Правила шефа | chef.ru

Уже с 1 августа стартует первый ресторанный фестиваль премии «Пальмовая ветвь» — «Баланс вкуса и ритма»! Это знаковое событие открывает целую серию фестивалей с разными концепциями. Они будут проходить в лучших ресторанах страны, чтобы показать всё многообразие гастрономических форматов и раскрыть таланты шеф-поваров. «Баланс вкуса и ритма» полностью перевернет ваше представление о правильном питании и откроет мир разумного гедонизма — велнес-философии, где еда приносит и чистое гастрономическое удовольствие, и пользу организму. Никаких скучных диет и изнуряющих ограничений. Только баланс вкуса, энергии и заботы о своей стройности. Что вас ждет с 1 по 20 августа? 🟠 10 городов России (Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Калининград, Самара, Кострома, Нижний Новгород, Пермь, Тула, Рыбинск); 🟠 Более 50 лучших ресторанов-участников; 🟠 Авторские фестивальные меню с акцентом на высокое содержание белка, выверенные порции и сбалансированный состав — вы сможете легко контролировать КБЖУ без ущерба для вкуса. Шеф-повара подготовили эксклюзивные блюда: от утонченного сахалинского гребешка с эмульсией из земляники до сытной зразы из медведя с лесными грибами. Фестиваль «Баланс вкуса и ритма» проходит при поддержке компании «Герофарм». Планируйте свои гастрономические маршруты заранее! Переходите на официальный сайт фестиваля, изучайте меню и выбирайте рестораны в своем городе: https://balance.palmafest.ru Проведите этот август со вкусом и в абсолютном балансе с собой! 💚 #ФестивальБаланс #РазумныйГедонизм #ПальмоваяВетвь

Готовы удивить гостей и забрать титул «Шеф-пиццайоло года»? Впервые в России пройдет фестиваль, полностью посвященный главному хиту меню — пицце. С 5 по 20 сентября внимание гостей и гастрономической индустрии будет приковано к мастерству шефов-пиццайоло, а лучшие из них получат шанс побороться за титул «Шеф-пиццайоло года» от премии «Пальмовая ветвь». Это не просто еще одно событие. Это возможность заявить о себе и доказать, что ваш шеф-пиццайоло — истинный мастер, ради чьих блюд гости возвращаются снова и снова. Что получает ресторан-участник: Трафик и внимание: Фестивальная пицца станет отличным поводом вернуть постоянных гостей и привлечь новую аудиторию. Яркая новинка в меню: Вы добавляете авторские фестивальные позиции, которые подчеркнут мастерство и уникальный стиль вашего шефа-пиццайоло. Медийные охваты: Участие в федеральных подборках, масштабных спецпроектах фестиваля и активное освещение в блогосфере. Бонусы для кухни: Перед стартом все участники бесплатно получат премиальную муку Le 5 Stagioni для проработки рецептов. А сами шефы-пиццайоло смогут присоединиться к профильным вебинарам с итальянским бренд-шефом Леонардо Трапполони и получить подарки от партнера. И главное: Фестиваль дает вашему мастеру шанс побороться за престижный титул «Шеф-пиццайоло года» на национальной премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии 2026». Награду получит лично он — человек, который каждый день творит волшебство с тестом, печью и вкусом. Узнать подробности и заполнить заявку можно на сайте фестиваля 🍕 💰🌴

🔥 Мясо, огонь и рок-н-ролл: в Петербурге пройдет первый фестиваль барбекю-культуры «Гриль Фест Нева»! С 10 по 12 июля 2026 года культурный квартал «Брусницын» на берегу Невы превратится в гигантскую BBQ-площадку. Команда организаторов крупнейшего в стране Russian Grill Fest, Национальная Лига Барбекю и клуб «НЕВА КРАДА» везут к нам атмосферу настоящего летнего гастрономического праздника! Что в программе? 🏆 Чемпионат по барбекю Северо-Запада Лучшие профи и любители сразятся за звание мастеров гриля. Вы сможете своими глазами увидеть, как создаются шедевры современной BBQ-культуры! 🥩 Топ-рестораны и зрелищные гриль-шоу Готовка на гигантских конструкциях и море вкуснейшего мяса из смокеров от главных мясных проектов региона: Chuck, Wild Smokers, Meat Spot, Рванина, Saint Brisket и других. 🎓 Академия BBQ и Маркет Мастер-классы и секретные рецепты от гуру барбекю (Роман Редман, Матвей Красавцев, Сергей Молчанов, Петр Мищенков). А на маркете можно будет закупиться крафтовыми соусами, специями, ножами и аксессуарами для собственного идеального пикника. 🎸 Отличная музыка и отдых у воды Рок, блюз и инди на фоне Невы! На сцене задавать ритм будут: Вася Васин («Кирпичи»), «Сегодняночью», «Мистер Твистер», «Рви Меха — Оркестр!», CARDIO KILLER и группа «Можем Хуже». «Гриль Фест Нева» — это идеальное место для тех, кто любит вкусную еду, открытый огонь и качественный отдых на свежем воздухе. Берите друзей, семью и отличный аппетит. Будет жарко и очень вкусно! 🍔🔥 Подробная программа

Меню с японским акцентом: как избежать клише и удивить гостя Бренд-шеф сети бистро «Чико» и преподаватель STANFOOD – Курсант Нурадинов делится своими «правилами шефа» Правило №1 «У хорошего фьюжн всегда есть доминирующая мысль. Например: усиливаем умами, играем на контрасте жирности и кислоты или строим блюдо вокруг текстуры».  Правило №2 «Если трюфель доминирует – блюдо уже проиграло. Его задача – поднять умами рыбы, а не спорить с ней». Правило №3 «Гость должен понимать, зачем каждый ингредиент находится в ролле. Если шеф не может это объяснить – ингредиент там лишний». Правило №4 «Что нельзя делать: перегружать тарелку соусами, везде лепить микрозелень, использовать десять цветов одновременно, превращать ролл в TikTok-аттракцион. Что должно быть: чистая геометрия, один акцент, понятный визуальный герой, контраст текстур». Узнать больше @chefrules

Самая веселая, искренняя и смешная рубрика chef.ru «Детство шефа» в этом году выходит в пятый раз! Каждый год мы собираем новые истории, читаем их и заливаемся смехом, а иногда можем и слезу пустить (в основном, от умиления). Раньше нам писали только повара, но в 2026-м понемногу присоединяются кондитерыи бармены, чему мы очень рады. В этом сезоне читайте, как наши герои варили французский суп с пельменями и вареньем; помогали бабушке крутить фарш, рискуя пальцами; уплетали любимые ягоды вопреки аллергии; мечтали о карьере не только повара, но и дальнобойщика, артиста, врача и даже бандита; всячески хулиганили, но при этом никогда не забывали позаботиться о родных, и конечно, о бездомных животных (какое детство проходит без уличных котят в коробке?). Ловите ностальгический вайб вместе с нами в этот прекрасный день — День защиты детей. Читать «Детство шефа»