Лучшие шефы

#чтопопробовать Шарлотка с историей 19 августа отмечается Яблочный спас. По этому поводу в гранд-кафе «Dr. Живаго» будут угощать историческим вариантом шарлотки - той самой, что подавалась к столу в конце Екатерининской эпохи. Рецепт воссоздан совместно с научно-исследовательским отделом усадьбы «Царицыно». Изначально это яблочный пудинг: форму выкладывали по краям ломтиками хлеба, пропитанными сливочным маслом с начинкой из яблок. При Александре I на званых ужинах уже подавали Charlotte Russe от французского повара Мари-Антуана Карема - с печеньем савоярди и баварским кремом. В советскую эпоху шарлотка стала самым популярным домашним  бисквитным пирогом с  ароматными дачными яблоками. Уверен, что у каждого из вас есть свой проверенный рецепт шарлотки. Но это не повод не попробовать первоисточник, а заодно и другие интересные блюда от шефа Артема Мухина. Адрес: ул. Моховая д.15, в здании Гостиницы «Националь», 1-й э. #АртемМухин #DrЖиваго #Москва

#чтопопробовать Мороженое с соевым соусом Пробовали такое? А ведь это, между прочим, тренд сезона. Ну, во всяком случае в соцсетях подобное сочетание стало вирусным. И шеф-повар «Анна Бистро» Александр Ефремов решил ввести модное блюдо в летнее меню. Шарик пломбира тут подают с выпаренным миксом соевого соуса и саке, солёной юдзу карамелью и хрустящим вафельным рожком. 👉 Успеть попробовать необычный десерт можно до конца августа. Адрес: Ленинградский проспект 36/38 #АлександрЕфремов #АннаБистро #Москва

#чтопопробовать Коктейльный авангард В прекрасном столичном ресторане «ИНО» начал работу второй этаж с экспериментальной бар-лабораторией шеф-бармена Василия Жеглова. И это прекрасно. Я знаю Васю давно и не устаю им восхищаться. Его миксология - это смесь науки, искусства и опыта. В лаборатории чего только нет - самые современные гаджеты и огромный набор специй и трав со всего мира. По словам Васи, в "ИНО" он для начал хотел сделать что-то не очень сложное. В итоге создал коктейли с названиями "Структурный синтез", "Радикальное абстрагирование", "Концептуальная утилитарность" - вполне обычные термины для различных видов абстрактного искусства. Вот, скажем «Сюрреалистическое замещение», коктейль, построенный на принципе вкусовой иллюзии, когда привычный ингредиент заменяется неожиданным сочетанием компонентов. В коктейле нет ни мёда, ни пчелиного воска, однако все это отчетливо чувствуется при первом же глотке. В чем секрет? Все просто - в составе дистилляты таволги и бузины, хининное вино с османтусом, хвойная мастика, абхазский лимон и нектар агавы. И немного дымного спрея островного виски при подаче. В барной карте 11 позиций, и каждая стоит того, чтобы ее попробовать, тем более что Василий подробно объясняет, что все это означает, и как работает. #ВасилийЖеглов #ИНО #Москва

#рецепт В разгаре сезон баклажанов. Я активно запекаю их на гриле и затем ем с арахисовым соусом. А для тех, кто хочет приготовить более серьезное блюдо, - рецепт стейка из баклажана c миксом неаполитанского соуса и соуса хойсин от Юрия Голоперова, шеф-повара столичного Lark Café. Стейк из баклажана Ингредиенты: Для стейка из баклажана: Баклажан печеный 90 гр Яйцо куриное 1 шт Мука пшеничная 10 гр Соль 1 гр Сухари панко 40 гр Технология: 1. Баклажаны прокалываем ножом и запекаем при 180 градусов в духовке 25-30 минут. Затем очищаем от кожуры, сверху баклажаны нужно посолить. 2. Подготавливаем куриное яйцо - взбиваем венчиком и добавляем немного соли. Также подготавливаем сухари панко и муку. 3. Печеный баклажан панируем в муке, яйце и сухарях панко. 4. Обжариваем в большом количестве масла (фритюр). 5.Обсушиваем на бумажных полотенцах, чтоб избавиться от лишнего масла. Для неаполитанского соуса: Морковь очищенная 400 гр Лук репчатый очищенный 400 гр Томаты в собственном соку 5 литров Сельдерей стебель 200 гр Соль 40 гр Сахар 40 гр Масло оливковое 50 гр Вода 2,5 л 1.Обжариваем овощи на оливковом масле. 2. Открываем банку томатов в собственном соку и пробиваем погружным блендером, протираем через сито. 3. Добавляем протертые томаты к овощам и готовим на медленном огне в течение 40-60 минут, после чего протираем через сито. 5. Доводим до вкуса солью и сахаром. Для соуса хойсин: Соус хойсин цитрусовый 164 г Соус устричный 128 г Перец чили 1,6 гр Масло кунжутное 32 г Масло подсолнечное 32 г Фреш лимонный 32 г Цедра апельсина 7,4 г Фреш апельсина 106 г Вода 21 г 1.Перец чили нарезаем мелким кубиком. 2. Цедру натираем на терке. 3. Все ингредиенты соединяем в полусфере и пробиваем венчиком до однородной консистенции. 4. Переливаем готовый соус в диспенсер для соусов. Оформление блюда: 1. Стейк баклажан 1 шт 2. Соус Неаполитанский 90 гр 3.Томаты черри без кожуры 40 гр 4.Сыр страчателла 50 гр 5.Соус хойсин цитрусовый 20 гр 6. Мини шпинат 10 гр 7. Лук сибулет 1 гр 8. Кунжут со вкусом цитрусового юдзу 1 гр 9. Зеленое масло 2 гр 10. Кинза 5 гр Технология приготовления: 1. Соус Неаполитанский прогреваем с добавлением томатов черри и выливаем на тарелку. 2. Обжаренный стейк из баклажана обсушиваем, тонкой сеточкой поливаем сверху соусом цитрусовый хойсин и посыпаем кунжутом со вкусом юдзу. Выкладываем на тарелку с соусом. 3. Рядом кладем сыр страчателла, украшаем мини шпинатом и кинзой, сверху посыпаем луком сибулет и заправляем зеленым маслом. #ЮрийГолоперов #LarkCafe #Москва

#чтопопробовать Шашлыки в Переделкино В легендарном поселке открыли "Гаражно-Шашлычный кооператив". Главный по шашлыкам - шеф столичного ресторана «Воронеж» Сергей Волконенков. В ассортименте шашлыки из курицы, индейки, говядины, свинины и ягненка. Запивать их предлагается советским лимонадом или пивом (жигулевским или, если повезёт, импортным). На десерт - стакан сладкого арбуза. И все это в месте, где когда-то чуть не попал под машину Борис Пастернак, а Корней Чуковский занимал у друзей деньги на свой первый лимузин ЗИМ. Во всяком случае, такие легенды тут рассказывают. В общем, московской богеме и ей сочувствующим - непременно сюда нужно. 👉 Шашлычная работает по выходным с 12.00 до 21.00 Адрес: Переделкино, ул. Лермонтова, 11 #СергейВолконенков #Воронеж #Москва #ГаражноШашлычныйКооператив #Переделкино

#чтопопробовать Съесть паутину Специально к выходу новой части о супергерое комиксов Человеке-пауке в кофейнях «Кранчи Дрим» создали лимитированный ринг "Паутина", пончик, украшенный авторским принтом вручную. Донат с начинкой из шоколадно-ореховой пасты, полит яркой сахарной глазурью. Специалитет можно попробовать до 31 августа. А еще лучше сразу заказать Паук бокс" - набор из шести пончиков.