ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности

🥖 Финальная точка семинара «Хлебный бизнес» — Казанский булочно-кондитерский комбинат Заключительным этапом выездного семинара «Хлебный бизнес. Лучшие практики Республики Татарстан» стало посещение одного из крупнейших индустриальных предприятий республики — Казанского «Булочно-кондитерского комбината». 🍞 Предприятие было основано в 1986 году, а сегодня здесь работают более 500 сотрудников. Комбинат постоянно развивается: в 2021 году прошла масштабная модернизация, в том числе системы сбыта, а в 2025 году была установлена автоматизированная линия по производству тостового хлеба. На производственной площадке работают 7 линий, на которых выпускают традиционные формовые изделия, батоны по различным технологиям, ремесленные подовые хлеба и другую продукцию. Средний объём производства составляет около 80 тонн в сутки — порядка 230 тысяч единиц продукции. Особое внимание участники семинара уделили технологиям заквасочного производства. С 2021 года на комбинате действует система ферментаторов. Сегодня здесь используют ржаные жидкие закваски на заварке, густые и термофильные закваски «Дельбрюки», ферментированные и пшеничные закваски, а также технологии тёплого и холодного брожения. ❤️ Ассортимент предприятия насчитывает более 150 наименований хлебобулочной и кондитерской продукции: 🔹 традиционные виды хлеба 🔹 тостовый, заварной и ремесленный хлеб 🔹 батоны и багеты 🔹 лаваши и лепёшки 🔹 сдобные и слоёные изделия с различными начинками 🔹 кексы, коржи, ромовые бабы и коврижки 🔹 пирожные 🔹 чак-чак в ассортименте Сегодня комбинат занимает около 40% рынка Казани и порядка 20% рынка Республики Татарстан, а его продукция представлена почти в 3 тысячах торговых точек. В сотрудничестве с крупными торговыми сетями предприятие активно развивает направление собственных торговых марок. ✅ Казанский «Булочно-кондитерский комбинат» входит в Холдинговую компанию «Ак Барс». 👏 Посещение предприятия стало достойным завершением насыщенной программы семинара: участники смогли увидеть современные производственные решения в работе, познакомиться с технологиями и обсудить практический опыт одного из крупнейших хлебопекарных предприятий региона.

🥖 «Хлебный бизнес» в Казани: конференция завершилась! Сегодня во Дворце земледельцев в Казани, прошла научно-практическая конференция в рамках международного выездного семинара «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Татарстан». Для деловой программы сложно было представить более впечатляющую площадку: один из самых узнаваемых архитектурных объектов Казани стал местом встречи представителей науки, бизнеса, производственных предприятий и отраслевых экспертов. 🎤 В программе конференции приняли участие 15 спикеров и участников экспертной дискуссии. В центре внимания были вопросы, которые сегодня напрямую влияют на развитие хлебопекарных предприятий: 🔸 состояние и перспективы хлебопечения Татарстана 🔸 современные подходы к продажам хлеба и сохранению его свежести 🔸 качество хлебобулочной продукции и результаты отраслевых испытаний 🔸 автоматизация производственных процессов 🔸 применение ферментов в технологии хлеба 🔸 инновационные технологии хлеба на заквасках 🔸 бережливое производство и повышение эффективности предприятий 🔸 особенности потребления хлебобулочных и кондитерских изделий молодёжью 🔸 научные разработки и актуальные проекты в хлебопечении Отдельной частью программы стала экспертная дискуссия «Неупакованный хлеб: запретить нельзя разрешить», объединившая представителей производства, отраслевых объединений и ритейла. 🤝 Конференция стала площадкой для профессионального диалога, обмена опытом и обсуждения практических решений, которые уже сегодня определяют развитие хлебопекарной отрасли. После завершения деловой части участников ждёт продолжение программы — знакомство с предприятиями Татарстана и профессиональное общение. Благодарим спикеров, партнёров и всех участников «Хлебного бизнеса» за насыщенную программу, открытый диалог и заинтересованность в развитии отрасли! 💙