Макондо Кофе | Macondo Coffee

🎁 Дарим подарки: Макондо 4 года! 4 июля 4 года назад был основан Макондо – наш проект о Колумбии и кофе. Оглянувшись назад, мы поняли, что весь наш путь – это история о дружбе: ▫️Дружба помогла Алехандро найти дизайнера Настю, и главную опору и помощников во всех вопросах – Дениса и Себастьяна; ▫️Многие, кто когда-то покупал наш кофе, постепенно становились нашими друзьями, которых теперь мы узнаем в толпе, радостно машем и встречаем с улыбкой на каждом фестивале; ▫️С другими брендами – дружим и создаем совместные продукты; ▫️С партнерами общение выходит за рамки делового, а кофейни, с которыми работаем, не можем назвать никак иначе, кроме как «друзьями». Счастливчики мы, получается! И 4-й год существования Макондо мы отмечаем под слоганом «От друзей – друзьям» и готовы дарить вам подарки: • в первые 10 заказов, сделанных на сайте 4-5 июля, будем класть по 4 шоколадных печеньки (без глютена) на колумбийском шоколаде от нашего дорогого кондитера Марианны! Те самые печеньки, которые можно было попробовать на фестивалях в прошлом году – ультра-вкусные, с кусочками тающего во рту шоколада 🤤 Если вы о-о-о-чень хотите урвать подарок, вы можете написать нам перед оформлением заказа и уточнить, остались ли еще печеньки в наличии! Что ж, с днем рождения нас, и спасибо, что вы с нами! 🤍

⚪⚫ 39 пачек Бленда Арабика Конилон – на Опен Кофе Фесте ▫️Почему привезем так мало? Это первые плоды урожая конилона с фермы Альтамира, где все процессы контролирует Линда Хилон, сестра Алехандро, создателя Макондо. Так семья возвращается к кофейным традициям, которые когда-то, ещё в молодости, пыталась создать бабушка Алехандро. Конилон – наш первый эксперимент в регионе Касанаре, там, где заканчиваются равнины и начинаются горы Анд. Тёплый влажный климат почти круглый год создаёт идеальные условия для развития конилона. Этот кофе, обработанный методом хани, представляет новую тенденцию в Колумбии и, как мы надеемся, открывает новые возможности для работы с разновидностями канефоры. ▫️В составе бленда – 70% мытой арабики и 30% конилона. Арабика даёт баланс и мягкость, конилон добавляет плотность, глубину и характер. ▫️Во вкусе – табак, ваниль, шоколад. Получился насыщенный и чуть пряный лот. Совсем не про яркую кислотность, присущую колумбийской арабике, а про тело, сладость и бархатный шоколадный профиль. Если вы пробовали наш прошлый бленд с конилоном, будет интересно сравнить. А если нет, это хороший повод познакомиться с Колумбией с новой стороны. Встречаемся на стенде С10: 20-21 июня (11-21:00) СПб, Кожевенная, 40 «Севкабель Порт», Цех, 1 этаж Вход свободный

🎪 20-21.06: кофейно-шоколадное представление В этот раз выходим на «арену» Опен Кофе Феста вместе с ФРУИ, брендом bean-to-bar шоколада из какао-бобов «Fino de Aroma». «На манеже»: спешелти-кофе из Колумбии и шоколад на какао-бобах из Перу, Эквадора и Венесуэлы. 2️⃣ главных номера программы: • кофейный шоколад ФРУИ, где в составе – колумбийское зерно Макондо и какао-бобы из Венесуэлы, • и «Бленд Арабика Конилон» с фермы... сестры Алехандро Хилон! (подробнее расскажем на днях 🤫) Приходите попробовать и выбрать свой дуэт кофе + шоколад 🤹 Место – С10: 20-21 июня (11-21:00) СПб, Кожевенная, 40 «Севкабель Порт», Цех, 1 этаж Вход свободный

☕️ Онлайн-конференция StreamCoffee — 4 июня Для кого: владельцы кофеен, управляющие и специалисты индустрии Что будет: • разбор того, что происходит с рынком в 2026 • ключевые риски для бизнеса • рабочие решения по продукту, команде и управлению Что получите: понимание ситуации и конкретные действия, которые можно внедрить уже сейчас Среди спикеров — Михаил Субботин (ПИР Кофе), Евгения Семенова (ABC Coffee Roasters), Эльбек Газиев (ФРАНКО), Сергей Румянцев (One Price Coffee), Ольга Выродова (Drinkit), Михаил Шаров (Tasty Coffee), Константин Матвеев (Ū кофейня), Сергей Бойцов (Drinkit), Павел Смирнов (Profit Space), Инесса Ермишкина (Кофемания), Наталья Чувиковская (Lim CC, Zotman Pizza) — и это еще не все, часть спикеров анонсируем позже. 📍 4 июня 📍 онлайн, 10:00–19:00 Подробнее и регистрация: https://streamcoffee.ru/conf-crisis-solutions

«А где Алехандро?» – это был один из самых часто задаваемых вопросов на выставке «Чай Кофе Какао», которая завершилась месяц назад. В то время как мы общались с представителями кофейной индустрии в России, Алехандро был на схожей выставке в столице Колумбии, Боготе – Macro Rueda. Для нас было важно: • познакомиться с новыми производителями кофе, • наладить связи, • а также узнать о развитии и будущем кофейной сферы в Колумбии. Чтобы лучше понимать рынок не только со стороны производителей кофе, но и со стороны кофеен, которые работают на нашем зерне, в июне подключимся к онлайн-конференции от Stream Coffee. Больше всего ждем лекцию: «Кофейная индустрия и ситуация в стране: основные взаимосвязи». Поделимся подробностями о конференции ниже, а вы пока нас не теряйте – мы готовим для вас кое-что интересное 😌 Скоро анонсируем!

Макондо на стендах B34 и С5 На Coffee Tea Cacao нас можно будет найти: • на нашем стенде В34 • и на стенде C5. И там, и там будем работать на оборудовании Nuova Simonelli, мирового бренда профессиональных кофемашин и кофемолок, который объединяет итальянские традиции эспрессо и современные технологии. Ищите нас на стенде C5: ▫️15 апреля • Станция 3Temp (попробовать наш фильтр-кофе) 15:30–17:30 ▫️16 апреля • Станция 3Temp 13:00–15:00 • Станция Nuova Aurelia (попробовать наш эспрессо) 15:30–17:30 В остальное время с 15 по 17 апреля ждем вас на стенде B34, подробнее – тут.

Макондо на Coffee Tea Cacao с Invos Coffee С 15 по 17 апреля встречаемся на международной выставке кофе, чая, какао и шоколада! В этом году мы объединились с Invos Coffee: • Мы, Макондо Кофе – обжарщики спешелти-зерна из Колумбии, у нас прямые связи с фермерами, живая экспертиза и большой фокус на том, как зерно раскрывается в чашке. Для нас кофе – это всегда история происхождения, вкуса и людей, которые стоят за каждым лотом; • Invos Coffee – колумбийская компания-экспортер зеленого и обжаренного кофе арабика. Кастильо, Гейша, Розовый Бурбон и Катурра, а также разные методы обработки: мытая, хани и натуральная. Также компания занимается поставками какао. На нашем стенде можно будет: 1. попробовать эспрессо и фильтр-кофе от Макондо и Invos Coffee, 2. а также запросить каппинг лотов Invos Coffee прямо у нас на стенде. 🥛Отдельно подумали и о тех, кому важно понять, как зерно раскрывается в молочных напитках. На стенде будет молоко от наших партнеров: коровье – от Лебедянь Молоко, овсяное и кокосовое – от 5Yes!. Если вы: • работаете с кофе, • ищете новых поставщиков, • хотите расширить ассортимент • или просто любите хороший колумбийский кофе, – обязательно приходите знакомиться, пробовать и общаться. 🇨🇴🇷🇺 О языковом барьере не беспокойтесь: с нами будет Дина, со-основательница Макондо, владеющая испанским языком в совершенстве. Ждем вас на стенде В34: 📆 15-16 апреля (10-18:00), 17 апреля (10-16:00) 📍 г. Москва, Верхняя аллея, 6, стр. 1, «Тимирязев Центр»

Кофейная компания Macondo Coffee и Villa Madelina построены вокруг Колумбии – не как географии, а как культурного кода. Оба проекта не просто «вдохновлены Латинской Америкой», а создают идеологию региона в Санкт-Петербурге. В Villa Madelina кофе для наших гостей обжаривает команда из молодых колумбийских обжарщиков, которые знают о деталях с самого истока. Основатель M.C., Алехандро, вырос на кофейной ферме своей бабушки и сегодня лично отбирает зерно в Колумбии. Он точно знает, каким должен быть настоящий вкус. Гостевая смена ☕️ Готовим Колумбийский кофе: 27 марта, с 18:00 до 21:00, Бесплатный promo semping от Алехандро и Себастьяна, для каждого гостя. Это будет вкус истории 🏞️ Info&Reserve: +7 (931) 964-77-72

О Колумбии из первых уст: лекция и дегустация с Алехандро Хилон, основателем Макондо Кофе В эту пятницу приглашаем вас на дегустацию (каппинг) в новое место – NO:AM (спешелти-кофейня утром, бар-бистро вечером). В программе: ▫️небольшая лекция о кофе от Алехандро Хилон, ▫️дегустация 3-х лотов: 1) мытая классика, 2) кастильо с 3-месячной выдержкой в бочках из-под колумбийского рома, 3) розовый бурбон натуральной анаэробной обработки с оценкой 90.00, ▫️обсуждение трех граней спешелти-зерна из Колумбии – как регион, сорт и обработка влияют на итоговый вкус напитка. Встречаемся: 📆13 марта, в пятницу, в 19:00 📍в NO:AM (Санкт-Петербург, Ждановская, 45, м. Чкаловская) Количество мест ограничено. Занять место – по ссылке.

Крепость. Стойкость. Выдержка. 🏔 Мы о наших дорогих мужчинах или о напитках на "ромовом" зерне? Не смогли определиться. Ведь все эти качества по-своему присущи и тем, и другим) 📆Не за горами дата 23 февраля, важный для многих праздник. А в горах рождается отличный для этого дня подарок – зерно, прошедшее пост-ферментацию в бочках из-под рома. Только на этот этап ушло ~90 дней, а ему предшествовало еще ~12 этапов. Для тех, кому интересно и кто не боится "многобукв", вот те этапы, что прошло зерно, известное многим как "Castillo Rum": 1. Селективный сбор Собирают только полностью спелые ягоды. Обычно вручную, в несколько проходов, чтобы в партию не попадали зеленые и перезрелые. 2. Депульпация в день сбора 1 Ягоды первого дня сразу очищают от мякоти (депульпация). 3. Ферментация партии дня 1 Очищенные зерна в клейковине оставляют бродить примерно на 24 часа. Время пляшет от погоды и температуры. 4. Сбор дня 2 На следующий день собирают новую порцию спелых ягод. 5. Подготовка и смешивание Зерно из ягод второго дня подготавливают и добавляют к первой партии. Получается “двухдневная” партия. 6. Дополнительная ферментация после смешивания После смешивания ждут еще около 12 часов, чтобы процесс брожения прошел равномерно по всей массе. В сумме ферментация выходит примерно около 36 часов (+- по условиям). 7. Промывка Всю партию тщательно промывают водой, полностью смывая остатки мякоти и продуктов ферментации. Это ключевой шаг для чистого “мытого” профиля. 8. Сушка на солнце Сушат тонким слоем на патио или африканских кроватях. Сушка идет медленно, до 1–1,5 недель, пока влажность зерна не стабилизируется на уровне около 11–12%. 9. "Отлежка" после сушки Дают зерну стабилизироваться после сушки (чтобы влага распределилась равномерно). 10. Халлинг Снимают пергаментную оболочку, получают зеленое зерно. 11. Сортировка по размеру Сортируют через сита и оставляют только крупные зерна. Все мелкое и слабое отсекают. 12. Сортировка по плотности и дефектам Сортировщик убирает легкие зерна, квакеры и прочие дефекты. На выдержку идет только плотное, ровное зерно. 13. Подготовка дубовых бочек Берут дубовые бочки из-под рома (пропитанные ароматами напитка), проверяют состояние, готовят к закладке зерна. 14. Закладка зеленого зерна в бочки Отобранный зеленый кофе засыпают в бочки. 15. Выдержка (постферментация) 2–3 месяца Зерно держат в бочках несколько месяцев. Время зависит от условий и того, какой профиль хотят получить. 16. Ежедневное переворачивание бочек Каждый день бочки перекатывают / переворачивают, чтобы весь кофе контактировал со стенками и аромат распределялся равномерно. 17. Контроль качества каждые ~30 дней Раз в месяц берут пробу из каждой бочки, делают тестовую обжарку и каппинг. Смотрят, как развивается аромат, нет ли “грязных” оттенков, хватает ли рома и специй, не уходит ли все в навязчивую ароматизацию. 18. Финиш: извлечение из бочек Когда профиль сформировался, как надо, кофе достают из бочек. 19. Отдых после бочки Дают зерну отлежаться, чтобы аромат стабилизировался и “собрался” в единый букет. 20. Упаковка и отправка обжарщику После стабилизации кофе упаковывают и отправляют дальше по цепочке. Если коротко – именно благодаря двойной ферментации и выдержке лот приобрёл необычный “ликёрный” профиль: ▫️ферментация усиливает сладость и развивает пряно-фруктовые ноты, заложенные в сорте Castillo, ▫️на этапе выдержки, зерно напитывается ароматами рома и дубовых бочек, обогащаясь оттенками специй и карамели. Как итог – без капли добавленного спирта кофе впитал дух колумбийского рома с его теплыми нотами ванили, дуба и сухофруктов. При обжарке этого зерна эти встроенные ароматы не исчезают, а, наоборот, раскрываются. Castillo Rum. Зерно, закалённое временем и трудом. Для таких же мужчин. И не только. Но об этом в другой день 🤫

День влюбленных [в кофе] с Macondo в Keny 🤎 13 февраля объявляем «Днем влюбленных в ☕️» – Почему? Потому что на гостевой смене в Keny будут двое колумбийцев, по уши влюбленные в кофе! Речь об Алехандро, основателе Macondo Coffee, и Себастьяне, нашем бариста. В эту пятницу с 12 до 16 часов: 1. Алехандро будет варить воронки на 3-х лотах: «ромовом» зерне, розовом бурбоне с sca: 90.00 и мытой колумбийской классике, 2. Себастьян будет готовить молочные напитки на основе «рома» и искристого бурбона. С ребят: ▫️напитки на ярком колумбийском зерне (инфьюз, натуральная анаэробная и мытая обработка), ▫️4 часа латиноамериканской музыки на фоне, ▫️улыбки, приятное общение, а для знающих / изучающих испанский язык – возможность поболтать с носителями. Место и время встречи: 📍Кофейня Keny (СПб, наб. Черной Речки, 5; метро Черная Речка / Лесная) 📅 13 февраля (ПТ) 12:00-16:00

"Ромовое" зерно – снова в наличии на сайте 🥃 Сегодня мы расскажем о фермере Гильермо Альварес, чьи эксперименты подарили нам Castillo Rum. Лот, который ждут месяцами, чтобы согреваться в холодные зимние месяцы пряным кофейным напитком. ▫️Гильермо Альварес с 2008 года занимался изготовлением дубовых бочек для выдержки спиртных напитков. За годы работы с колумбийским дубом у него родилась страсть к процессу выдержки рома, виски и других напитков. ▫️В 2010 году судьба свела его с Карменсой Монсальве – потомственным фермером из того же региона, и вместе они задумали объединить два мира: качественный колумбийский кофе и ароматы благородного алкоголя. Гильермо начал проводить опыты по выдержке кофе в ромовых бочках (собственноручно изготовленных), где прежде не один год вызревал лучший колумбийский ром. Результат превзошёл ожидания: кофе приобрёл карамелизированные ноты выдержанного рома и дуба, превратившись в уникальный гурманский продукт – мягкий, многогранный, с глубоким и сложным вкусом. Попробовать результаты труда двух вдохновленных новаторов можно в 2-х форматах – в зерне и в дрипах.

"Ром" sold out! 🥃 Внезапно, но да. Для тех, кто пропустил, – микролот с пост-ферментацией в бочках из-под рома вернулся, но был быстро раскуплен. Мы решили, что так не пойдёт.. Поэтому через ~10 дней вернем этот лот на сайт 🥳 А пока новость для фанатов дрипов – все 3 лота под фильтр в формате дрип-кофе уже на сайте! ▫️Castillo Rum Обработка: мытая, пост-ферментация в бочках из-под рома (90 дней) Вкусовой профиль: ром, специи (анис, гвоздика, ваниль, мускатный орех), тростниковый сахар SCA: 87.50 ▫️Bourbon Rosado Carlos Plaza Обработка: натуральная анаэробная Вкусовой профиль: тропические фрукты, роза, яблоко, дыня, темные ягоды, карамель, сливки SCA: 90.00 ▫️Colombia Antioquia Обработка: мытая Вкусовой профиль: шоколад, карамель, красные ягоды SCA: 84.00 [Обновить запас дрипов]

"Ромовый" лот и розовый бурбон (SCA: 90) – уже на сайте 🥳 Врываемся в новый год ярко, как и обещали! Коротко о каждом лоте: ▫️Castillo Rum Обработка: мытая, пост-ферментация в бочках из-под рома (90 дней) Вкусовой профиль: ром, специи (анис, гвоздика, ваниль, мускатный орех), тростниковый сахар SCA: 87.50 ▫️Bourbon Rosado Carlos Plaza Обработка: натуральная анаэробная Вкусовой профиль: тропические фрукты, роза, яблоко, дыня, темные ягоды, карамель, сливки SCA: 90.00 А подробнее расскажем на днях! P.S.: про "ромовый" кофе уже начали рассказывать (в сторис), но, к сожалению, у канала есть лимит. Если вы хотите видеть больше сторис от нас, будем благодарны вашим голосам за канал 🤍 Проголосовать можно по ссылке.