Михаил Гончаров

Гастролюкс Не кидайте в меня камнями, но я расскажу какой классный всё-таки производственный бизнес! Вчера мы ездили в Подольск выбирать витрину для будущего запуска кондитерских изделий в Москве. Витрину купить - дело не хитрое. Но купить такую, которая лучше других для продаж и для концепции - дело не простое. Изучив рынок, мы остановились на компании GastroLux. Производство у них находится в Подольске. Приехали, познакомились и сразу пошли в их огромный цех. Сверху он поражает воображение, 3000 квадратных метров производства. Со всех концов идёт приятный уху созидателя производственный шум. Мы посмотрели все участки: и лазерные резки, и всевозможные машины для сгибания, и полировки. Специалисты компании разрабатывают и производят совершенно уникальные холодильные прилавки и нейтральное оборудование. Ходили с ними полтора часа наверное. Потом остановились у готовых прилавков, и долго их изучали. В производстве три вида стекла, одно из которых примитивное простое с зелёным блеском на торце, и два нейтральных. Прозрачное уникальное стекло всего несколько лет назад начали производить впервые в истории в России. Обсуждали теплоту ламп подсветки, колесики и направляющие для полочек и дверок, склейку и крепежи-крабики для стекла. И это всё нереально интересно и захватывающе, когда ты сам понимаешь, что для тебя важно, и когда ты беседуешь с людьми, которые испытывают просто настоящее наслаждение от самого процесса производства и проектирования. После этого завода мы вышли и я сказал, что очень хорошо понимаю тот самый ролик от блоггерши про то, что молодёжь идёт на фабрики и заводы. И это вовсе не натяжка. Это реально круто и интересно, ну а если кто-то сможет быть инженером или руководителем – так и вдвойне классно. Недавно прочитал, что 20 лет назад в Китае 80% управленцев страны - правительство и губернаторы были с инженерным образованием. В общем вот одна такая поездка приносит пользу делу, и величайшее наслаждение от ощущения возможностей нашей страны и наших людей. При всём уважении, собственное производство просто в 1000 раз круче и интереснее любой торговли. Простите меня пожалуйста)

Всё, что нужно знать о KPI. Если вы думаете, что эта система работает и приносит пользу, вы просто еще не знаете, как именно вас дурят и обманывают) «Чиновники из подмосковного Красногорска организовали «фабрику жалоб» ради повышения рейтинга муниципалитета. Об этом сообщает Baza. МВД продолжает расследование в отношении шести чиновников, обвиненных в мошенничестве в особо крупном размере. В основу уголовного дела легли показания бывшего сотрудника о работе «фабрики жалоб». Согласно им, чиновники решили поднять престиж своего муниципалитета, снизив рейтинг соседей. Для этого они платили нанятым фотографам, чтобы те снимали недочеты в других районах. Полученные фотографии чиновники загружали в региональные сервисы или Центр управления Мособласти. Чем дольше муниципалитет не устранял проблемы, тем сильнее он падал в рейтинге. Ежедневно могло оформляться до трех тысяч жалоб. Деньги на выплаты фотографам проводились через фиктивно оформленных сотрудников. Ущерб превысил четыре миллиона рублей» Взято с lenta.ru И у нас такое в Теремке бывало). Я не просто так написал, это и личный опыт. Выход в интеллектуальной работе руководителей. Если они ее не ведут - начинается KPI.

По итогам I полугодия 2026 года 100 крупнейших сетей общественного питания России сократили количество торговых точек на 3,4% (-750 объектов), отмечают в аналитическом агентстве Infoline. Общее число заведений 100 крупнейших ресторанных сетей, по подсчетам агентства, составляет 20,6 тыс. В этом году активно сокращали количество торговых точек многие кофейные операторы. Так, сеть Coffee Like уменьшилась с 1066 до 882 кофеен, а One Price Coffee - с 397 до 355. Surf Coffee сократила сеть на 24 объекта, до 276. Среди тех сетей, кто в 2026-м продолжал увеличивать присутствие на рынке, Rostic’s, «Бургер Кинг», «Теремок» и «Додо Пицца». Последняя выросла на 38 точек и на середину года насчитывала 1132 пиццерии. Столько же новых точек за полгода открыла московская сеть кофеен «Здрасте», увеличившись до 141 точки. В целом по итогам I полугодия оборот рынка общественного питания в России, по данным Infoline, достиг около 3,3 трлн руб., увеличившись примерно на 8% в текущих ценах.

Вышли итоги полугодия в ресторанном бизнесе. Медленно, но верно, мы развиваемся из года в год. И развиваемся не просто открывая новые точки. Мы переосмысляем свои подходы в управлении, разрабатываем новые блюда и целые категории. Мы превратились и в IT компанию тоже) Но главное, конечно же, это еда! Мы ее любим, можно даже сказать обожаем - и вкус блинов, и наш квас, и борщ, и винегрет с семгой, и уникальные новинки. Недавно я ел наш рис, и он такой вкусный, что я опять порадовался. Главное, что меня удивляет - огромное количество идей и направлений. У нас нет KPI, но есть 85 внутренних проектов, которые развивают бизнес, буквально каждое его направление. Будем работать и дальше!

Дорогие Ведомости! Спасибо, что исправили ошибку про Кофеманию, и действительно открыто заявили об этом на первой странице печатной версии газеты. Это дорогого стоит! Участники рынка хорошо знают, какой это мощный и классный проект. А десятки, и даже сотни тысяч посетителей, любят концепцию. Всем любить не обязательно. Одному не вкусно, другому дорого. Это нормально. Но то, что они задают стандарт - это точно! Спасибо всем! Тут подробности: https://www.vedomosti.ru/business/articles/2026/07/31/1217807-kofemaniya-ne-zakrivala-chetvert-restoranov-za-god

Исчезнувший памятник Сусанину в Костроме. Как его увидеть? Все началось с того, что мне сегодня принесли удивительную книгу 1914 года - «Замечательные исторические сооружения. Храмы, дворцы, памятники в Москве, С.-Петербурге, Новгороде, Киеве, Костроме, Смоленске и других городах». Книга задумывалась как пособие при прохождении курса русской истории. В ней множество фотографий и описаний архитектурных сооружений. Многие из них, к сожалению, уже исчезли с лица земли. Одна фотография, памятника царю и Сусанину, мне особенно понравилась, хотя детали на старой бумаги было почти не разглядеть. И тогда я задумал провести историческую реконструкцию. Вот что у нас получилось. Памятник царю Михаилу Феодоровичу и Ивану Сусанину в Костроме. Монумент о союзе личного подвига и государства. Идея памятника возникла после посещения Костромы Николаем I в 1835 году. Для него выбрали центральную площадь города, которую переименовали в Сусанинскую. Проект создал один из крупнейших русских скульпторов своего времени Василий Демут-Малиновский. Торжественное открытие состоялось 26 марта 1851 года. Композиция была построена почти как вертикальная историческая притча. Наверху - юный Михаил Фёдорович в шапке Мономаха и бармах, первый царь династии Романовых. Внизу - коленопреклонённый Сусанин, молящийся перед смертью. Между ними поднимается гранитная колонна с государственным и костромским гербами. На пьедестале находился бронзовый барельеф, изображавший убийство Сусанина, а на тыльной стороне - благодарственная надпись потомков. Наверху представлено спасённое государство. У самого основания - человек, который ценой собственной жизни помог этому государству сохраниться. После революции памятник оказался идеологически неприемлемым. В 1918 году его начали разбирать: уничтожили бюст царя и фигуру Сусанина. В 1928 году сняли и закопали колонну. Удивительно, но сама гранитная колонна уцелела. В ноябре 2025 года её перенесли на территорию возрождённого Костромского кремля. С помощью ChatGPT 5.6 я нашёл несколько архивных фотографий памятника, снятых с других ракурсов. Они стали контрольными для реставрации. Я начал со старой печатной репродукции, мы убрали типографский растр и превратили её в изображение, похожее на старинную цветную фотографию. Однако нейросеть, как выяснилось, умеет не только восстанавливать утраченное, но и весьма убедительно придумывать то, чего никогда не существовало. Поэтому по архивным снимкам пришлось шаг за шагом исправлять её ошибки: Мы вернули вместо фантазийной главы настоящий бюст Михаила Фёдоровича; сделали Сусанина коленопреклонённым; убрали вымышленную надпись под бюстом; восстановили красно-розовый гранит, тёмную бронзу и позолоченный крест; расширили площадь, добавили мостовую и заново собрали барельеф по исторической фотографии. Получилась, конечно, не документальная цветная фотография - такой фотографии не существует, - а исторически обоснованная визуальная реконструкция. Но теперь на памятник можно посмотреть почти так, как если бы фотограф оказался на Сусанинской площади более ста лет назад.

Новости бизнеса: Тестируем один из вариантов нового меню. Мы ушли от меню как полотна со всеми блюдами. Оставили только четыре самые важные категории: напитки, обеды, новинки и один сменный слайд - для завтрака, обеда и ужина. И это не только наше ощущение. В марте 2026 года Global Payments опросила 2 000 американцев, которые за последние полгода посещали рестораны быстрого обслуживания. 63% опрошенных признались, что большие меню их перегружают; 60% в спешке просто заказывают привычное блюдо, не обращая внимания на новинки и специальные предложения; 37% хотя бы раз вообще отказывались от заказа, потому что процесс казался слишком торопливым, непонятным или некомфортным. При этом 45% заявили, что охотнее пробовали бы новые блюда, если бы выбирать и заказывать было проще. Экраны мы ставить не стали. Со временем они теряют яркость, а инвестиции в оборудование с действительно качественной и яркой картинкой просто невероятные. И самое главное - все задачи компании решаются и без экранов. Мы же не решаем задачу развивать бизнес поставщиков этих экранов) На очереди тест более радикального меню, в котором вообще не будет ни цен, ни названий блинов. Только картинки! При этом прежнее полное меню со всеми блюдами, названиями и ценами, конечно, останется в мобильном приложении и на экране КСО. Конечно, нам ещё далеко до китайского McDonald’s, в котором нет ни меню, ни КСО. Но, кажется, мы на правильном пути - в авангарде мировой моды и тенденций)