Кулинарная школа Максима Цыгвинцева

Знакомьтесь, Максим Четин. Шеф ресторана 17 / 23. Шеф ориентируется на коми Пермяцкую кухню и конечно поделился с нами вкуснейшим рецептом из меню ресторана. Рецепт коми-пермяцкого пирога «Черинянь» Для пирога: тесто слоеное без дрожжевое - 200гр Филе судака без кожи - 100г Лук репчатый обжаренный - 30г Соль 2г Перец черный молотый по вкусу Льезон: яйцо 1шт Молоко 20г Температура и время выпечки: t 180’C 20 минут, режим конвекция Для соуса: Сливки 22% - 60гр Икра щуки натуральная (или любая другая икра) - 20гр Соль по вкусу При подаче: посыпаем свежей брусникой

Еще один классный шеф в моей копилочке. Стояно Николи, шеф родом из Италии, руководит рестораном Grappa. Мы с шефом очень плодотворно пообщались, приготовили пиццу по его фамильному рецепту и договорились о проведении мастер класса в моей студии. А уже завтра выложу рецепт с прошлого похода, вам точно понравится. Ваш Шеф🫡

Драники: Вот такой нехитрый рецепт, можно готовить на огне, можно на сковородке. Сытное и простое блюдо, хоть на каждый день. Пробуйте. Ваш Шеф🫡 Ингредиенты: Картофель 3-4 шт Фарш куриный 500 гр Яйцо 1 шт Мука 1,5 ст л Соль щепотка Перец свежемолотый

Картуш, очень удобное приспособление из пергамента. Под ним очень хорошо томить те или иные блюда. В данном случае томиться обжаренный лук, морковь и тушенка. Все это соединиться с гречкой и превратиться в элегантное дачное блюдо. Уделяя внимание деталям вы всегда можете сделать любое, даже несложное на первый взгляд блюдо более интересным и глубоким по вкусу. А, кстати, в правильно отваренную гречку я добавляю совсем немного соевого соуса, это делает вкус гречи сложнее и глубже, проверьте, если не верите. Ваш Шеф🫡

Вот такие шницельки вы можете воспроизвести даже на мангале и удивить гостей. Абсолютно ничего сложного, главное следить за температурой масла. Филе куриное Сухари панировочные Яйца Мука Соль Капуста белокочанная Морковь Майонез Горчица Сахар Яблочный уксус

Насыщенная неделька. С понедельника по среду ездили с командой на ежегодный летний корпоратив. Отдохнули от души. Сегодня уже в полном боевом, снимаем рубрику «В гости к шефу». Готовим вместе с шефом ресторана 17 23 (Газеты Звезда 38б) Максимом Четиным. Максим предложил блюдо Коми пермятской кухни с судаком. Что получится, скоро покажу. Ваш Шеф🫡

Расписание на июль. Как всегда всем рады. Бронь мест как всегда на сайте chefschool.pro. Ваш Шеф🫡

Возьмите обзор на прикольные азиатские пельмешки «Гедза», кто давно следит за мной, тот знает как я их люблю. Я обнаружил этот полуфабрикат совсем недавно и был приятно удивлен. Стоимость небольшая, упаковка на 2 персоны. Соус и способ приготовления показываю в ролике. Продаются в сети КБ. Ваш Шеф🫡

Мастер классы на террасе. Мы сделали для вас новую зону барбекю. Еще интереснее, еще лучше, еще вкуснее. Ждем вас. Запись как всегда по ссылке: chefschool.pro Ваш Шеф🫡

Долма, по праву считается одним из популярных блюд у Пермяков, держите вам рецепт супер сочной и очень вкусной долмы. Долма: Все продукты для этого рецепта я покупал на Центральном рынке и показал вам это в предыдущем рилсе. Виноградные листья консервированные 1 банка Фарш говяжий 500 гр Смесь специи Кинза 4 веточки Мята листья 1 веточки Петрушка листья 2-3 веточек Рис 50 гр Соль Свежемолотый перец Ваш шеф🫡

5 причин съездить в метро. Как то подзабыл этот большой магазин продуктов. В современной реальности в работе пользуемся поставщиками и доставкой. Но вот недавно съездил, напомнил себе и вам, почему метро хорош, особенно если живете за городом и закупаетесь раз в определенный период. Ваш Шеф🫡.

Одно из самых популярных блюд, как мне кажется в любом городе и Пермь не исключение. Тут все дело в соусе, в остальном все просто. Рецепт соуса дарю от чистого сердца. Соус «Цезарь»: Желток пастеризованный 30 гр Горчица не острая 1 ч л Сок лимона 1 ст л Чеснок 1 зубчик Анчоус 3 филе Соус ворчестер (купить на маркет плейсе) 1 ч л Растительное масло 150 гр Пармезан 20 гр Соль щепотка Сахар щепотка Дальше все изи, листья романо рвете и замешиваете с соусом, на эту подушку выкладываете гренки и курицу, обильно присыпаете пармезаном. Ваш Шеф🫡

Лимонад из 1 лимона. Крайне рекомендую добавить 30 мл текилы или джина с мятой и много льда. Ваш Шеф🫡

Сегодня провел он лайн мастер класс. Очень понравилось, в пандемию я их много проводил. И вот подумалось, может вас тоже заинтересует, можем назначить дату и собраться онлайн, покулинарить вместе 🤔 обдумаю как сделать, если идея нравится лайкайте. Ваш Шеф🫡

Вчера ко мне в гости приезжал мой друг, шеф Александр Смирнов. Приехал не с пустыми руками. Привез он с собой интересные стейки, которые назвал коджи, можно еще говорить кодзи. Эта такая культура, которая выращивается на крупах, затем перемалывается в блендере или мясорубке. И далее шеф покрывает этой штукой мясо на несколько дней. Очень интересный опыт я получил. Мясо было травяного откорма, а оно как правило жестче и не такое мраморное в отличии от зернового. Но коджи размягчает стейк и придает очень тонкую фруктовую нотку, делая из обычного стейка почти премиальный. Вот такая алхимия профессиональной кухни. Было очень вкусно. Попрошу его сделать мастер-класс в школе, думаю не откажет надо ж вас тоже научить и дать попробовать этакую диковину. Ваш Шеф🫡

Вчера для меня был особенный день. Я с детства люблю баскетбол, болел за Урал грейт, теперь болею за Парму. И вот так случилось, что игроки Пармы пришли ко мне готовить. Мы отлично провели время, парни подарили мне футболку. Был счастлив как ребенок. Ваш Шеф🫡

Я думал сегодня уха будет на костре, но что то пошло не так у нас с рыбалкой. Одни мелкие ерши 😁

Очень классный контент начали делать. Подробные интересные ролики, почти мастер классы в формате видео. Скоро скоро… Ваш Шеф🫡

Отличный способ готовить креветки🍤 Льезон: Яйцо 1 шт Вода 1-2 ст л Мука 1 ст л без горки Соль щепотка Соединить смесь венчиком, обмакнуть в льезон креветку, затем обвалять в панировочных сухарях панко. Обжарить в масле при температуре 170 градусов до золотистой, хрустящей корочки. Ваш Шеф🫡