Ольга Огаркова|Главная по ХАССП

Завтра повторяем финальный эфир Похода ХАССП-АУДИТ 🙂 Если вы летом смотрели эфиры урывками, что-то пропустили или в какой-то момент поняли, что хочется собрать всё в единую систему, приходите 18 августа. На финальной остановке будем говорить про ПРО ХАССП и разбирать главное, как сделать так, чтобы ХАССП не лежала красивой папкой на полке, а действительно помогала управлять пищевой безопасностью на предприятии. Будет два времени на выбор — 14:00 и 19:00 МСК. И ещё приятный момент 🎁 После регистрации сразу откроем доступ к 7 предыдущим остановкам Похода + подарим стартовый набор документов для пищевой безопасности и контроля. Так что можно спокойно пройти весь маршрут с самого начала. Регистрируйтесь на повтор 18 августа 👇 ИДУ НА ПОВТОР

ывапролджэъхзщшгн 😅 Ой, Макс добрался до моего Telegram-канала. А если серьёзно — я вижу проблему и исправляюсь. В июле у нас было 8 эфиров подряд, и в какой-то момент этот канал стал больше похож на афишу мероприятий. А я создавала этот канал совсем не для этого. Хочу вернуть сюда пользу, реальные ситуации с предприятий, разборы, своё экспертное мнение и материалы, которые можно взять и сразу применить в работе. Поэтому начнём сразу с пользы. 🎁 Забирайте шпаргалку «15 точек риска на предприятии, которые стоит проверить уже сегодня». Откройте и попробуйте пройти эти 15 точек на своём предприятии. А ещё лучше — перешлите шпаргалку управляющему, технологу или ответственному за ХАССП и пройдите её независимо друг от друга.

‍Нарушения были. А как исправить их правильно — было непонятно Именно с такой ситуацией ко мне обратилась пекарня «Выпечка счастья» из Новосибирска. Главный технолог решила не ждать проверки Роспотребнадзора и пригласила на санитарный аудит. На предприятии были вопросы по организации процессов, а после аудита выяснилось, что есть и конкретные нарушения: — обработка сырья и приготовление блюд проходили в одном помещении; — нарушалась поточность; — не хватало раковин; — яйца обрабатывали в цехе с выпечкой; — личные вещи сотрудников находились в производственной зоне. Главная сложность была в том, что недостаточно просто увидеть нарушение. Нужно ещё понять, как перестроить процессы именно на этом предприятии и что действительно требуется по нормам. Я провела санитарный аудит, разобрала риски, дала конкретные рекомендации, разработала и внедрила систему ХАССП. Ания, главный технолог пекарни, также прошла обучение по самостоятельной разработке ХАССП. В результате нарушения устранили, процессы стали понятнее, а вместо страха перед проверкой появилось понимание, что контролировать и как действовать дальше. Ания очень точно описала аудит: «Это как настоящий проверяющий, но он на твоей стороне». Если вы тоже не понимаете, что именно сейчас нужно вашему предприятию — аудит, ХАССП, ППК, обучение или другой формат работы, оставляйте заявку на бесплатный подбор решения под вашу ситуацию. ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Вчера после вебинара я ещё раз подумала: как часто руководитель уверен, что на предприятии всё нормально — просто потому, что серьёзных проблем пока не случалось 🙂 Технолог работает. Журналы заполняются. Сотрудники вроде всё знают. Жалоб нет. Но начинаешь задавать вопросы и появляются те самые «не знаю» 🤔⤵️ ❓Когда последний раз предприятие проверяли комплексно? ❓Работает ли ХАССП на практике? ❓Есть ли нарушения, к которым команда уже привыкла? ❓ Не изменилась ли поточность после перестановки оборудования или расширения меню? Причём я не про то, что собственнику теперь нужно самому идти на кухню и проверять каждый холодильник 😅 Наоборот. Важно понять свою исходную точку: что уже работает хорошо, где есть слабые места, а где мы пока просто предполагаем, что всё в порядке. Поэтому у нас есть два простых варианта 👇 🔹 Бесплатный подбор решения Он нужен, если вы пока не понимаете, что именно нужно вашему предприятию. Мы уточним вашу ситуацию, задачу, количество объектов, срочность и подскажем, с чего логичнее начать именно вам. ✅ ЗАПИСАТЬСЯ НА ПОДБОР 🔹 Санитарный аудит Он нужен, если вы хотите увидеть реальную картину предприятия. На аудите смотрим помещения, поточность, оборудование, хранение, производство, санитарное состояние, персонал, документы и реальные процессы. В результате вы понимаете: — что не соответствует требованиям; — насколько это критично; — почему возникла проблема; — что исправлять в первую очередь. То есть не просто получаете список замечаний, а понятный план действий. ✅ ЗАПИСАТЬСЯ НА АУДИТ

Эфир уже идёт 🔥 Вы где? Сейчас разбираем опасную ситуацию, когда вся система держится на одном сильном сотруднике. Пока он на месте — всё работает. Но если его завтра не будет? Сильный специалист ≠ сильная система. Присоединяйтесь, эфир в самом разгаре 👇 ЗАНЯТЬ МЕСТО

Начинаем прямо сейчас 🚀 Сегодня разберём вопрос, который особенно важен, когда у вас несколько объектов или руководитель не может каждый день находиться на предприятии. Сотрудники приняли сырьё, разместили его на хранение, приготовили продукцию, провели уборку, что-то списали, обнаружили отклонение… Откуда вы знаете, что всё было сделано правильно? Система пищевой безопасности должна работать так, чтобы руководитель в любой момент понимал: — что происходит на предприятии; — где есть слабые места; — какие риски уже устранены, а какие требуют внимания. Подключайтесь к эфиру 🤍 ЗАНЯТЬ МЕСТО

У вас есть специалист по ХАССП. Но знаете ли вы, работает ли система без вас? 👀 Через 15 минут начинаем бонусный эфир Похода ХАССП-АУДИТ «7 точек пищевой безопасности, которые важно держать под контролем» Возможно, у вас уже есть технолог, шеф-повар, специалист по качеству или целая служба. И это правильно. Руководитель не должен делать их работу. Но именно руководителю важно понимать: — где находятся реальные риски; — что происходит с системой пищевой безопасности сейчас; — можно ли доверять процессам без постоянного личного контроля. Сегодня разберём, на какие точки стоит смотреть собственнику и руководителю, чтобы не узнавать о проблемах уже после проверки или инцидента. До встречи через 15 минут 🤍 ЗАНЯТЬ МЕСТО

Такой вопрос пришел сегодня на авито. Наконец-то задают правильные вопросы. А не просто ориентируются по цене. Можно купить ХАССП и за 30 000₽, получить папку и просто положить ее в шкаф. Система работать не будет. А что реально входит в ХАССП как раз рассказываю сегодня на эфире «7 точек пищевой безопасности, которые важно держать под контролем» РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ ЗДЕСЬ

А декларацию можно просто сделать в фотошопе? 😄 Я сама даже не знала, что такие варианты декларирования вообще рассматривают 😄 Ученица с курса прислала реальную историю: собственник ресторана предложил ей… сделать декларацию в фотошопе. ‼️ Пожалуйста, не делайте так. Это не решение задачи, а временная иллюзия документа, которая может закончиться совсем не виртуальной ответственностью. После первого модуля ученица показала руководителю урок про штрафы и последствия. В ответ услышала: Ладно, учись. Я тоже у тебя закажу В этом и есть смысл практического обучения, чтобы понимать весь алгоритм: — подлежит ли конкретная продукция декларированию; — по какой схеме работать; — какие исследования нужны и в каком объёме; — как выбрать лабораторию и проверить протокол; — какие данные указать в декларации; — как подобрать ТН ВЭД и ОКПД-2; — как зарегистрировать документ в Росаккредитации и что делать, если потом потребуются изменения. ❗️И главное — уметь объяснить руководителю, почему вариант «давайте как-нибудь оформим» может обойтись гораздо дороже нормальной декларации. Именно этому мы учимся на курсе «Декларирование пищевой продукции: от теории к практике», проходим путь до оформления декларации на практике. 🕔 Новый поток уже стартовал, но присоединиться ещё можно. Если хотите самостоятельно декларировать продукцию своего предприятия или освоить этот навык и оказывать услугу другим компаниям, оставляйте заявку на курс 👇 ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

👀Это протокол о временном запрете деятельности. На скринах — реальные нарушения, которые выявили при проверке. Проверьте своё предприятие, всё ли у вас соблюдается по этим пунктам? А если хотите не разбираться в требованиях в одиночку — 20 августа стартует новый поток курса ПРО ХАССП. Вместе с экспертами и личным куратором вы проверите свою систему, найдёте слабые места и закроете их до того, как это сделает инспектор. 👉 Оставить заявку на курс

К нам недавно обратился предприниматель: точку общепита приостановили на 30 суток 🔈В голосовом рассказываю, что именно нашли при проверке, почему ситуация так быстро дошла до приостановки работы и что я советую проверить у себя уже сегодня.

‍⛰ Поход ХАССП-АУДИТ завершён, но маршрут ещё не закончился 13 августа в 19:00 МСК встречаемся на бонусном эфире №9 с Ольгой Огарковой: «7 точек пищевой безопасности, которые важно держать под контролем» Поговорим уже не только о документах, а о пищевой безопасности глазами собственника и руководителя. Разберём: ✔️что происходит, когда личного контроля руководителя нет; ✔️почему технолог, шеф или папка ХАССП сами по себе ещё не гарантируют порядок; ✔️как увидеть слабые зоны предприятия и понять, куда направить внимание в первую очередь. 🎁 За регистрацию вы получите стартовый набор документов для пищевой безопасности и контроля. А ещё — доступ к записям всех 8 остановок Похода, даже если не были с нами с самого начала. 👉 Регистрируйтесь на бонусный эфир и приходите 13 августа в 19:00 МСК. Это хорошая возможность посмотреть на пищевую безопасность не как на набор требований, а как на управляемую систему бизнеса. ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

А что, если вам уже пора не «добирать знания», а менять свой профессиональный уровень? Иногда мы откладываем обучение не потому, что оно нам не нужно. А потому что думаем: «Я же уже работаю. Что-то знаю. Наверное, со временем сама разберусь». И это действительно может быть так. Но есть простой ориентир 👇 Если завтра вам дадут новое предприятие и скажут: «Посмотрите ХАССП и скажите, что у нас не так» — сможете ли вы спокойно начать работу без поиска чужих шаблонов и бесконечных уточнений? 🔹 провести санитарный аудит; 🔹 оценить поточность и риски; 🔹 понять, какие требования применимы; 🔹 разработать документы именно под этот объект; 🔹 организовать контроль и работу сотрудников; 🔹 подготовить предприятие к проверке; 🔹 объяснить руководителю, почему нужно сделать именно так. Именно такой уверенности мы хотим дать на ПРО ХАССП. За 8 недель мы помогаем собрать знания в понятную систему и научиться применять её на практике. А дальше у каждого свой результат ❤️ ⚡️Кто-то перестаёт бояться проверок и увереннее чувствует себя на своей должности. ⚡️Кто-то идёт за повышением или на более высокооплачиваемую работу. ⚡️Кто-то начинает брать дополнительные проекты, проводить аудиты и консультировать предприятия. 💥 А кто-то постепенно приходит к частной практике, удалённой работе и возможности самому выбирать клиентов. И тогда знания по ХАССП начинают давать не только профессиональную уверенность, но и больше возможностей для дохода, семьи и той жизни, которую хочется себе позволить. 📅 20 августа стартует 11-й поток ПРО ХАССП Присоединяйтесь, чтобы чтобы наконец собрать знания по ХАССП в понятную систему, увереннее принимать решения на предприятии и открыть для себя новые возможности в работе и доходе. ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

‍«Марина, посмотри, пожалуйста, у нас ХАССП вообще нормально работает?» И вот тут начинается самое интересное. Потому что ответить на этот вопрос одной папкой документов невозможно🫣 👉Нужно пройтись по цеху. 👉Посмотреть поточность. 👉Понять, где реальные риски. 👉Сопоставить процессы с документами. 👉Проверить, что сотрудники действительно знают, что делать при отклонении. И только потом говорить: система работает или нет. Этому мы обучаем на курсе ПРО ХАССП, чтобы вы умели смотреть на предприятие глазами эксперта и принимать решения. 🔥 20 августа стартует уже 11-й поток. За 8 недель участники проходят весь путь: от требований и санитарного аудита до анализа опасностей, ККТ, ППК, внутренних аудитов и актуализации системы. И уже во время обучения, когда вам дают новый объект, вы не начинаете судорожно искать «пример ХАССП для кафе», а понимаете, с чего начать, что проверить, где риск и какое решение предложить. И вот за это специалиста уже ценят совсем по-другому. 📅 Старт 11-го потока — 20 августа. 👉 Оставьте заявку на ПРО ХАССП — расскажем о программе и подберём формат обучения под вашу задачу. ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

Непопулярное мнение: отдельные знания по ХАССП иногда только усиливают неуверенность Можно отлично разбираться в ППК. Знать требования к маркировке. Понимать принципы ХАССП. Уметь заполнять журналы. А потом прийти на предприятие и растеряться. Обычно всё связано: температура нарушена → запись в журнале отсутствует → сотрудник не знает, что делать → продукцию уже передали дальше → руководителю нужно срочно принять решение. И здесь недостаточно помнить отдельные требования. Нужно видеть, как процессы, люди, документы и риски влияют друг на друга. Именно таких специалистов сегодня ищут предприятия, тех, кто сможет разобраться в ситуации и предложить рабочее решение. ⚡️Сегодня на финальном эфире Похода мы покажем, как перейти от разрозненных знаний к системному мышлению. Пропустить эту встречу — значит оставить весь пройденный маршрут отдельными фрагментами, так и не собрав из них целую карту. ⛰ Пик «Эксперта ХАССП» 🕖 Сегодня в 19:00 МСК 🎙 Ольга Огаркова Подключайтесь, чтобы увидеть не очередной документ, а всю систему пищевой безопасности целиком. ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Мы подходим к вершине Похода — Пику «Эксперта ХАССП» ⛰6 августа состоится финальная, 8-я остановка нашего маршрута. На предыдущих эфирах мы разбирали отдельные участки системы: документы, контроль, декларирование, аудиты торговых сетей, прослеживаемость и «Меркурий». Теперь пришло время соединить всё в единую картину. ⛰ Остановка №08 — Пик «Эксперта ХАССП» — ПРО ХАССП 📅 6 августа 🕖 19:00 МСК 🎙 Спикер — Ольга Огаркова На эфире поговорим о том, как: — внедрять систему ХАССП на предприятиях; — проводить внутренние аудиты и управлять рисками; — связывать процессы, документы и требования в работающую систему; — сопровождать предприятия на всех этапах; — выйти на уровень эксперта-консультанта. С этого уровня виден весь путь целиком. Разрозненные знания перестают быть отдельными инструментами и складываются в систему, которой можно управлять. На этой остановке вы научитесь прокладывать его для других предприятий. ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К ПОХОДУ СЕЙЧАС

До полки торговой сети может не хватить одного шага 🤔 Продукт готов. Переговоры идут. Сеть заинтересована. Но дальше предприятие ждёт аудит и именно на этом этапе часто становится понятно, что документы собраны не полностью, процессы не совпадают с требованиями, а сотрудники не знают, что показать и как отвечать на вопросы. Чтобы не потерять возможность выйти в сеть из-за неподготовленности, мы создали курс: «Дорожная карта подготовки к аудиту торговых сетей» За 3 недели вы разберётесь: ✅ как устроен аудит и из каких этапов он состоит; ✅ что проверяют на производстве и в документах; ✅ какие несоответствия сильнее всего влияют на результат; ✅ как самостоятельно оценить предприятие по чек-листу; ✅ что исправлять в первую очередь; ✅ как составить понятный план подготовки. В итоге у вас будет не набор разрозненных рекомендаций, а собственная дорожная карта: с задачами, сроками и ответственными. В курсе — 7 модулей в записи, рабочая тетрадь, чек-листы, практические задания и поддержка куратора. 🚀 СТАРТ 25 августа 👉 Оставьте заявку и подготовьте предприятие к выходу в торговые сети по понятному плану. ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ