Без глютена 27

ВАФЛИ с КРАПИВОЙ В течении 3-х лет пытаюсь поделиться с вами этим рецептом, но 🤦‍♀ как всегда, то сфоткать забыла, то напечатать некогда. Конечно, для многих это уже не актуально, хотя, если вы морозите крапиву на зиму (я это делаю всегда), в самый раз полакомиться полезнинькми вафлями, при этом классная замена хлеба. Такие вафли я готовлю много, они прекрасно переносят заморозку в течении 2 месяцев, а если завакумировать, то все 6 месяцев. Самый лучший и вкусный рецепт, это когда все ингридиенты кидаются на глаз. Получается каждый раз поразному вкусно. Пропорции дам примерные, в приблизительных объёмах, граммы тут совсем не нужны. Нам понадобится : 📍кабачок/цукини 2 части (у меня 4 шт средних цукини). Натереть на мелкой тёрке, слегка подсолить, оставить на 10- 20 минут. Отжать от сока. 📍 крапива 1 часть (у меня только листочки 1,5 литра, не уминаю). Крапиву залить кипятком, дать постоять 1 мин., слить воду и сразу закинуть в ледяную воду, отжать. Нарезать. 📍 черемша 5 кустиков (не пучки), нарезать вместе с крапивой. Раньше я добавляла чеснок, в этот раз попробовала черемшу, с ней вкуснее. 📍 4 куринных яйца. 📍 соль 📍 100г масла гхи (растопить) Всё это перемешать и добавить 📍 любой бг муки, добавляем постепенно, до густого теста как на оладьи. Выпекаем вафли в вафельнице. Из этого количества теста у меня получилось 16 шт вафель. Так же из этого теста можно пожарить на сковороде драники, только масло гхи в тесто не добавляем, наоборот жарим на нём. Р.S. Не выливайте сок от кабачка/цукини! Сам по себе этот сок очень полезный, его можно выпить или приготовить блины, или добавить в суп, или сварить в нем : пельмени, вареники, макарожки. Так же сок можно слить в банку, убрать в холодильник на пару дней, если за это время вы его не использовали, уберите в морозилку, там он сохраняется до 3 месяцев, а за это время точно можно найти ему применение.

ВАФЛИ

Достаём фундук с духовки, трем между ладошками орехи, так кожура хорошо отходит. Закидываем В чашу блендера : 📍200г фундук (уже вымоченый, высушенный, обжаренный) 📍80г кокосовый сахар 📍100г масло гхи (растопить) 📍1ст.л экстракт ванили (у меня семена с 0,5 стручка, растопила вместе с маслом гхи) 📍щепотка соли Всё хорошенько блендернуть до однообразной пасты. Если у вас мощный блендер, вам повезло, будет более гладкая масса. Будет жидко, не пугайтесь, так и блендеру легче будет справляться, попробуйте, если мало сладости, добавьте. Затем добавляем : 📍20г какао порошок И ещё раз хорошенько блендернём. Переливаем в банку, убираем в холодильник на 2-4 часа (можно и на ночь) для стабилизации. Наслаждаемся 😋

НУТЕЛЛА 🌰🌰🌰 ❗️Пропорции ореха пишу, уже вымоченного, высушенного и поджаренного ❗️ Почему ? Потому что, какой бы свежий или собственно выращенный фундук я не использовала, всегда попадался испорченный орех, вот всегда и он может прям неприятненько испортить вкус пасты. Берём в 1,5 - 2 раза больше орехов чем нам нужно. Во первых, на выбраковку и во вторых, потому что на жаренный всегда есть ловцы чтоб съесть 😂 Фундук промыть, залить кипятком, оставить на ночь. Утром промыть. Затем, я вооружаюсь маленьким ножом и на каждом орешке подковыриваю кожицу (как будто чищу молодой картофель), без фанатизма, главное чтоб было видно орешек. Если фундук беленький, кидаю в противень, если серый и подгнивший, на выкидку. Противень с орехами ставим в духовку при t° 120г с конвекцией, на 1,5 часа, затем духовку отключаем и оставляем орехи там полностью остыть. Помним, духовки могут отличаться друг от друга, возможно вам нужно будет больше или меньше времени.

ЙОГУРТ из сухого козьего молока🥛 Такое козье молоко и закваску я беру на озон. Для начала готовим молоко : В небольшой кастрюльке ставим кипятить воду, после закипания оставляем воду остывать до t°45 - 50 градусов. Затем добавляем сухое молоко, пропорции смотрим на баночке, перемешиваем погружным блендеруем (это тоже рекомендует производитель). Измеряем температуру, для закваски нужна t°40г, если ещё горячо, ждём нужную температуру. Добавляем закваску, перемешиваем венчиком, разливаем по формачкам. Убираем в мультиварку, включаем режим подогрев  t°40г, на 8 часов. Через 8 часов убираем в холодильник, лучше на ночь. Такой йогурт хранится 5 дней (так рекомендует производитель закваски) Конечно же не у всех есть такая мультиварка как у меня. Можно приготовить и в любой другой мультиварке,  только ёмкость под йогурт должна быть стеклянной/керамической, для этого подойдут обычные баночки, метал нельзя. Так же можно использовать дегидратор t°40г  или духовку на минимальной температуре с открытой дверцей. Ну и самый такой необычный способ и тоже рабочий только времени нужно чуть больше или чуть меньше,  зависит от того на сколько хорошо греют батареи в вашей квартире 😅 конечно же это поставить возле батареи отопления или если есть тёплые полы.

ЙОГУРТ из сухого козьего молока. Да, давно обещала, Простите ❤️

Почему для "сырников" из зелёной гречки, нужно гречку прорастить ? В двух словах, без научных терминов. Я вообще не любитель писать какие-то объяснения почему делаю именно так, а не иначе. Просто верьте мне на слово 😂😂😂 Любая крупа по химическому составу имеет крахмал. В пророщенной зелёной гречке меняется химический состав и этот крахмал уже становится РЕЗИСТЕНТНЫМ. Тем самым он становится полезней. Механизм работы резистентного крахмала похож на принцип работы пищевых волокон: они тоже не перевариваются малой кишкой и становятся полезной питательной средой для бактерий большого кишечника.

МАРАКУЙЯ точнее сок маракуйи и зачем он нужен. Сок маракуйи классно имитирует молочный привкус в безмолочных блюдах, то есть на растительном молоке. В таких как птичье молоко, заварной крем, чизкейк и тирамису на миндальном твороге. Или всем известные сырники на зелёной гречке или пшене. Думаю многие пробовали сделать такие сырники, у каждого фудблогера мелькали такие рецепты, только они предлагали сок лимона, для имитации творожной кислинки. И даже я в далёком 2018г публиковала у себя в инсте рецепт сырников из зелёной гречки, но с соком маракуйи. Не знаю как у вас, но у нас в деревне, практически в каждом магазине есть маракуйя. Покупаю сразу много, выдавливаю сок, замараживаю в формачках для льда, затем перекладываю в банку и храню в морозилке, до следующего сезона мне хватает.

КАРАМЕЛЬ Летом практически через раз у каждого блогера мелькала карамель с валберис.  Нашла, на озон 😅 (потому что в нашей деревни только озон) Посмотрела состав, как готовить, думаю 🤔 ну и, я сама такое не сделаю что-ли 😂 Сделала 🎉 Ловите, мне не жалко, тем более вкусами можно играть. Я делала : малиновую, брусничную, клубничную, клюквенную,  с морошки и шоколадную. Вкусные все. Где брала сухую ягоду, конечно же у себя,  моё детяще 😍 https://t.me/tea_dv_oa  Вот где я пропадаю в летний сезон. Правда, со всеми этими эксперементами у меня закончилось кокосовое молоко 🫣 добавила сухое козье, только это именно для этой карамели что на фото, до этого делала с кокосовым молоком,  как положено. В кастрюлюку : 📍100г тёмный кокосовый сахар (можно и светлый, тоже вкусненько) 📍65г сухое кокосовое молоко или 30г кокос.молоко + 35г сух.козье молоко (полностью заменять козьим не рекомендую, будет ощутимый вкус козы. Если вам можно коровье сухое молоко, то можно полностью взять его 65г) 📍30г перемолотых в муку сухих ягод 📍4 - 5г какао масла (натереть на мелкой тёрке) 📍щепотку соли Всё,  дальше как рекомендует производитель (смотрите фото), добавить 66г горячей воды, как закипит убавить огонь и варить на медленном огне 5 мин. Р.S. Сухую яходу, можно перемолоть в кофемолке и обязательно просеять, чтоб не было крупинок, а не как я. Решила понтануться 😂😂😂  сварить карамель побыстрому, а просеять малиновую муку забыла 🤦‍♀ И кокосовое молоко тоже просеять, через мелкое сито. Какая оригинальная карамель на вкус, я не знаю, потому что так и не купила 😅