Простые рецепты и хлеб без глютена. Ася Мотина

💛 Набираю новую группу сопровождения (на фото отзывы участниц) Я снова открываю набор в небольшую группу по изменению питания и пищевого поведения. 💛 Это не марафон похудения и не меню, которого нужно придерживаться несколько месяцев. Цель — постепенно выстроить питание, которое можно сохранять в обычной жизни: с работой, детьми, усталостью, праздниками, поездками и днями, когда всё идёт не по плану. Программа длится 4 месяца. 💛 1 месяц — питание и база. Разбираем рацион, пищевые группы, голод и насыщение, здоровую тарелку и метод ладони. Учимся видеть питание не через «правильно/неправильно», а понимать, чего в нём достаточно, а чего не хватает. 💛 2 месяц — еда, стресс и отдых. Разбираемся, почему еда становится способом расслабиться или справиться с усталостью, и учимся отличать физический голод от других потребностей. При этом еда остаётся удовольствием — задача не запретить её, а расширить способы восстановления. 💛 3 месяц — закрепление привычек. Учимся продолжать даже тогда, когда мотивация снижается, случаются сложные недели, поездки или сбивается режим. Без постоянного «начинаю заново». 💛 4 месяц — жизнь без диет. Праздники, рестораны, отпуск, переедания, колебания веса — учимся проходить через это без наказаний, компенсаций и нового круга ограничений. 💛 Группа маленькая — 4–6 человек. Я разбираю питание участниц, отвечаю на вопросы и помогаю работать с конкретными ситуациями из жизни. 💛 После четырёх месяцев сопровождение можно завершить. А тем, у кого исходный вес был высоким и снижение веса требует больше времени, можно остаться в группе дальше — уже без новых тем и учебной программы, просто в формате поддерживающего нутрициологического чата. 💛 Эта группа для тех, кто устал от цикла «взяла себя в руки — продержалась — всё испортила — начинаю сначала» и хочет постепенно выстроить более устойчивое питание без жёстких диет. Сейчас набираю новую группу для ведения в тг и вк. Подробности о старте, формате и стоимости — в личных сообщениях. #пищевоеповедение #нутрициологонлайн #похудениебездиет

Друзья! Традиционный осенний мастер-класс в Москве в студии Хлебомолов состоится 17 октября. Записывайтесь на сайте.

Друзья, уже два месяца лета прошло!!! Когда??? Я не заметила) Либо дни слишком короткие, либо планов было слишком много. В эти выходные у меня начинается практическое обучение по применению терапии принятия и ответственности АСТ и терапии сфокусированной на сострадании CFT в работе с расстройствами пищевого поведения, которое я ждала почти год. А пока хвастаюсь фото новых изделий для закрытого канала, которые я уже успела сделать к осени. Сейчас в закрытом канале более 50 уникальных рецептур без глютена, а теоретической информации хватит, чтобы самостоятельно изучить бг выпечку. Присоединяйтесь

Безглютеновый батон, 1 шт. 👋👋 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной Опара с утра 📕38 г муки бурого риса 📕38 г воды 📕38 г стартера Смешать и оставить до полного созревания на 4-5 часов. Тесто в обед 📕54 г муки зеленой гречки 📕10 г муки бурого риса 📕30 г тапиокового крахмала 📕24 г картофельного крахмала 📕20 г кукурузного крахмала 📕155 г воды 📕9 г псиллиума 📕3 г ксантановой камеди 📕6 г сливочного масла 📕4 г соли 📕4 г соевого лецитина Залить псиллиум водой и оставить на 3-5 минут до загустевания. Смешать зажелировавшийся псиллиум с опарой и сливочным маслом. Добавить влажные ингредиенты к заранее смешанным сухим. Вымесить воздушное мягкое липкое тесто. Если вы замешиваете тесто руным миксером, около 3-5 минут месите насадками для теста на средней скорости и потом еще 2-3 минуты на высокой. В планетарном миксере замешивайте тесто насадкой лопатка: 5-7 минут до объединения на низкой или средней скорости и потом на высокой скорости  3-5 минут. Переложите тесто в контейнер с крышкой. Дайте старт брожению в тепле 30-40 минут и уберите в холод при 4-6 градусах на 18-22 часа. Расстоявшееся тесто станет воздушным и будет все пронизано пузырьками. На присыпанной мукой рабочей поверзности сформуйте батон и положите заготовку швом вниз на расстойку. Накройте пищевой пленкой от заветривания. Расстойка 2,5-3,5 часа. Выпекайте безглютеновый хлеб в заранее разогретой до 250 градусов печи первые 15 минут с паром при 30 градусах, далее еще 25 минут при 180 градусах. Температура мякиша готового хлеба 97 градусов. Остудите хлеб на решетке.

Друзья, я сейчас активно работаю и учусь по всем направлениям. И хочу сказать вам одну вещь (мой вывод из первой недели обучения). Если вы хотите научиться разбираться в сырье, ингредиентах, бг и традиционном хлебопечении, то вам обязательно надо учиться у Татьяны Смирновой. Идите на ее мастер-классы, курсы, лекции и обязательно подпишитесь на канал. Таня — это не только мой друг и единомышленник ❤️, это еще и ценные знания, огромный багаж опыта, желание им делиться, талант преподавателя, ответственный и честный подход к своей работе и своему делу. Одним словом, если увидели где-то «Татьяна Смирнова», не раздумывайте, идите учиться, не пожалеете ни на минуту. Таня, ❤️

Давно не делилась здесь личным. А у меня вообще-то еще одна любовь случилась ❤️🏎️ Картинг Лион.Орел, тренер Вера, пилот в белом лонге — я.

Закваска, которую можно и нужно не кормить. Да, бывает и такая 😊 Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa создана в Германии на базе биологически чистых продуктов. Представляет из себя гранулы, которые нужно активировать по прилагаемой схеме. После активирования банка с закваской хранится в холодильнике и не нуждается в кормлении до 4 недель. Берётся для приготовления заквасочной опары в соотношении 1÷10 к массе муки в опару. Т.е. если вам нужно 200 г опары 100% гидратации, то нужно взять 100 г муки, 100 г воды t28⁰ и 10 г активированной закваски из холодильника. Через 10-12 часов получается воздушная, ароматная опара. Всегда под рукой, можно не вести закваски ежедневно, расход очень экономичный, подходит для приготовления ржаной и пшеничной закваски. Есть и безглютеновый вариант. Её Ася Мотина и я используем для проведения мастер-классов. Оба варианта Sekowa очень удобны и предсказуемы в работе. Хлеб, сдобные изделия глютеновые и безглютеновые, однодневные и с долгой холодной ферментацией, всё получается хорошо. Количество опары на Sekowa в рецепт такое же, как и обычной заквасочной опары. Не нужен пересчёт и подгон по воде и муке. Вкусоароматика готовых изделий более мягкая, йогуртовая, без выраженной кислоты. Баночка с био ферментом после вскрытия хранится в холодильнике. Это продлевает срок годности сухих гранул в 1,5-2 раза, т.е. до 1,5-2 лет. Для тех, кто любит хлеб без кислинки, но на закваске, и при этом редко печёт, Sekowa может стать идеальным вариантом.

Друзья, вместе с каналом Хлебомолы мы запустили новую рубрику: каждый четверг ребята публикуют видео-рецепт хлеба и сдобы (пшеничный, ржаной, безглютеновый), которые я отрабатываю и пеку в печи Rofco. Если вам интересно, присоединяйтесь. Сегодня хлеб с чесноком и укропом на биге, а в прошый четверг был солодовый на закваске. https://t.me/hlebomoli/1126

🥖 Глютен — не злодей, а недопонятый белок Международная группа исследователей под руководством Jessica R Biesiekierski из Университета Мельбурна опубликовала в The Lancet очень классную и фундаментальную обзорную статью, которая суммирует современные представления о так называемой «нецелиакийной чувствительности к глютену» (NCGS). 📊 Главный вывод Большинство людей, считающих себя чувствительными к глютену, на самом деле реагируют не на сам глютен, а на другие вещества (например, ферментируемые углеводы FODMAP) — или даже на ожидание реакции, то есть эффект ноцебо. 😔Почему “чувствительность к глютену” вообще появилась ▫️Термин NCGS появился только в конце 1970-х, но стал модным после 2000-х ▫️Одновременно вырос рынок безглютеновых продуктов (сейчас — более 11 миллиардов долларов в год) ▫️Многие люди исключили глютен не из-за болезни, а из-за ощущения, что так «здоровее» — что отчасти поддерживали СМИ и маркетинг 🔬 Что показывают исследования ▫️Около 10% людей по всему миру сообщают, что у них есть чувствительность к глютену, но при строгих испытаниях только 16–30% из них действительно реагируют на глютен ▫️Когда участников помещали в двойные слепые плацебо-контролируемые исследования, различий между реакцией на глютен и плацебо почти не было ▫️В одной из ключевых работ оказалось, что ожидание того, что человек съел глютен, вызывало симптомы сильнее, чем сам глютен ▫️Другая работа показала, что фруктаны (вид FODMAP, содержащийся в пшенице и луке) чаще вызывают вздутие и боли, чем глютен 🧠 Глютен — лишь часть более сложной картины Учёные всё чаще рассматривают NCGS не как отдельное заболевание, а как часть расстройств оси «мозг–кишечник», куда входит, например, синдром раздражённого кишечника (irritable bowel syndrome, IBS). Кишечник и мозг связаны миллионами нервных волокон и химических сигналов, и если человек ожидает боли или дискомфорта — мозг может действительно “усилить” восприятие. Многие пациенты одновременно реагируют на несколько продуктов, и их симптомы могут усиливаться из-за тревожности и ожидания боли. 🥗 Почему это важно 🔹Отказ от глютена без медицинских показаний часто приводит к дефициту питательных веществ и избыточным ограничениям 🔹Продукты без глютена в среднем стоят на 139% дороже, содержат меньше клетчатки, железа и витаминов группы B 🔹Поэтому, по словам авторов, важно не стремиться к строгой безглютеновой диете «на всякий случай», а искать индивидуальные причины симптомов и работать с врачом и диетологом 💬 Что говорят исследователи «Вопреки распространённому мнению, большинство людей с предполагаемой чувствительностью к глютену не реагируют на глютен, — отмечает Jessica Biesiekierski, — Их симптомы чаще вызваны другими компонентами пищи или ожиданием негативных ощущений» «Важно отказаться от идеи, что глютен сам по себе вреден, — добавляет гастроэнтеролог Jason Tye-Din, — Нам нужны лучшие диагностические инструменты и персонализированный подход к лечению» Нужно отметить, что пока нет ни одного надёжного анализа крови или теста, который бы подтверждал “чувствительность к глютену”. Диагноз остаётся диагнозом исключения — после того как исключили целиакию и аллергию на пшеницу Люди часто самоидентифицируются как «чувствительные к глютену», находят в этом объяснение хроническим симптомам — и чувствуют облегчение, когда им ставят диагноз. Поэтому важно, чтобы мы, как специалисты, не отвергали эти жалобы, а помогали разобраться в причинах — физиологических и психологических 😊 💬 Может, дело не в булке, а в том, что мы о ней думаем? 😊 #УголокМедНауки #EBM #Глютен #Lancet #NCGS