ФУД МУД 👨‍🍳 РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС ОБЩЕПИТ

Московские рестораны начали писать цену за 1 грамм стейка. Теперь посетителям приходится самим считать полную стоимость блюда

Кофе скоро подорожает. Колумбия остановила почти весь экспорт кофе после разрушительного землетрясения. Доступ к главному торговому порту полностью заблокирован. Так как Колумбия — один из главных экспортёров кофе, то перебой в работе порта даже на несколько дней приведёт к росту цен

Фастфуд не удалось привлечь к ответственности за кишечную палочку в бургерах из-за ошибок в исследованиях Роскачества. При закупке и оформлении образцов Роскачество не соблюдало положения ГОСТов, вместо актов закупки были оформлены акты отбора образцов, а документы были подписаны в одностороннем порядке, без присутствия проверяемого лица, сообщили в Роспотребнадзоре

Кишечную палочку нашли в бургерах сразу пяти крупных сетей фастфуда, сообщили в Роскачестве. Опасные бактерии обнаружили в продукции BB & Burgers, The Бык, Burger Heroes, Ketch Up и Torro Grill. Такие бактерии могут стать причиной тяжёлого пищевого отравления

Хамон в золоте за полмиллиона рублей продают в Москве

Что запускать в ближайшие годы? Рестораны в рекреационных зонах при шале — это не просто еда, а новый «клубный» формат жизни, где гастрономия становится центром притяжения для платёжеспособной аудитории, уставшей от городского шума. Главная маржинальность здесь рождается не из проходимости, а из высокого среднего чека и длительного времени пребывания гостя (ланч + аперитив + ужин), что в тандеме с премиальным сервисом даёт на 40% больше выручки, чем городской ресторан. Тренд ближайших лет — трансформация таких точек в многофункциональные пространства для работы, отдыха и закрытых мероприятий: это не только повышает чек, но и сглаживает сезонные провалы, делая бизнес устойчивым даже в межсезонье, поэтому советую закладывать гибкую зону под кейтеринг и ивенты с самого старта

Итоги: куда идти ресторатору в 2026 Финальный пост по итогам разбора. Коротко и по делу. 1. Забудь про «средний» сегмент Если у тебя нет уникального ценностного предложения — ты в зоне риска. Либо ты даёшь цену (фастфуд, кофейня, столовка), либо даёшь эмоцию и уникальность (премиум, сильная концепция). Середины больше нет. 2. Ищи гиперлокальность Сильные проекты уходят от универсальных концепций «для всех». Работает обратное — ясная локальная идентичность: контекст района, история здания, локальные продукты, культурные коды. 3. Смотри в сторону внутреннего туризма Байкал, Камчатка, Алтай, Карелия, Кольский — это не просто красивые слова. Это растущий спрос и низкая конкуренция в сегменте качественного общепита. Региональная кухня — огромный недооценённый рынок с колоссальным потенциалом. 4. Пересматривай операционку Оптимизация меню, сокращение ассортиментной матрицы, внедрение технологий — не опция, а необходимость. Те, кто не готов к изменениям, закроются в 2026–2027. 5. Готовься к сезонности как к драйверу В регионах сезонность — это не проблема, а инструмент. Работай с локальными продуктами, делай коллаборации, тестируй спрос через спецменю и фестивали. 2026 год — это перезагрузка, а не конец. Рынок чистится. Останутся те, кто умеет адаптироваться. Вопросы в комментариях — разберу. Подписывайся → https://t.me/gutsfood #ресторанныйбизнес #ресторан #кофейни

В России захотели запретить чизкейки. По мнению депутатов, их надо переименовать в Будённовец для защиты «кулинарного суверенитета». Авторы идеи также предлагают изменить форму десерта для придания патриотичного вида

Где рост? Внутренний туризм и гастрономия Друзья, мы разобрали, что средний сегмент вымывается. А куда двигаться? Точка роста №1 — региональная кухня Россия — это более 190 народов, десятки климатических зон, уникальные продукты. Локальная кухня перестаёт быть нишей — она становится самостоятельным сегментом с серьёзным потенциалом. Люди хотят не просто попробовать новое блюдо. Они хотят получить опыт путешествия через гастрономию, познакомиться с регионом через вкус. Это структурное изменение потребительского поведения. Точка роста №2 — направления внутреннего туризма Особым спросом пользуются: Камчатка, Алтай, Байкал, Сахалин, Кольский полуостров. Премиум-туризм в 2026 году — это уже не только Мальдивы и Турция. Россия уверенно входит в топ направлений. Камчатка, Алтай, Байкал, Карелия — это новые точки притяжения. Почему там хорошо будет общепиту? Потому что гастрономия становится полноценным инструментом продвижения территории. Турист едет за природой, но остаётся в регионе через еду. Локальные продукты, аутентичные рецепты, сезонность — это не проблема, а инструмент. Рестораторы, которые пойдут в эти регионы с правильной концепцией (не «Москва-сноб», а локальная идентичность + качество), будут в выигрыше. Спрос есть, конкуренция пока низкая. Завтра — финальный пост с практическими выводами. Подписывайся → https://t.me/gutsfood #ресторанныйбизнес #общепит