Директор кофейни

Когда-то в парке Ветеранов уже было колесо обозрения. Сейчас, рядом с кофейней, строят новое. Самое интересное, что работать оно будет и зимой. Для парка это плюс. Да и трафик, думаю, заметно вырастет. В детстве я жил совсем рядом. Хорошо помню старое колесо: открытые кабинки, а вместо двери - тоненькая цепочка. Сейчас даже сложно представить, что это считалось нормой. Мы с родителями часто приходили сюда кататься.

Заехал в гости к Владу в Москве. Они не так давно открыли вторую точку в новом формате - «Здрасте Бистро» в ЖК «Настоящее». 180 квадратов в два этажа. Меню вокруг понятной еды, но с ресторанной подачей. Инвестиции - около 35 млн рублей. Для меня это почти три кофейни. У нас точка обходится в 12 млн. Но дело даже не в сумме. У ребят в сети больше 100 точек, и вот на этой базе они запускают новый формат. Не потому что старый перестал работать, а потому что могут себе позволить проверить гипотезу. Вот это и зацепило. Когда у тебя 10 точек, 35 млн - это ставка, после которой ты полгода не спишь. Когда у тебя сотня - это эксперимент. Масштаб даёт не только выручку, он даёт право на ошибку. Я пока в той стадии, где каждая новая точка должна выстрелить. И честно - хочу дорасти до стадии, где можно просто попробовать. Ребятам желаю успехов и больших выручек)) А у вас как - есть бюджет на эксперименты или каждый запуск обязан окупиться?

Мне сегодня исполнилось 37 лет. Год назад я писал тут пост о том, что не люблю свой день рождения. Каждый раз накрывала одна и та же мысль: столько лет прошло, а ничего существенного я ещё не добился. В этом году решил сделать иначе. Сел и выписал выводы, к которым пришёл. Делюсь. 1. Ощущение “я ничего не добился” не лечится достижениями. Внутренний голос всегда найдёт, к чему придраться. Сколько бы ты ни сделал. С ним бесполезно соревноваться - с ним надо договариваться. 2. Отдыхать - это навык. И у меня его не было. Выходные за компьютером, отпуск с телефоном в руке. Учусь до сих пор. Медленно, но учусь. 3. Просить помощи - не стыдно. Раньше казалось: сам разберусь, я же взрослый мужик. Разбирался. Годами. По кругу. 4. Самые ценные моменты не планируются. Они случаются сами - когда близкие делают что-то для тебя просто так. Такое не купишь и не организуешь. 5. Главный вывод. Большинство из нас живёт завтрашним днём. Вот запущу проект - и заживу. Вот закрою кредит - и выдохну. Вот дорасту до цели - и тогда можно будет радоваться. Я так жил лет десять. Всё время готовился к жизни, вместо того чтобы жить. А потом понял простую вещь: «завтра» не наступает никогда. Наступает только сегодня. Каждый день. И если не научился жить сегодняшним днём - никакое «завтра» не спасёт. Там будешь всё тот же ты, который снова чего-то ждёт. Так что в этом году свечи задуваю спокойно. 37 - это не «уже». Это “ещё” Ps а если хотите мне сделать подарок, поддержите плиз рилс лайком и репостом: https://www.instagram.com/reel/DbLl5ffRKeW/?igsh=MXBycHR1c3JpeDQ1Zw==

Бухгалтерия Для меня это самое непонятное и сложное в бизнесе. Я никогда не хотел в этом разбираться. Да, наверно, это детская позиция. Всегда перекладывал ответственность на главного бухгалтера. Не люблю сообщения от них, ведь заведомо боюсь того, что может прилететь😄 И теперь пожинаю плоды. А ведь это один из самых важных отделов, особенно сейчас, когда так много всяких отчетов и требований прилетает с периодичностью раз в неделю. Но нужно брать себя в руки и погружаться туда. Максимально автоматизировать то, что поддается автоматизации, и налаживать там процессы. Этим и займусь. Владельцы, признавайтесь - кто ещё боится сообщений от своего бухгалтера?😄

Приехал в кофейню - и с порога понял: у нас появилось мягкое мороженое. Потом зашёл внутрь - и снова понял: у нас появилось мягкое мороженое. Подошёл к кассе - вы не поверите. Плакат на двери, плакат на стене, плакат на кофемолке, меню на стойке, меню возле аппарата. Ребята подошли к задаче ответственно. Даже слишком. Отдельный шедевр - плакат на стене, приклеенный на скотч. Криво. Просто взяли и прилепили, как объявление «сдам гараж». Сорвал его лично, рука не дрогнула. Мораль простая: энтузиазм команды - это прекрасно, но точек контакта с рекламой должно быть две-три, а не семь. Иначе вместо «о, новинка!» гость думает «да понял я, понял». А кривой скотч на дизайнерской стене - это вообще статья. Как считаете - лучше перебор с рекламой новинки или недобор?

Вчера был антирекорд по выручке И да, я точно знаю почему. Ну, точнее, все факторы сложились против того, чтобы гости решили идти в кофейню) В Ярославле был ураган. В Вологде жара в 30 градусов. А те, кто не уехал на речку, стояли в очередях на заправку. И вот что интересно. Раньше такой день выбил бы меня из колеи. Сидел бы, обновлял отчёты и искал, что мы сделали не так. Сейчас - нет. Потому что мы не сделали ничего не так. Просто есть дни, когда город живёт своей жизнью, и кофейня в эту жизнь не вписывается. Погоду не контролируешь. Контролируешь то, что будет завтра - чистый зал, свежий Наполеон и команду, которая готова к потоку, когда он вернётся. А он вернётся. Всегда возвращается.

Пока мы были в мини отпуске, ребята проработали и ввели в продажу новые сэндвичи. У нас с момента нашего открытия всегда были сэндвичи в круассанах. Они очень хорошо продаются и мало списываются. Но, решили поэкспериментировать. Новые сэндвичи в бриошах с ветчиной и соусом блючиз и курочкой тонкацу с маринованными огурцами. Их удобно брать с собой. Но по продажам пока проигрывают сэндвичам в круассанах.

В прошлую среду, возвращаясь с работы домой, я понял, что моя батарейка полностью села. Аня уже несколько дней была на йога-туре в Сочи, дочка у бабушки. Я остановился на трассе, нашел билеты на ближайший рейс, забрал дочку от бабушки, и мы улетели на Красную Поляну. Знаете, это было лучшее решение за последнее время. Мы очень классно провели время. Меня очень сильно перезагружают горы… Правда, обратно у нас на сутки задержали рейс😵‍💫😵‍ зато попробовал копчёную барабульку в Адлере, всем советую))

Общая выручка: 17 524 895 ₽ → 15 590 344 ₽ Разница: -1 934 551 ₽ (-11,04%) Количество чеков: 28 304 → 24 644 Разница: -3 660 чеков (-12,93%) Средний чек: 619,17 ₽ → 632,62 ₽ Разница: +13,45 ₽ (+2,17%) Наполеонов продано: 579 шт → 510 шт Разница: -69 шт (-11,92%) Июнь получился слабее мая - просел трафик, минус 3 660 чеков. При этом средний чек вырос, а год к году продолжаем уверенно расти. Задача на июль - вернуть трафик и удержать средний чек. Как вам динамика?

Продаю 25% одной из своих флагманских кофеен. Сразу отвечу на вопрос, который мне уже задали несколько знакомых: зачем продавать долю в сильной точке? А вот именно потому, что она сильная. Слабую никто не купит, и это правильно. Кто захочет заходить в проблемный бизнес? Деньги мне нужны в рост. Сейчас всё внимание на франшизе и производстве. Я строю сеть, и на этом этапе разумнее поделиться долей в работающей кофейне, чем притормозить развитие или лезть в кредиты по нынешним ставкам. Теперь к цифрам. Эта кофейня делает 900 тыс. - 1,2 млн ₽ чистой прибыли в месяц. Не выручки, а именно прибыли. Доля 25% - это 225-300 тыс. ₽ в месяц. Я знаю, что в интернете любят рисовать красивые цифры. Поэтому здесь всё просто: показываю выгрузку из iiko. Никаких табличек в экселе, нарисованных за вечер. Реальные данные из системы учёта. Как это будет устроено. Операционка полностью на моей команде. Партнёру не нужно искать бариста, разбираться со списаниями и стоять за стойкой. Мы этим занимаемся уже 10 лет и, кажется, что-то в этом понимаем) Каждый месяц - отчёт. Такой же, какой смотрю я сам по всем своим точкам. И важный момент, который я специально заложил в договор: опцион обратного выкупа. Если через какое-то время партнёр захочет выйти - есть понятный механизм. Не нужно будет искать покупателя на долю и договариваться на берегу о том, о чём не договорились заранее. Кому это точно не подойдёт. Если хочется самому управлять кофейней - это не тот формат. Здесь управляет моя команда. Если ждёте окупаемость за год - тоже нет. Это работающий бизнес с понятной доходностью, но чудес не бывает. И если рассматриваете вложение «на последние» - не надо. Это бизнес, а не вклад. Бывают сильные месяцы, бывают слабые. В среднем цифры такие, как я написал выше, но гарантий, как в банке, здесь нет и быть не может. Предложение для одного человека. Доля одна, и второй такой в ближайшее время не будет. Если интересно - напишите мне в личку @kichigin_maksim слово «ДОЛЯ». Пришлю цену и презентацию с цифрами, дальше созвонимся и всё обсудим.

Ура, наконец-то приступили к ремонту дороги у кофейни. Его начали ровно год назад. Участку у нашей кофейни повезло меньше всех, так как там под слоем старого асфальта нашли булыжную мостовую. Город решил ее восстановить и перенес срок окончания работ на весну, с пометкой: начнем, когда позволят погодные условия. И вот спустя ровно год появились долгожданные рабочие. Я у них спросил, успеют ли до первого августа, ответили, что будут стараться. Всё это время участок дороги был с обеих сторон перекрыт бетонными блоками и забором. Я прикинул, из-за спада потока гостей мы за это время недозаработали около 12-13 млн выручки. И ещё плюсом те гости, которые привыкли приезжать к нам, за этот год скорее всего изменили свои привычки и поменяли привычный маршрут. Но сейчас надеюсь, что теперь сделают дорогу в заявленный срок и выручка вернётся к тем же показателям, что были раньше.

Ребят, не в службу, а в дружбу, подпишитесь на мой Дзен плиз😀 Решил там тоже попробовать писать параллельно с телеграмом. Нужно 10 подписчиков, для того чтобы запустить рекомендации❤️ Ссылка на Дзен: https://dzen.ru/coffeedirector

Кофейне на Городском валу в Ярославле уже исполнился год Хочу поделиться, какой финансовый результат был в мае Выручка: 2 873 505₽ Себестоимость: 28,9% (830 111₽) ФОТ: 17,31% (465 498₽) Списания и порча: 2,59% (74 332₽) Аренда и коммунальные платежи: 10% (293 841₽) Одноразовая посуда, хозсредства, транспортные услуги, текущие ремонты, содержание точек: 5,8% (166 963₽) Эквайринг: 0,9% (25 862₽) Роялти: 5% (143 675₽) Итого валовая прибыль до налогов: 30% (873 222₽) Вот такой вот получился май. По-моему, очень неплохо. Единственное, это выскочили по списаниям, нужно вернуть этот показатель к 2% Как вам результат?

Мягкое мороженое в Парке - первый месяц Поставили аппарат в начале мая. Думали - летняя тема, гостей привлечёт, чек подрастёт. Привлекла. Но намучились прилично. Дольше всего подбирали смесь. Одна не та консистенция, другая вкус не тот, третья текла. Перебрали несколько вариантов, пока не нашли свою. Это не “купил аппарат и продаёшь” - это недели подбора, проб и испорченных порций. Цифры за май по точке в Парке: Продали - 245 порций Себестоимость - 25 рублей Цена - 100 рублей Маржа с порции - 75 рублей Выручка - 24 500 рублей Цену специально держим невысокой. Мягкое мороженое здесь не про заработок на самой порции - это крючок. Человек заходит за мороженым, а берёт ещё кофе, десерт, что-то жене и ребёнку. Аппарат работает на трафик и на средний чек, а не сам по себе. Окупаемость аппарата на такой марже - история не быстрая. Но смысл не в нём одном, а в том, сколько людей он приводит в точку. А у вас заходило мягкое мороженое в кофейне? Делали или думаете поставить?

Год писал почти каждый день. А потом - тишина. Сейчас объясню, что случилось. С блокировкой телеграма привычка сломалась. Сначала думал - ну пропущу день, ничего страшного. Потом два. Потом неделя. И вот я смотрю на канал и понимаю - я стал писать в разы реже. Самое интересное - кофейни от этого работать не перестали. Выручка идёт, а канал просел. И тут до меня дошло: канал - это тоже бизнес-процесс. Как закупка зерна или контроль кассы. Пока он держался на привычке - всё работало само. Привычка сломалась - процесс встал. Потому что процесса и не было. Была только дисциплина, завязанная на ежедневный ритуал. В кофейнях я такое не допускаю. Если процесс держится на одном человеке или одной привычке - это не процесс, это риск. А в канале допустил. Вывод простой: возвращаю регулярность. Не каждый день - врать не буду. Но стабильно и по системе, а не по настроению. Канал - это мой актив. Несколько лет, сотни постов, живая аудитория. Глупо терять его из-за того, что сломался один ритуал. А у вас было такое - привычка, которую строили год, рассыпалась за неделю? Как возвращали?

Подводим итоги работы кофеен за май По сравнению с маем 2025 года: Выручка выросла на 3 065 137 ₽ и составила 17 524 895 ₽. Это +21,20% к прошлому году 📈 По сравнению с апрелем 2026: Общая выручка: 14 302 074 ₽ → 17 524 895 ₽ Разница: +3 222 821 ₽ (+22,53%) Количество чеков: 24 202 → 28 304 Разница: +4 102 чека (+16,95%) Средний чек: 590,93 ₽ → 619,17 ₽ Разница: +28,24 ₽ (+4,78%) Наполеонов продано: 503 шт → 579 шт Разница: +76 шт (+15,11%) Май получился сильнее апреля по всем показателям. Основная причина - вернулась погода, а вместе с ней и трафик. В Ярославле всё ещё перекрыта дорога у кофейни, уже почти год(( про это будет отдельный пост.. Задача на июнь - удержать темп и продолжить рост выручки.

Ребята только что скинули ссылку на интервью с нашей Яной ❤️ Прочитайте, там много интересного