Роскачество | ХАССП

Современное пищевое производство — это оборудование, автоматизация и системы контроля. Но даже самые совершенные технологии не обеспечат безопасность без людей, которые умеют с ними работать и понимают риски. Одна из ключевых фигур на предприятии — специалист по качеству. Его работа не сводится к проверке документов: он участвует в управлении системой пищевой безопасности, контроле процессов, выявлении рисков и предупреждении нарушений. В третьем выпуске подкаста «Знак качества» вместе с директором Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Еленой Спеценко обсуждаем: 🔹 чем специалист по качеству отличается от технолога; 🔹 почему важна его независимость внутри компании; 🔹 может ли автоматизация снизить влияние человеческого фактора; 🔹 почему обучение персонала — необходимая часть системы безопасности; 🔹 как на предприятии формируется культура пищевой безопасности. Инвестиции в оборудование важны. Но технологии не заменят компетентных сотрудников, которые понимают процессы и умеют правильно действовать при отклонениях. Пищевая безопасность — это не только технологии и регламенты. Это ещё и люди, которые каждый день отвечают за их работу. ▶️ Смотрите третий выпуск подкаста «Знак качества» в ВК Видео, RUTUBE, YOUTUBE. Подписаться на Роскачество | ХАССП

🔥 Сессия «Пищевое производство 2030: безопасность, качество и устойчивость» в рамках Практической конференции «Системы менеджмента» была посвящена цифровым инструментам и масштабированию, влияющим на качество в сфере пищевой безопасности. Модератор Елена Спеценко, директор департамента принципов пищевой безопасности Роскачества рассказала: «По итогам веерных исследований Роскачества все сведения передаются потребителю, выкладываются на сайты, и тем самым формируется потребительская среда. Но помимо потребителей, такие инструменты действуют и на производителей. Потому что производители таким образом бодрятся, активизируются и стараются поддерживать стандарты на своих пищевых предприятиях. И не забываем о том, что у каждого производства есть свои поставщики – сырьевые поставщики, которые также стремятся поддерживать качество. Мы в Роскачестве также поддерживаем все современные системы, которые могут использоваться в работе. Искусственный интеллект, электронные чек-листы, всевозможные электронные платформы» 💬 Андрей Крайнов, директор службы информационных технологий ООО «МПЗ Мясницкий ряд» рассказал о цифровых инструментах, внедренных в компании и о том, в чем различие между автоматизацией и цифровизацией: «У нас подход следующий. Автоматизация – это когда мы меняем несколько показателей какого-то процесса: увеличиваем скорость, повышаем качество данных или просто оптимизируем какую-то операцию. А что такое цифровизация? Это когда мы меняем уже не отдельную операцию, а целую часть работы подразделения. Автоматизируется множество процессов, появляется информация, необходимая для принятия решений внутри конкретного подразделения. Наш путь: Первый этап – оцифровка. Это 2024–2025 годы, когда мы переводили данные в электронный вид, уходили от бумажных носителей. Второй этап – цифровизация, когда мы начали применять отдельные инструменты в различных процессах: автоматизацию, решения, связанные с ERP, с искусственным интеллектом. И уже следующий этап – цифровая трансформация. Мы поняли одну ключевую вещь: в основе всего должна лежать стандартизация». Продолжила мысль Юлия Серова, директор по качеству ООО «МПЗ Мясницкий ряд»: «У нас очень высокий уровень стандартизации. Каждая операция в компании описана. Любой сотрудник может прийти, взять стандарт и выполнить любую операцию в своем подразделении. На сегодняшний день у нас действует около 600 стандартов. Мы работаем следующим образом: сначала описываем стандарты, затем выстраиваем по ним процессы. Стандарты пишут сами сотрудники – руководители подразделений, начальники служб, например начальник лаборатории. После этого каждый стандарт обязательно проходит проверку. Я лично выхожу на производство, где этот стандарт применяется, и своими руками выполняю все описанные в нем операции. Мне приходилось работать и за химика, и за ветеринарного врача. Более того, в прошлом году к проверке и актуализации стандартов присоединился генеральный директор. И только после того, как стандарт проверен, актуализирован и сотрудники обучены работать по нему, мы обращаемся в ИТ-службу, чтобы она помогла нам этот стандарт оцифровать». В рамках своего выступления эксперты компании «Мясницкий ряд» также представили такие свои проекты как «Цифровая лаборатория», «Цифровизация журнала «Исследование смывов», «Автоматизированный анализ отзывов о продукции», «Видеоаналитика СИЗ», «Цифровой лаборант» #КОНФ_СМ #ПИЩЕВАЯ_БЕЗОПАСНОСТЬ

🍔 Из чего состоят чизбургеры, которые вы едите? Сколько в них мяса, соли и сахара? Какие бургеры буквально кишат микробами, а где вместо мяса — соя? Настало время разобраться в этом аппетитном вопросе. Роскачество завершило исследование чизбургеров и бургеров с аналогичным составом 20 торговых марок: Burger King, Steak it easy, «Вкусно — и точка», BB & BURGERS, The Бык, Burger Heroes, Бюро, Ketch up, Torro Grill, Dostaevsky, Франклинс Бургер, Farш, Black Star Burger, Мираторг, TRUE BURGERS, TGI FRIDAYS, Маг Бургер, Frank by Баста, Stardogs, Щепка. Образцы протестированы по 488 показателям безопасности, качества и достоверности информации о продукте для потребителя. ✅По результатам исследования только 3 компании производят чизбургеры, которые соответствуют и обязательным, и опережающим требованиям: Burger King, Steak it easy, «Вкусно — и точка». 10 образцов соответствуют обязательным требованиям, но не дотянулись до опережающих требований Стандарта Роскачества: Франклинс Бургер, Farш, Black Star Burger, Мираторг, TRUE BURGERS, TGI FRIDAYS, Маг Бургер, Frank by Баста, Stardogs, Щепка. Чизбургеры 7 торговых марок не соответствуют обязательным требованиям технических регламентов — в основном по микробиологии: BB & BURGERS, The Бык, Burger Heroes, Бюро, Ketch up, Torro Grill, Dostaevsky. ⛔️Главные проблемы: превышение допустимого уровня микроорганизмов, наличие бактерий группы кишечных палочек, заниженная или завышенная масса нетто (что является обманом потребителя). 🧬В некоторых бургерах выявлены ДНК сои, рапса и кукурузы в мясных котлетах. Также зафиксирован избыток соли и сахара относительно требований Стандарта Роскачества. Более 1 % содержания соли выявлено у 8 торговых марок: • 1,4 % соли — у Torro Grill и Stardogs; • 1,3 % — у Маг Бургер и Burger Heroes; • 1,2 % — у Франклинс Бургер, TRUE BURGERS, Бюро и The Бык. Бургеры 7 производителей не дотянулись до опережающих требований по массовой доле сахара: Black Star Burger, Мираторг, BB & BURGERS, TRUE BURGERS, Torro Grill, Бюро, Щепка. ⚠️ Антибиотиков, вопреки опасениям потребителей, в этом году не найдено ни в одном образце. Пестициды — тоже везде в пределах нормы. В следующем посте поделимся рейтингом чизбургеров ♥️ #Роскачество #исследование ⚡️ Подписаться на Роскачество ⚡️ Роскачество в других соцсетях

Готовая еда: безопасно ли покупать? Для потребителя готовая еда — удобный продукт, который достаточно выбрать, оплатить и разогреть. Но за одной упаковкой стоит сложная цепочка: от приёмки сырья и приготовления до охлаждения, упаковки, перевозки и хранения на полке. Чем больше масштаб производства, тем больше участков, на которых система может дать сбой. Особенно уязвимы стыки процессов. Ошибка на одном из этапов способна повлиять не на одну порцию, а сразу на целую партию. В выпуске подкаста «Знак качества» вместе с директором Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Еленой Спеценко разбираемся: 🔹 почему рынок готовой еды быстро растёт, а риски не исчезают; 🔹 чем фабрика-кухня отличается от ресторана и обычной столовой; 🔹 почему масштабирование производства усложняет контроль безопасности; 🔹 на каких этапах чаще всего происходят сбои; 🔹 как должна работать система ХАССП на фабрике-кухне; 🔹 на что потребителю стоит обращать внимание при выборе готового блюда. Смотрите новый выпуск подкаста «Знак качества» Смотреть в ВК Смотреть на RUTUBE Смотреть на Youtube Подписаться на Роскачество | ХАССП

🍅 Ну что нового еще можно сказать о пищевой безопасности? Казалось бы, все понятно: внедряй ХАССП, стандарты и будет хорошо. Но эксперты нашей Практической конференции «Системы менеджмента 2026» смотрят за горизонт возможностей и готовы поделится увиденным. 📌 Пищевая отрасль стоит на пороге новой реальности, где с каждым днем требования потребителей становятся бескомпромиссней, а контроль регуляторов жестче. С другой стороны - цифровые технологии, которые открывают новые возможности и вызывают вопросы. В этих условиях системы менеджмента качества и безопасности перестают быть просто «сертификатом на стене» - они становятся инструментом управления репутацией, операционной эффективностью и доверием. ❗️ 6 августа в рамках практической конференции «Системы менеджмента 2026» состоится сессия «Пищевое производство 2030: безопасность, качество и устойчивость» ➡️ Регистрируйтесь на сессию Ключевая тема: эволюция подходов к качеству на пищевых предприятиях: от риск-ориентированного мышления до интеграции данных, от прослеживаемости до предиктивной аналитики. В программе: ✅ взгляд со стороны потребителя и рынка ✅эволюция стандартов и сертификации ✅практика цифровой трансформации на крупных и малых производствах ✅ открытая дискуссия о том, что станет главным фактором успеха в ближайшие пять лет: стандарты, технологии или люди? Без общих фраз, только практические примеры и разные точки зрения, чтобы каждый участник мог унести конкретные идеи для своего предприятия. 🎤 Модератор: Елена Спеценко, директор департамента принципов пищевой безопасности Роскачества Спикеры: 💬 Юлия Серова, директор по качеству ООО «МПЗ Мясницкий ряд» 💬 Андрей Крайнов, директор службы информационных технологий ООО «МПЗ Мясницкий ряд» 💬 Григорий Заболотин, директор по качеству и маркетингу, ИП Симаков Илья Николаевич 💬 Зоя Юрчак, к.т.н., руководитель аккредитованного Научно-исследовательского органа инспекции ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН: эксперт от РФ в ISO/TC 34/SC 17 «Management systems for food safety» («Системы менеджмента пищевой безопасности»), в рамках которого разрабатываются международные стандарты серии ISO 22000 🔥 Регистрация на Практическую конференцию «Системы менеджмента 2026» уже идет! 🗓 5-6 августа 2026 📌 Санкт-Петербург   ➡️ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ   ❗️Также для наших участников: скидка на проживание в «Cosmos Санкт-Петербург Прибалтийская» с 3 по 8 августа по промокоду SMREAL2026 #КОНФ_СМ #СИСТЕМЫ_МЕНЕДЖМЕНТА #СЕССИИ

Ошибки на старте при открытии ресторана Безопасность на кухне начинается еще на этапе подбора помещения. Что необходимо сделать в самом начале до старта всех работ, чтобы не закрыться через год, особенно если помещение не в собственности, а оно в аренде? Отвечает Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Полную версию подкаста "Знак качества" смотрите по ссылкам: ВК RUTUBE YOUTUBE Приятного просмотра! Подписаться на Роскачество | ХАССП

🍉 Арбузы, дыни и нарезанные фрукты: почему летом эта продукция требует особого внимания Летний ассортимент невозможно представить без арбузов, дынь и свежих фруктов. Однако именно эта продукция нередко становится причиной нарушений требований пищевой безопасности — особенно в объектах общественного питания и розничной торговли. 🔍Распространённое заблуждение заключается в том, что опасность представляет сам продукт. На самом деле основной риск возникает после его разрезания. Пока плод целый, кожура выполняет защитную функцию. Но при разрезании микроорганизмы с поверхности могут попасть на мякоть. Если после этого продукция хранится при ненадлежащей температуре, создаются благоприятные условия для их быстрого размножения. ‼️Именно поэтому нарезанные арбузы, дыни и фруктовые ассорти относятся к продукции, требующей строгого контроля условий хранения и сроков реализации. На что стоит обратить внимание предприятиям? ✔ использовать чистый инвентарь и разделочные поверхности при нарезке; ✔ исключать перекрёстное загрязнение при работе с сырьём; ✔ хранить нарезанную продукцию только при установленном температурном режиме; ✔ соблюдать сроки реализации и не оставлять продукцию длительное время без охлаждения. ⚡️Отдельное внимание стоит уделить реализации разрезанных арбузов и дынь. Если невозможно обеспечить необходимые условия хранения и прослеживаемость продукции, такая практика создаёт дополнительные риски для потребителей. Система ХАССП помогает контролировать эти риски на каждом этапе — от подготовки сырья до реализации готовой продукции. И в летний период именно такие, на первый взгляд, простые процессы требуют особенно внимательного контроля. Подписаться на Роскачество | ХАССП

Что происходит на кухне, пока вы ждёте свой заказ? Гость видит уютный зал, красивую подачу и внимательный сервис. Но всё, что действительно определяет безопасность блюда, остаётся за дверью кухни. Именно там происходит приёмка сырья, контроль температурных режимов, хранение продуктов, соблюдение санитарных требований. В первом выпуске подкаста «Знак качества» директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказывает: 🔹 почему внешний порядок не всегда означает безопасное производство; 🔹 что на самом деле представляет собой система ХАССП и зачем она нужна каждому предприятию общественного питания; 🔹 какие ошибки персонала аудиторы фиксируют чаще всего; 🔹 как цифровые инструменты помогают контролировать пищевую безопасность; 🔹 и на что стоит обратить внимание самому гостю при выборе ресторана. Это разговор не только для специалистов отрасли. Он будет полезен всем, кто хочет лучше понимать, как сегодня устроена система пищевой безопасности. Смотреть в ВК Смотреть в RUTUBE Смотреть на YOUTUBE Приятного просмотра! Подписаться на Роскачество | ХАССП

📍 В команду Центра компетенция в области пищевой безопасности Роскачества требуется аудитор Если вы не понаслышке знаете, что такое ХАССП, умеете видеть риски не только в документах, но и в производственных процессах, а аудит для вас — это инструмент развития предприятия, а не поиск ошибок, будем рады познакомиться. Что предстоит делать? 🔹 проводить выездные аудиты предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговли; 🔹 оценивать системы пищевой безопасности поставщиков в рамках аудитов второй стороны; 🔹 разрабатывать и внедрять системы ХАССП и СМБПП, программы производственного контроля, готовить предприятия к проверкам; 🔹 обучать персонал и внутренних аудиторов, консультировать предприятия по вопросам требований технических регламентов и санитарного законодательства; 🔹 участвовать в федеральных проектах Роскачества в области пищевой безопасности. Кого мы ищем? ✔️ Специалиста с высшим профильным образованием (пищевая технология, биотехнология, управление качеством, ветеринарно-санитарная экспертиза или смежные направления); ✔️ с опытом работы в сфере пищевой безопасности от 3 лет (опыт проведения аудитов будет преимуществом); ✔️ с хорошим знанием требований технических регламентов, санитарных правил, ГОСТ Р ИСО 22000 и принципов ХАССП; ✔️ готового к выездной работе и постоянному профессиональному развитию. Что предлагаем? — официальное трудоустройство; — гибкий график; — разъездной формат работы (транспортные расходы компенсируются); — участие в федеральных проектах Роскачества; — работу с предприятиями по всей стране и возможность развивать инфраструктуру качества в нашей стране. 📩 Если Вы из Москвы и эта вакансия вам интересна или вы знаете специалиста, которому она может подойти, направляйте резюме на haccp@roskachestvo.gov.ru Подписаться на Роскачество | ХАССП

🥗 Пищевая безопасность в отелях: как не получить отравление Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказала, как избежать проблем со здоровьем во время отдыха в отеле по системе «все включено». 🍽️ В первую очередь обращайте внимание на гигиену в помещении: чистоту поверхностей, столовок приборов, тарелок, стаканов, бокалов. ❄️ Смотрите на то, как хранятся блюда. Вся продукция должна храниться с соблюдением температурых режимов и сроков годности. С началом летнего отпускного сезона нагрузка на гостиницы возрастает, из-за чего нередко возникает дефицит мощностей холодильного и теплового оборудования. Это грозит ухудшением качества продуктов, поскольку еда подается раздачи без подержанинужной температуры. 🗣️ Совет от эксперта: из напитков лучше отдавайте предпочтение бутилированной воде. В карточках подробнее поделились, на правильность хранения каких продуктов и блюд стоит обратить внимание перед приемами пищи. ⚡️ Подписаться на Роскачество ⚡️ Роскачество в других соцсетях

🥗 Пищевая безопасность в отелях: как не получить отравление Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказала, как избежать проблем со здоровьем во время отдыха в отеле по системе «все включено». 🍽️ В первую очередь обращайте внимание на гигиену в помещении: чистоту поверхностей, столовок приборов, тарелок, стаканов, бокалов. ❄️ Смотрите на то, как хранятся блюда. Вся продукция должна храниться с соблюдением температурых режимов и сроков годности. С началом летнего отпускного сезона нагрузка на гостиницы возрастает, из-за чего нередко возникает дефицит мощностей холодильного и теплового оборудования. Это грозит ухудшением качества продуктов, поскольку еда подается раздачи без подержанинужной температуры. 🗣️ Совет от эксперта: из напитков лучше отдавайте предпочтение бутилированной воде. В карточках подробнее поделились, на правильность хранения каких продуктов и блюд стоит обратить внимание перед приемами пищи. ⚡️ Подписаться на Роскачество ⚡️ Роскачество в других соцсетях

🌡 Работа холодильного оборудования в жару: что важно держать под контролем Летом холодильное оборудование работает с повышенной нагрузкой. Высокая температура воздуха, частое открывание дверей и увеличение объёмов хранения продукции могут привести к нарушению температурного режима даже при исправной технике. 📌На практике проблемы чаще возникают не из-за поломок, а из-за эксплуатации. Перегруженные холодильные камеры, длительно открытые двери или загрузка большого объёма тёплого сырья не позволяют оборудованию быстро восстановить необходимую температуру. ⚡️Ещё один важный момент — готовность к нештатным ситуациям. Если произошло отключение электроэнергии или вышло из строя оборудование, на предприятии должен быть заранее определён алгоритм действий: как оценить состояние продукции, кто принимает решение о её дальнейшем использовании и какие меры необходимо предпринять. Что стоит проверить в летний период: ✔ фактическую температуру хранения продукции; ✔ загрузку холодильных камер и циркуляцию воздуха; ✔ исправность термометров; ✔ наличие алгоритма действий при аварийных ситуациях. Холодильное оборудование — одна из ключевых контрольных точек системы ХАССП. Летом её стабильная работа требует особого внимания, поскольку именно в этот период вероятность отклонений существенно возрастает. Подписаться на Роскачество | ХАССП

Охватить более восьми винодельческих регионов можно однодневным туром в Подмосковье на этой неделе. Совершите эногастрономическое путешествие на «Винную ярмарку России»: - отправляйтесь на бесплатном шаттле с надписью «Гастровилла» от м. Строгино. - по прибытию, на Центральной площади Аутлета Новая Рига, в домике «Аренда бокалов» возьмите бокал и 7 фишек (1500₽ в будни) для обмена их на дегустации. - ваш путеводитель по ярмарке - печатный «Винный гид России», который мы дарим каждому сотому посетителю. - не забудьте посетить бесплатную лекцию - дегустацию от экспертов. В пятницу 10.07 вашим экскурсоводом станет эксперт «Винного гида России». Он встретит вас в футболке с логотипом ярмарки на парковке Аутлета с шаттла, отправляющегося от метро в 13:00, проведет экскурсию по виннным домикам и познавательную лекцию - дегустацию в уютном лектории. Тур закончится к отправлению шаттла в 19:00.

Руководитель Роскачества Максим Протасов в интервью "Российской газете" на полях ПМЭФ-2026 рассказал о ГОСТе на готовую еду. Подписаться на Роскачество | ХАССП

☀️ Веранда не кухня: какие операции нельзя переносить на улицу С наступлением летнего сезона многие рестораны увеличивают количество посадочных мест за счёт веранд и открытых площадок. 👀Вместе с этим возникает соблазн перенести часть производственных операций ближе к гостям — ради скорости обслуживания или удобства персонала. 📍С точки зрения пищевой безопасности веранда и производственная зона — это совершенно разные пространства. ✅Основной принцип здесь простой: веранда предназначена для сервиса и подачи блюд, а не для производства. На практике аудиторы регулярно сталкиваются с ситуациями, когда на открытых площадках начинают: — нарезать овощи и фрукты; — собирать салаты; — хранить заготовки и полуфабрикаты; — разделывать продукты; — держать ингредиенты для быстрого доступа персонала. Все эти операции увеличивают риск загрязнения продукции. Почему? ⚡️Во-первых, открытая среда не позволяет обеспечить такой же уровень контроля, как внутри кухни. Пыль, насекомые, ветер, перепады температуры — факторы, которые невозможно полностью исключить. ⚡️Во-вторых, именно на веранде чаще возникают проблемы с температурным режимом. Продукты дольше находятся вне холодильного оборудования, особенно в часы пиковой загрузки. ⚡️В-третьих, размываются границы между производственными и сервисными процессами. Когда ингредиенты начинают храниться рядом с зоной обслуживания гостей, предприятие теряет часть контроля над системой пищевой безопасности. Что допустимо на веранде? ✔ подача готовых блюд; ✔ обслуживание гостей; ✔ кратковременное нахождение продукции в процессе выдачи при соблюдении температурных требований. Что должно оставаться внутри кухни? ✔ хранение сырья; ✔ заготовочные операции; ✔ приготовление и сборка блюд; ✔ фасовка и маркировка продукции. Летняя веранда может стать дополнительным источником выручки, но не должна превращаться в дополнительную производственную площадку. Чем чётче разделены процессы, тем устойчивее работает система ХАССП даже в условиях высокой сезонной нагрузки. Подписаться на Роскачество | ХАССП

😊 Как не отравиться в летнем кафе: главные правила Летние веранды — отличное место для обеда, но жара быстро превращает еду в рассадник бактерий. Чтобы отдых не закончился больничным, запомните несколько простых правил. ‼️ Главная опасность: Салаты с майонезом, мясные нарезки, молочные десерты — если они постояли на солнце или в тепле 20–30 минут, есть их уже рискованно. В жару бактерии размножаются мгновенно. ✅ Что заказывать безопасно? Блюда, которые готовят при вас: мясо, рыбу, овощи на гриле. Но обязательно проверяйте прожарку — никакой крови и сырой середины. На что ещё обратить внимание? — Качество льда: в дешёвых заведениях могут использовать воду из-под крана и грязные ледогенераторы. — Чистота столов, посуды, рук персонала. — Местоположение веранды: подальше от дорог, чтобы выхлопные газы и пыль не попадали в еду. Если почувствовали недомогание: Тошнота, рвота, диарея, температура — немедленно к врачу. Не ждите, что «само пройдёт». ⚡️ Подписаться на Роскачество ⚡️ Роскачество в других соцсетях

🌡 Температурный контроль в жару: где чаще всего происходят нарушения ☀️Летом даже хорошо отлаженные процессы начинают работать в более жёстких условиях. Повышается нагрузка на холодильное оборудование, увеличивается количество поставок, растёт объём готовой продукции и скорость работы персонала. 💡Именно поэтому в тёплый сезон температурный контроль становится одной из самых уязвимых точек системы пищевой безопасности. Часто нарушения возникают не из-за поломки оборудования, а из-за привычных рабочих ситуаций: 📌 Длительная приёмка товара Сырьё остаётся на рампе или в зоне разгрузки дольше допустимого времени, пока сотрудники оформляют документы или принимают другие поставки. 📌 Перегруженные холодильники В период высокого спроса камеры заполняются плотнее обычного. В результате нарушается циркуляция воздуха, а температура внутри оборудования становится неравномерной. 📌 Открытые двери холодильных камер Частые открытия и длительная работа персонала внутри камер приводят к тому, что оборудование не успевает восстановить заданный температурный режим. 📌 Продукция на линии раздачи и выдачи Готовые блюда могут длительное время находиться вне контролируемой температуры в ожидании гостя, курьера или транспортировки. Особую опасность представляют ситуации, когда отклонения температуры не фиксируются или остаются без анализа. В этом случае предприятие теряет возможность объективно оценить безопасность продукции и принять корректирующие меры. Что важно контролировать летом: ✔ фактическую температуру продукции, а не только оборудования; ✔ время нахождения продукции вне холодильного хранения; ✔ загрузку холодильных камер; ✔ исправность термометров и систем мониторинга; ✔ действия персонала при выявлении отклонений. Летний период — хороший повод ещё раз проверить, насколько устойчиво работает ваша холодовая цепь в условиях повышенной нагрузки. Подписаться на Роскачество | ХАССП

🍓☀️ Летний рынок: на что обратить внимание, чтобы продукты были безопасными В тёплое время года рынки традиционно пользуются повышенным спросом. Однако высокая температура воздуха значительно сокращает время безопасного хранения многих продуктов. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко напоминает: при покупке на рынке важно обращать внимание не только на внешний вид продукции, но и на условия её хранения. 📌 Мясо, рыба, молочные продукты и готовая кулинария должны храниться в охлаждаемых витринах при температуре не выше +6 °С. Если продукция находится под открытым солнцем или просто лежит на прилавке, от покупки лучше отказаться. 📌 При выборе рыбы обращайте внимание на состояние жабр и глаз. Свежая рыба имеет ярко-красные или розовые жабры и прозрачные глаза. Серые жабры и мутные глаза могут говорить о нарушении условий хранения. 📌 Ягоды, зелень и овощи перед употреблением необходимо тщательно мыть. Особенно если продукция продаётся без упаковки. Дегустировать немытые ягоды прямо у прилавка не стоит. 📌 Особую осторожность следует проявлять при покупке молочной продукции. Вздутие упаковки, расслоение содержимого или нарушение температурного режима хранения — повод отказаться от покупки. 📌 Также не рекомендуется приобретать уже разрезанные арбузы и дыни. При высокой температуре бактерии на поверхности мякоти размножаются значительно быстрее. Пищевая безопасность начинается не только на производстве или в ресторане, но и в момент выбора продуктов. Летом этот вопрос требует особенно внимательного отношения. Подписаться на Роскачество | ХАССП