Алена Спирина. О еде и не только

Турецкий десерт, в котором используется куриная грудка. Дегустация - в YouTube https://youtube.com/shorts/uHJfn5JiKWo?is=d4S7t69cXj3fgq35

Задумывались ли вы, что форма/конфигурация масленки часто зависит от того, в каком виде продается сливочное масло в месте, где вы живете. Собрала масленки разной формы и сняла ролик и опубликовала его на своем канале в YouTube “Сделаем так же, только лучше, ссылка в профиле и на всякий случай вот: https://youtu.be/Gb1HPnWXkRc?is=J1rnMgeEtmVB9xHs

Мы на Юго-западе Франции, самый известный город здесь Тулуза. Касуле - знаковое блюдо, но уж очень зимнее. Однако не попробовать нельзя, должна же быть точка отсчета, чтобы «сделать так же, только лучше».

Коллеги, листы из нержавеющей стали для выпечки хлеба, вырезанные по размеру духовки, вы спрашиваете регулярно. Стоимость их будет около 8.000 рублей. Напишите, кто хотел бы заказать, для понимания, стоит ли открывать сбор заказов.

У меня такой лист уже много лет. Это прекрасная альтернатива камню для выпечки. Вот его преимущества: - устанавливается на направляющие духовки, не занимая решетку; - имеет максимальную полезную площадь; - разогревается быстрее, чем камень; - не лопнет в процессе эксплуатации. Настоятельно рекомендую. Обращайтесь к Дмитрию

Помните жареные пирожки с яблоками в MacDonald’s? Потом проявились с вишней, но для многих любимыми остались именно с яблоками. Так вот, в США их вывели из меню в 1992 году, заменив печеными. ⠀ Случайно узнала, что жареные пирожки вернулись на две недели, с 23 июня по 4 июля, 250-й День Независимости. Заехала с внучкой проверить, есть ли о чем сожалеть. Но то ли в Москве они были вкуснее, то ли рецептуру изменили, то ли мои рецепторы перенастроились - но прежнего восторженного «как сделать такие же?!» уже нет. ⠀ А вы помните их? Нравились?

Помните жареные пирожки с яблоками в MacDonald’s? Потом проявились с вишней, но для многих любимыми остались именно с яблоками. Так вот, в США их вывели из меню в 1992 году, заменив печеными. ⠀ Случайно узнала, что жареные пирожки вернулись на две недели, с 23 июня по 4 июля, 250-й День Независимости. Заехала с внучкой проверить, есть ли о чем сожалеть. Но то ли в Москве они были вкуснее, то ли рецептуру изменили, то ли мои рецепторы перенастроились - но прежнего восторженного «как сделать такие же?!» уже нет. ⠀ А вы помните их? Нравились?

Буду в Москве проездом. Если вы хотите встретиться со мной, чтобы: ⁃ подписать мои книги, которые у вас уже есть ⁃ поболтать не о личном ⁃ просто обнять, жду вас в воскресенье, 24 мая, в студии Kenwood по адресу ул.Сущевская 27с3 с 12 до 16 примерно. Кто готов присоединиться, пишите в комментариях.

Банановый «хлеб» или кекс - это просто и беспроигрышно. Разница между ними в основном в количестве жира, отсюда разная текстура (кекс мягче и нежнее) и срок хранени. Хотя кто же печет для хранения? Ну и мякоть банана работает на удержание влаги, так что разница невелика. Очень часто используют растительное масло, а не сливочное, что тоже логично: аромат сливочного все равно «забивается» бананами, специями и добавками, а растительное дает хлебу/кексу ощущение мягкости. ⠀ В последнее время я пеку по этому рецепту, всем нравится. Замешивать можно без техники вообще, но если под рукой есть блендер-стакан или кухонный комбайн, можно и в них. ⠀ Банановые порционные кексы с шоколадом и вяленой клюквой 10-12 шт. 200 г пшеничной муки 160 г сливочного масла, растопленного и остывшего 120-140 г мелкого сахара* 260-300 г мякоти спелых бананов (2 больших или 3 средних) 4 яйца категории 1С 2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. молотой корицы или смеси пряностей для выпечки (по желанию) 130-140 г кусочков или капель шоколада 50-75 г вяленой клюквы *количество сахара зависит от сладости бананов, выбора шоколада (темный менее сладкий, чем молочный) и личного вкуса. ⠀ ✅ Разложите бумажные вкладыши в 12 формочек для маффинов. Можно использовать силиконовые формочки без вкладышей. ⠀ ✅ Разогрейте духовку до 180С. В миске разомните вилкой или толкушкой для пюре бананы, добавьте сахар, яйца и масло. Смешайте вилкой или толкушкой до однородности (удобнее смешать эти ингредиенты в чаше кухонного комбайна или блендера-стакана, можно «пробить» погружным блендером). Отдельно смешайте муку с солью, корицей и разрыхлителем. ⠀ ✅ Добавьте к бананам, перемешайте, чтобы не было сухой муки (опять можно в блендере-стакане или в кухонном комбайне). ⠀ ✅ Вмешайте кусочки шоколада и клюкву. Разложите по формочкам, заполняя их примерно на ¾ объема. ⠀ ✅Выпекайте 20-25 минут, до пробы на «сухую палочку». Переложите на решетку, остудите. ⠀ Можно выпечь одним кексом в форме 10х20 см, в этом случае время выпечки составит 40-45 мин. при 165-170С.

Банановый кекс. Что может быть проще? За него часто берутся, когда образовались переспелые 🍌 бананы. ⠀ Но что делать, если запланировал, а бананы в магазине все, как назло, зеленоватые? Заставить их дозреть до нужной кондиции. ❓Зачем? Затем, что недостаточно зрелый банан сложно размять в однородную массу, а если даже это сделать при помощи блендера или комбайна, она будет недостаточно ароматной и сладкой. Сильно недозрелые бананы — это в первую очередь крахмал, а не сахар. При этом и с очень мягкими, почерневшими бананами есть нюанс. Они действительно самые ароматные и сладкие, но их мякоть уже частично разрушена и более водянистая. С такими бананами тесто может получиться слишком слабым, кекс получится слишком рыхлым или вовсе осядет. Задача - поймать баланс: нам нужны бананы сладкие, мягкие, но не перезревшие в кашу. Я проверила три способа доведения банана до нужной кондиции: ✅ положила на сутки в один пакет с яблоками. Бумажный пакет работает плохо, нужно было брать полиэтиленовый. Суток мало, лучше дать 2–3 дня: яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание. За это время уже и печь расхочется 🙈 ⠀ ✅ заморозила, затем разморозила. Рабочий способ: при заморозке разрушаются клеточные стенки, банан становится мягким и легко превращается в пюре. ⠀ ✅ прогрела в микроволновке. Самый быстрый способ. Достаточно 2–3 минут на высокой мощности, до размягчения и потемнения кожуры. Я дала 5, это много, мякоть совсем развалилась. И не забудьте нарушить целостность кожуры, иначе устанете отмывать печь. В духовке тоже можно подержать — 15–20 минут при 180–200°C, до потемнения (не почернения!) кожуры. ⠀ И тогда уже печь по любимому рецепту, для которого нужны «спелые бананы»: мягкие, сладкие и ароматные, но все еще держащие структуру.

За неделю - два больших мероприятия. Сначала плановое, ради которого я приехала - Artisan форум, организованный компанией Юнифуд в Петербурге. Вы же знаете, что я пишу рецепты и снимаю видео для аккаунта https://t.me/newzealandbutter. Так вот, Юнифуд - это масло, масло - это Юнифуд. А Форум - место, где встречаются ремесленные пекарни, чтобы узнать, что происходит у «передовиков производства» и пообщаться друг с другом. Я на сцене, но не выступаю, а только модерирую. И радуюсь встрече со всеми «своими» в одном зале. Второе мероприятие вклинилось в расписании внезапно: переводила мастер-класс «Хиты корейской выпечки» от шефа Ынчоль Чан. Нет, не с корейского! Это, конечно, восторг: и от четкой работы шефа, и от общения с участниками и примкнувшим к ним «звездам», и от корейских «хитов». Все-таки мастер-класс - 100% моя стихия! Ну и со многими своими удалось обняться, а с некоторыми даже поболтать 🙈😘 Уже дома, в Новороссийске, буду входить в привычный рабочий ритм. О чем рассказать подробнее?