Елена Шрамко

Лучший показатель качества обучения - результаты наших студентов. Недавно сеть «Токио Рамен» запустила собственную линейку десертов в банках. Особенно приятно видеть, что в этом проекте нашли отражение многие принципы, которым мы уделяем внимание на наших курсах: грамотная концепция, современные вкусовые сочетания, удобная упаковка, технология производства и продукт, который легко масштабировать. Именно этому мы учим в Академии - создавать не просто красивые десерты, а готовые решения для бизнеса, которые можно сразу внедрять в работу. Если вы хотите расширить ассортимент, запустить новый продукт или увеличить продажи, приглашаем на курс: «Десерты на доставку» 24–26 августа Преподаватель: Евгений Грицепанов 57 000 ₽ Полное расписание курсов — www.culinart.ru. Учитесь технологиям, которые работают не только в учебном классе, но и приносят реальные результаты вашему бизнесу.

Кто хотел попасть ко мне на обучение, 20-24 июля я проведу бизнес курс «Кондитерская как прибыльный проект: маркетинг, меню, окупаемость» Повтора в этом году не будет! На курсе, весь мой опыт и реальные кейсы, программа на сайте академии www.culinart.ru Консультация 📞 +7 (499) 136-81-29 📞 +7 (925) 376-59-91

Как шеф-кондитер и технолог, я выбираю оборудование Lainox, не просто за имя бренда, а за стабильный результат в ежедневной работе. Для меня ключевое в профессиональной кухне - точность, повторяемость и контроль процессов. В кондитерском производстве нет мелочей: температура, влажность, равномерность выпечки напрямую влияют на качество продукта. Оборудование Lainox позволяет держать эти параметры под полным контролем. Это идеальная конвекция, деликатная работа с паром и высокая точность температурных режимов - всё, что необходимо для сложных десертов, выпечки и современных технологических процессов. Когда техника помогает сохранять качество от партии к партии - это уже не просто оборудование, а полноценный инструмент профессионала. Именно поэтому я выбираю Lainox 💫

За годы работы технологом я пришла к выводу: функции технолога необходимо разделять на три роли. 1. Технолог-управленец (20–30% времени) Отвечает за стратегию и эффективность производства: • анализ показателей и потерь; • оптимизацию затрат и рецептур; • внедрение стандартов; • управление технологической службой; • взаимодействие с другими подразделениями. Если технолог постоянно занимается только текущими проблемами, предприятие теряет возможности для роста. 2. Технолог-операционист (40–50% времени) Обеспечивает стабильность производственных процессов: • контроль соблюдения технологий; • работа с браком и отклонениями; • контроль режимов производства; • обучение персонала; • аудит рабочих мест. Именно здесь формируется стабильное качество продукции и снижаются потери. 3. Технолог-разработчик (20–30% времени) Отвечает за развитие ассортимента: • разработку новых изделий; • совершенствование рецептур; • подбор сырья; • производственные испытания; • расчёт себестоимости. Когда на разработку не хватает времени, предприятие постепенно теряет конкурентные преимущества. Эффективная технологическая служба - это баланс всех трёх функций. Сильный технолог должен быть не только специалистом по рецептурам, но и управленцем, операционистом и разработчиком одновременно. Если ваша технологическая служба работает в режиме постоянного аврала, растут потери или не появляются новые продукты, проблема может быть в распределении функций. Технологический аудит поможет выявить слабые места и повысить эффективность производства.

Почему профессиональные кондитерские считают продукцию килограммами, а не штуками? Это одна из самых частых ошибок на производстве считать только количество изделий. Но любое грамотное кондитерское производство начинается с учета в килограммах. Почему это так важно? Потому что себестоимость всегда считается через вес. И только потом переводится в штуки. Когда вы начинаете мыслить килограммами, вы начинаете видеть реальную картину производства: — сколько продукции проходит через цех за день; — какая нагрузка идет на оборудование; — хватает ли печей, шпилек, холодильников и витрин; — насколько эффективно работает команда; — где происходят потери и перерасход. Без этого невозможно выстроить эргономику производства и масштабироваться без хаоса. Склады, хранение, логистика, загрузка печей, закупки сырья — всё упирается именно в объемы и вес продукции. Именно поэтому технолог всегда работает через килограммы. Это помогает избежать множества ошибок, которые стоят производству времени, денег и нервов. Всему этому я подробно обучаю на курсе «Технолог кондитерского производства». Старт нового потока уже 16 июня. Если вы работаете в кондитерской сфере независимо от того, домашний вы кондитер, владелец маленькой кондитерской или производства, вам обязательно нужно разобраться в технологических процессах и научиться считать производство правильно. Жду вас на курсе

Коллеги, владельцы кондитерских, шеф-кондитеры и все, кто хочет не просто «делать красиво», а действительно зарабатывать на своем ассортименте, приглашаю вас на мой бесплатный онлайн-вебинар. 📍 2 июня в 19:00 Тема: «Управление маржинальностью. Как выстраивать ассортимент, чтобы зарабатывать больше?» За более чем 20 лет работы в кондитерском бизнесе я открывала и сопровождала десятки проектов, видела сотни ошибок в построении ассортимента и точно знаю: проблема большинства производств не в отсутствии клиентов, а в том, что прибыль буквально «съедается» неправильной экономикой. Очень часто витрина выглядит эффектно, команда работает на износ, а собственник в итоге не понимает - где деньги? На вебинаре мы разберем: ✔️ какие позиции действительно приносят прибыль, а какие только создают иллюзию продаж ✔️ как формировать ассортимент с учетом маржинальности ✔️ почему широкий выбор не всегда увеличивает выручку ✔️ как повысить средний чек без дополнительных затрат ✔️ какие ошибки в меню ежедневно забирают вашу прибыль Я поделюсь не теорией, а практическими инструментами, которые использую в реальных проектах. Если у вас кондитерская, кафе, производство или вы только планируете запуск - этот вебинар поможет посмотреть на ассортимент как на систему, которая должна приносить деньги. Участие бесплатное, регистрация обязательно! Ссылка на вебинар ✔️

Надеюсь вы не устали от обзоров с китайской выставки! В Китае любят блинные торты, удивительно, правда? Да, действительно, блинный торт сейчас в тренде - особенно в сегменте современных кондитерских и кафе с “домашней гастрономией”. Причина популярности не только во вкусе, но и в сочетании нескольких сильных тенденций рынка. Почему блинные торты стали популярны? 1. Ностальгия. Люди любят знакомые вкусы из детства, но в более эстетичной и “ресторанной” подаче. 2. Фотогеничность. Срез с тонкими слоями выглядит дорого и эффектно в соцсетях. Особенно популярны высокие многослойные торты, кремы с натуральными оттенками, открытые текстуры, карамельные потёки, ягоды. 3. Лёгкость восприятия. В отличие от тяжёлого бисквита, блинные торты кажутся более “лёгкими”. 4 . Гибкость вкусов. Их легко адаптировать под премиум сегмент, ПП-питание, ресторанный десерт. В ближайшие время у нас пройдёт онлайн курс по блинным тортам в академии. Кто бы хотел записаться пишите менеджеру в мессенджерах +7 (925) 376-59-91 Вам вышлют всю информацию о курсе. Если вам необходима такая упаковка, запуск тортов на производстве пишите так же менеджеру

Еще несколько лет назад десерты в банках вызывали у многих сомнения. Формат казался непривычным, а в мой адрес звучало немало скепсиса: «Наши люди такое не купят». Но рынок быстро расставил всё по своим местам. Сегодня десерты в банках - один из самых востребованных форматов в сегменте доставки. Удобство, эстетика, сохранность продукта и возможность создавать разнообразные вкусовые сочетания сделали их настоящим лидером продаж. Такой десерт легко транспортировать, он долго сохраняет презентабельный вид и идеально подходит для современного ритма жизни. Это полноценное направление с большим коммерческим потенциалом. И если вы до сих пор не внедрили десерты в банках в свое меню, возможно, вы упускаете значительную часть прибыли и новых клиентов. 15–17 июня в академии пройдет курс «Десерты на доставку» программа, посвященная современным технологиям и актуальным форматам десертов. На курсе будут лучшие вкусовые сочетания, работа с профессиональным оборудованием, изучение технологий хранения и множество практической информации, которая поможет вывести ассортимент и сервис на новый уровень. Подробнее о программе курса можно узнать на сайте академии: www.culinart.ru Если вы хотите записаться, пишите напрямую менеджеру +7 (925) 376-59-91

Сегодня мы хотим поздравить руководителя и вдохновителя наших партнёров - Академии «Эксклюзив» - Шрамко Елену Васильевну! 💐 Елена Васильевна - человек с огромным сердцем и титаническим вкладом в индустрию: ✔️ Чемпион Мира по кондитерскому искусству (Париж, 2008) - высшее признание в кондитерской сфере ✔️ Обладатель более 25 международных золотых медалей на конкурсах по всему миру ✔️ Автор множества книг по кондитерскому искусству ✔️ Автор и преподаватель кондитерских курсов, судья российских и международных чемпионатов ✔️ Организатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка и Всероссийского фестиваля «Кулинарное наследие» Но за всеми этими регалиями - прежде всего талантливый Шеф, красивая женщина и чудесный человек! От всей команды IRCA Group желаем Вам: • Крепкого здоровья и неиссякаемой энергии • Новых творческих побед и ярких проектов • Вдохновения для новых книг и курсов • Радости от каждого дня Спасибо, что Вы есть, за Вашу мудрость и обаяние, и за то, что вдохновляете новое поколение кондитеров! ❤️

Сегодня мой день рождения! Жизнь удивительна. Она учит быть сильнее, но мягче. Мудрее, но проще. Спокойнее, но глубже чувствовать этот мир. Я всё больше понимаю: счастье не где-то там потом, оно в моменте. В умении замечать красоту каждого дня, благодарить за опыт, отпускать лишнее и выбирать себя настоящего. Спасибо всем, кто рядом! Самое ценное в жизни - это люди, тепло и возможность делиться светом 💫

использование специальных стикеров-поглотителей воздуха на рынке кондитерских изделий- уже база для многих стран, они помогают увеличить срок годности продукта от 3 до 6 месяцев без потери качества. Об этой технологии буду рассказывать на онлайн курсе «Технолог» Который начнется 16 июня!

Витрина с зеркальной задней стенкой визуально усиливает подачу десертов: отражение создает эффект изобилия и глубины, благодаря чему даже компактная выкладка выглядит богаче и привлекательнее. Пирожные «играют» светом, становятся заметнее и вызывают больше импульсных покупок. Такое решение помогает эффективнее работать с ротацией ассортимента: витрина всегда выглядит наполненной и свежей, даже при активных продажах в течение дня. Еще больше информации будет на моем онлайн курсе «Технолог» Начинаем 16 июня!

Начну выкладывать сюда то, что сняла на выставке! Есть возможность создавать продукты для российского рынка с использованием специальных стикеров-поглотителей воздуха, которые помогают увеличить срок годности продукта от 3 до 6 месяцев без потери качества. Китай уже давно их использует. Мы (лично я) стали использовать эту технологию 2 года назад для нескольких производств. Тема очень интересная, ведь есть возможность выпускать продукцию с натуральным составом (чистой этикеткой) при этом продлевая сроки годности на значительный срок. Подробно расскажу эту тему на курсе «Технолог» в онлайн формате, 16 июня! Если у вас есть идеи, проекты или желание разработать уникальный продукт - буду рада вашим предложениям 🤍

Я на Bakery China 2026! международная выставка хлебопекарной и кондитерской промышленности. вау вау, хочу, мне это все надо! 🤩 это ежеминутная эмоция здесь. Пожалуй самая масштабная выставка где я была, она является крупнейшим в мире мероприятием, охватывающим всю цепочку создания стоимости на рынке хлебобулочных и кондитерских изделий.  Упаковка, формы, оборудование от мелкого до линий шоковой заморозки! 400.000 посетителей 🌟 Основные темы выставки: Умные технологии и автоматизация производств. Натуральные и растительные ингредиенты Устойчивое производство и экологичная упаковка 📦 Современный маркетинг и брендинг в хлебопекарной отрасли Мастер-классы и тренды от мировых шефов. Для меня самое главное следить за трендами, ведь мои клиенты это производители кондитерских изделий у нас в стране и максимально важно давать «заранее» новую информацию, что бы в моменте все уже было на полках и доходило до потребителя. Задача на самом деле с очень большой звездочкой. Везем новых поставщиков трендовой упаковки. Кто захочет с нами работать и сотрудничать, пишите ✅ Инновационные вендинговые аппараты для тортов с заморозкой и длительным сроком хранения. Упаковка 📦 любая! С логотипом компании. Промышленные линии, с индивидуальным предложением. Запайщики / мелкое оборудование.

19 мая в рамках Moscow Cake Show Елена Шрамко с Евгением Грицепановым провели мастер-класс «Как базовую рецептуру превратить в премиальный десерт» 🧁 Эклеры покорили гостей мастер класса, были раскрыты секретные приемы, как традиционный десерт превратить в шоу, зал долго не отпускал спикера, и встреча закончилась автограф-сессией 🔥 Подписывайтесь и узнавайте больше интересного на @petmol_club

16–17 мая в Москве в рамках выставки «Престиж» прошел чемпионат мира по кондитерскому искусству «Восьмое чудо света». Мероприятие собрало лучших мастеров индустрии более чем из 40 стран, став настоящим праздником творчества, мастерства и вдохновения. Я амбассадор бренда Петмол, провела лекцию, посвященную работе со сливками и современным десертам. После лекции состоялась дегустация десертов, которая вызвала большой отклик у гостей. Многие отмечали, насколько гармонично в работах сочетаются эстетика и вкус, называя десерты «невероятно вкусными». Особую ценность подобных мероприятий создают люди, которые формируют будущее кондитерской индустрии. Именно здесь рождаются новые идеи, профессиональные знакомства, совместные проекты и вдохновение для дальнейшего развития. Отдельная благодарность Татьяне Назаровой на высокий уровень организации мероприятия, партнерство и дружбу.

«КРЕМ БРЮЛЕ» от Елены Шрамко Ингредиенты: Молоко 750 г Сливки Петмол 33% 250 г Ванильная палочка 1 шт. Яйца 150 г Желток 60 г Кукурузный крахмал 80 г Сахар 200 г   Молоко со сливками довести до 45-50° С и вылить на яйца, желток, сахар и кукурузный крахмал. Затем вернуть обратно в сотейник и довести до 75°С Крем вылить в керамические креманки и поставить в печь на 25-30 минут на 90℃. Затем вынуть и посыпать коричневым сахаром и обжечь горелкой #РецептысПетмол Подписывайтесь и узнавайте больше интересного на @petmol_club