#сакеневодка

Sake Sunday 9 августа: «Если в сакэ не чувствуется рис, его и сакэ не назовёшь!» Впереди еще целых 3 недели лета, так что завтра в Takadaya bar открываем сакэ, которое производитель рекомендует пить холодным. 國乃長 純米吟醸 Куни-но-тё:. Дзюммай гиндзё: Его делает сакагура Котобуки Сюдзо, основанная в 1822 году в Осаке. Фраза в заголовке - своего рода кредо команды. Дело в том, что от дзюммай гиндзё: мы привыкли ждать характерной фруктово-цветочной ароматики - японцы называют ее гиндзё:ка («аромат гиндзё:», те самые дыни с бананами). Но в Котобуки Сюдзо считают, что сакэ не должно терять вкус своего главного ингредиента - риса. Как правило, сакэ либо «фруктовое», либо «рисовое». А в нашей завтрашней бутылке производитель сбалансировал обе эти особенности с помощью подбора шлифовки и дрожжей. В результате Куни-но-тё: сочетает ароматность гиндзё: с выраженным умами риса. Вообще Котобуки Сюдзо придерживается идеи сёкутю:сю (食中酒) - сакэ для сопровождения трапезы. Оно не должно перетягивать всё внимание на себя. Возвращаемся к мысли о том, что задача сакэ - раскрыть вкус блюда. В воскресенье с 17 пробуем холодным в Takadaya и наслаждаемся августом. #новости_takadaya

🍶 Как модно пить саке в День рождения по-японски? Забудьте про стереотип «подогреть и опрокинуть стопку». В современной Японии ко дню рождения охлаждают игристое, открывают винтаж года своего рождения и пьют из огромных винных бокалов. Рассказываю, что сейчас в тренде. 🎂 1. Игристое саке (Awa Sake) вместо шампанского Главный хит для тостов. Это не просто саке с газом, а напиток, который делают по технологии вторичного брожения в бутылке — прямо как настоящее шампанское. Пробка хлопает, пузырьки тонкие, а во вкусе — дыня и белый виноград. Модно открывать бутылку на входе в новый год жизни. 🍷 2. Пьём из винных бокалов, а не из стопок Традиционные очоко (маленькие керамические чашечки) на день рождения уступают место большим бокалам на тонкой ножке. Почему? Премиальное саке раскрывает аромат дыни, личи и ананаса только в объёмном стекле. Это красиво для фото и позволяет напитку «подышать». 🗓️ 3. Винтажное саке вашего года рождения Знаете, как выглядит настоящий статус? Заказать в изакае или привезти с собой бутылку саке, сваренного именно в ваш год. В Японии это называют «аналогично коллекционному вину». Такое саке выдерживают при минусовой температуре, и с годами оно приобретает глубокий карамельный и ореховый вкус. Дорого, статусно и очень по-взрослому. 🧊 4. Холоднее — значит моднее Саке высшего класса (Дзюнмай Дайгиндзё) сейчас подают исключительно охлаждённым до 5–10°C или на огромном ледяном шаре. Горячее саке на день рождения — это уже «ретро», а вот ледяное, тягучее и фруктовое — то, что нужно. 🍣 5. Саке-пэйринг, а не просто выпивка Никто не пьёт саке залпом. Сейчас тренд — гастрономичный подход. К свежей сашими берут яркое и цитрусовое саке, а к праздничному стейку вагю — выдержанное и плотное (Koshu). В модных токийских ресторанах вам принесут целый сет из 3–5 видов саке под каждую перемену блюд. 🌸 Какой бренд выбрать? Идеально для праздника: Dassai 23 (классика премиум, как Moët в мире шампанского) или Aramasa (ультрамодный минимализм, обожаем хипстерами). А если душа просит шоу — берите игристое Hakkaisan AWA. А вы бы хотели попробовать саке своего года рождения или предпочитаете классическую пену? 🍾✨

Поздравляем с Днем рождения гуру алгокольного рынка, создавшего тренды на японские ликеры и саке в барной индустрии России @Andrey_Kashitsin ! Kanpai!🍶

С Днём рождения, Кадзу сан! Будь таким же молодым, добрым и бодрым 🍶 Мечтай и пусть мечты исполняются!

Яндекс Еда выпустила Ultima Guide по городам Юга России 📍 В гид вошли рестораны и бары Сочи, Краснодара, Ростова-на-Дону, Геленджика и Новороссийска. Всего 51 заведение. Ресторанами года стали: ▶️Red Fox, Сочи ▶️Leo Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону ▶️Рётэй, Краснодар Также отмечены: лучшая карта напитков — Рётэй превосходный сервис — Red Fox лучший интерьер — Мамай-Кале В гиде можно встретить краснодарский ресторан «Скотина» с блюдами из мяса и субпродуктов кубанского скота, ростовский «Казак» с кухней донских казаков, рестораны при винодельнях — «Шато де Талю» в Геленджике и «Винотеррия» в Новороссийске. Кроме того, есть два бара: секретный краснодарский «Детектив, где Вы?» и ростовский O.W.Grant и другие. Ищите полный список лучших мест Юга России на сайте Ultima Guide и в приложении Яндекс Еда в разделе «Сходить».

#ликбезотмаши Продолжаем знакомиться с терминологией сакэ и сегодня поговорим о выдержке - одной из самых редких и неоднозначных категорий в мире сакэ. Тема выдержанного сакэ встречается значительно реже, чем разговоры о ginjo. Причин этому несколько: Во-первых, количество выдержанного сакэ ничтожно мало. Почти весь сакэ употребляется молодым - прелесть напитка кроется в его свежести. Выпуская сакэ в продажу, производитель рассчитывает, что вы насладитесь им в ближайшее время. В отличие от вина, большая часть сакэ не предназначена для длительного хранения после покупки и со временем начинает заметно меняться. Но бывают и исключения. Выдержанный сакэ существует, можно встретить позиции с выдержкой три, пять, десять и более лет. Во-вторых, конечный результат выдержки сильно зависит от подхода производителя. На каждой сакагуре свое представление о том, каким должен быть конечный результат. Большое значение имеет температура хранения - она может быть низкой (в том числе отрицательной), а может быть и комнатной. В последнем случае сакэ приобретает золотистый или янтарный оттенок, а в аромате появляются ноты сухофруктов, орехов, шоколада и соевого соуса. Не менее важен и тип используемой емкости - это могут быть резервуары из нержавеющей стали, бочки из суги, стеклянные бутылки даже керамические сосуды. Некоторые современные производители экспериментируют с выдержкой сакэ в бочках из-под вина и виски, но такие образцы можно пересчитать по пальцам. В-третьих, выдержанный сакэ бывает непросто найти, а его стоимость, как правило, значительно выше. Но главное - выдержанный сакэ абсолютно точно не лучше молодого, он просто другой. Единого «правильного» или общепринятого способа выдержки сакэ не существует. Теперь, когда мы понимаем, почему выдержанное сакэ - большая редкость, давайте познакомимся с основными терминами, которые могут нам встретиться на этикетке. Koshu 古酒 Буквально - «старое сакэ». Общее название выдержанного сакэ. Может применяться и в том случае, когда сакэ не было реализовано в течение года после производства. Jukusei Koshu 熟成古酒 Сакэ, преднамеренно выдержанное не менее трех лет после производства. Choki Jukuseishu 長期熟成酒 Сакэ длительной выдержки. Как правило, этим термином обозначают сакэ с выдержкой пять и более лет, однако единого стандарта здесь также не существует. Taruzake 樽酒 Сакэ, выдержанное непродолжительное время в бочках из японской криптомерии (суги). Древесина придает напитку освежающие древесные и пряные ноты. Сегодня это отдельный стиль сакэ, а не основной способ хранения, поскольку большинство производителей сегодня используют нейтральные емкости из нержавеющей стали. На фото Masuizumi Private 2018 - сакэ, выдержанное в бочках из-под белого вина Domaine Jean-Claude Ramonet - знакового и культового бургундского производителя, чьи вина считаются одними из лучших образцов шардоне в мире.

Тебураси 6 лет!!! 27-28 июня закатываем грандиозный уикенд во дворе на Страстном. Празднуем наш шестой день рождения!Будет шумно, вкусно и очень по-японски. План на выходные: 27 июня (Суббота) Музыка и танцы во дворе Старт: 18:00 и до 23:00 Движ: Превращаем двор в танцпол под открытым небом. Музыка: Denis Maximov, Santa, Saynomo, Spaida, Sa1ame (за плечами у которого крутые площадки NEW STAR CAMP и NEW STAR WEEKEND, +ONE громкие коллабы и фиты с Aarne, Big Baby Tape, Baby Cute и другими). 28 июня (Воскресенье) Большая гриль-вечеринка Старт: 13:00 Еда: Бренд-шеф Максим Кулешов жарит на огне устрицы, шашлычки из корюшки и щупальца гигантского кальмара. Музыка: Анатолий Смирнов и Гоша Полянский. All weekend: Специальное меню от команды бара - авторские спритцы, саке, кайпиринья и ледяное японское пиво. Собираем всех старых и новых друзей. Будем поднимать бокалы за именинника, болтать и танцевать так, как это делают в лучших дворах и клубах Токио. До встречи!

🍶 Саке создано для жары! Забудьте миф, что его пьют только горячим. Летом правильное саке охлаждает лучше любого пива. Вот что выбирать, когда за окном +30, и как это пить красиво: 🧊 1. Нама саке (непастеризованное) Свежее, живое, чуть игристое. Пахнет дыней, огурцом и цитрусом. Пейте ледяным — из винного бокала или даже со льдом. Идеальный аперитив. 🥒 2. Дзюнмай гиндзё и дайгиндзё. Лёгкие, фруктовые, с тонами зелёного яблока, груши и банана. Охлаждайте до 5–10°C. Пьются как белое вино — но мягче и без кислинки. Пара к ним: севиче, поке или просто огуречный салат. 🫧 3. Игристое саке (Awa) Японское шампанское с нежными пузырьками. Дайте ему 6–8°C и пейте из флюта. Если разбавить содовой и добавить веточку мяты — получите японский шпритц. 🥛 4. Нигори (мутное саке) Похоже на кокосовый смузи с йогуртом и рисом. В жару — только очень холодным, взболтав осадок. Добавьте лёд и каплю клубничного сиропа. Главный лайфхак: саке со льдом Не бойтесь положить кубик-два прямо в чашу или бокал. Раскрывается медленно, превращая глоток в прохладный рисовый бриз. 🍣 С чем пить: сашими из тунца, ледяное тофу хияякко, роллы с огурцом, копчёный угорь, пряные эдамаме. Никакой жирной темпуры — только холод и лёгкость. Какое бы ни выбрали — пейте медленно, на закате, из тонкого стекла. Жара отступит. #саке #летнийвайб #японскаякухня

Рамен (японская лапша быстрого приготовления) — ходовая валюта в американских тюрьмах. Ценится она выше сигарет, оружия и разнообразных услуг. Например, в 2010-х брикет стоил примерно 59 центов. Один такой модно было обменять на 5 сигарет (при этом сама по себе сигарета стоила два бакса), а два брикета — на толстовку за $ 11.

Тунец и саке: гид по идеальным сочетаниям 🍣🍶 Магия сашими из тунца раскрывается не только в нюансах разделки, но и в правильном бокале саке. Чтобы не запутаться, сначала разберёмся, что скрывается за японскими названиями. 🔴 Аками — «красное мясо» Это основная, постная часть филе. Яркий рубиновый цвет, плотная текстура, насыщенный, чуть железистый вкус. Кислотность и умами здесь на первом плане. 🟠 Чу-торо — золотая середина Полужирная часть, обычно с брюшка ближе к спине. Нежнее аками, но ещё не такое богатое, как о-торо. Деликатная мраморность и тающая текстура. 🟡 О-торо — король тунца Самая жирная часть брюшка. Маслянистое, буквально исчезающее на языке, с кремовой сладостью и роскошным послевкусием. Какое саке выбрать? Главное правило — саке не должно перебивать рыбу, а должно либо дополнять, либо мягко смывать жирность. 🔥 К аками — чистота и свежесть Плотному мясу с выраженным умами нужно саке с яркой кислотностью и сухим, чистым финишем. Идеальны стили: ▪ Junmai Ginjo или Honjozo — подчеркнут минеральность и «красные» ноты. ▪ Охлаждённое (~10–12°C) оно освежит и подготовит рецепторы. 🧡 К чу-торо — ароматный баланс Деликатный жир просит саке с более богатым букетом и мягкой текстурой. Выбирайте: ▪ Junmai Daiginjo с фруктово-цветочным профилем (дыня, белый персик). ▪ Лёгкое Nigori (мутное саке) даст сливочность, которая обнимет нежную мраморность. ✨ К о-торо — глубина и кислотный удар Жирное брюшко любит контраст и структуру. Саке должно обладать высокой кислотностью и плотным телом, чтобы победить маслянистость. Ваши хиты: ▪ Yamahai или Kimoto Junmai — ореховые, грибные, с мощной кислотностью. ▪ Выдержанное саке (Koshu) — карамельные, янтарные тона создадут дуэт со сладостью о-торо. ▪ Или рискните с игристым саке (Sparkling Sake) — пузырьки и цитрусовая кислинка сработают идеально! #саке #сашими #тунец #оторо #чуторо #аками #японскаякухня #гастропары #sake #sashimi

Админ буднично решил скрыться от ливня в Fumisawa, и увидел это - не в формате шоу вообще, зал полупустой, всем похрен. Просто разделывают тунца размером с теленка.

🍶🍒 Идеальная пара: какое саке раскроет вкус черешни и персиков? Лето балует нас сочными фруктами, и японское саке способно стать для них не просто напитком, а настоящим компаньоном. Главное — выбрать правильный стиль. 🍒 Черешня — сладкая, с яркой кислинкой, хрустящая. Ей нужно саке, которое поддержит эту игру контрастов. ✅ Идеально: Junmai Ginjo или Junmai Daiginjo с цветочно-фруктовыми нотами (зелёное яблоко, цитрус, белые цветы). Подавайте прохладным (10–12 °C) — так свежесть ягоды зазвучит ещё ярче. Суховатый финиш саке красиво оттенит сладость. 🍑 Персик — медовый, бархатистый, с нежным ароматом. Тут нужно мягкое обволакивающее саке, которое сольётся с текстурой плода. ✅ Выбирайте Nigori (нигори) — мутное, чуть сладковатое, кремовое. Либо мягкое Junmai с тонами дыни и сливок, часто маркированное как «амакути» (сладкое). Не переохлаждайте, дайте напитку раскрыться в бокале. 💡 Лайфхак: замаринуйте черешню в саке с листиком мяты на 15 минут — получится изысканная закуска. А дольку персика можно украсить щепоткой розового перца, чтобы глоток нигори превратился в десерт. #саке #японскаякухня #пейринг #sake #foodpairing #nigori #junmai

Почему Gastreet — это базовый минимум для ресторатора? Прямо сейчас в Сочи проходит главное деловое событие ресторанной индустрии — фестиваль Gastreet. Это не выставка ради галочки и не тусовка (хотя нетворкинг тут мощнейший). Это концентрат смыслов о том, как выживать и масштабироваться, когда рынок лихорадит. Что мы выносим с Gastreet каждый год: 1️⃣ Антихрупкость. Спикеры и участники не прячутся от реальности. Бизнес в условиях неопределенности — главная красная нить всех дискуссий. 2️⃣ Пересборка команды. Управление людьми в эпоху «тихого увольнения» и кадрового голода. Здесь дают не советы из учебников 10-летней давности, а работающие механики мотивации. 3️⃣ Тренды без «розовых очков». Локальные продукты, автономность кухни, автоматизация — всё это обсуждается через призму реальной экономии и прибыли. Самое ценное, что даёт Gastreet, — это ощущение, что ты не один. Огромное комьюнити профессионалов продолжает гореть своим делом и поднимать планку сервиса в стране, даже когда обстоятельства против нас. Если вы в Сочи, надеемся попали в место силы. Если нет — обязательно смотрите трансляции и записи. Развитие не ждет идеальных времен. Мы создаем их сами. 🚀 #HoReCa #Gastreet2026 #всемгастрит

Каждый день твой, Как хождение по лезвию Острой катаны... С Днём ресторатора!