B2B Пищевые новости

Лабубука. С секретным вкусом, целых 60 граммов. @producttoday

🍦Игристый пломбир Эскимо в бельгийском шоколаде со вкусом игристого вина выпустили «Коровка из Кореновки» и «Абрау-Дюрсо». “Новинка представляет собой сочетание нежнейшего сливочного пломбира в хрустящей глазури из бельгийского шоколада с уникальным вкусом игристого вина от «Абрау- Дюрсо». Коллаборация объединила экспертизу двух брендов: безупречное качество и узнаваемый вкус мороженого «Коровка из Кореновки» и винодельческое мастерство и репутацию «Абрау-Дюрсо». Эскимо призвано подарить потребителям новый, изысканный гастрономический опыт и стать любимым десертом в любой ситуации”. Рекомендованная цена: 179,90₽. 🍒Награда за новости. Подписаться

Хлеб из томатных отходов разработали в ВГУИТ Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий предложили использовать томатную сыворотку — побочный продукт переработки томатов — при производстве хлеба. Команда под руководством профессора Ирины Жарковой выяснила, что сыворотка стимулирует работу дрожжей и молочнокислых бактерий, а также содержит полифенолы, витамины группы В и широкий спектр минералов. По содержанию антиоксидантов она сопоставима с белым вином, отличается низким уровнем натрия и высоким — калия. Совместно с аспирантом Данилом Иванчиковым исследователи разработали технологию получения пшеничной закваски с использованием томатной сыворотки. Проект вошел в ТОП-50 конкурса «Стартап как диплом», а также оформлена заявка на изобретение «Способ приготовления пшенично-томатной хлебопекарной закваски типа 1». По словам профессора Жарковой, «фитохимический состав томатной сыворотки указывает на ее потенциал для производства пищевых продуктов, в том числе способствующих укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы». Она подчеркнула, что важно пересмотреть отношение к сыворотке как к малоценному отходу и начать рассматривать ее как перспективный пищевой ингредиент. @ohlebe_ru

Пакеты, бутылки, коробки и банки с продуктами в России снова «худеют», констатировали аналитики NTech. В 2023—2024 гг. шринкфляция — уменьшение веса или объема товара в упаковке при сохранении цены — шла на спад, но сейчас возродилась. 📉 Во втором квартале 2025 г. в среднем вес упаковок снизился на 3% год к году. Особенно характерна тенденция в молочной продукции и кондитерских изделиях. 💸 Производители балансируют между ростом себестоимости и стремлением удержать привычные для покупателей цены. Если цены перейдут психологический барьер, можно потерять продажи. Часто эксперименты с весом и размером упаковки выгодны торговым сетям и востребованы покупателями. Почему так — смотрите на карточках и читайте подробнее в тексте на сайте. 🤩Больше про торговлю и потребителей — на канале Shopper's. Подписывайтесь!

«Маленькие монстры горы Ланглан» стали лидерами китайского проката среди 2D-анимации. История о четверке маленьких монстров — поросёнке, жабе, ласке и горилле — нашла отклик у миллионов зрителей, а любовь к героям быстро вышла за пределы кино. С ростом сборов вырос и спрос на мерч: с фильмом сотрудничали более 30 брендов. Особое внимание привлекла серия кукол и подвесок, созданная совместно с Wen Tongzi. Ключевой феномен — «выбор лица», когда поклонники ищут среди одинаковых игрушек куклу с уникальным выражением. Иногда «ошибки» производства превращаются в изюминку, делая каждую игрушку особенной. Wen Tongzi удалось передать характеры героев в деталях: материалы кукол соответствуют «видам» персонажей, а в образе ласки борода сделана из того же меха, что и у гориллы. Персонажи получили по два наряда, а куклы среднего размера — гибкий скелет, позволяющий менять позы. Такое внимание к деталям превращает игрушки из простых сувениров в предметы коллекционирования и средство эмоциональной связи с историей. ❤️ — Breaking Asia

А вот — более цивилизованная линия по производству мороженого из Индии. Контраст с предыдущим видео разительный. Площадка компании Alfa Ice Creams автоматизированная и даже сравнительно чистая. Наблюдать за таким производственным процессом гораздо приятнее. ™️ FMCG Report

📊 В России растет число пекарен: открылось более 20 тыс. предприятий С января по сентябрь 2025 года в России продолжает увеличиваться количество пекарен. По данным аналитиков «Контур.Фокуса», в отрасли сейчас работает около 20,6 тыс. компаний, что на 2,36% больше, чем в начале года. Основная часть рынка принадлежит индивидуальным предпринимателям — 75,3% (15,5 тыс. участников). Их количество за девять месяцев выросло на 4,17%, тогда как число юридических лиц снизилось на 2,81%. В итоге доля юрлиц сократилась до 24,3%. По числу действующих пекарен лидируют регионы с высокой концентрацией населения: — Краснодарский край — более 1,1 тыс. объектов (+3,9% с начала года); — Москва — 1 тыс. (+2,8%); — Московская область — 860 (+1,06%); — Республика Башкортостан — 704 (+3,07%); — Ростовская область — 587 (+1,73%). Открытие новых точек сопровождается и закрытиями: чаще всего за этот период пекарни прекращали работу в Краснодарском крае (118 компаний), Московской области (81), Москве (75), Ростовской области (62) и Санкт-Петербурге (59). Эксперты отмечают, что рынок становится все более разнообразным: «Сейчас на рынке появляется все больше разных форматов пекарен — это кофейни-пекарни, узкоспециализированные пекарни, которые предлагают аутентичную кухню, например «уральские шаньги», авторские десерты и т. д. Именно гибкость и способность предлагать уникальный продукт позволяет маленьким пекарням развиваться и успешно конкурировать с крупными сетевыми игроками». @ohlebe_ru

За 6 лет России удалось увеличить производства пищевого протеина в 7,5 раза, до 30 тыс. т. А к 2030 году предполагается ввод в эксплуатацию новых объектов и выход на проектные мощности в 150 тыс. т протеина в год. Такие данные представил Центр отраслевой экспертизы «Россельхозбанка». 🔸Ученые уже синтезируют протеин из растительных компонентов, водорослей, грибов, дрожжей и даже насекомых. 🔸С помощью генетики и инженерии создаются протеины, которые легче перевариваются, не вызывают аллергии. 🔸Использование новых технологий при производстве протеина сокращает потребление воды на 10% и используемой пашни на корма на 12%. 🔸Биотехнологический контроль гарантирует чистоту продукта, отсутствие гормонов и антибиотиков. «В ближайшие годы прогресс в этой сфере может значительно повлиять на мировой рынок продуктов питания и способен помочь справиться с проблемами голода и дефицита ресурсов», — считают в Центре отраслевой экспертизы.

В Татарстане хотят запустить производство протеина Глава Мамадышского района Татарстана Вадим Никитин сообщил, что на территории муниципалитета хотят запустить производство протеина из сыворотки. Сейчас идет поиск инвестора, который готов вложиться в проект. «У нас есть площадка с готовой инфраструктурой в промышленном парке «Вятка». Есть сырье, трудовые ресурсы, хорошая логистика», — сказал Никитин на «Муниципальном инвестиционном часе» в АИР РТ. Молока, которое нужно для производства протеина, в Мамадышском районе ежегодно выпускают 92 тыс. т. В прошлом году надой на одну корову составил более 10 тыс. кг. На сегодня ежедневный объем  составляет 320 т или более 30 кг на одну корову. С этим показателем Мамадышский район занимает 3 место в Татарстане. Источник: РБК

На Дальнем Востоке скоро появится уникальный биобанк — архив редких кисломолочных микроорганизмов из экосистемы региона, которые станут ключом к новым открытиям в биотехнологиях Такую перспективу открывает масштабное сотрудничество компании Health & Nutrition и Дальневосточного федерального университета, подписанное на ВЭФ-2025. Вместе они создадут этот биобанк, организуют передовые исследования и выведут новые штаммы заквасочных культур, которые изменят пищевую промышленность региона и всей страны. Также проект открывает уникальные возможности для молодых талантов: стажировки, практика и карьерный путь в H&N. Создание биобанков кисломолочных микроорганизмов — общемировая практика, которая помогает сохранять уникальные штаммы, гарантировать стабильное качество продукции и развивать функциональное питание. Мировые лидеры отрасли — Chr. Hansen, Nestlé, Arla — десятилетиями формируют собственные коллекции микроорганизмов, которые служат основой инноваций и защиты интеллектуальной собственности. Появление аналогичной инфраструктуры на Дальнем Востоке позволит России выйти на уровень мировых лидеров и расширить биотехнологические компетенции.

Потребительская уверенность россиян растет, но расходы остаются рациональными Согласно анализу РОМИР, индекс потребительской уверенности в России демонстрирует стабильный рост в первой половине 2025 года по сравнению с показателями 2022 и 2023 годов. Это свидетельствует об улучшении настроений населения относительно текущей экономической ситуации и перспектив ее развития Несмотря на общий оптимизм, покупательское поведение россиян стало более рациональным. Наблюдается перераспределение расходов: приоритет отдан базовым категориям товаров. Продуктовый сегмент занимает 70% всех расходов, при этом скоропортящиеся продукты, такие как молочная и мясная продукция, овощи и фрукты, составляют 36% от общих трат. Анализ выявил региональные различия: в Москве доля расходов на скоропортящиеся продукты несколько выше (38%) по сравнению с регионами (36%). В то же время, жители регионов демонстрируют более высокие траты на товары длительного хранения – 33% против 32% в Москве. Важным трендом стало смещение потребительских ожиданий в сторону отечественной продукции. Почти половина россиян (46%) предпочитают российские товары, а фермерские решения воспринимаются как более качественные, что позволяет производителям устанавливать на них более высокую цену. При этом 46% потребителей ориентируются на другие параметры при выборе товара внутри категории, не придавая первостепенного значения стране-производителю. Традиционно, россияне демонстрируют наименьшую готовность к экономии в категориях продуктов питания, лекарств и фруктов. Эти базовые потребности остаются приоритетными для большинства населения. Все новости по продуктам питания на новостном портале SnKiGb.ru >>> _____ «Гастрономия. Бакалея» 25 сентября

Рынок продукта превратится в рынок бренда. Как и почему — смотрим в заключительной части обзора материалов к Годовой конференции NTech 2025. Значимость бренда в зависимости от алгоритмов покупки (см. предыдущие посты): 🔘альфа — бренд не имеет значения при регулярных покупках; 🔘сигма — бренд как один из факторов выбора; 🔘бета и омега — бренд очень важен. По сумме долей двух последних алгоритмов можно составить список категорий, в которых важность бренда максимальна: 🔘сахар — 92,9%; 🔘хлеб — 88,5%; 🔘растворимый кофе — 87,6%; 🔘икра — 87,6%; 🔘мороженое — 81,3%; 🔘и т.д. — в таблице выше. Значимость бренда отчасти определяет динамику категорий: 🔘В 2022-2024 активнее всего росли категории, где важность бренда была минимальной, а важность продукта — максимальной. 🔘Это был "рынок продукта", на котором было легко вырасти любому интересному продукту даже без поддержки сильного бренда. 🔘В 2025 рынок начал трансформироваться: согласно стресс-тесту NTech за май-июнь, в условиях замедления рынка активнее будут расти те категории, где бренд важен. Стресс-тест 🔘Он был призван показать, от каких категорий россияне будут готовы отказаться при резком росте цен, а потребление каких они нарастят. 🔘В целом рынок продуктов при таком сценарии может сократиться на 5% в объеме, а потребление сместится как раз в сторону "брендовых" категорий. 🔘Положительную динамику покажут только бакалея (+16%), яйца (+9%) и молочка (+3%), а из групп максимально вырастут макароны (+51%), сурими (+35%) и сахар (+28%). 🔘Сильнее всего продажи упадут у рыбной продукции (-16%), напитков (-12%) и фруктов с овощами (-12%), а из групп — у экзотических фруктов (-57%), фарша (-42%) и морепродуктов (-25%). ™️ FMCG Report

🦅🐻Россия против Америки: чья диета вреднее Стереотип о вредной американской диете хорошо известен, и многие (в том числе и мы) очень любят про это шутить. Но так ли далеко ушли от американцев мы, россияне? Мы задали себе этот вопрос — и решили сравнить статистику питания двух стран. Вкратце — по многим параметрам среднестатистический русский питается примерно так же, как среднестатистический американец. В чем-то россияне питаются даже менее здорово, но при этом превосходят американцев в главном — сдержанности. 🍖Американцы едят больше мяса и колбасы. В 2024 году россияне ели 99,9 кг мяса в год — рекорд за все время наблюдений и рост почти в два раза с начала нулевых. С точки зрения доступности этой дорогой категории продуктов — это хорошие цифры. При этом около 16% потребления приходилось на самые вредные категории — сосиски и колбасу (Росстат, 2024). Американцы едят около 120 кг мяса в год (Университет Иллинойса, 2021), колбасные изделия составляют около 31% (университет Университет С. Каролины, 2022). 🍭Россияне и американцы одинаково переедают жира и сахара. У нас на жир приходится 38% калорийности, тогда как рекомендовано до 30% (ФИЦ питания и биотехнологии, 2024). Это чуть больше чем у американцев — 35-36%. Сахар занимает 13-14% калорийности при норме в 10% — в США примерно так же. 🥕Россияне недоедают овощей сильнее американцев. Россияне съедают за год 106 кг овощей, а американцы — 125 кг (ФАО ООН, 2024). Рекомендованная норма — 400 грамм в день (146 кг в год). И для россиян это очень острая проблема — 22% взрослых и 40% детей страдают от полигиповитаминоза (когда не хватает трех и более витаминов). (ФИЦ питания и биотехнологии, 2024). 🥐Россияне едят заметно меньше калорий. По российским данным, мы едим около 2650 калорий в день (Росстат, 2019). Но судя по всему, это слишком оптимистичная оценка. Исследование Оксфордского университета на базе данных ООН показывает, что на 2020 год россияне потребляли 3414 калорий, в американцы — 3868 (OurWorldinData, 2023). Если сравнивать с другими странами, Россия ест меньше большинства европейских государств. Учитывая, что мало кому в современном мире нужно больше 2500-3000 калорий в день, российские цифры скорее радуют. 🤸Россияне стройнее. Результат предыдущего пункта налицо: в России ожирением страдает четверть населения (Минздрав, 2025), в США — 42% (CDC, 2020). 🥖Бедные россияне и американцы ограничивают себя в еде. Небогатые люди обеих стран находятся на грани продовольственной безопасности. 10% россиян в 2024 году постоянно ограничивали себя в питании. Эта цифра выше официального уровня бедности — 8,5%. Тем не менее, это прогресс — в 2005 году постоянно ограничивали себя в еде 20% россиян (ИСПИ РАН, 2024). Полностью аналогичных цифр по США нет. Тем не менее, число домохозяйств с низкой или очень низкой продовольственной безопасностью в Штатах составляет около 13,5% (Минсельхоз США, 2023). #хх_сша #хх_россия #хх_наше_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍧❄️ Стеклянное какигори — японское мороженое как искусство 🛠Как это сделано ➗ Голосовать за канал