POUR GIRL (Metalnikova Darina)

Мне мартини с собой, пожалуйста. Да, в свой бокал.

Когда мне грустно, я собираю личную подборку футболок с мартини. От разных брендов. Но и ВБ тоже не брезгую. Как вам такой эспрессо мартини, например?

Из барной индустрии пора спустить воздух. Да?

Подборка барных носков для вас. Найти носки с пивом или вином легче лёгкого. Кринжовые носки на барную тему чуть сложнее. Некринжовые почти невозможно. Эти тоже кринжовые. 1. Бармен работает. 2. Действительно красивые носки. 3. Драюха. 4. Маме нужен коктейль. 5. Ну это космо. Завтра у многих зарплата. Вот вам идея, куда её тратить.

😐

Рутбир — это такой напиток, о котором все слышали, но никто не пробовал. 👆 Американцы его пьют с детства, а у нас он живёт где-то в пространстве между «кажется, где-то видел» и «а, это же сливочное пиво?!». Вкус сладкий, пряный. Ваниль, лакрица, что-то чуть ментоловое — как будто кто-то добавил пряностей в колу и сказал, что это новая газировка. Вот только кола вышла на 10 лет позже. В основе вкуса рутбира лежит корень сассафраса. Он один задаёт всю его сложность, многослойность и пряность. Рутбир мог называться корневым чаем… И тогда бы мы о нём даже не услышали. Фармацевт Чарльз Хайрс попробовал травяной напиток из кореньев и специй в маленькой гостинице, где остановился во время своего медового месяца. Попробовал, восхитился, попросил рецепт, вернулся домой и попробовал повторить. Классика. Хайрс почувствовал в напитке коммерческий потенциал. Хотел назвать свой (ну почти) новый продукт «корневой чай», но друг уберёг: говорит, назови пивом — так точно купят! Впервые рутбир увидел свет в 1876-м на Всемирной выставке, где тогда выставляли телефон Белла. Создатель приехал со своим (ну почти) детищем лично и просто раздавал его бесплатно. В общем, делал всё то же самое, что и мы на всякого рода бархабах и продэкспо. И что думаете? Сработало! Годы идут, а схемы всё те же. Годы идут, а рутбир всё пьётся. Но не в России. Рутбир — это классика американского дайнера, в каждой забегаловке он есть. Его берут как пару к стритфуду, грилю, BBQ. А еще нельзя оставить без внимания такую культовую подачу как рутбир флоат, c шариком мороженого. Баночка американского рутбира в России стоит порядка 500 рублей за 330 мл. Купить его можно в любом магазине с импортной газировкой, в табачках и на Озоне. В миксологии его никто не использует, нельзя же уводить себестоимость напитка в стратосферу, да и кончиться у поставщика он может в любой момент. Точнее мог. ВЕДЬ МЫ С КОМАНДОЙ [ЛЬЮ] ВЫПУСТИЛИ ПЕРВЫЙ РОССИЙСКИЙ РУТБИР! ❤️ В рамках коллаборации с Trofimoff’s мы сделали то, чего не делал никто. Сделали сложную и дорогую миксологию доступной. Называется этот уникальный кордиал Wintergreen — как и табак с тем же вкусом у наших друзей. Купить основу для напитку со вкусом рутбира можно на нашем сайте. А записаться на дегустацию в Москве — оставив комментарий под постом. 💅

Один итальянский пивовар был предан своим корням даже слишком сильно. Тео Муссо из Baladin никак не мог определиться, что же он хочет делать: пиво или всё-таки вино? Да и время было такое, рождественская пора, хотелось какого-то.. глинтвейна, что ли. Все самые лучшие ингредиенты для этих напитков были у него под рукой. В 2000 году он просто взял 500 литров рождественского пряного пива Noël и добавил туда 25% местного винограда Дольчетто. В следующем году повторил с Неббиоло. Человек явно не экономил на качестве, но и не гнушался. Так появился необычный эль Noël Perbacco, который так и не вышел в коммерцию, но стал прародителем нового стиля пива: Italian Grape Ale. Perbacco (итал.) — сильное восклицание удивления или восторга. Эквивалентно русским выражениям «Черт возьми!», «Ого!», «Боже мой!» или «Ничего себе!» Noël Perbacco стал легендой среди коллекционеров, его разливали лишь по особым случаям достать его было практически невозможно. Пятнадцать лет спустя стиль официально признали в международном руководстве BJCP. Затем, в 2021-м году, чуть не случилась трагедия: BJCP захотел убрать слово «Italian» из названия — мол, виноград растёт много где. Итальянцы запустили петицию. Отстояли. Теперь в классификации два варианта: IGA как итальянский локальный стиль и просто Grape Ale — для всех остальных. Техническая часть: берём солод, минимум хмеля, и добавляем виноград. Но тут начинается самое интересное. Можно взять свежее сусло прямо с давки — с кожицей, косточками, всем. Можно жмых после отжима. Можно целые ягоды. Можно добавить до ферментации, можно после, для вторичной. Можно использовать белый виноград и светлое пиво, а можно красный и темное, или красный и опять светлое. Каждый вариант — совершенно другой напиток. Соотношение: виноградное сусло обычно составляет 15–20% от общего состава затора, но может превышать 40%. Нижней границы как таковой нет — на практике встречается от 5%, верхний предел в 40% закреплён законодательно. Важная деталь: виноградная составляющая не должна быть ферментированной или частично ферментированной — то есть не должна содержать алкоголь. Это и есть граница между IGA и просто смешиванием пива с вином. Пробовали? Хотите попробовать? Я вот заказала себе пару бутылочек из Питера. Жду.

С таким лицом я читаю каналы кофейных миксологов. Ребята очень крутые и могут напихать доброй половине барменов.

Привет всем новым подписчикам!

Писала про хмель и вспомнила этого монстра. Конечно, в 2026 хмель — это не только про пивоварение. Различные его сорта используют в составе джинов, а также для охмеления сидров и вин (тихих и игристых). В Urban Winery есть вот такой образец красного охмеленного вина. Оно же WIPA, выпущенное совместно с крафтовой пивоварней Zagovor. Находится в винном меню в разделе "парад уродов", ну и в винном же бутике у ребят. Товарищи-сомелье и истинные любители вина плюются и говорят, что это издевательство. Аргументируется это тем, что вино и без того сложный напиток, который и ценится за его естественную палитру вкуса и аромата, добавлять ему ничего не нужно. Более того, это противоречит самой сути вина. А вы как думаете? Любители черного кофе тоже говорят, что капучино или латте пьют только те, кто не любит настоящий вкус кофе. Мол я люблю то же самое, но делаю это БОЛЕЕ ПРАВИЛЬНО, чем вы все. Но это же сноббизм, разве нет?

Кстати, автор рисунков к постам про горечь — Nathan Walker. Очень нравятся они мне. И любимый драй мартини не обошёл стороной.

Источники горечи в напитках. Полынь горькая — важный ингредиент абсента, вермута, некоторых джинов. Аромат полыни ассоциируется у меня с воскресным утром после вечеринки. Мне всё те же 10 лет, родители еще спят, в раковине — куча посуды после вчерашнего праздника. Сладковатый травянистый аромат от бокалов мартини был таким притягательным (и главное: запретным!). Короче, моим первым алкоголем стал вермут. Тайком, конечно. Несмотря на название, напитки с полынью сложно назвать именно горькими, но они отлично сочетаются с другими подобными ингредиентами, добавляя коктейлям сложности и аромата. Хинин — кора хинного дерева, главный ингредиент классического тоника. Британские ученые солдаты в Индии пили его как средство от малярии. Отсюда и название Indian Tonic. Со временем и без того горькую пилюлю стали удобрять ещё и джином. Хочется чего-то горького, но лёгкого? Возьмите тоник. Работает безотказно. Мой низкий поклон производителям, которые выпускают по-настоящему сухие тоники. Хмель — главный виновник горечи в пиве. Изначально его добавляли в качестве консерванта, а горький вкус был терпимым побочным эффектом. В конце концов побочный эффект прижился настолько, что теперь есть целые соревнования за самое горькое пиво в мире: IBU под 1000, что физически уже не ощущается, но измеряется. Прямо как сковели в острых соусах или показатели дымности у островного виски. Не знаю, как вы, а я ИПУ начала пить раньше, чем кофе без молочной пенки. Впрочем, хмель — это не всегда про горечь. Горечь проявляется тогда, когда хмель подвергается термической обработке. Чем дольше его варят, тем больше альфа-кислоты переходят в напиток и тем горче результат. Но если добавить хмель уже после, в холодное сусло — этого почти не происходит. Зато в бокале оказывается весь ароматический потенциал растения. Этот процесс называется холодным охмелением или dry hopping. При этом разные сорта хмеля дают разные оттенки вкусоароматки. Сааз — это травы и земля, классика чешского лагера. Симко — грейпфрут и хвоя. Моту Пика из Новой Зеландии — маракуйя и белое вино. Хмель может стать классным ингредиентом для экспериментов в коктейльном баре. Известную горечь дают цитрусовые фрукты. Горечь прячется среди эфирных масел в цедре и альбедо — белой части кожуры. За неё отвечает такое органическое соединение как нарингин, природный флавоноид, а самое большое количество нарингина содержится в грейпфрутах. Горечавка — основа большинства классических биттеров, включая ангостуру. Это растение с концентрированным горьким вкусом является натуральным стимулятором пищеварения и потому содержится в большинстве классических аперитивов, дижестивов и биттеров. Как думаете, использовать горечавку везде и всюду — это правило или просто привычка? Всякий раз, когда мне нужно было перечислить состав какого-либо джина, я на всякий случай приписывала к нему горечавку, не помня, есть она там или нет на самом деле. Пока ни разу не ошиблась. Название главного флавоноида горечавки тоже говорит само за себя: амарогентин. Кора Каскариллы — тоже классический, но не такой известный ингредиент для биттеров. Если корень горечавки обладает очень узнаваемыми землистыми оттенками во вкусе, то каскарилла ценится за древесные и бальзамические нюансы. Каскарилла даёт горечь тёплую, почти смолистую, с лёгким ванильным следом. Активно используется в парфюмерии, но вычислить аккорды каскариллы в готовых духах сможет только опытный профессионал. Она есть в Campari — и именно она отвечает за то, что послевкусие у него не просто горькое, а как будто немного торжественное. Вы же понимаете о чём я?

Какие функции выполняют биттеры в коктейлях? Усилитель вкуса — напиток ощущается более насыщенным и ярким. Добавляет напитку сложности и глубины — решает проблему "плоского" вкуса. Балансирует сладкие и кислые элементы — создаёт гармонию между контрастными вкусами, делая коктейль более округлым. Помогает выделить ноты крепкой основы — подчеркивает характерный вкус алкоголя, придавая ему мягкость без акцента на крепости. Добавляет "финальный штрих" вашему напитку — превращает ваш коктейль в завершённую композицию. Продлевает послевкусие — позволяет наслаждаться ароматами и вкусами дольше. Долгое и приятное послевкусие — маркер благородного напитка.

В каком возрасте вы полюбили горькие напитки? Мне было лет 10, и я ОБОЖАЛА холодный швепс. Он появлялся дома почти каждые выходные. Родители мешали его с вермутом, а я, конечно, пила как есть. Но мои сверстники пробовали его и морщились: “Фу! Это что? Это алкоголь?” Точно также дети не понимают утренний кофе, обижаются, что родители купили горький шоколад вместо молочного. Это не капризы, а отсутствие привычки, базовые инстинкты! Когда дети становятся взрослыми, они начинают выискивать горечь и платить за неё сверх. Нам что, с возрастом начинает нравиться страдать? Не без этого. Не совсем. У людей 25 рецепторов для восприятия горечи. Для сравнения, у сладкого их всего два. Большинство растительных ядов горькие, и природа явно считала угрозу серьёзной, сформировав чёткую систему оценки для этого вида опасности. Именно благодаря количеству рецептороов горькие вкусы кажутся такими сложными и многослойными. У них больше оттенков. В какой-то момент мозг перестаёт считать горькое опасным и начинает воспринимать его как что-то интересное. Сложность становится удовольствием. Для этого процесса адаптации есть свой термин: приобретённый вкус или acquired taste. Непонятно когда именно он даёт о себе знать, но происходит это почти с каждым. Многие начинают с черного кофе, а потом их уже не остановить: негрони, лакрица, 90% какао, ИПА, биттеры и амаро, артхаус, коллекция винила, парфюмы Filippo Sorcinelli..