Food Service Russia

«Ё» – новый этап развития «Ёбидоёби» Сеть доставки суши и роллов «Ёбидоёби» сменила название на «Ё». В компании сообщили, что новый нейминг станет основой для следующего этапа развития сети. Название на сайте уже изменили на «Ёёёёёёёё». Возникает ощущение, что у маркетологов компании залипла клавиша на компьютере. Сообщается, что рестораны будут переименовывать постепенно, а новые точки будут открываться сразу под брендом «Ё». В 2023 году Арбитражный суд Красноярского края признал название «Ёбидоёби» ненадлежащим. В декабре 2024 года «Ёбидоёби» переименовала юрлицо в «Суши с приставкой суши». «FoodService» в Max

68% москвичей ждут улучшения качества готовой еды в магазинах Большинство москвичей — 68% — считают, что производителям готовой еды в магазинах необходимо улучшать качество продукции. Полностью довольны качеством готовых блюд только 32% опрошенных. При этом 52% сталкивались с ситуацией, когда купленная готовая еда оказывалась испорченной, по данным опроса ADG group. Спрос на категорию растет: за последний год 51% москвичей стали чаще покупать готовую еду в магазинах. При этом 34% считают, что при покупке фактически приобретают «кота в мешке» из-за нестабильного качества продукции разных производителей. 67% респондентов считают, что качество готовой еды могло бы улучшить регулирование производителей. Еще 25% оценивают готовую еду как такую же качественную, как блюда в кафе и ресторанах. При этом 53% москвичей за последний год стали реже ходить в кафе и рестораны. Если цены продолжат расти, 45% планируют в следующем году посещать заведения еще реже и чаще покупать готовую еду в магазинах. Для 23% из этой группы достаточно роста цен на 10%, чтобы сделать такой выбор. При этом 28% продолжат ходить в кафе и рестораны независимо от повышения цен. Главная причина покупки готовой еды — нехватка времени на приготовление дома: так ответили 39% москвичей. Еще 25% признались, что им просто лень готовить, а 16% считают покупку готовой еды более выгодной. На готовую еду 31% москвичей тратят 1000–5000 руб. в месяц, 30% — более 5000 руб., 21% — до 1000 руб. Еще 18% вообще не покупают такие продукты. Исследование ADG group проведено в июле 2026 года среди 1556 посетителей районных центров «Место встречи» в 24 районах Москвы. «FoodService» в Max

Почти половина россиян покупает модную еду ради фото   45% россиян хотя бы иногда покупают еду ради фотографии: 36% делают это время от времени, 9% – регулярно. Такие данные приводит программа лояльности «Х5 Клуб» по итогам опроса более 1 тыс. человек.   При этом визуальная составляющая влияет на выбор блюда еще до покупки. 87% опрошенных заранее рассматривают фотографии еды в приложениях доставки или меню заведений.   Самыми популярными объектами для съемки стали десерты – их фотографируют 38% респондентов. Далее идут основные блюда (35%) и закуски (27%).   Что заставляет достать смартфон: • необычная подача – 53%; • красивый интерьер – 51%; • сезонная или ограниченная новинка – 49%; • популярность блюда в соцсетях – 44%.   Большинство не ограничивается одним кадром: 87% делают несколько фотографий, чтобы выбрать лучший снимок, еще 4% переснимают блюдо до идеального результата. При этом 78% считают, что ожидание удачного кадра усиливает удовольствие от еды.   Главная причина съемки — сохранить воспоминания: так ответили 71% участников. Еще 58% отправляют фото близким, а 56% публикуют их в соцсетях.   Ради красивого снимка 49% готовы потратить 500–1500 руб., 31%  –  до 3000 руб., а 11% – до 5000 руб.   Фото: Shutterstock/Fotodom/novak.elcic

Забег с гастрономическими пит-стопами пройдет в Москве   16 августа 2026 года на Поклонной горе состоится девятый благотворительный гастрономический забег RUN & EAT, в котором примут участие более 3500 бегунов. За годы существования проект объединил почти 30 000 человек из 350 городов и 68 регионов России. Организатор – благотворительный фонд «СЧАСТЬЕ».   Идея и формат. Можно ли сочетать спорт и вкусную ресторанную еду в рамках одного мероприятия? Организаторы благотворительного забега RUN & EAT уже в девятый раз убедительно доказывают, что да. Именно с RUN & EAT началась история забегов в формате «беги и ешь» в России.     На протяжении всей трассы будут организованы пит-стопы, где бегуны смогут угоститься закусками от шеф-поваров известных ресторанов Москвы.   Миссия. Собранные средства пойдут на проведение форума «Другая школа» – четырехдневной образовательной программы для воспитанников и выпускников детских домов из разных регионов. Главная задача форума – дать молодым людям прикладные знания, необходимые для уверенного старта во взрослой жизни, то, чему не обучают в общеобразовательной школе. Программа знакомит с основами построения карьеры и финансовой грамотности, а также обучает эффективным коммуникациям, эмоциональной саморегуляции, критическому мышлению и принципам здорового образа жизни.   – Дети, которые лишены семейного счастья, достойны полноценно жить в обществе и знать, что мир вокруг красив и добр. Самостоятельная жизнь потребует от них навыков и умений, которые другие дети получают в семье. В этом проявляется подлинная любовь и забота — дать удочку, а не рыбу, сформировать уверенность в том, что они вступают в мир равных возможностей, – говорит Диана Менибаева, основатель и президент фонда «СЧАСТЬЕ», организатор забега RUN & EAT.   Дистанция и бонусы. Участники могут выбрать дистанцию в зависимости от возраста, желания и уровня подготовки: от детских стартов на 500 и 1000 метров до забегов на 5 км (с 14 лет) и 10 км (с 16 лет). Каждый получит стартовый пакет с подарками от партнеров, фирменную футболку (для участников 5 км и 10 км) и эксклюзивную медаль. Ее дизайн держится в секрете до самого финиша, но всегда связан с темой гастрономии. Так, медали уже оформляли в виде бургера, авокадо с вращающейся косточкой и яичницы с рецептом завтрака на ленте.   В забеге можно участвовать индивидуально или вместе с командой — семьей, соседями из ЖК или коллегами с работы, друзьями и любимыми. За время проведения в мероприятии приняли участие более 430 команд известных ресторанов, отелей, ведущих компаний из сфер металлургии, финансов, IT и др.   Зоны активности. В стартовом городке перед Парком Победы на Поклонной горе пройдут живые выступления, мастер‑классы, дегустации, конкурсы и другие активности от организаторов и партнеров. Компания DeLonghi установит свой фирменный фудтрак и будет угощать гостей свежесваренным кофе, команда бренда Nutribullet приготовит смузи из сезонных овощей и фруктов. Представители Fitness SHOCK оформят активную зону, где можно будет запустить колесо удачи, поиграть в квадро-понг, магнитный дартс или попробовать устоять на баланс-борде. Медцентр «Медси» организует зону здоровья для бегунов и гостей.   Также будет работать детская зона развлечений с анимацией и яркая фан-зона для групп поддержки. Кстати, в фан-зоне можно будет получить браслеты RUN & LOVE. Миссия аксессуара — объединять тех, кто ищет себе партнера для бега. Участника забега с таким браслетом можно смело пригласить на пробежку. И кто знает — возможно, это знакомство станет началом чего-то большего.   Как участвовать. Зарегистрироваться на сайте RussiaRunning, заполнить анкету участника и оплатить регистрационный взнос.   Партнерами забега уже стали: ритейлер «ВкусВилл», бренды техники DeLonghi и Nutribullet, производитель соусов и маринадов VIRTEX-FOOD, производители продуктов питания Bionova, Fitness SHOCK и Papa Nachos, отель «Лесная Сафмар», бренд косметики для бизнеса «Овсянников», сеть клиник «Медси»  и многие другие.   Забег RUN & EAT | 16 августа 2026 года, Поклонная гора в Москве   Сайт: fondhappy.ru ВК: vk.com

Зумеры в фокусе внимания маркетологов сетей общепита! Ведь сегодняшняя молодежь, как считают авторы глобальных исследований, к 2030 году составит минимум 30% активных потребителей. Причем ключевые тренды молодые люди задают в категории напитков. Как результат, операторы кофеен, QSR и розницы модернизируют меню, ориентируясь на вкусы тех, кому сегодня от 20 до 30 лет.   Зумеры принимают решение о покупке, руководствуясь качеством продукта (39%), рекомендациями релевантной группы (27%) и новизной (20%). Неудивительно, что профессионалы фудсервиса делают ставку на функциональные напитки, продажи которых прибавляют, по разным данным, 25–30% год к году, напитки без сахара и тематические рецепты (согревающие, освежающие и т.д.), запуск которых позволяет, например, кофейням наращивать продажи на 20–30% от сезона к сезону.   Активнее других потребительских групп зумеры реагируют на презентацию продукта и качество упаковки. Эффективный способ привлечь их внимание и продвинуть новинку – прозрачные PET-стаканы для подачи разноцветных лимонадов и слоеных напитков типа бамбл-кофе. Именно стаканы PET Polarity с купольной крышкой с отверстием в компании «Скандипакк» называют популярным на рынке фудсервиса упаковочным решением, с помощью которого участники индустрии могут подчеркнуть красоту напитка.   «Спрос на пластиковые стаканы стабилен из года в год, – комментирует коммерческий директор «Скандипакк» Екатерина Минаева. – Рост продаж в данном случае органический, присутствует сезонность: мы наблюдаем всплеск интереса весной и летом». По ее мнению, использование прозрачных стаканов (в ассортименте «Скандипакк» представлены объемы 300, 400 и 500 мл, причем все стаканы теперь унифицированы и подходят под одну крышку) позволяет индивидуализировать предложение напитков и активно расширять меню за счет авторских и сезонных новинок. А для молодежи, которую нужно привлекать в заведения общепита, новинки как раз и актуальны.   Реклама, ООО «Скандипакк», ИНН  7724000760   Erid: 2VSb5x8cjkN

«Яндекс Лавка» запустила в Можайском районе Москвы офлайн-кафе, где в одном помещении объединили пекарню, кофейню и зону готовой еды. В ассортименте более 730 позиций, около 70% блюд приходятся на собственные бренды сервиса — «Из Лавки», «Лавка 100» и «Есть горячее». В меню собрали домашние блюда, кухни разных стран, выпечку, стритфуд, ПП-позиции, десерты, а также горячие и холодные напитки. Это не первый выход «Лавки» в офлайн. В 2024 году сервис в тестовом режиме открыл в Пресненском районе Москвы магазин с кафе общей площадью 230 кв. м. В январе 2026 года проект завершил работу; в компании назвали его успешным экспериментом. Также «Яндекс Лавка» запускала сезонные поп-апы в парке Горького, саду «Эрмитаж» и в Мультимедиа Арт Музее. «FoodService» в Max

Сеть Coffee Way начала масштабировать свою модель фабрики-кухни по франчайзингу   Первое партнерское производство «Городская Еда» заработало в Ельце (Липецкая область). Цех площадью 60 кв. м снабжает готовыми блюдами кофейни франчайзи Coffee Way Екатерины Конопкиной. Собственное производство готовой еды для кофеен сети в Coffee Way развивают с 2018 года. В 2018 году компания открыла в Липецке первый кулинарный цех «Городская Еда». Тогда же появилось одноименное направление готовой домашней еды со слоганом «Вкусно как дома». Изначально производство обслуживало корпоративную сеть Coffee Way в Липецке, где сегодня работают 26 кофеен. В 2025 году собственный кулинарный цех открыли в Краснодаре - сейчас он обеспечивает шесть корпоративных точек сети. В компании уверены, что кофейный бизнес все меньше может строиться только вокруг напитков. Еду в Coffee Way считают не дополнительной категорией, а полноценной частью современной кофейни и отдельным поводом для визита гостя. «По собственной рознице мы давно видим, что еда становится таким же полноценным поводом зайти в кофейню, как хороший кофе. Гость приходит утром на завтрак, днем - на обед, вечером может взять готовое блюдо с собой. Чем больше таких сценариев, тем устойчивее экономика кофейни», - отмечает основатель Coffee Way Family Сергей Бунцевич. В первом партнерском цехе в Ельце ежедневно готовят завтраки, горячие блюда, супы, салаты и сэндвичи для трех кофеен франчайзи. Часть ассортимента представлена в формате grab & go - готовые блюда можно взять с собой или съесть в кофейне. До запуска производства доля еды в этих точках составляла около 20% против 80% напитков. После выхода цеха на плановые объемы в компании рассчитывают довести долю еды минимум до 40%.

В меню «Вкусно — и точка» появятся азиатские новинки с необычными вкусами Корн-доги мини из индейки в панировке предлагают окунать в соус, а затем обмакивать в хрустящие рисовые шарики со вкусом васаби. Предполагается, что хрустящее дополнение позволит гостям экспериментировать не только со вкусами, но и с текстурой привычных соусов и снэков. Завершает линейку азиатских новинок электрический лимонад ярко-синего цвета.   «Мы продолжаем развивать сезонное меню, вдохновляясь гастрономическими традициями разных стран. Азиатские новинки — это не только эксклюзивные продукты, но и возможность по-новому распробовать привычные позиции. Концепция «окуни́, макни, запей» как раз об этом — новинки позволяют экспериментировать со вкусами, сочетая снэки с необычными дополнениями, и открывать новые комбинации», — рассказала Наталья Бородавкина, старший директор по маркетингу «Вкусно — и точка».   «Вкусно — и точка» насчитывает более 980 торговых точек в 66 субъектах РФ. На предприятиях сети занято более 60 тыс. человек.

По итогам I полугодия 2026 года 100 крупнейших сетей общественного питания России сократили количество торговых точек на 3,4% (-750 объектов), отмечают в аналитическом агентстве Infoline. Общее число заведений 100 крупнейших ресторанных сетей, по подсчетам агентства, составляет 20,6 тыс. В этом году активно сокращали количество торговых точек многие кофейные операторы. Так, сеть Coffee Like уменьшилась с 1066 до 882 кофеен, а One Price Coffee - с 397 до 355. Surf Coffee сократила сеть на 24 объекта, до 276. Среди тех сетей, кто в 2026-м продолжал увеличивать присутствие на рынке, Rostic’s, «Бургер Кинг», «Теремок» и «Додо Пицца». Последняя выросла на 38 точек и на середину года насчитывала 1132 пиццерии. Столько же новых точек за полгода открыла московская сеть кофеен «Здрасте», увеличившись до 141 точки. В целом по итогам I полугодия оборот рынка общественного питания в России, по данным Infoline, достиг около 3,3 трлн руб., увеличившись примерно на 8% в текущих ценах.

Щедрость наличными Россияне стали чаще оставлять чаевые, отмечает «Чек Индекс». По итогам первого полугодия 2026 года число выданных чаевых выросло на 18% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а средний размер — на 11%, до 329 руб. При этом сегмент безналичных чаевых показал обратную динамику: их средний размер снизился на 2%, до 357 руб., а количество — на 10%. По данным исследования, в среднем чаевые составляют 8–10% от суммы чека. Основной рост рынка сейчас обеспечивают наличные расчеты. Аналитики связывают это с увеличением доли наличных платежей в рознице, а также с техническими ограничениями и перебоями в работе платежных терминалов. Чаще всего наличные чаевые оставляют в заведениях общественного питания, такси и салонах красоты. По оценке аналитиков, в случае стабилизации платежной инфраструктуры сегмент безналичных чаевых сможет восстановиться, однако в 2026 году главным драйвером роста рынка, вероятно, останутся офлайн-каналы и наличные расчеты.

32 млн человек покупают готовую еду в магазинах Х5 Покупателей готовой еды в сетях Х5 («Пятёрочка» и «Перекрёсток») становится все больше. По итогам первого полугодия 2026 года аудитория категории достигла 32 млн человек, а ассортимент вырос на 235 позиций год к году — до более чем 900 SKU. Самой быстрорастущей категорией стали завтраки: их продажи увеличились на 25,1%. Также активно растет спрос на блюда азиатской кухни (+22,8%) и перекусы (+14,9%), тогда как по объему продаж лидируют салаты и боулы, перекусы и вторые блюда. Несмотря на рост интереса к азиатской кухне, самыми популярными блюдами остаются позиции традиционной русской кухни. Лидером продаж стала рисовая каша (+9% год к году), далее следуют борщ с курицей (+15,4%), шницель с пюре (+12,6%) и куриный суп (+11,1%). С начала года Х5 привлекла к поставкам готовой еды 13 новых российских производителей. Сейчас с компанией сотрудничают более 400 поставщиков, из которых 60% осуществляют поставки продукции ежедневно.

Бабочка полковника Сандерса уйдёт с молотка Личные вещи основателя KFC Харланда Сандерса, более известного как полковник Сандерс, выставили на аукцион в США. На торгах также оказались его бывший дом Blackwood Hall и ресторан Claudia Sanders Dinner House, который предприниматель открыл после продажи сети KFC. Среди лотов скороварка, растиражированный на логотипе черный галстук-бабочка, наручные часы, кассовый аппарат, столовые приборы, газовая плита и бюст Сандерса, созданный его дочерью. Особый интерес вызывает ежедневник 1964 года с рукописным рецептом смеси трав и специй. В начале 2000-х вокруг него разгорелся судебный спор: KFC пыталась не допустить публикации содержимого записей, опасаясь раскрытия знаменитого рецепта из 11 трав и специй. Позднее компания отказалась от иска, заявив, что записи не совпадают с оригинальной рецептурой. Торги памятными вещами пройдут во вторник, а заявки на покупку недвижимости принимаются до пятницы. По словам организаторов, высокий интерес к аукциону за пределами США потребовал сделать его доступным для международной аудитории.