OHLEBE.ru / ОХлебе - медиа

Skittles впервые выпустили без искусственных красителей Mars начала продавать новые версии Skittles, M&M's и Starburst без искусственных пищевых красителей. Для привычных цветов компания использовала натуральные ингредиенты. Например, красный оттенок получают из свекольного сока, желтый — из куркумы, зеленый — из сочетания куркумы, свеклы и спирулины. Для оранжевого применяют бета-каротин и каротиналы. Сложнее всего Mars было воспроизвести фирменные синий и коричневый цвета. Кроме того, компания старалась сохранить привычную яркость конфет: за последний год она опросила более 13 тыс. потребителей, чтобы определить наиболее привлекательные оттенки. Выпуск новых версий проходит на фоне постепенного отказа пищевой отрасли США от синтетических красителей. Весной 2025 года американский регулятор FDA объявил о планах вместе с производителями сокращать использование красителей на нефтяной основе. Позже аналогичные инициативы анонсировали General Mills, Nestlé USA, Kraft Heinz и Hershey. @ohlebe_ru

«Челны-Хлеб» планирует построить завод по производству замороженного хлеба Компания планирует построить крупный завод по производству замороженного хлеба. Сейчас «Челны-Хлеб» прорабатывает проект, в том числе возможность его реализации при поддержке Татарстана. Производство замороженной продукции потребует более высоких затрат по сравнению с традиционным хлебопечением. При этом новый завод позволит компании расширить географию сбыта. Одним из перспективных направлений поставок называют Дальний Восток. Всего в хлебопекарной отрасли Татарстана зарегистрировано около 500 компаний. Ежедневно они выпускают порядка 1 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий. В отрасли заняты около 6 тыс. человек. По итогам 2025 года выручка АО «Челны-Хлеб» выросла на 12% — до 3,36 млрд рублей. При этом чистая прибыль сократилась на 53,8%, до 223,2 млн рублей. @ohlebe_ru

В России фиксируется бум на корпусные десерты Продажи корпусных десертов в июле выросли в 3,5 раза по сравнению с маем, сообщили в Flowwow. Только за неделю такие сладости ищут более 500 тыс. пользователей. Речь идет о порционных пирожных в форме фруктов, ягод, орехов, кофейных зерен и даже овощей. Под хрустящей шоколадной оболочкой скрывается многослойная начинка. Новый всплеск популярности десерты получили этим летом благодаря соцсетям: с мая число покупок фактически удваивалось каждый месяц. При этом средняя цена постепенно снижается: с марта по июль она уменьшилась примерно на 21%. Особенно популярны наборы-ассорти из четырех–восьми мини-десертов. В Flowwow сравнивают тренд с ажиотажем вокруг дубайского шоколада, однако корпусные десерты уже продаются чаще, чем он на пике популярности. В компании считают, что мода на них может оказаться не сезонной и сладости закрепятся в подарочном ассортименте. @ohlebe_ru

⚡Потребление хлеба в России снизилось на четверть за 20 лет Потребление хлеба в России за последние 20 лет снизилось примерно на четверть. Если в 2005 году на человека приходилось около 113 кг хлебных продуктов в год, то в 2025-м — 85,3 кг, следует из данных Росстата. В категорию хлебных продуктов входят не только сам хлеб, но и выпечка, МКИ, крупы, макароны, мука и бобовые. Одновременно меняется структура рациона россиян: больше стало овощей, фруктов, мяса и рыбы. Потребление мяса и мясопродуктов выросло до 100,7 кг на человека в год, овощей — до 108,4 кг, фруктов и ягод — почти до 74 кг. Изменилась и пищевая ценность рациона. Россияне стали получать больше белка и меньше углеводов, при этом общая калорийность питания за два десятилетия практически не изменилась. @ohlebe_ru

Экстремально кислый мармелад и том-ям: необычные продуктовые вкусы прибавили до 40% в продажах Россияне стали чаще покупать продукты с необычными вкусами. В первом полугодии 2026 года их продажи в торговых сетях выросли в среднем на 10–40% год к году, сообщили в АКОРТ. Тренд заметен и в готовой еде, и в сладостях. В X5 продажи азиатской готовой еды увеличились на 23%, а в «Ленте» продажи необычных сладостей — на 10%. Среди новинок — пельмени с том-ямом, сухарики со вкусом кимчи, экстремально кислый мармелад, шоколад с вишней и перцем, сырное мороженое и даже пломбир со вкусом пива. Ритейлеры продолжают расширять такой ассортимент. По данным INFOLine, в 2025 году производители вывели на рынок более 3,6 тыс. новых продуктов, а с начала 2026-го — уже свыше 2,6 тыс. Интерес к необычным сочетаниям подогревают и тренды из соцсетей, ресторанных меню и азиатской поп-культуры. Покупатели видят новые вкусы, а затем ищут похожие продукты уже на полках магазинов. экспериментаторы, вперед 😎 @ohlebe_ru

С 1,2 млн до 512 тыс. тонн: экспорт российской муки снижается второй сезон подряд Экспорт российской муки продолжает сокращаться после рекордного сезона 2023/24, когда за рубеж отправили 1,2 млн тонн продукции. В сельхозгоду 2025/26 объем поставок составил 512 тыс. тонн против 760 тыс. тонн годом ранее. При этом производство муки внутри страны остается стабильным. В первом полугодии 2026 года российские предприятия выпустили 4,61 млн тонн — практически столько же, сколько за аналогичный период прошлого года. Основной объем приходится на пшеничную муку — 4,25 млн тонн. Выпуск муки высшего сорта сохранился на уровне 3 млн тонн, первого сорта снизился на 4,2%, а второго вырос на 4,5%. Производство ржаной муки сократилось заметнее всего — на 7,2%, до 203 тыс. тонн. @ohlebe_ru

🍫🍇И выпить и закусить: Шардоне добавили в премиальный шоколад Ученые Калифорнийского университета в Дэвисе нашли применение виноградным выжимкам, которые остаются после производства Шардоне. Их измельчили и добавили в темный шоколад, заменив ими 15% состава. Выжимки содержат природные сахара, олигосахариды и флаванолы. Благодаря этому шоколад получился менее горьким и более мягким на вкус, а фруктовые и легкие винные нотки хорошо дополнили какао. Есть и технологический плюс: измельченная виноградная выжимка не сделала шоколад сухим или зернистым. Участники дегустации, наоборот, отметили гладкую и «тающую» текстуру. Кроме того, продукт воспринимался более сладким даже при меньшем количестве добавленного сахара. Разработка заодно помогает найти применение отходам виноделия: на ее основе в США уже запустили линейку премиального темного шоколада с выжимками Шардоне. Ну, повторим же? @ohlebe_ru

Mr.food планирует открыть сеть магазинов готовой еды Производитель готовой еды Mr.food рассматривает запуск собственной сети минимаркетов в Москве. В них будут продавать упакованные блюда собственного производства, а также чай и кофе. Один из первых магазинов может появиться в ЖК «Зиларт». Компания интересуется помещениями площадью 30–60 кв. м в жилых комплексах комфорт- и бизнес-класса, а также локациями с высоким пешеходным трафиком. В некоторых точках могут появиться столики для посетителей. Mr.food— один из крупных российских производителей готовой еды. Компания выпускает продукцию под брендами Creative Kitchen, Cook Chart и Petitcafe. Ассортимент насчитывает более 1,5 тыс. блюд, а объем производства достигает 120 тыс. тонн в год. @ohlebe_ru

😍Первая в России иммерсивная шоколадная фабрика откроется в Москве 12 августа на ВДНХ откроется «Фабрика шоколадных открытий». Создатели называют проект первым в России иммерсивным музеем-фабрикой, посвященным шоколаду. Посетителям предложат не просто посмотреть на кондитерское производство, а стать участниками мультимедийного шоу. В нескольких залах с помощью света, звука и интерактивных инсталляций расскажут об истории шоколада и известных российских сладостей. Одной из главных площадок станет мини-фабрика, где можно будет увидеть процесс производства шоколада и конфет. Также в программе — дегустации, мастер-классы и создание собственного дизайна упаковки. Проект запустил холдинг «Объединенные кондитеры», которому принадлежат бренды «Красный Октябрь», «Рот Фронт» и «Бабаевский». Часть экспозиции посвятят известным советским и российским сладостям. планы на следующие выходные: построены✅ 📸Фото @ohlebe_ru

«Яндекс Лавка» начала продавать выпечку в собственном кафе «Яндекс Лавка» запустила новый офлайн-формат в Москве. В Можайском районе открылось кафе, где представлены выпечка, готовая еда, кофе и другие напитки. Посетители могут поесть на месте или взять заказ с собой. Всего в меню более 730 позиций, около 70% из них выпускаются под собственными брендами сервиса — «Из Лавки», «Лавка 100» и «Есть горячее». Помимо выпечки, в ассортимент вошли домашние блюда, стритфуд, позиции разных кухонь мира и варианты для сбалансированного питания. Для кафе также разработали отдельную линейку десертов, которую можно попробовать только офлайн. Ранее «Яндекс Лавка» уже запускала сезонные точки в московских парках и кафе в Мультимедиа Арт Музее. Новое заведение на Можайском шоссе стало первым отдельным офлайн-проектом сервиса. Готовая еда сейчас обеспечивает около 25% оборота «Лавки» и встречается в каждом втором заказе. Новый формат должен помочь сервису познакомить с ассортиментом больше покупателей. @ohlebe_ru

🍓Москва и Петербург лидируют по спросу на клубнику в шоколаде В первом полугодии 2026 года количество заказов клубники в шоколаде выросло на 26% год к году, согласно данным Flowwow. а продажи в деньгах — на 31%. Средний чек увеличился лишь на 3,1%, до 2 424 рублей. Пик спроса пришелся на февраль и март, однако десерт все чаще покупают и вне праздников. В апреле — июне среднемесячный спрос оказался на 5% выше, чем во втором полугодии 2025 года. В Flowwow связывают это с тем, что клубнику в шоколаде стали чаще воспринимать как универсальный подарок. Больше всего таких заказов приходится на Москву и Петербург. В числе лидеров также Подмосковье, Краснодар и Казань. Растет спрос и на другие десерты: число заказов малины в шоколаде увеличилось на 122%, фиников — на 94%, бананов — на 50%, хотя здесь высокие темпы во многом объясняются низкой базой. @ohlebe_ru

Готовая еда и выпечка вошли в дорожное меню россиян Еду в дорогу, согласно данным исследования «Много лосося», берут 34% опрошенных. Чаще всего продукты и готовые блюда берут с собой пассажиры поездов — 51%, а также путешественники на автомобиле — 46%. В пешие походы еду берут 21% респондентов, в самолет — 8%. Чаще всего продукты и готовые блюда берут с собой пассажиры поездов — так поступает 51% опрошенных. В автомобильных поездках еду берут 46%, в пеших походах — 21%, в самолетах — 8%. Самым популярным вариантом для поездки на поезде стала готовая еда — ее выбирают 66% респондентов. При этом 54% готовят блюда самостоятельно, а 46% покупают их готовыми в сетевых магазинах и заведениях. В дорожное меню также входят нарезанные свежие овощи — их берут 64% опрошенных, вареные яйца — 61%, куриную грудку — 53%, чипсы и другие соленые снеки — 49%, фрукты — 45%. Лапшу быстрого приготовления выбирают 38%, свежую выпечку — 26%, а порошковое пюре — 23%. По мнению аналитиков, спрос на покупную готовую еду в поездках растет благодаря удобству: пассажиры все чаще предпочитают не готовить заранее, а приобрести блюдо перед отправлением или непосредственно в дороге. @ohlebe_ru

74% россиян покупают товары СТМ, но низкой цены им недостаточно Товары под собственными марками магазинов уже стали привычной частью покупательской корзины. О них знают 70% россиян, а 74% хотя бы иногда выбирают такую продукцию: 25% делают это регулярно, еще 49% — время от времени. Чаще всего под марками торговых сетей покупают продукты питания — эту категорию назвали 82% покупателей СТМ. Однако одной низкой цены покупателям недостаточно. Главным препятствием остаются сомнения в качестве — из-за них чаще покупать СТМ не готовы 32% россиян. Еще 18% настораживает подозрительно низкая стоимость, 17% не доверяют составу, а по 14% смущают неизвестный бренд и отсутствие понятной информации о производителе. При этом почти треть опрошенных — 31% — не видят никаких причин отказываться от товаров собственных марок. Для них такая продукция уже стала обычной альтернативой известным брендам. Повысить доверие к СТМ могли бы гарантии качества со стороны магазина и подтверждение свежести продукта — оба варианта назвали по 35% опрошенных. Также покупателям важны более низкая цена — 27%, понятные состав и маркировка — 26%, отзывы других покупателей — 25% и информация о производителе — 20%. @ohlebe_ru

«Нейропоток» купил Frozella Компания «Нейропоток» стала владельцем компании «Фрозен Бек», которая выпускает ХБИ и заморозку под брендом Frozella. Вместе с производителем под контроль нового собственника перешли компании «Эльт-Пушкино» и «Национальный промышленный модуль». Стоимость активов может составлять 7–8 млрд рублей, оценил инвестбанкир Илья Шумов. В 2025 году выручка «Фрозен Бек» выросла почти вдвое — до 5,53 млрд рублей. Чистая прибыль увеличилась на 50,6%, до 1,39 млрд рублей. Кто стоит за «Нейропотоком», не раскрывается. Компания была зарегистрирована в августе 2025 года, ее возглавляет Сергей Жданов. Ранее он владел и управлял активами в сельском хозяйстве, пищевой промышленности, торговле и производстве. Эксперты допускают, что покупка может быть промежуточной сделкой: новый владелец может развить бизнес, улучшить его показатели, а затем перепродать отраслевому инвестору или торговой сети. Спрос на такую продукцию продолжает расти. В первом квартале 2026 года розничные продажи выпечки, включая заморозку, увеличились на 9% в натуральном выражении и на 18% в деньгах. При этом существующих мощностей пока недостаточно, чтобы полностью удовлетворить спрос торговых сетей. @ohlebe_ru

За январь—июнь число заведений у ста крупнейших сетей общепита сократилось на 3,4% — до 20,6 тыс. точек, следует из данных Infoline. При этом часть игроков продолжила расти: положительную динамику показали, в частности, «Додо Пицца», «Суши-Маркет», Rostic’s, Burger King и «Вкусно — и точка». Одновременно заметно сократились сети «Русский Аппетит», «ЧебурекМи» и «#Лаваш», а среди пекарен снижение показала «Хлебница». #цифрадня @ohlebe_ru

Роспотребнадзор выдал предостережения восьми производителям макарон Роспотребнадзор выдал предостережения восьми производителям макаронных изделий из-за возможного несоответствия продукции требованиям ГОСТа для макарон из твердых сортов пшеницы, пишет Shopper's. Среди производителей, получивших предостережения, — Саратовская макаронная фабрика (бренд «Твердый знак Ъ»), «Байсад-Кашира» (Baisad), объединение «Союзпищепром» (бренды «Царь», Dr. Naturi, «Честный продукт», «Корона Востока»), Саранский комбинат макаронных изделий (Grandis, «Солнечная мельница») и фабрика «Америя» (Federici) и другие. Поводом для обращения в Роспотребнадзор стало письмо Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ). Ассоциация сообщила депутату Госдумы Дмитрию Лоцманову о возможном несоответствии части продукции требованиям ГОСТ 31743-2017 и попросила провести дополнительную проверку. В ответе на его запрос Роспотребнадзор сообщил, что восемь производителей уже получили предостережения. @ohlebe_ru

💔Лаваш и тортилью предложили заменить фруктовыми и овощными листами Ученые НГТУ НЭТИ предложили альтернативу привычным лавашу, тортильям и рисовой бумаге — съедобные листы из овощей и фруктов. Новинка рассчитана на полезные перекусы и отвечает растущему спросу на продукты для здорового питания. Обертки делают из моркови, свеклы, яблок и хурмы. Их можно использовать как для несладких роллов с курицей, овощами, хумусом или киноа, так и для десертов с творогом, орехами и сухофруктами. По словам разработчиков, такие листы менее калорийны, чем традиционные аналоги, при этом сохраняют пищевые волокна, витамины и минеральные вещества исходного сырья. Технология производства включает приготовление пюре, формование листов и щадящую сушку, что помогает сохранить полезные свойства продукта. Авторы разработки считают, что такие обертки могут использоваться не только вместо мучных лепешек, но и как альтернатива листам нори при приготовлении роллов и других закусок. В перспективе технология может найти применение в производстве продуктов для сегмента здорового питания и готовых перекусов. @ohlebe_ru

🥹Это свершилось: в России разработали хлеб для похудения Российские ученые разработали специализированный хлеб, который предназначен для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена у людей с метаболическим синдромом. Об этом сообщили в пресс-службе ФИЦ питания и биотехнологии. В состав новинки вошли цельнозерновая пшеничная мука, мука из зеленой гречки, овсяные отруби с бета-глюканами, пшеничная клейковина, концентрат подсолнечного белка и другие ингредиенты. По словам разработчиков, высокое содержание белка и пищевых волокон способствует улучшению показателей углеводного и липидного обмена, а также помогает снижать общий и абдоминальный жир. Кроме того, фенольные кислоты в составе обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Хлеб разработан как специализированный продукт для людей с метаболическим синдромом и может использоваться в рационе для контроля массы тела. Так сохраняется цепляющий заголовок, но в тексте нет преувеличения: не утверждается, что хлеб сам по себе «худеет», а объясняется, для кого и за счет чего он разработан. @ohlebe_ru