ILYA DORONIN / BAR DESIGN

Нюансы есть во всём. И здесь они точно не остались без внимания. ✨ Люблю места, где продумана каждая деталь — именно из таких мелочей складывается атмосфера. Нюанс - новый событийно-гастрономический проект с французским флером. Понравились 2 небольших настенных инсталляции из барных инструментов и множество других элементов цепляющих взгляд. А веранда в атриуме Столешникова переулка по-европейски притягательная.  Алексей Ольховой умеет создавать пространства, в которых уютно с первых минут и куда хочется возвращаться снова. ⚡️🪩

Сегодня — День предпринимателя. И как будто символично именно сегодня мы с командой буквально «разобрали по молекулам» бизнес Resta Room 🧩📊 Не просто посмотрели на цифры сверху, а глубоко нырнули в структуру всей выручки: — из чего складываются продажи, — какую долю занимает барный инвентарь 🛡️ — сколько дают посуда, декор и украшения 🍸 — как влияют ингредиенты 🧪 — и отдельно — wow-подачи и эффектные решения, создающие эмоцию у гостя 🔥 Самое интересное — видеть не просто оборот, а настоящую экономику бизнеса. Какая категория имеет более высокую маржинальность. Какая даёт основной объём. А какая формирует ту самую прибыль, на которой всё держится 📈 Сегодня получился очень честный и важный день. Без иллюзий — зато с большим количеством инсайтов. И именно это очень про предпринимательство 💭 Не только про громкие победы и красивые результаты. А про способность часами разбирать свой бизнес по слоям, делать правильные выводы, выстраивать следующий вектор развития и каждый день делать систему сильнее ⚙️ С Днём предпринимателя всех, кто создаёт, рискует, строит и каждый день заново собирает из идей, цифр, ошибок и решений что-то по-настоящему ценное! ❤️

Продолжаем наше барное обучение для команды «Виновные» 🍸🔥 На этот раз наш бар-менеджер Илья Зуев подготовил полноценный мастер-класс по коктейлям Adonis, French 75 и White Russian. Разбирали всё: историю напитков, баланс вкуса, технику приготовления и те самые нюансы, которые отличают просто хороший коктейль от действительно запоминающегося. И, конечно, теория сразу закреплялась дегустациями 😄 Было очень круто наблюдать, как ребята включаются в процесс: внимательно слушают, задают вопросы, спорят о вариациях рецептур и тут же пробуют всё на практике. Такие моменты особенно радуют, потому что обучение перестаёт быть «для галочки» и превращается в настоящий живой обмен опытом ⚡️ Ну и по традиции делюсь с вами презентациями с этого и прошлого мастер-класса 📊 Илья подготовил их очень заботливо и скрупулёзно — с кучей интересных деталей, исторических фактов и, конечно, юмора для тех, кто действительно любит коктейльную культуру 🍷✨

Зашёл в Simach на гостевую смену Хироясу Каямы (BenFiddich, Токио, #18 в The World’s 50 Best Bars 2025) — за стойкой также была Михо Комацу, глобальный амбассадор японского виски Hatozaki. Всё это в рамках финала Hatozaki Cocktail Championship 2026, ради которого финалистов собрали в Москве (финал пройдёт в «Менделееве»). Организаторы поделились, что перед гестом он побывал на алтайском заводе водки Mamont и, как оказалось, фанат наших настоек и биттеров — на одном из них даже собрал для нас отдельный напиток. По сету: попробовал все 4 коктейля — каждый аккуратно выстроен, с понятной логикой вкуса. Но для меня вечер по-настоящему раскрылся позже: Каяма начал делать твисты вне меню — больше свободы, больше характера. И да, классический виски хайбол на Hatozaki тоже был 🥃 Отдельный момент гарниша в одном из коктейлей - он использовал веточку японского перца сансё с ароматом, напоминающим лемонграсс 🌿 очень в его эстетике. По ощущениям — максимально не «звёздный» человек. Спокойный, скромный, открытый и очень дружелюбный, несмотря на статус и уровень бара. ✨

Хотел бы отдельно остановиться на коктейльной карте «Виновные» 🍷 Мы реализовали концепцию, которая полюбилась нашим гостям, где основой коктейлей стали сорта винограда. Каждый напиток строится вокруг определённого, довольно популярного сорта, чьи вкусо-ароматические профили от цветочных до пряных раскрываются через Классические коктейли, наиболее подходящих сорту винограда и авторские ингредиенты, тонко переплетаясь между собой. Таким образом мы соединяем две большие культуры — винную и коктейльную 🍷🍸⛓️‍💥 Сейчас активно работаем над дизайном меню: гравюры создаёт наш бар-менеджер Илья Зуев, а описание коктейлей дополняют записки от нашего друга супер качественного сомелье Якова Трифонова 📖 За это время сняли много роликов — обязательно поделюсь ими здесь 🎥

Знаю, давно не было — каюсь 🙈 Возвращаюсь в канал и буду снова делиться полезным и годным контентом. Не переключайтесь 😉 Мы с командой бара и зала «Виновные» запустили барное обучение по средам 🍸 Начали с Классики и Неоклассики — и, конечно, с дегустациями (куда без них 😅) И внезапно это оказалось гораздо глубже, чем просто рецепты. Это про понимание, вкус и детали. Разбираем популярные коктейли: их историю 📖, вариации и нюансы, которые на первый взгляд незаметны, но в итоге делают огромную разницу в бокале. Самое крутое — видеть, как команда втягивается 🔥 Не «отсидеть обучение», а реально включиться. Ребята уже сами готовят презентации 💻 копают в истории, сравнивают разные рецептуры одного и того же коктейля и задают вопросы, на которые хочется искать ответы вместе. Вот в такие моменты обучение перестаёт быть формальностью и превращается в живой процесс ⚡️ И, кажется, дальше будет только интереснее. Кстати, своей презентацией по коктейлям тоже поделюсь 📊 Собирал её кропотливо, с душой. И у Ильи, нашего бар-менеджера, была просто лютейшая преза 😄 Если не зажмёт — тоже выложим сюда.