Канал «Мастерская ХАССП»

Сегодня я в Астане. Здесь я родилась и закончила школу. Тогда город назывался Целиноград. Прилетела на встречу одноклассников. Почти 45 лет спустя..... Живу в гостинице в двух шагах от здания бывшего Дома пионеров. В своё время я была там частым гостем: активно занималась общественной работой в пионерской организации школы (есть у нас в Мастерской ХАССП пионеры?), и в Дом пионеров приходила по пионерским делам. В школе я по-настоящему любила химию. Не просто получала хорошие оценки, а увлекалась предметом всерьёз: точность, порядок, логика реакций. Наверное, оттуда и растёт моя нынешняя любовь к сложным процессам и системности. Закончила школу с золотой медалью, которая облегчила мне поступление в Технологический институт в Ленинграде. Так я оказалась в другом городе и получила профессию, ставшую делом всей жизни. И первым местом работы стал Целиноградский хлебокомбинат. Про историю с бараночной линией и офисом без халата я уже рассказывала. Тогда я ещё не знала слова «ХАССП». Просто любила, когда процесс выстроен и понятен, а не собран на "скорую руку". Сегодня, почти 45 лет спустя, я по-прежнему делаю то же самое, только уже осознанно и профессионально: смотрю в глубину каждой операции на пищевом производстве и помогаю навести порядок в процессах. И оглядываясь назад, понимаю, что всё началось задолго до диплома и первого сертификата аудитора СМБПП. А вы помните тот самый первый шаг, с которого началась ваша профессия? Или он тоже кажется теперь чередой случайностей, которые почему-то сложились в систему?

В Мастерской ХАССП мы с вами разбираем конкретные запросы, проблемы, пробелы, спорные ситуации. Сегодня - не про пробелы, а про то, что говорят люди, которые уже прошли Интенсив. Не люблю отзывы формата «было супер, спасибо, всё понравилось». Собираю только те, где написано, что именно человек взял в работу. Вот несколько таких, из прошлых потоков. «Я как человек, имеющий небольшой опыт в системе и работающий на предприятии, где документы СМБПП разработаны местным центром сертификации для галочки, с большим интересом впитывала каждое слово. Из Интенсива однозначно возьму на контроль мойку и дезинфекцию кулеров, контроль воды в них, так как обращала внимание, что вода в них меняет цвет». «Входной контроль - очень ответственный и важный процесс! Сегодняшний материал открыл глаза на то, что наш чек-лист выдачи материалов производству требует доработки, да ещё и чек-лист сдачи оставшихся от производства материалов тоже требует доработки». «По второму дню обучения хочется отметить полноту изложения материала, особенно по борьбе с вредителями. Как раз сейчас пересматриваем процедуру, много нового и полезного почерпнули, будем внедрять на предприятии». Обратите внимание: ни одна из цитат про эмоции. Каждая - про конкретное действие, которое участник уже сделал или собирается сделать на своём предприятии. Если после пяти дней участники сами садятся пересматривать процедуры и находят в них дыры, материал реально ложится на практику, а не остаётся теорией для галочки. 14 сентября стартует 4 поток. Те же принципы, обновлённые под новые версии стандартов. А вы учитываете отзывы перед выбором обучения?

На Интенсиве который год подряд наблюдаю такую картину: записывается один человек, а по факту пройти материал и копнуть свои процессы за неделю успевает вся команда. Вот, что написала одна из участниц прошлого потока: «Интенсив, даже повторный, для меня очень интересное мероприятие! Тут же начинаю вовлекать все службы, отделы, специалистов по тематическим вопросам. И происходят открытия!» Это не редкость. Это то, как обычно и происходит: услышал что-то важное про инженерные коммуникации, позвал главного инженера. Разбираем вредителей, подключил ответственного. Дошли до аллергенов, зовём технолога, лабораторию. Обсуждаем маркировку вместе с маркетологами. Я решила «легализовать» то, что и так происходит на практике. Можно оплатить участие одного человека, а к прямым эфирам, домашним заданиям и разборам подключить всю команду: технолога, инженера, сотрудников складов, закупки, кого угодно из тех, кто реально отвечает за процессы в ППУ на вашем предприятии. Сертификат по итогам - участнику, на имя которого оформлено участие, но знания получает вся группа. Почему это работает лучше, чем пересказ из вторых уст. Когда один человек слушает, а потом пытается объяснить коллегам вечером в пятницу, часть смысла неизбежно теряется. Когда главный инженер или механик сам слышит про требования к инженерным коммуникациям, а не читает конспект, вопросов и сопротивления в разы меньше. 14 сентября стартует 4 поток Интенсива по ППУ. Формат для команды доступен так же, как для одного участника. А у вас в компании обычно учится один человек и пересказывает остальным, или сразу подключаются все, кого касается тема?

На прошлой неделе мы с вами разбирались с запросами: про питьевую воду в бутылях, прачечную, разделение потоков, МДС в офисе пищевого предприятия, типичные «находки» с диагностических аудитов: планы TACCP и VACCP, группу безопасности пищевых продуктов. Все ситуации - не редкие случаи. Слабые места лежат на поверхности и всплывают только при внимательном разборе. Здорово, что вы вскрываете эти места, стараетесь разобраться, а не просто «замазать глаза». 14 сентября стартует пятидневный Интенсив по ППУ, который в 2025 году отрасль отметила премией Food Safety Awards в номинации «Готовые решения». Это разбор каждого требования/раздела ISO 22002-100 и ISO 22002-1 с чек-листами и практикой на своём предприятии, а не пересказ требований в теории. Это база любого пищевого производства и база для проверки при любом аудите. Пять дней, пять блоков. Конструкция зданий и планировка помещений. Вредители, отходы, оборудование. Закупаемые материалы и хранение. Перекрёстное загрязнение, очистка и дезинфекция, гигиена персонала. Информация о продукции и защита от преднамеренных действий. Каждый день: короткая онлайн-встреча, домашнее задание с разбором, чек-лист по своему предприятию, отчёт - что было сложным, что новым, что берёте в работу сразу. Плюс закрытый чат с экспертами и коллегами-участниками на весь период. По итогам - сертификат, комплект чек-листов и форм по всем разделам, оформленный внутренний аудит ППУ. И ещё раз про даты: спецусловия и спецпредложение действуют только до 20 августа. Дальше стоимость меняется, программа - нет. Анкета предзаписи Сколько из историй, которые мы обсудили, вам близки, с чем из этого вы столкнулись на своём предприятии, хотя бы частично? Или другие инциденты у вас были? Пишите, обязательно разберём именно ваши кейсы на Интенсиве.