Archie drinks 🍹функциональные напитки

Белковый лимонад без мути и хлопьев? Теперь это реально Друзья, коллеги! Не мог сразу с вами не поделиться замечательной информацией. На рынке появилось сырьё, которое открывает очень интересную нишу: прозрачные высокобелковые функциональные лимонады. Недавно получил сырье подходящее для таких целей. Речь про Lacprodan® Pro2O — изолят сывороточного белка Arla Foods Ingredients, специально подходящий для прозрачных напитков, которые подвергаются пастеризации и в целом термообработке. Белок получают из молочной сыворотки методом мембранной фильтрации, после чего проводят распылительную сушку с агломерацией — это улучшает смачиваемость, диспергирование и снижает склонность порошка к комкованию. Что здесь особенно интересно технологу: 🍡высокая прозрачность раствора — можно делать именно лимонад, а не мутный протеиновый милкшейк; 🍡работа в кислой среде: pH 10%-го раствора заявлен в диапазоне 2,8–3,4, что принципиально важно для фруктовых и лимонадных профилей; 🍡высокая концентрация белка: не менее 90% в сухом веществе, среднее значение — около 92%; 🍡 минимум жира и лактозы, поэтому сырьё хорошо подходит именно под чистую, лёгкую органолептику функционального напитка. Главная проблема обычного сывороточного белка в лимонадах — кислая среда, растворимость, помутнение, агрегация белка и дальнейшее поведение при нагреве. Здесь значительная часть этих технологических барьеров уже снимается самим типом сырья. Но важный момент: термостабильность всегда нужно подтверждать уже в конкретной рецептуре и на конкретном режиме пастеризации — спецификация не устанавливает универсальный допустимый режим нагрева, нужно это понимать. Сырьё дорогостоящее, поэтому это история не про массовый дешёвый напиток, а скорее про премиальный: прозрачный лимонад с действительно высокой дозировкой полноценного сывороточного белка. Если кто-то давно хотел сделать премиальный прозрачный высокобелковый напиток, но упирался в нестабильность белка в кислой среде — сейчас такой проект уже выглядит технологически значительно реалистичнее. И я могу в этом помочь. Как разработчик, я готов собрать такой продукт с нуля.

Долго думал,чем разнообразить канал. Запускаю новую рубрику — «Топ исследований функциональных ингредиентов». Здесь буду собирать интересные научные работы о пищевых волокнах, аминокислотах, экстрактах и других биологически активных веществах. Поехали 1. Овсяный бета-глюкан и противоопухолевый иммунитет В исследовании 2026 года овсяный бета-глюкан увеличивал содержание Faecalibacterium prausnitzii и образование бутирата и индол-3-пропионовой кислоты. В экспериментальных моделях это усиливало иммунный ответ и действие терапии анти-PD-1 при колоректальном раке. В небольшой части работы с участием людей также наблюдали изменения микробиоты и её метаболитов. 🍡Главное: привычное пищевое волокно рассматривается как возможный регулятор иммунитета через микробиоту. Но улучшение результатов лечения рака у людей пока не доказано. 2. NMN и никотинамидрибозид могут действовать через микробиоту В исследовании 65 взрослых NMN и никотинамидрибозид примерно вдвое повысили содержание NAD+ в крови. Также выяснилось, что кишечные микроорганизмы могут превращать эти вещества в никотиновую кислоту, участвующую в образовании NAD+. 🍡Главное: вещества для клеточной энергии могут действовать не только напрямую, но и при участии микробиоты. Однако повышение NAD+ ещё не доказывает замедление старения. 3. Гиалуроновая кислота улучшила показатели кожи В исследовании 150 взрослых принимали 60 или 120 мг гиалуроната натрия в течение 12 недель. Более выраженный результат получили при дозировке 120 мг: улучшились увлажнённость, упругость и барьерные свойства кожи, а также некоторые показатели морщин и плотности дермы. 🍡Главное: это перспективная дозировка для напитков. 4. Инулин и фруктоолигосахариды связали с когнитивными показателями В исследовании 36 пар близнецов старше 60 лет смесь инулина и фруктоолигосахаридов увеличила содержание бифидобактерий и улучшила результаты одного из испытаний памяти и обучения. При этом мышечная функция, которая была основной целью исследования, не улучшилась. 🍡Главное: это интересный научный сигнал для направления «микробиота — мозг», но пока не доказательство того, что инулин напрямую улучшает память. 5. Креатин частично снизил последствия недосыпания В исследовании 29 взрослых разовая доза креатина моногидрата — 0,2 г на килограмм массы тела — помогла лучше выполнять некоторые умственные задания после 21 часа без сна. Также уменьшилось ухудшение психомоторной бдительности. 🍡Главное: креатин интересен не только для мышц, но и для энергетического обмена мозга. Что объединяет эти исследования? Функциональные ингредиенты всё чаще изучают через сложные связи: 🍡 пищевые волокна — микробиота — иммунитет; 🍡 предшественники NAD+ — микробиота — клеточная энергия; 🍡пребиотики — микробиота — мозг; 🍡креатин — энергетический обмен — устойчивость к недосыпанию. Именно такие механизмы, на мой взгляд, будут определять следующее поколение функциональных напитков. #исследования

Моя боль да и многих разработчиков — это тара для продукта, который мы разрабатываем. Я всегда против прозрачной тары для функциональных напитков — особенно прозрачного ПЭТ. Не потому что ПЭТ сам по себе плохой материал. Проблема в другом: обычная прозрачная бутылка не гарантирует защиту от тех участков ультрафиолетового и видимого света, которые способны разрушать натуральные пигменты, витамины и ароматические вещества. Красивый напиток может хорошо выглядеть после розлива, а через несколько месяцев заметно выцвести и потерять часть заявленной функциональности. 🍡Как свет разрушает компоненты? Сначала молекула пигмента или другого светочувствительного вещества поглощает фотон и переходит в возбуждённое состояние. Далее возможны два основных пути: 🍡Прямое разрушение Возбуждённая молекула меняет строение: раскрываются циклы, разрываются двойные связи, происходит изомеризация или отщепление отдельных групп. 🍡Фотоокисление. Возбуждённый пигмент или фотосенсибилизатор передаёт энергию кислороду. Образуются синглетный кислород (активный свободный радикал) и другие активные формы кислорода, которые начинают окислять натуральные активные компоненты рецептуры. 🍡Что происходит с натуральными пигментами? Антоцианы частый наш краситель — так вот свет нарушает сопряжённую систему двойных связей, благодаря которой молекула имеет красный, фиолетовый или синий цвет. Возможны гидратация, раскрытие флавилиевого цикла с образованием бесцветных форм и окислительное расщепление молекулы. В результате цвет сначала становится менее насыщенным, а затем может уходить в бурые оттенки. Реакцию дополнительно ускоряют кислород, повышенная температура, металлы и в некоторых системах аскорбиновая кислота. Хлорофиллы Хлорофилл сам активно поглощает видимый свет и может выступать фотосенсибилизатором. После возбуждения он передаёт энергию кислороду с образованием синглетного кислорода, который окисляет как сам пигмент, так и соседние компоненты напитка. Дополнительно возможны потеря центрального магния, образование феофитинов и последующее разрушение. Зеленый цвет становится оливковым, серо-зелёным или постепенно обесцвечивается. Медные комплексы хлорофиллинов устойчивее обычного хлорофилла, но это не означает полной светостойкости в напитке. Каротиноиды Свет и кислород вызывают переход молекул из одной пространственной формы в другую, образование эпоксидов и разрыв длинной цепи сопряжённых двойных связей. В результате снижается интенсивность жёлтого, оранжевого или красного цвета, а β-каротин может частично терять провитаминную активность. Что происходит с витаминами? Особенно важен витамин B2 — рибофлавин. Он не только сам разрушается под действием света, но и запускает фотоокисление других компонентов. Возбуждённый рибофлавин образует активные формы кислорода и ускоряет окисление витаминов C и A, аминокислот, белков, жиров и ароматических веществ. Именно поэтому видимый свет от торгового освещения тоже может быть опасен. Витамин C чаще разрушается не от прямого поглощения видимого света, а через кислород, активные формы кислорода и фотосенсибилизаторы. Сначала аскорбиновая кислота окисляется до дегидроаскорбиновой, а затем превращается в необратимые продукты распада, уже не обладающие витаминной активностью. 🍡Как действительно защищать функциональный напиток? Для чувствительной рецептуры я бы рассматривал комплексную систему: 🍡непрозрачный или спектрально защищённый ПЭТ; 🍡полноразмерную светонепроницаемую этикетку; 🍡кислородный барьер или поглотитель кислорода; 🍡деаэрацию воды и купажа; 🍡минимальное содержание кислорода под крышкой; 🍡защиту от света при хранении и перевозке. Главный вывод: свет разрушает продукт не сам по себе, а запускает целую цепочку фотохимических и окислительных реакций. Поэтому упаковка для функционального напитка — это не элемент дизайна, а даже больше часть технологии и рецептуры. #технология

Как технолог-разработчик, я периодически слышу от заказчиков: «У нас в напитке осадок — значит, что-то пошло не так?» Но осадок далеко не всегда означает брак. В функциональных напитках это часто естественное и вполне ожидаемое явление, особенно если в рецептуре используются растительные экстракты, соки, пюре, пищевые волокна. Растительные экстракты могут содержать не только полностью растворимые вещества, но и мелкодисперсные частицы сырья, клеточные стенки, белки, полифенолы и другие природные соединения которые сложно растворяются— ведь экстракт это не изолированная субстанция а комплекс органических веществ. Какими бы мелкими не были частицы, некоторые компоненты всё равно не растворяются полностью и со временем могут оседать на дно. Особенно если нет чего-то вроде ксантановой камеди. Поэтому важно различать естественный осадок и аномальную нестабильность напитка. И вот я решил про это рассказать сегодня 1. Естественный растительный осадок Характерен для экстрактов трав, корней, ягод, грибов, чая и другого растительного сырья. Обычно это мелкий однородный слой, который легко распределяется после встряхивания. Такой осадок может считаться нормой, если он: ◽характерен для используемого сырья; ◽не увеличивается критически при хранении; ◽не образует крупных хлопьев; ◽легко распределяется после встряхивания; ◽не сопровождается изменением вкуса, запаха и цвета. В этом случае надпись «Допускается естественный осадок. Перед употреблением взболтать» не попытка скрыть дефект, а корректное описание особенностей продукта какими и являются функциональные напитки 2. Осадок пищевых волокон и гидроколлоидов Инулин, β-глюканы, камедь акации, пектин и другие волокна могут создавать мутность или мелкий осадок. Однако комки, слизистые включения и локальное загущение чаще связаны с неполной гидратацией или неправильным порядком внесения. Также на них могут агрегироваться пигменты. 3. Белковый осадок Может возникать из-за изменения pH, нагревания, взаимодействия белка с кислотами, минералами или полифенолами. Крупные хлопья и плотный необратимый осадок указывают на нестабильность системы и нарушение технологического процесса к также отсутствия процесса гомогенизации. 4. Минеральный осадок Кальций, магний, железо и цинк способны образовывать плохо растворимые соединения с фосфатами, карбонатами, цитратами и органическими кислотами. Такой осадок может выглядеть как белый, сероватый или кристаллический слой. Если он есть изначально, то это нормально. Несовместимость полифенолов и двухваленнных минералов. 5. Пигментный осадок Натуральные красители — хлорофиллины, антоцианы и каротиноиды, могут агрегировать под действием света, кислорода, температуры, металлов и неподходящего pH. Часто одновременно наблюдаются изменение оттенка и расслоение напитка. Такое часто бывает с кармином. Натуральные красители из растений стабильны при кислотности функциональных напитков но нестабильны при свете, в результате оттенок меняется. 6. Микробиологический осадок Слизь, нити, растущие хлопья, газообразование у не газированных напитков и вздутие упаковки и посторонний запах недопустимы. Это уже возможный признак микробиологической порчи продукта. ◻️Когда осадок является аномалией? ⭐ крупные хлопья; ⭐плотные конгломераты, неразбиваемый слой на дне; ⭐кристаллы; ⭐слизь или нити; ⭐необратимое расслоение; ⭐прогрессирующее изменение цвета; ⭐изменение вкуса или запаха; ⭐газообразование и деформация упаковки.

Собрал несколько интересных запусков и идей недели. 1️⃣Магний постепенно становится отдельной категорией Марка Skip выпустила слабогазированные напитки со вкусами ягод и вишни, а также киви и лайма. В одной банке объёмом 250 мл содержится 188 мг магния, витамины B6 и D, при этом без добавленного сахара. Мне здесь нравится сам подход. Не перегруженная композиция из десяти компонентов, а один понятный функциональный ингредиент, вокруг которого строится весь продукт. Напиток позиционируется для восстановления, расслабления и как безалкогольный вариант для вечернего употребления. Правда, для технолога главный вопрос всё равно остаётся прежним: какая именно форма магния использована и как она влияет на вкус, кислотность и возможный осадок. 2️⃣Вода без сахара, подсластителей и калорий Aqua Libra представила сочетание персика и киви. На первый взгляд ничего сложного, но именно такие напитки часто требуют очень точной настройки. Здесь сладость не сможет скрыть недостатки рецептуры, поэтому весь вкус строится на ароматической композиции, кислотности и степени газирования. Мне кажется, это хороший пример того, как категория воды постепенно уходит от стандартных вкусов лимона и лайма к более интересным и объёмным сочетаниям. 3️⃣Упаковка становится частью самого продукта Kocktail выпускает готовые коктейли «Негрони», «Олд фешен» и «Маргарита» непосредственно в многоразовых стеклянных стаканах. То есть потребителю остаётся только добавить лёд и украшение. И здесь новизна уже не только в рецептуре. Бренд фактически продаёт готовый сценарий употребления: открыл, добавил лёд и получил почти барную подачу дома. Очень простой, но сильный ход. 4️⃣Границы между категориями продолжают стираться Pulp Cider перенесла вкус «Пина колады» в сидр, соединив яблочную основу с ананасом, кокосом и ромовыми оттенками. Мне вообще кажется, что гибридные категории сейчас становятся особенно интересными. Это то о чем я говорил года два назад. Сидр уже не обязательно должен быть только яблочным, энергетик — только кофеиносодержащим, а вода — нейтральной и скучной. Чем сложнее становится рынок, тем чаще бренды начинают соединять знакомые вкусы с неожиданными форматами. 5️⃣Белок — это уже не просто количество граммов на упаковке Отдельно хочу отметить важный сдвиг в белковых напитках. Все понимают неоспоримость тренда. Производители всё чаще смотрят не только на количество белка, но и на то, как он работает внутри продукта. Насколько хорошо насыщает, как усваивается, что происходит с консистенцией, пеной, эмульсией и устойчивостью при нагревании. Внимание постепенно смещается в сторону менее очищенных бобовых основ, которые сохраняют не только белок, но и пищевые волокна. Также растёт интерес к специальным молочным белкам, которые одновременно повышают пищевую ценность и помогают стабилизировать напиток. И это, на мой взгляд, правильное направление. Просто написать «20 граммов белка» уже недостаточно. Важно, чтобы напиток оставался вкусным, стабильным и удобным для регулярного употребления. ◽️Какой вывод я хочу сделать: ◽️рынок постепенно уходит от принципа «просто добавили полезный компонент». Сейчас уже недостаточно высокой дозировки и красивого заявления на упаковке. Всё большее значение имеют форма ингредиента, его реальная функция, влияние на вкус, консистенцию, устойчивость и сам способ употребления продукта. Ура-ура! #новости

Я думаю многие понимают, что овес обычно ассоциируют с β-глюканом, по крайней мере у меня и коллег точно, но в нём присутствует ещё одна необычная группа веществ — авенантрамиды. Это такие редкие фенольные соединения, практически характерные именно для овса. Они участвуют в защитной системе растения и представляют собой соединения антраниловой кислоты с производными коричной кислоты. Сегодня изучены три формы: 🍡авенантрамид A; 🍡авенантрамид B; 🍡авенантрамид C. Экстракт зелёного овса получают из молодых надземных частей Avena sativa. Помимо авенантрамидов он может содержать флавоноиды, сапонины и другие растительные соединения. В прочем как и все экстракты. Поэтому при разработке напитка важно запрашивать не просто «экстракт зелёного овса», а точную спецификацию: 🍡содержание авенантрамидов; 🍡соотношение форм A, B и C; Без стандартизации два экстракта зелёного овса могут сильно различаться по составу и действию. Какая польза подтверждена лучше всего на сегодня? 🍡Противовоспалительная активность Это наиболее обоснованное направление. В небольшом двойном слепом исследовании 16 женщин после менопаузы ежедневно получали овсяный продукт с 9,2 мг авенантрамидов или контрольный продукт с 0,4 мг в течение восьми недель. В основной группе снизились некоторые показатели воспалительной реакции после физической нагрузки 🍡Антиоксидантное действие, присущее всем полифенолам. В том же исследовании отмечалось повышение некоторых показателей антиоксидантной защиты крови. Отдельное перекрёстное исследование на людях также показало, что авенантрамиды всасываются после употребления и могут сохранять биологическую активность. 🍡 Восстановление после нагрузки Авенантрамиды исследуются в спортивном питании как компоненты, способные уменьшать воспалительную реакцию и повреждение мышц после непривычной или эксцентрической нагрузки. В более позднем исследовании хроническое употребление авенантрамидов уменьшало некоторые показатели воспаления и мышечного повреждения. 🍡Концентрация и память. Исследования стандартизированных экстрактов зелёного овса показывали отдельные изменения когнитивных показателей и реакции на стресс. 🍡Для каких функциональных напитков подходит компонент, спросите вы? Наиболее логичные направления: 🍡Recovery. Напитки для восстановления после физической нагрузки и управления воспалительной реакцией. 🍡Healthy aging. Формулы, ориентированные на антиоксидантную защиту и возрастные изменения сосудистой функции. 🍡Daily protect. Нестимулирующие напитки с полифенолами для ежедневного употребления. Авенантрамиды не дают мгновенного тонизирующего эффекта и не заменяют кофеин, теанин или адаптогены. Какова растворимость и термоустойчивость? Тут очень интересно. Авенантрамиды содержат одновременно полярные группы и ароматические фрагменты, поэтому их растворимость в чистой воде ограничена и зависит от конкретной формы. Для напитка это означает: 🍡очищенные авенантрамиды могут не образовывать прозрачный истинный раствор. 🍡водорастворимость готового экстракта во многом определяется носителем. 🍡мальтодекстрин или камедь помогают диспергированию. А вот термоустойчивость различается у разных авенантрамидов и зависит от pH. В модельных растворах авенантрамид A сохранялся достаточно хорошо даже после нагревания при 95 °C. Авенантрамид B был чувствительнее при нейтральном и щелочном pH, а авенантрамид C оказался наиболее нестабильным: при 95 °C и pH 7 его содержание существенно снижалось. #нутриенты

Я уверен, что из курса биологии за 8 класс все помнят про D-рибозу, ее часто называют «энергетическим сахаром». Но она не работает как кофеин и не даёт клетке готовую энергию. Её роль уникальнее: рибоза служит структурным элементом молекул, через которые организм хранит и передаёт энергию. 〰️Что такое D-рибоза простыми словами? D-рибоза — простой пятиуглеродный сахар, или пентоза. Её молекула входит в состав: ▫️АТФ — основного переносчика клеточной энергии; ▫️РНК; ▫️АДФ и АМФ; ▫️коферментов NAD, NADP и FAD. Организм способен самостоятельно синтезировать рибозу из глюкозы через пентозофосфатный путь. Полученная извне D-рибоза может включаться в синтез адениновых нуклеотидов. Но это не означает, что каждая выпитая порция автоматически увеличивает содержание АТФ в мышцах. Для пищевого применения рибозу получают биотехнологическим способом — ферментацией глюкозы с последующей очисткой и кристаллизацией. 〰️Что у нас по свойствам? D-рибоза хорошо растворяется в воде, поэтому с физической точки зрения удобна для жидких продуктов. 〰️Но как все-таки она связана с энергией? Во время интенсивной нагрузки часть мышечных адениновых нуклеотидов может теряться, а их полное восстановление требует времени. Теоретически дополнительная рибоза способна предоставить исходный материал для повторного синтеза АТФ. Однако клинические результаты неоднозначны. В отдельных небольших исследованиях D-рибоза снижала субъективное ощущение нагрузки и маркеры повреждения мышц, особенно у менее тренированных людей. Другие двойные слепые исследования не выявили улучшения мощности, восстановления АТФ или повторной высокоинтенсивной работоспособности у тренированных участников. Поэтому корректное позиционирование не «мгновенная энергия», а поддержка процессов. ◻️◻️◻️◻️◻️ В какие функциональные напитки подойдет рибоза? Наиболее логичные на мой взгляд категории: ▫️ спортивные напитки для восстановления; ▫️ пред- и посттренировочные формулы; ▫️продукты для повторных высокоинтенсивных нагрузок; ▫️энергетические напитки без стимуляторов; D-рибоза имеет собственный сладковатый вкус и вносится обычно в граммовых, а не миллиграммовых количествах. Поэтому она одновременно влияет на функциональную дозу, содержание углеводов, сухие вещества и вкусовой профиль напитка. Концептуально её можно сочетать с креатином, электролитами, бетаином, цитруллином и витаминами группы B. 〰️Главная проблема для технологов D-рибоза — восстанавливающий сахар с очень высокой реакционной способностью. Она способна быстро взаимодействовать с аминогруппами аминокислот, пептидов и белков в реакции Майяра (при 55 °C и pH 6,5 реакционная способность сахаров возрастала). Для напитка это означает риск: ▫️потемнения при хранении; ▫️изменения аромата; ▫️появления варёных, карамельных или посторонних нот; ▫️потери свободных аминокислот; ▫️образования продуктов гликирования. Особенно осторожно её нужно использовать в молочных, белковых и аминокислотных напитках, а также в продуктах с нейтральным pH и длительной стерилизацией. В прозрачном кислом напитке риски обычно ниже. 〰️А что же с сахаром в крови? D-рибоза не является классическим низкогликемическим подсластителем. У неё нет общепринятого показателя гликемического индекса, пригодного для маркировочного позиционирования. Более того, в исследованиях приём рибозы мог вызывать временное снижение концентрации глюкозы в крови. Для человека массой 70 кг доза рибозы около 2,5 г в сутки. #нутриенты

Сегодня о новом, вечном и необходимом) На рынке формируется новая подкатегория — функциональные концентраты. Это уже не обычный сироп и не маленький функциональный шот, а полноценная система приготовления напитка. Что я имею ввиду: отмеренная порция концентрата разводится водой и формирует готовый продукт с заданными вкусом, кислотностью и дозировкой активных компонентов. Интерес к такому формату вполне закономерен, как мне кажется. ◽Grand View Research оценивает мировой рынок функциональных напитков в $164,7 млрд по итогам 2025 года и прогнозирует его рост до $315,9 млрд к 2033 году. ▫️При этом Euromonitor зафиксировал в 2024 году 8%-ный рост продаж в стоимостном выражении сразу у энергетических напитков и порошковых концентратов — один из наиболее высоких показателей среди безалкогольных категорий. Дополнительный драйвер тут выступает — развитие онлайн-продаж и домашнего потребления. По данным NielsenIQ, онлайн-продажи напитков FMCG за год выросли на 18,2% и достигли $11,9 млрд, а продажи газированной воды онлайн увеличились на 18,4% — до $885 млн. И именно поэтому компактный концентрат хорошо вписывается в эту модель. Его проще хранить, перевозить, заказывать онлайн и использовать в формате подписки. ◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️ Как работает функциональный концентрат? В одной порции — 20 мл концентрированной основы, которую необходимо добавить в 500 мл воды и загазировать. Именно в этих 20 мл находится рассчитанная порция функциональных ингредиентов. Вода снижает концентрацию кислот, ароматических веществ и подсластителей до целевого уровня, формируя привычный профиль полноценного напитка. А газ повышает всасывание и формирует сенсорику. Функциональность продукта определяется составом, дозировкой на порцию,биодоступностью форм. ◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️ Чем такой формат отличается от обычного сиропа? Обычный сироп создаётся преимущественно ради вкуса. Функциональный концентрат проектируется вокруг целевой дозы действующих веществ на одну приготовленную порцию. В итоге, потребитель получает не просто воду со вкусом, а конкретный паттерн потребления: ▫️энергия и работоспособность; ▫️концентрация и когнитивная ясность; ▫️контроль аппетита и углеводного обмена; ▫️поддержка иммунитета; ▫️ антистресс; ▫️beauty- и anti-age; Для технолога - это один из самых сложных форматов скажу я вам. В концентрате локальная концентрация ингредиентов примерно в 25 раз выше, чем в готовом напитке. Поэтому необходимо контролировать растворимость экстрактов и минералов, взаимодействие компонентов, выпадение осадка, изменение цвета, микробиологическую стабильность, эффективность консервирования и сохранность активных веществ в течение всего срока годности. Отдельно оценивается напиток уже после разведения — именно в том виде, в котором его будет употреблять человек. ◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️◻️ Такой продукт мне удалось реализовать совместно с командой PRANATECO,чему я несказанно рад. PRANATECO развивает не только концентраты, а целую домашнюю beverage-экосистему: концентрат, многоразовую стеклянную бутылку, систему газации, пищевой CO₂ и обмен баллонов. Как эта модель работает: пользователь наливает холодную фильтрованную воду, добавляет 10–20 мл концентрата и газирует смесь. Один баллон рассчитан на 120 стаканов. В линейке предусмотрено семь функциональных направлений: 1️⃣BOOST для энергии 2️⃣FOCUS для концентрации, 3️⃣GLOW для beauty-направления 4️⃣FIT для контроля веса 5️⃣GUARD для поддержки иммунитета 6️⃣BREATHE для респираторного направления 7️⃣BALANCE для поддержки углеводного обмена. Бутылка концентрата объёмом 500 мл рассчитана на 25 порций: по 20 мл на один напиток 0,5. 🤍Мне особенно близка сама логика этого проекта: мы перестаём перевозить и хранить большие объёмы воды и концентрируем ценность продукта в небольшой функциональной порции. Потребитель сам выбирает воду, уровень газации и интенсивность вкуса, но при этом получает стандартизированную функциональную формулу. 📎Что в итоге я хочу сказать: функциональные концентраты — это не попытка заменить готовые напитки. Это новая архитектура их потребления. #разработка

Сегодня подробнее про новый углевод. Уверен, многие слышали и может даже использовали Трегалозу называют «сахаром выживания»: в природе она помогает некоторым организмам переносить высыхание, замораживание и температурный стресс. Для технолога она интересна сочетанием мягкой сладости, высокой химической стабильности и способности защищать чувствительные компоненты. ◽️Что такое трегалоза?◽️ Трегалоза — природный дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, соединённых необычной α,α-1,1-гликозидной связью. Благодаря этому трегалоза: 🟧относится к невосстанавливающим сахарам; 🟧 значительно слабее участвует в реакции Майяра; 🟧устойчива к нагреванию и кислотности; 🟧способна стабилизировать некоторые белки, мембраны и биологически активные вещества. Она встречается в грибах, дрожжах, бактериях, водорослях, растениях и насекомых. Промышленно её получают ферментативным преобразованием крахмального сырья. 🟨Насколько она сладкая?🟨 Сладость трегалозы составляет около 40–45% от сладости сахарозы. Слабовато понимаю. Но она даёт мягкую и чистую сладость без резкого пика. Поэтому её используют не только как подсластитель, но и для формирования тела и округлости напитка без чрезмерной сладости. ⭐️НО трегалоза — усвояемый углевод с энергетической ценностью, а не некалорийный сахарозаменитель. ◽️Как она усваивается?◽️ В тонком кишечнике фермент трегалаза расщепляет трегалозу на две молекулы глюкозы. Гликемический ответ обычно развивается медленнее, чем после свободной глюкозы, поскольку сначала требуется ферментативное расщепление. Зачем трегалоза нужна в напитках? Её можно применять: ◽️для формирования плотности и мягкой сладости; ◽️в молочных и белковых напитках; ◽️ в формулах с аминокислотами; ◽️в сухих смесях и замороженных концентратах; ◽️как часть защитной матрицы при микрокапсулировании; ◽️для снижения риска потемнения и реакции Майяра. Особенно интересна трегалоза в продуктах с белками и аминокислотами, поскольку она менее реакционноспособна, чем глюкоза и фруктоза. Чуть о пользе. ◽️Как она защищает молекулы?◽️ 1️⃣ Замещение воды. При обезвоживании трегалоза частично занимает место воды рядом с белками и мембранами, помогая сохранять их структуру. 2️⃣Стеклообразование. В сухих и замороженных системах она формирует аморфную матрицу, которая ограничивает подвижность молекул и замедляет агрегацию, окисление и расп ограничивает подвижность молекул. 3️⃣Стабилизация гидратационной оболочки. В растворе трегалоза может влиять на организацию воды вокруг белков и снижать вероятность их разворачивания и агрегации. Трегалоза хорошо переносит пастеризацию и достаточно устойчива в кислой среде. Уникальность трегалозы прежде всего технологическая: мягкая сладость, низкая реакционная способность, устойчивость к нагреванию и способность стабилизировать отдельные чувствительные системы. #технология

🍡Расскажу простым языком, что такое дисперсия? В настоящем растворе вещество распределено в воде на уровне отдельных молекул. 🍡В дисперсии компонент не растворяется полностью: он находится в воде в виде очень маленьких частиц или капель, которые удерживаются эмульгаторами и стабилизаторами. Например, жирорастворимое вещество растворяют в микрокапле масла, после чего миллионы таких капель равномерно распределяют в напитке. Такая система называется эмульсией типа «масло в воде». Чем меньше и однороднее частицы, тем ниже риск быстрого осаждения и расслоения. Однако уменьшение размера увеличивает площадь контакта с кислородом, поэтому без хорошей защитной оболочки окисление может, наоборот, ускориться. Каждый технолог использовал хоть раз. 🍡🍡🍡🍡🍡 CWD и CWS — в чём разница? 🍡CWD — Cold Water Dispersible, то есть форма, диспергируемая в холодной воде. Она равномерно распределяется, но напиток может оставаться мутным или опалесцирующим. 🍡CWS — Cold Water Soluble, буквально «растворимая в холодной воде». Но на практике это часто коммерческое обозначение. Даже продукты с маркировкой CWS могут образовывать не истинный раствор, а тонкую дисперсию или эмульсию. Поэтому выбирать ингредиент только по аббревиатуре нельзя. Нужно смотреть: 🍡размер частиц; 🍡прозрачность после внесения; 🍡состав носителя; 🍡рабочий диапазон pH; 🍡 устойчивость к нагреванию и хранению. 🍡Как устроена такая форма вообще? Жирорастворимое вещество помещают внутрь масляной капли, микрокапсулы, липидной частицы или комплекса с носителем. В качестве оболочки могут использоваться гуммиарабик, модифицированный крахмал, мальтодекстрин, белки, эмульгаторы и антиоксиданты. После внесения в воду оболочка гидратируется, и актив распределяется в напитке в виде мелких защищённых частиц. 🍡Как это работает для разных компонентов? 🍡Рассмотрим самые популярные. 🍡Убихинон, или коэнзим Q10, можно растворить в масляной фазе, перевести в аморфное состояние или связать с циклодекстрином. Это уменьшает склонность к кристаллизации и облегчает включение вещества в пищеварительные мицеллы. Убихинол требует ещё более сильной защиты от кислорода, поскольку легко окисляется обратно в убихинон. 🍡Куркумин часто вводят в эмульсии, нанодисперсии или комплексы с циклодекстринами. Помещение внутрь липидной частицы уменьшает агрегацию и контакт с водой. Куркумин особенно нестабилен при нейтральном и щелочном pH. 🍡Астаксантин обычно располагают внутри масляной капли или микрокапсулы. Оболочка частично защищает его от света, кислорода и изомеризации. Те же подходы применяют для витаминов A, D₃, E и K₂, а также для лютеина, ликопина, β-каротина и других липофильных компонентов. 🍡От чего зависит стабильность? У дисперсной формы есть три вида стабильности: 🍡Физическая — отсутствие осадка, расслоения, хлопьев и кольца на поверхности. 🍡Химическая — сохранение действующего вещества без окисления, изомеризации и распада. 🍡Органолептическая — сохранение цвета, вкуса, запаха и внешнего вида. На стабильность сильнее всего влияют: 🍡кислород и свет; 🍡температура и длительность пастеризации; 🍡pH напитка; 🍡 соли и электролиты; 🍡ионы железа и меди; 🍡белки, камеди и другие коллоиды; 🍡 прозрачность и газопроницаемость упаковки. 🍡🍡🍡🍡🍡 Какой вывод? CWS и CWD не превращают жирорастворимую молекулу в обычное водорастворимое вещество. Они создают систему, которая помогает распределить актив в воде и частично защитить его. Но стабильность определяет не маркировка на ингредиенте, а вся система: состав носителя, размер частиц, pH, температура, кислород, упаковка и результаты испытаний готового напитка. #технология

Сегодня затронем немного околопивную химию Интересный факт: одно из наиболее перспективных веществ хмеля практически теряется при классическом пивоварении. Я про ксантогумол. При нагревании ксантогумол превращается в изоксантогумол, поэтому в большинстве коммерческих сортов пива его содержание составляет менее 0,2 мг/л. Почему он важен и что такое ксантогумол? Ксантогумол — природный полифенол из женских соцветий хмеля Humulus lupulus. С химической точки зрения это халкон. Если проще, его молекула состоит из двух ароматических колец, соединённых углеродным «мостиком». Пренильная группа делает молекулу липофильной: она хорошо взаимодействует с жировыми структурами, но плохо растворяется в воде. Именно поэтому ксантогумол интересен с точки зрения физиологии, но сложен для использования в жидких напитках. Что же с точки зрения доказанной пользы и эффектов? ⭐️Защита ДНК от окислительного повреждения Употребление ксантогумола снижало повреждение ДНК активными формами кислорода. ⤴️Механизм такой: фенольная структура молекулы позволяет ограничивать действие активных форм кислорода. Дополнительный механизм может быть связан с активацией собственной антиоксидантной защиты клетки. ⭐️Противовоспалительное действие Ксантогумол может снижать активность воспалительной реакции. После его употребления иммунные клетки выделяли меньше некоторых веществ, которые поддерживают воспаление. ⭐️Польза для ЖКТ. Влияние на кишечную микробиоту и обмен желчных кислот Ксантогумол изменял содержание отдельных групп кишечных бактерий и снижал некоторые пути микробного обмена желчных кислот. ⤴️Механизм: кишечные бактерии преобразуют ксантогумол в изоксантогумол и другие метаболиты, одновременно изменяя активность отдельных микробных метаболических путей. На что обратить внимание технологу при использовании такого уникального вещества ? 🔴Форма ингредиента. Нативный ксантогумол плохо растворяется в воде и может образовывать помутнение и осадок. Для напитков предпочтительны вододиспергируемые, мицеллярные или инкапсулированные формы. Комплексирование с циклодекстрином экспериментально повышало растворимость в сотни раз. 🔴Биодоступность. В исследовании 2026 года мицеллярная форма обеспечила примерно девятикратное повышение биодоступности по сравнению с нативным ксантогумолом. 🔴Температура и pH. Нагревание и щелочная среда ускоряют превращение ксантогумола в изоксантогумол. Потери после пастеризации необходимо определять экспериментально на целевой рецептуре. 🔴Коллоидная стабильность. Следует проверить совместимость с кислотами, белками, минералами и гидроколлоидами. 🔴Упаковка и аналитика. Предпочтительна светобарьерная упаковка. Органолептически компонент наиболее естественно сочетается с профилями тоника, грейпфрута, помело, бергамота, зелёного чая и имбиря на мой взгляд. Ягоды смородины и ежевики тоже хорошо лягут в профиль. И если подводить итог, то ксантогумол — перспективный компонент для функциональных напитков постбиотиков и антиоксидантов. #нутриенты

Моя любимая тема. Особенно как для человека, который хотел стать парфюмером. Кажется, что вкус напитка мы чувствуем языком. Но язык распознаёт только базовые сигналы: сладость, кислотность, солёность, горечь и умами.Он может сообщить мозгу, что напиток сладкий и кислый, но не определит, что это малина, манго, ваниль или кофе. Идентичность напитка создают преимущественно летучие ароматические соединения. ✨Что такое ретроназальное восприятие? Когда напиток находится во рту, ароматические вещества высвобождаются из жидкой основы. Во время движения напитка и после глотка поток воздуха переносит их через глотку к обонятельным рецепторам в носовой полости. Этот путь называется ретроназальным обонянием. Аромат воспринимается носом, но мозг субъективно помещает его в полость рта. Поэтому при заложенном носе мы продолжаем ощущать сладость и кислотность, но фруктовый профиль становится плоским и плохо узнаваемым. После проглатывания возникает отдельная волна высвобождения ароматических веществ, которая во многом формирует послевкусие. ✨Из чего складывается вкус напитка? Полное вкусоароматическое восприятие формируется сразу несколькими системами: 🔴Базовый вкус: сладость, кислотность, солёность, горечь и умами. 🔴Ретроназальный аромат: фруктовые, ягодные, цветочные, сливочные и пряные ноты. 🔴Оральные ощущения: плотность, вязкость, жирность, терпкость и сухость. 🔴Тройничные ощущения: холод от ментола, жжение от имбиря и покалывание от углекислого газа. 🔴Температура и газированность: меняют интенсивность аромата, сладости и ощущение свежести. 🔴Цвет и ожидания: заранее подсказывают мозгу, какой вкус он должен обнаружить. Но я тут узнал интересный макет: аромат управляет сладостью Как происходит этот процесс? Сладость воспринимают вкусовые рецепторы, однако её итоговую интенсивность оценивает мозг. Поэтому аромат способен усиливать или ослаблять ощущение сладкого даже при неизменной концентрации сахара или подсластителя. Ароматы, которые в нашем опыте связаны со сладкими продуктами, — например, ванильный, карамельный, клубничный или профиль спелых фруктов — могут повышать воспринимаемую сладость напитка. Это называют ароматически вызванным усилением сладости. Механизм основан преимущественно на выученных ассоциациях. Но аромат не активирует сладкие рецепторы напрямую и не заменяет сахар автоматически. Эффект зависит от: 🟠соответствия аромата вкусовому профилю; 🟠его концентрации; 🟠 ретроназального высвобождения; 🟠состава напитка; 🟠предыдущего опыта потребителя. Слишком интенсивный или несочетаемый аромат может не усилить сладость, а нарушить баланс. Для технолога это важный инструмент снижения сахара: правильно выбранный «сладкий» ароматический профиль может поддержать ощущение сладости в напитке с меньшим содержанием сахара. Но он работает только вместе с грамотно выстроенными кислотностью, подсластителем и текстурой. ✨Почему один ароматизатор раскрывается по разному? Важно не только количество ароматизатора, но и то, насколько легко его летучие вещества выходят из продукта. На ретроназальное высвобождение влияют: 🟡сахар и сухие вещества; 🟡 жиры и белки; 🟡пищевые волокна и вязкость; 🟡pH и температура; 🟡 углекислый газ; 🟡взаимодействие компонентов со слюной. Например, жир может удерживать гидрофобные ароматические вещества, а высокая вязкость замедлять их поступление к обонятельным рецепторам. Аромат способен управлять воспринимаемой сладостью, а вкус напитка окончательно создаёт не рецептор, а мозг. #функциональныенапитки

Продолжаю откапывать уникальные углеводы для вас. Эритрулозу иногда называют «малиновым сахаром», поскольку этот редкий углевод находят именно в малине. Но несмотря на привлекательное название, это пока не готовый подсластитель для функциональных напитков, а скорее интересный объект для исследований как мне кажется. Сразу скажу: эритрулозу не надо путать с эритритом, или эритритолом Е968. 🔴Эритрит — хорошо изученный пищевой полиол с практически нулевым гликемическим индексом. 🔴Эритрулоза — другое вещество с иной химической структурой, метаболизмом и регуляторным статусом. Что такое эритрулоза с точки зрения химии? 🔴D-эритрулоза — простой сахар, состоящий всего из четырёх атомов углерода. По химической классификации она относится к кетотетрозам. Эритрулоза может присутствовать в природном сырье в небольших количествах, а также образовываться в процессе микробиологической ферментации. Промышленно её можно получать конечно же биотехнологическим способом с использованием микроорганизмов. Что удивительно Сегодня эритрулоза наиболее известна не пищевым технологам, а косметологам: её используют в средствах для автозагара. Она взаимодействует с аминокислотами рогового слоя кожи и постепенно формирует окрашенные соединения. Отвечу на вопрос является ли это сегодня подсластителем? Пока нет. Несмотря на то что эритрулоза относится к сахарам, для неё не установлены: 🔴коэффициент сладости относительно сахарозы; 🔴эффективные пищевые дозировки; 🔴допустимое суточное потребление; 🔴полноценные данные о метаболизме и переносимости; 🔴утверждённый статус пищевого подсластителя. Поэтому напрямую сравнивать её с эритритом, аллюлозой или стевиолгликозидами некорректно. Контролируемых исследований на людях, позволяющих определить её влияние на уровень глюкозы и инсулина, недостаточно. Поэтому заявления о «нулевом» или даже «низком» гликемическом индексе пока не имеют достаточного научного обоснования. Можно ли использовать её в функциональных напитках? Физически эритрулоза растворима в воде, но с технологической точки зрения ингредиент непростой. Что я имею в виду Её карбонильная группа способна взаимодействовать с аминокислотами, белками и пептидами. В напитке это потенциально может приводить к: — изменению цвета; — формированию постороннего вкуса и аромата; — реакциям неферментативного потемнения; — снижению стабильности при пастеризации и хранении. Особенно высокий риск может быть в белковых, молочных и аминокислотных напитках. Теоретически эритрулозу можно было бы исследовать в кислых прозрачных напитках с минимальным содержанием аминных соединений. Но сегодня нельзя научно обоснованно рекомендовать её дозировку, режим термообработки или срок годности. Итого: эритрулоза — красивый «малиновый сахар», однако сегодня это скорее перспективная молекула для исследований, чем готовый функциональный ингредиент для напитков. #технология

Всем привет, дорогие друзья и коллеги! Вчера выступил на конференции КЕМАTalks. (КЕМА — это производитель отечественных ароматизаторов высокого качества). На тему ароматизаторов и на сколько основополагающую роль играет ароматизатор при разработке любого напитка, в том числе и функционального. ✨Поделился своими лайфхаками и интересными композициями. Также рассказал про то, как работать с органолептическим профилем и как его составлять, как подбирать сладость. И, конечно же, рассказал про наш кейс совместный с Кема Клаб x Абрау Ресвера x Арчи Дринкс. Спасибо за тёплый приём🧡 Очень ценно, когда сотрудники компании отдаются своему делу. Ведь самое главное — это отношение к тому, что ты делаешь.

🍡Коэффициент сладости — это относительный показатель, который показывает, насколько вещество слаще или менее сладкое по сравнению с сахарозой, принятой за 1. 🍡Для технолога это не просто справочная цифра, а рабочий инструмент при разработке напитков: он помогает рассчитать дозировку подсластителя, сохранить баланс вкуса, снизить сахар и калорийность, а также учитывать влияние ингредиента на гликемический отклик и органолептику продукта. Поэтому я решил сделать вам памятку, которой удобно пользоваться #технология

Недавно размышлял. Есть компании, для которых мне хотелось бы создать не просто новый вкус или очередную «воду с витаминами», а самостоятельную продуктовую категорию. Некоторые идеи уже сформированы. Поделюсь кое-какой информацией. Мой топ 1. Danone Для Danone я вижу линейку на пересечении здоровья кишечника, эмоционального равновесия и активного долголетия. ✨Компоненты-ключи: — фосфолипиды мембраны жировых глобул молока; — лактоферрин. ✨Рабочее направление: Gut–Brain Nutrition (питание для взаимосвязи кишечника и мозга). Самое интересное здесь — возможность объединить молочную матрицу, постбиотический комплекс и нейронутриенты в одном стабильном и приятном продукте. 2. PepsiCo PepsiCo могла бы создать новое поколение энергетических и газированных напитков без привычной перегрузки кофеином. ✨Компоненты-затравки: — параксантин; — теакрин. ✨Рабочее направление: Next Energy (энергия нового поколения). Это мог бы быть продукт между функциональной водой, газировкой для концентрации и энергетиком. Точную композицию пока оставлю за кадром. 3. «Черноголовка» У «Черноголовки» есть возможности для создания сильного российского бренда функциональных напитков с собственной идентичностью. ✨Компоненты-затравки: — эрготионеин; — никотинамид рибозид (NAD) ✨Рабочее направление: Cellular Longevity (клеточное долголетие). Я вижу здесь не один напиток, а целую систему продуктов для энергии, концентрации, равновесия, гидратации и красоты. 4. BOMBBAR BOMBBAR уже занимает сильные позиции в спортивном и функциональном питании. Следующий шаг — выйти за пределы привычных протеиновых коктейлей. ✨Компоненты-затравки: — прозрачный белковый гидролизат; — биоактивные пептиды растительного белка. ✨Рабочее направление: Clear Performance (прозрачный напиток для работоспособности). Есть идея, как объединить белок и компоненты для физической работоспособности. 5. Пивоваренная компания «Балтика» У «Балтики» есть уникальная технологическая база: солод, хмель, дрожжи, ферментация. ✨Компоненты-затравки: — ксантогумол (мега антиоксидант, даже сильнее ресвератрола); — дрожжевые β-глюканы или постбиотические фракции дрожжевой клетки. ✨Рабочее направление: Functional Malt 0.0 (функциональный солодовый напиток 0,0). Это мог бы быть не лимонад, не энергетик, а новая взрослая категория. 6. Т-Банк Для Т-Банка функциональный напиток должен быть таким же технологичным и нестандартным, как сам бренд. ✨Компоненты-затравки: — цитиколин (активный Холин); — фосфатидилсерин. ✨Рабочее направление: T-Cognitive (Т-Когнитив). Это мог бы быть напиток для интеллектуальной нагрузки, деловых мероприятий и образовательных проектов, в котором состав, вкус и упаковка работают как единая система. Вижу это так. 7. X5 Group X5 Group может сделать функциональные напитки понятными и доступными массовому потребителю. ✨Компоненты-затравки: — α-глюкозилгесперидин; — гидрокситирозол. ✨Рабочее направление: Daily Protection (ежедневная защита). Для «Перекрёстка», «Пятёрочки» и «Чижика» потребуются разные уровни сложности, себестоимости и позиционирования, но единый принцип — понятная функция и причина покупать продукт повторно. 8. «Мираторг» «Мираторг» ассоциируется прежде всего с мясной продукцией, однако именно экспертиза компании в области белкового сырья открывает неожиданное направление для инноваций. ✨Компоненты-затравки: — гидролизованные пептиды говяжьего белка; — карнозин — дипептид, естественно присутствующий в мышечной ткани. ✨Рабочее направление: Protein Recovery (белковое восстановление). Я вижу здесь не мясной напиток и не традиционный белковый коктейль, а современный продукт для восстановления с очищенной белковой фракцией. Почему я не раскрываю полные концепции? Потому что функциональный напиток — это не перечень модных ингредиентов, а комплекс и правильно выбранные формы и дозировки, совместимость компонентов, нормативная допустимость, гармоничная органолептическая матрица. Вдруг идеи этого поста найдут свою заинтересованность, обращайтесь за разработкой☺️ #технологиянапитков

Сегодня расскажу про интересные биологически активные вещества, которые часто используются не как функциональное вещество, а как маскиратор вкуса. И это группа веществ — нуклеотиды. С химической точки зрения нуклеотид — это молекула из трёх частей: азотистое основание + сахар + фосфатная группа. Возможно из курса биологии помните. Именно из нуклеотидов построены ДНК и РНК. Они также участвуют в энергетическом обмене, клеточной сигнализации и синтезе важных коферментов. В пищевой индустрии особенно важны IMP (инозинмонофосфат) и GMP (гуанозинмонофосфат) — они отвечают за выраженное усиление умами-вкуса (за счет усиления рецепторного ответа клетки) и работают в синергии с глутаматом. Где нуклеотиды встречаются в пище? Вы удивитесь, но нуклеотиды есть в грудном молоке, мясе, рыбе, морепродуктах, субпродуктах, грибах, бобовых и дрожжевых ингредиентах. Особенно интересный источник для пищевой промышленности — дрожжевая РНК и дрожжевые экстракты. И вот тут начинается самое интересное для разработчиков напитков. Организм умеет синтезировать нуклеотиды сам. Поэтому для здорового взрослого человека они не считаются классическими незаменимыми нутриентами. Но есть состояния, где потребность может возрастать: быстрый рост, восстановление, стресс, высокая нагрузка на иммунную систему и ткани с быстрым обновлением клеток — кишечник и иммунная система. В обзорах по клиническому питанию нуклеотиды рассматриваются именно как условно важные нутриенты для иммунной и кишечной функции. ✨Функциональные свойства 1. Поддержка иммунного ответа Самая сильная доказательная база — у детских смесей с добавлением рибонуклеотидов. Систематический обзор РКИ показал влияние на некоторые показатели иммунного ответа, включая антительный ответ на вакцинацию, и снижение эпизодов диареи у младенцев. 2. Кишечный барьер и восстановление слизистой Кишечный эпителий быстро обновляется, поэтому нуклеотиды могут быть полезны как дополнительный субстрат для клеток слизистой. Способствует регенирации клеток. 3. Иммунитет при физическом стрессе Установлено, что нуклеотидные добавки улучшали отдельные маркеры иммунного ответа после тяжёлой физической нагрузки. клеймы Sport recovery и immune support тут оправданы. 4. Вкусомодуляция — самый практичный кейс для напитков, за что мы и любим их использовать. 5’-рибонуклеотиды, IMP и GMP, усиливают умами и округляют вкус за счёт синергии с глутаматом. Это доказанный сенсорный механизм: глутамат и нуклеотиды совместно усиливают активацию умами-рецепторов и поэтому дрожжевой экстракт работает как маскиратор вкуса. Они могут округлять вкус, усиливать тело, снижать ощущение горечи, кислотной резкости, металлических нот и послевкусия подсластителей. В функциональных напитках это особенно полезно, когда в рецептуре есть: экстракты растений с горечью, минералы с металлической нотой (железо цинк), BCAA и аминокислоты, высокоинтенсивные подсластители, растительные белки, ✨Какие коммерческие формы существуют? 1. Высоконуклеотидные дрожжевые экстракты 2. Дрожжевые РНК-гидролизаты Это источник свободных нуклеотидов, нуклеозидов, олигонуклеотидов и фрагментов нуклеиновых кислот. 3. Очищенные 5’-рибонуклеотиды / I+G Это смесь динатрий инозината + динатрий гуанилата. Нуклеотиды в напитках это двойной инструмент: 1. Технологический: как маскиратор. 2. Функциональный: в концепциях поддержки ЖКТ, иммуно-поддержка, восстановление после спорта. Их сильная сторона — поддержка систем с высокой скоростью обновления клеток и работа в условиях повышенной нагрузки. ❗️Обращайтесь за разработкой напитков для мультивосстановления с нуклеотидами. Есть интересные компоненты😉 #нутриенты