Шеф Виктор Белей

Меня давно мучает одна мысль. Когда строится ресторан, кто-нибудь вообще задумывается о правильном распределении затрат? Вот я подумал: какой процент должен получать бренд-шеф или консалтинг-шеф за свою работу? Многие, уверен, не согласятся, кто-то скажет, что это борзость. Но просто задумайтесь: ведь это один из самых важных факторов успеха ресторана. В ресторан ходят за едой. Это слова известного мэтра Аркадия Анатольевича, и я с ним полностью согласен. Конечно, когда вы покупаете стул или картину для ресторана за 50–500 тысяч рублей — это вещь. Ее можно потрогать, увидеть, оценить. А когда вы платите бренд-шефу, бар-менеджеру или шеф-сомелье, который создает винную карту, результат нельзя подержать в руках. Получается, поэтому такая работа не может стоить дорого? Интересно мнение коллег. 🙌 Давайте обсудим в комментариях. Допустим, бюджет ресторана — 100 миллионов рублей. Если бренд-шеф получает 1–3% бюджета за разработку концепции кухни, создание меню, запуск и сопровождение проекта, а еще 1–3% выделяется на обучение команды кухни, зала и бара — это нормально или, на ваш взгляд, слишком много?

Были в Красноярске на мраморном карьере. Дикие ужены проводят уже 6 лет подряд. Очень живописная локация, круто отработали 🫶💪. Всем большое спасибо и до новых встреч 🙌.