HORECA Expo

🔥 Ульяна Ашер: «Не бойтесь сложных или странных решений, идите туда, куда все опасаются идти!» В этом году на «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» впервые был проведен чемпионат «Миксолог года». Победу в нем одержала Ульяна Ашер из компании KOJO Coffee Roasters. В интервью она поделилась своими впечатлениями о соревновании, опытом и полезными советами. 🏆 О себе «Я Ульяна Ашер, миксолог и шеф по напиткам, и я люблю свою работу! В кофейной сфере я уже 8 лет, и вся моя карьера связана с кофе. По карьерному пути я шла от классического кофе к миксологии — сначала работала бариста, потом поняла, что мне интересно создавать напитки, в которых намного больше свободы и сложных сочетаний». 🏆 О подготовке к соревнованиям «У меня есть правило: я не повторяю выступления. Каждый чемпионат — это новая концепция и новые напитки, поэтому, если вы где-то видели мое выступление, скорее всего, в этом виде вы его видите первый и последний раз». 🏆 О чемпионате «Миксолог года» «Как шеф по напиткам я радуюсь тому, что миксология становится заметнее, появляются новые чемпионаты. «Миксолог года» для меня особенно интересный формат, потому что он даёт возможность поработать с алкогольными авторскими напитками, раскрыть ароматику крепкого алкоголя в сочетании как с кофе, так и с чаем». 🏆 Совет от Ульяны «Если вы бариста — не ограничивайтесь только кофе, если бармен — не зацикливайтесь только на барной карте. Ищите вкусовой опыт везде: в чае, авторских соусах, разных видах масла, необычных продуктах, даже в парфюмерии». Читайте полное интервью на сайте выставки! #МиксологГода2026 #Интервью

🧀 Сыроварня RACCONTO: «Всё началось с любви к натуральным молочным продуктам» На «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» в этом году впервые прошел чемпионат «Сыр как Десерт» — конкурс по приготовлению сырных сладостей. Первое место в категории «Пирожные» заняла сыроварня RACCONTO. Читайте эксклюзивное интервью, чтобы узнать: 🔜 Когда и кем была основана сыроварня? Что они производят? 🔜 Как долго они работали над рецептурой сырных пирожных, что входит в их состав? 🔜 Что их вдохновило на создание пирожных? 🔜 В чем главная сложность в работе с сыром в формате десерта? 🔜 С какими напитками лучше всего раскрывается вкус сырных пирожных? Советы новичкам, которые только планируют начать заниматься производством сырных сладостей: 1. Не бойтесь экспериментировать и своих идей! Иногда неожиданные сочетания продуктов приводят к чему-то восхитительно вкусному. 2. Больше пробуйте разные сыры, «напробованность» в этом деле — один из ключей к успеху. 3. Начните с маленьких партий — ошибки на 1–2 кг дешевле и нагляднее. 4. Документируйте всё — пропорции, температуру, время, сырную партию. Иначе не повторите удачный результат. 5. Не гонитесь за дешевизной — плохие ингредиенты или заменители убьют вкус. 6. Тестируйте на живых людях — друзьях, знакомых, гостях. И честно их спрашивайте: «Что не так?» 7. И главное: готовьтесь к тому, что это дороже и сложнее, чем обычные пирожные. Но когда получается — эмоции того стоят. Читайте полное интервью на нашем сайте! #СырКакДесерт #Интервью

🍬 Интервью с Татьяной Васичкиной — основателем бренда «Сырное и Сладкое» и победительницей чемпионата «Сыр как Десерт» В рамках конкурса по приготовлению сырных сладостей «Сыр как Десерт» первое место в категории «Конфеты» заняла Татьяна Васичкина. В эксклюзивном интервью Татьяна рассказала: ➡️ почему решила принять участие в конкурсе; ➡️ из чего сделаны ее сырные конфеты; ➡️ в чем, по ее мнению, главная сложность в работе с сыром в формате конфет; ➡️ с какими напитками лучше всего раскрывается их вкус. Также она дала советы новичкам, которые только планируют начать заниматься производством сырных сладостей. Татьяна: «Что мне всегда хочется сказать тем, кто в начале творческого пути — не бойтесь экспериментировать, выходить за рамки шаблонов и создавать свои собственные вкусы. Свою индивидуальность и узнаваемость». Читайте полное интервью на нашем сайте! #СырКакДесерт #Интервью

🧀 Интервью с Еленой Кузнецовой — победительницей конкурса «Лучший сырный сомелье» В рамках выставки «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» впервые прошел чемпионат «Лучший сырный сомелье» — соревнование по демонстрации знаний традиций и истории сыра и сыроделия, а также креативности в составлении сырных плато и композиций. В нем первое место заняла Елена Кузнецова (семейная ферма KUZKO). Какой этап конкурса показался наиболее сложным? Елена: «Самыми сложными для меня были два этапа — это теоретическая часть и слепая дегустация. В теоретической части вопросы оказались сложнее и каверзнее, чем я думала. Я проходила обучение в «Британской сырной академии», так там на выпускном тесте было попроще. Слепая дегустация тоже удивила. Все четыре образца были полутвердыми и твёрдыми. Мне пока не хватает опыта точно определить технологию производства. Совершенно точно первый образец был из коровьего молока с низкой температурой второго нагрева и с промывкой зерна. А вот остальные... Не ожидала от себя, что буду сомневаться в том, прессовали ли сыр или он сформировался самопрессованием. Ну и самый загадочный — последний образец. Не уверена, что смогла точно определить тип молока, из которого он был сделан: по цвету — из козьего, а по вкусу — из коровьего». Совет от Елены: «Три составляющих успеха в любом деле — это азарт, любознательность и усердие. Сейчас нет дефицита информации. Главное — загореться сердцем и захотеть узнать, попробовать, спросить, сравнить». 👉 Полная версия интервью — на сайте #ЛучшийСырныйСомелье #Интервью

🏆 Рецепты от Ульяны Ашер — победителя чемпионата «Миксолог года» 2026 1️⃣ Напиток «Мрамор» на основе кофейного концентрата и пряного ликера с пеной из сливок, тахини из белого кунжута, пудры из белых грибов, бобов тонка и мусковадо, а сверху — слой съедобного мрамора из кофейного концентрата, белого шоколада и желатина. Подается на мраморной подставке. 2️⃣ Напиток «Платина» на основе джина и матча с добавлением кордиала голубой сыр и бузина, пюре малины, алоэ и кокосового молока, при смешивании все яркие ингредиенты превращаются в ровный серый цвет, а сверху гарниш — съедобный осколок ментоловой платины и съедобное платиновое кольцо как дань ювеленому искусству. Подается на тонкой металлической пластине. 3️⃣ Напиток «Жемчуг» на основе пуэра и рома с добавлением ладана, личи и кактуса, а гарниш — съедобная ракушка из мусковадо и чернил каракатицы, а внутри молекулярный жемчуг из сливок, ментола и пищевого перламутра. Подается на перламутровой подставке. Ульяна Ашер: «Концепция выступления была в том, чтобы передать текстуру материалов — мрамора, платины, жемчуга — через миксологию. Каждый из напитков повторял свойства материалов: их текстуру, вес и цвет». #МиксологГода2026

💌 Опрос посетителей выставки «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» завершилась, а мы уже думаем о том, как сделать следующую выставку еще более незабываемой для вас. Нам очень важно знать ваше мнение. Если в этом году вы были на выставке в качестве посетителя, уделите всего пару минут и оставьте отзыв. Что понравилось? Что улучшить? Расскажите в опросе 👇 ПРОЙТИ ОПРОС

🏸ГАСТРО КУБОК: бадминтон, нетворкинг и энергия индустрии   В преддверии одной из крупнейших отраслевых выставок — «КОФЕ ЧАЙ КАКАО & ХОРЕКА ЭКСПО» — журнал КИЧ при поддержке Ассоциации «РОСЧАЙКОФЕ» и Российско-Китайского Делового Совета провели в Москве яркое спортивное событие для участников индустрии продовольствия и общественного питания.   12 апреля в Москве, в спорткомплексе «Чайка», состоялся парный турнир по бадминтону — ГАСТРО КУБОК 2026.   Турнир собрал участников из разных регионов России, представляющих кофейни и рестораны, поставщиков продуктов, оборудования, а также сферы услуг для индустрии продовольствия и общественного питания. На корт вышли сотрудники «Даблби», «Дринкит», «Ингосстрах», «Милфудс», ФРАНКО, Cosmic Latte, Joi Team и других участников рынка.   Первый турнир прошёл на высоком уровне и подарил участникам и зрителям по-настоящему яркие эмоции. В соревнованиях участвовала 21 пара, на кортах развернулись десятки захватывающих матчей.   Победителями соревнований стали: 🥇 Лига «Начинающие»: Марина Вейкснэ / Дмитрий Корюкин 🥇 Лига «Продвинутые»: Мария Винникова / Степан Цветков   Вторые места в финальных матчах завоевали московская пара Наталья Волошина/ Ярослав Волошин в Лиге «Начинающие» и обнинские Бологов Павел / Кубак Артем в лиге «Продвинутые».   Особую атмосферу событию создали спонсоры и партнеры турнира. Официальный чай - Ahmad Tea, на протяжении всего дня угощал участников и зрителей вкусным напитком, а в завершении снабдил победителей набором своих чаев на целый год! Подарки призерам также предоставили Tasty Coffee, Российско-Китайский Деловой Совет, рестораны Soluxe Club и «Турандот».   ГАСТРО КУБОК стал еще одной точкой притяжения участников индустрии продовольствия и общественного питания страны, а судя по рождённой на кортах энергии и отклику участников, турнир, очевидно, положил начало новой отраслевой традиции.   До встречи на следующем ГАСТРО КУБКЕ!

📸 Фотографии ПРОГРАММЫ «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» 👉 15 апреля 👉 16 апреля 👉 17 апреля Для вашего удобства фотографии распределены по дням выставки. Смотрите и сохраняйте себе!

📹 Это было мощно: первый видеоотчет готов! Три дня пролетели на одном дыхании: море ярких эмоций, новых контактов и вдохновения. ✨ Спасибо каждому, кто был с нами в этом году — спонсорам, партнерам, посетителям, волонтерам, экспонентам и спикерам. Ваша энергия сделала выставку по-настоящему особенным событием! Смотрите ролик — в нем настоящие эмоции, живые улыбки и атмосфера, которую не передать словами. 🎬 Следующая выставка пройдет 14-16 апреля 2027 года. До встречи в новом году! ❤️‍🔥

📂 Делимся презентациями спикеров Начинаем выкладывать презентации с выступлений — всё, чем спикеры готовы поделиться — по ссылке ↩️ Если что-то не успели записать или хочется пересмотреть — самое время сохранить и разобрать спокойно. Список будет постепенно пополняться, поэтому заглядывайте время от времени. Если чьей-то презентации пока нет — значит спикер ещё не готов предоставить ее в открытом доступе. Сохраняйте себе и делитесь с коллегами! 🛫