкусом с пикантными нотами и хорошо раскрывается в соусах, горячих блюдах и закусках. Стабильное плавление При нагревании сыр образует гладкую однородную текстуру, обеспечивая стабильное качество готового блюда. Удобный формат Упаковка 1 кг оптимальна для предприятий HoReCa, где продукт используется регулярно. Широкие возможности применения Плавленый Чеддер Hochland Professional подходит для приготовления соусов, бургеров, пасты, горячих закусок и запечённых блюд. В течение месяца покажем, как использовать этот продукт в разных категориях блюд, и поделимся рецептами, которые легко интегрировать в меню.

Почему сыр в ломтиках Бистро Чеддер давно вышел за рамки бургеров Когда говорят о сыре в ломтиках, первое, что приходит в голову, — бургер. Но сегодня его применение намного шире. Горячие сэндвичи, завтраки, закуски, блюда для доставки — везде, где важны стабильность, вкус и внешний вид готового блюда. При этом сыр позволяет быстро менять вкусовой профиль позиции. Более яркий Чеддер или более деликатный Эмменталь — и блюдо уже воспринимается по-разному. Поэтому для шефа сыр в ломтиках — это не просто ингредиент, а ещё один инструмент для работы со вкусом меню.

Бистро Эмменталь Hochland Professional — это не только решение для сэндвичей и бургеров. Показываем ещё один вариант применения Бистро Эмменталь: сырные чипсы для салата. Такой формат помогает добавить текстуру, усилить вкус блюда и расширить варианты подачи привычных позиций в меню. Иногда новые идеи начинаются с нестандартного использования знакомого продукта. Хотите получить ТТК ? Пишите в комментариях👇

hochlandprofessional.ru pinned a photo