Pekulana

Торт с лимонным курдом Бисквит 26 см 6 желтков 6 белков 180 гр овсяного (орехового) молока 50 гр сахара 5 гр эритрита (фит парада) (или 1гр = 10 гр обычного сахара) 100 гр оливкового масла 200 мелкой муки бурого риса 5 гр разрыхлителя Яйца согреть до комнатной температуры. Разделить белки и желтки отдельно. Взбить желтки с маслом и молоком в пышную плотную пену. Взбить белки до мягких пик, добавить сахар и взбить вместе с ним до блеска и плотной пены. Муку смешать с разрыхлителем. Добавить белки в желтки, перемешивать снизу вверх, затем добавить муку частями в 3-4 этапа, тоже снизу вверх перемешивая, сохраняя пышную массу. Вылить тесто в форму, запекать при 180С 20-25 минут до сухой зубочистки. Готовый бисквит остудить и разрезать поперек на 2 коржа. Лимонный курд 100 лимонного сока (2 лимона примерно) 15 гр цедры (с одного лимона) 2 целых яйца + 3 желтка 100 гр сахара (так же разделяю пополам с сахарозаменителем) 100 гр мягкого сливочного масла Щепотка соли 300 гр сливок 33% (можно заменить на плотное жирное кокосовое молоко для взбивания, масса должна быть очень густой) Соединить все ингредиенты в миске на водяной бане, помешивая нагреть держать до 85%. Крем должен загустеть и держаться на ложке плотным слоем. Снять с огня, сразу пропустить через сито, накрыть пленкой в контакт и оставить остывать. Вбить сливки до загустения, или кокосовое молоко до однородности. Смешать с лимонным курдом, крем готов. Смазать 2 коржа бисквита, украсить ягодами🙌🏼

Вы уже слышали новость, которую сейчас активно обсуждают: «В Японии создали лекарство от рака из бактерии, найденной в кишечнике лягушки»? И, как это часто бывает, заголовок оказался намного громче самой научной работы. На самом деле ученые действительно обнаружили необычную бактерию в кишечнике японской древесной лягушки и решили изучить ее свойства. В экспериментах на мышах результаты оказались очень впечатляющими: после введения этой бактерии опухоли исчезли, а иммунная система животных начала активно бороться с раковыми клетками. Но есть очень важный момент. Пока это не лекарство и не лечение для людей. Это только доклинические исследования на животных. Впереди еще годы работы, чтобы понять, будет ли этот метод безопасным и эффективным для человека. Почему же эта новость меня заинтересовала? Наверное, потому что она еще раз напоминает, насколько удивителен мир микроорганизмов. Каждый день я работаю с ними, когда кормлю закваску. Миллиарды бактерий и дрожжей создают вкус хлеба, аромат, текстуру, помогают тесту созревать. Мы не видим их глазами, но именно они выполняют огромную работу. И оказывается, микроорганизмы способны не только помогать нам печь хлеб или производить кисломолочные продукты. Возможно, однажды некоторые из них станут основой для новых методов лечения самых тяжелых заболеваний. Наука вообще удивительная штука. Иногда важные открытия рождаются там, где никто не ожидал их найти — даже в кишечнике небольшой древесной лягушки. Мне кажется, это хороший повод не верить громким заголовкам, а немного заглядывать глубже. Ведь настоящие научные открытия обычно начинаются не со слов «ученые победили рак», а с маленького, но очень важного шага вперед. И именно из таких шагов потом складываются большие открытия.

Искусственный интеллект учится понимать закваску. И это уже не фантастика! Приятно удивилась таким новостям и делюсь с вами! В 2025 году исследователи предложили использовать искусственный интеллект совместно с так называемыми multi-omics-данными (геномика, метаболомика и др.), чтобы разобраться, какие именно микроорганизмы в закваске отвечают за вкус, аромат, кислотность и стабильность брожения. Цель не в том, чтобы заменить традиционную закваску, а в том, чтобы лучше понимать процессы, происходящие внутри нее, и сделать производство более предсказуемым. Это действительно интересный сдвиг. Сегодня технолог во многом ориентируется на: • температуру; • кислотность; • время; • собственный опыт. Но закваска — это целая экосистема, где одновременно взаимодействуют десятки видов дрожжей и молочнокислых бактерий. Проследить все эти взаимосвязи человеку практически невозможно. А искусственный интеллект способен анализировать огромные массивы данных и находить закономерности, которые сложно заметить даже опытному специалисту. Честно говоря, меня не пугает идея, что искусственный интеллект приходит в хлебопечение. Хороший хлеб рождается не только из цифр. Но если ИИ поможет лучше понимать, что происходит внутри закваски, сократить количество брака и сделать производство более стабильным, — это уже не про замену человека, а про новый инструмент в руках технолога.

Ленивые вареники - творожники без глютена 500 творога 2 яйца 6 ст.ложек муки рисовой + гречневой 1/3 ч.л соли Яйца вмешать в творог, добавить муку, соль. Если творог кремовый можно обойтись четырьмя ст.л. Замесить тесто руками, разделить на 3 части, скатать колбаски и разрезать на небольшие кусочки, обсыпать в муке. Сварить в кипящей воде 3-5 минут. Вкусно со сметаной, ягодами или с медом. Часть можно заморозить. И как хорошо, что появились в продаже безлактозный творог и сметана!🙌🏼

Никто не поймет, через что проходит хозяйка, пытаясь вывести безглютеновую закваску на кухне. Каждое утро Вы подходите к банке со страхом: «Ну что там?» А она либо расслоилась, либо вообще не пузырится. Руки опускаются. Кажется, что это либо проклятие, либо ненедосягаемая вершина. Правда в том, что все просто, но есть нюансы. Одно вовремя сделанное дело сэкономит вам дни, недели и килограммы муки. Сегодня я, пекарь-технолог с образованием нутрициолога, говорю: стоп-паника! Я веду вас ЗА РУКУ в процессе выведения рисовой закваски. Предлагаю Вам личное свое участие в процессе. За один месяц общения мы не только выведем закваску, но и успеем отработать рецепты на ней, по Вашему желанию. В результате у вас НЕ просто основа для хлеба. У Вас — инструмент для полезного долгожданного вкусного хлеба и выпечки для перекусов. Без глютена, без промышленных дрожжей, без разрыхлителей. Только мука, вода и Ваши руки! Подробнее тут: https://pekulana.ru/konsultation

Последнее время все только и трубят о важности в рационе клетчатки. НО! Что делать, если овощи не усваиваются, а от бобовых вздутия? Да, действительно при синдроме раздраженного кишечника (СРК), болезни Крона, язвенном колите или обострении гастрита овощи и бобовые могут вызывать сильную боль, вздутие и диарею из-за грубых волокон, органических кислот и олигосахаридов. В таком случае цель — не отказываться от клетчатки полностью, а сменить тип клетчатки и способ обработки. Нужна не грубая (нерастворимая), а мягкая растворимая клетчатка. Она не царапает стенки, а превращается в гель, обволакивая слизистую. Что можно есть вместо овощей и бобовых (источники мягкой клетчатки): 1. Термически обработанные и протертые овощи (без кожицы и семян): · Морковь, кабачок, тыква, свекла — только в вареном/запеченном/паровом виде и протертые (пюре, суп-пюре). · Спаржа (кончики), очень хорошо разваренная капуста кольраби или романеско 2. Злаки и крупы (хорошо разваренные): · Овсяные хлопья (не грубого помола), рисовая каша на воде. · Гречка и киноа (если переносится, в протертом виде). · Семена льна и чиа (вымоченные в воде, набухшие) можно добавить к любому блюду. 3. Фрукты (без кожуры): · Запеченные яблоки без кожуры, пюре из груши (без кожицы), авокадо (в малых дозах). 4. Специализированные добавки (лучший вариант для раздраженного ЖКТ): · Псиллиум (шелуха семян подорожника) — золотой стандарт при СРК. Это чистая растворимая клетчатка, которая не ферментируется с газообразованием, а задерживает воду и облегчает стул. Начинать с 1/2 ч.л., растворять и ждать набухания в стакане воды. 5. Хлеб на закваске длительной ферментации на муке из бурого риса, гречневой, киноа и амарантовой. Вводить каждый новый продукт нужно постепенно, небольшими дозами, прислушиваясь к себе. Плюс большую роль играет в усвоении клетчатки - спобобность усваивать жиры. И если свежих качественных жиров нет совсем в рационе, то и клетчатку, и белки будет сложно усвоить организму, так это устроено. И обязательно внимание к сахару - там где мало клетчатки - больший риск опасных сахарных скачков. Лично я столкнулась с большими сложностями в усвоении овощей, бобовых, мяса. От блюд с белком, зерном и овощами у меня высыпали больнючие прыщи, экземы, сыпи и возникали проблемы с кишечником. Появился буквально страх к еде. И только благодаря осознанию процессов, и подбору питания мне удалось значительно снизить все неприятные проявления.

Привет, друзья и товарищи! Чуть больше года назад я закрыла свой мукомольный цех и это было переломным моментом в моей жизни. На тот момент наша семья ждала долгожданное пополнение, у меня были идеи нового бизнеса, и еще двух проектов, я была уставшая от физической работы, обороты в цеху снижались, вложения на мой взгляд были бессмысленны.  Хотя сейчас я понимаю, что была бы другая обстановка, я бы никогда этого не сделала, это одно из самых топовых душевных дел, что я придумывала после моих рецептов! Это факт! И вот, как вы догадываетесь, жизнь сильно изменилась, пополнение трагично отменилось, и я бросилась в реализацию своих намеченных дел. Но все постепенно отвалилось друг за другом. Что-то нельзя реализовать, не разрешено, что-то очень дорого, что-то слишком малоприбыльно. Даже банально моя идея снимать видео о питании и науке накрылась: наука отменилась, даже сайты не открываются с научными статьями. Не могу сказать, что справляюсь и вывожу все это, но реветь в подушку это последнее дело, чем бы мне хотелось заниматься. Я решила сконцентрироваться на себе, на поддержании здоровья и на своей голове. А именно на знаниях. Меня всегда интересовала наука о питании, диетология, продукты, их влияние, я много выращиваю сама, этим всем я и продолжаю заниматься. Много читаю научной литературы, учебников, пособий, статей, много пишу и учу новое. Я убеждена, что знания - сила!  И что я хочу сказать. Моя жизнь пошла не по намеченному плану, картинки не совпали с реальностью, обстоятельства поменялись. Нет, я не иду напролом, не нахожусь с собой в состоянии борьбы, но и не плыву по течению, я нашла в себе силы придумать новый план! Да, новые картинки, новые мечты, и благодаря новым знаниям они постоянно генерируются в моей голове. Хорошему быть! Если есть у кого-то желание, поделитесь в комментариях своим опытом, как справляетесь?

Куличики ждут вас со скидками 30% https://pekulana.ru/kulichveganopen https://pekulana.ru/kulich * доступ к обучению без ограничений, вход в личный кабинет с рецептами и уроками через ссылку на почте

Лаваш кстати, можно жарить на сковородке, не только выпекать в духовке🙌🏼♥️

Важное напоминание! По промокоду ВЕСНА -30% на любой урок или курс по безглютеновой выпечке на закваске моего авторства. Хлеб, пироги, пицца, булочки для гамбургеров — вся вкуснейшая выпечка без глютена, на полезной закваске, теперь доступнее на 30%. Не откладывайте свое кулинарное мастерство в долгий ящик. Уроки останутся с вами навсегда! https://pekulana.ru

Ура! Скоро пара пикников и походов! И нет ничего лучше взятых с собой сендвичей, бутербродов, а теперь и шаурмы в супер-лаваше! О, еще пироги и пицца тоже отлично подходят для пикников и разлетаются в первую очередь🙌🏼 По промокоду ВЕСНА только три ближайших дня скидка 30% на все мои уроки, курсы и сборники рецептов! https://pekulana.ru

Такое простое сочетание оказалось неожиданностью! Сейчас кормлю закваску и опару такой смесью: мелкий бурый рис и кукурузная мука. Сколько ее там конкретно сказать сложно, это еще остатки с цеха, когда после жирной и яркой кукурузы начала молоть бурый рис и такая вот смесь получилась. Да, кстати, мука отлично сохранилась в холоде, в ней никто не завелся, и она не прогоркла. Закваска просто невероятна нежная по аромату, такая молочная вкусняшка, я редко принюхиваюсь к закваске, но тут невозможно удержаться. И хлеб на ней мягче и более пружинистый. Если у вас есть кукурузная мука из целый зерен, попробуйте добавьте🙌🏻

У меня тут новый вид вкусняшек! Давно засматривалась на пекарей, которые лихо крутят подобные булки, но с безглютеном долго казалось это нереальным. Раскатать так тонко пласт теста, без разрывов и трещин - оказалось возможным! Такие вкусные оказались! В начинку я взяла топленое масло, сахар сырец Мусковадо, кардамон и корицу. Как вам такая идея?

Изучаю учебник «Основы биохимии», 2007 г. Дошла до главы «Контроль качества лабораторных исследований». Хочу обратить ваше внимание, как много факторов могут искажать конечный результат лабораторных исследований, сдачи крови: 1. Положение тела, прием пищи перед забором крови, чрезмерно тугой жгут, наложенный на плечо, физическое и эмоциональное напряжение больного могут повлиять на результаты липидного, углеводного обменов, общего белка, гормонов, факторов свертываемости крови. 2. Влияние характера питания, качественный состав пищи важен при исследовании активности ферментов. Известно более 130 ферментов, подверженных влиянию диеты. 3. Биологические ритмы. Время взятия крови влияет на показатели гемоглобина, мочевины, общих липидов. Содержание калия, общего белка, железа, билирубина может варьироваться в течение часа. 4. Влияние лекарств. Нет препаратов, не изменяющих лабораторные показатели, но не для всех установлен механизм действия. Так что товарищи, без паники, в случае чего, но и не расслабляемся. Не нужно пугаться результатов, всегда допускайте погрешность, анализы это лишь один пазл в общей картине состояния здоровья.

Здоровье костей и суставов: почему таблетка не работает без движения и еды Не залипай на диване, если хочешь крепкий скелет. Многие думают, что при проблемах с костями или суставами нужно замереть и «беречься». Это самая опасная стратегия. Кости — это живая ткань. Они начинают разрушаться быстрее, если не получают нагрузку. Механика тела такая: кости «кричат» мышцам. В нашем организме работает принцип «запроса». Когда мы двигаемся (особенно на легком кардио или скандинавской ходьбе), кости слегка деформируются под весом тела. В этот момент они посылают сигнал: «Мышцы, работайте! Мне нужна поддержка!». Далее мышцы «качают» кровь. Мышцы — это мощнейшие насосы. Сокращаясь, они разгоняют кровь по всему телу. Без движения кровоток вязкий и ленивый. Именно во время легкой кардиотренировки (ходьба, велосипед, эллипс) кровь начинает активно омывать суставные сумки и доставлять питание к надкостнице. Кровь приносит «кирпичики» Кровь — это транспортная артерия. Но если в этой крови нет строительных материалов, возить будет нечего и запрашивать тоже. Вот тут в игру вступает ПИТАНИЕ! Чтобы вернуть кальций в кости, нужен не только сам кальций, но и витамин D (чтобы он усвоился), и магний, и фосфор. Для суставов нужен коллаген (он же желатин, холодец, крепкие бульоны) и омега-3 (жирная рыба, льняное масло) для смазки. Получается треугольник здоровья. Нельзя починить кости, просто выпив БАД. И нельзя укрепить суставы, лежа на диване. Работает только связка: ДВИЖЕНИЕ (посылаем запрос) → КРОВЬ (разносим стройматериалы) → ПИТАНИЕ (даем материалы). Не бойтесь нагрузок. Плавное кардио (каждый день!) + растяжка, и суставная гимнастика, правильная еда и вода — вот настоящие доктора для вашего опорно-двигательного аппарата!

Готовимся к Пасхе с аппетитом и пользой! Совсем скоро главный праздник весны, а это значит, что пора засучить рукава и замесить тесто! Чтобы ваша пасхальная выпечка получилась идеальной, я приготовила для вас особенное предложение. 🔥 СКИДКА 30% на три праздничных видеоурока! 🔥 Всё самое нужное и вкусное для предстоящего праздника: Сдобный кулич — максимально приближенный рецепт к классическому. Нужна треннировка с влажностью теста, чтобы получить пышный мякиш. https://pekulana.ru/kulich Кулич веган — для тех, кто не ест продукты животного происхождения. Он ничуть не уступает традиционному, поверьте! Необычное исполнение в виде рулетов, выпечка в кольце, вместо сахара паста из фиников. https://pekulana.ru/kulichveganopen Булочки Синнабон — да-да, их тоже можно испечь в виде маленьких куличиков! Невероятно мягкие, с прослойкой из корицы или шокалада и сухофруктов. Ваши гости будут в восторге от такой подачи. https://pekulana.ru/bulkiroll · Экономия 30% · Понятные уроки — справится даже новичок. · Три рецепта — разнообразие на любой вкус.