САНЕРИТИ ХАССП

С 22 июня в США развивается вспышка кишечной инфекции, охватившая 9 штатов и 1900 человек, 2 из которых погибли. А виноват во всём обычный салат из обычной сети фастфуда, не вызывающий подозрений на первый взгляд. Речь идёт о ресторанах “Тако Белл”, утонувших в потоке жалоб и обращений в конце июня. Государственные инспекторы, взявшиеся за проверку и расследование, установили, что 90% пострадавших заказывали в этой сети блюдо с листьями салатов айсберг и латук. В дальнейшем выяснилось, что всю зелень рестораны получают от единственного поставщика - “Тайлер Фармс” из Мексики. Поставщик отозвал свою продукцию с рынка США, и провёл внутреннее расследование по классической схеме: 1) Аудит фермы третьей стороной. 2) Аудит производства третьей стороной. 3) Лабораторные исследования подозреваемых и новых партий продукции. 4) Аудит действующей системы менеджмента качества (ХАССП ИСО) третьей стороной. Это поможет выявить причину попадания инфекции на листья салата, и искоренить её, но что делать “Тако Белс”? Их репутацию уничтожают региональные и федеральные СМИ и блоггеры, продажи падают, а оптимистичный прогноз по выручке за квартал рухнул. Как не попасть в такую же ситуацию? Расскажем на примере всё тех же листьев салата. 1. Производственный контроль: включите в план производственного контроля исследования зелени. Микробы не видны нашему глазу, они могут не менять внешний вид продукта, а микроскоп и питательные среды в лаборатории ФБУЗ помогут выявить всё, что скрыто, и подтвердить качество вашего сырья документально. 2. Входной контроль: не принимайте подозрительную продукцию. : 3. Контроль качества - игра, в которую играют двое: сообщайте поставщикам о жалобах на их продукт от посетителей или сотрудников. 4. Прослеживаемость: фиксируйте и хорошие, и плохие результаты исследований во внутренних документах. 5. Базовый санитарный минимум, а не роскошный максимум: обрабатывайте зелень и овощи для холодных блюд. “Тейлор Фармс” с гордостью заявляют, что на все эти процедуры они тратят более 200 миллионов долларов в год. Мы с гордостью заявляем, что можем организовать их, не требуя суммы, сравнимой с бюджетом фильма “Титаник”.

Если долго смотреть на сварку - можно получить ожог глаз. Если долго смотреть на борщевик, можно получить уведомление о штрафе в 700 000 рублей. По пути на работу или отдых каждый встречал огромные "зонтики" борщевика. Сильнее всего не повезло тем, кто видит их на своей даче, у дверей ресторана или загородной базы отдыха. Почему? Потому что если владелец или арендатор такого участка никак не борется с борщевиком и другими сорными растениями, то его ждёт штраф за нарушение ч.2. статьи 8.7. КоАП: от 400 до 700 тысяч с юр.лица, или от 20 до 50 тысяч с граждан. При этом для фиксации нарушения даже не потребуется визит инспектора. Мимо участка просто проедет патрульный комплекс "Городовой", нейросеть которого знает, как выглядит борщевик и другие сорные растения на каждой стадии своего роста, умеет определять конкретный вид, а также степень заселения участка. В отличие от людей, нейросеть не страдает проблемами со зрением, и увидит всё, передав в ведомство нужные данные для составления предписания и принятия решения о штрафе. Как бороться с борщевиком? Есть несколько способов. 1. Засеять участок клубнями топинамбура - растения-конкурента борщевика. 2. Заселить участок борщевиковой совкой. Это единственная в своём роде бабочка, которая питается борщевиком, и не испытывает никаких неприятных последствий. 3. Прогнать через участок стадо овец. 4. Прогнать из мыслей образ стада овец на заднем дворе ресторана, и обратиться в "Санерити". Специалисты нашего отдела пест-контроля не разводят бабочек и не держат в запасе баночку заморских клубней. Вместо этого мы применяем гербициды от лучших производителей - смертельные для борщевика, и безопасные для людей. Мы придерживаемся системного подхода, поэтому обработка проходит следующим образом: -мы оцениваем объём работ; -подбираем средство; - помогаем вам подготовиться к обработке; - проводим её; - оставляем на память акт, чтобы у вас было документальное подтверждение осуществления мер по борьбе с борщевиком. Связаться с нами для уточнения деталей можно здесь: https://sanerity.ru +7 (931) 300-35-85

Платок на кухне - нарушение, компромисс или норма? При проведении обучений и аудитов мы нередко сталкиваемся с тревогой шеф-поваров: а можно ли допускать к работе на кухне женщин с покрытой головой? Это не нарушение? Рассмотрим этот вопрос с санитарной точки зрения, оставив конституционную сторону другим специалистам. Санитарные правила для общественного питания (СанПин 3590-20) и принципы ХАССП не просто разрешают, а требуют наличия головного убора у каждого сотрудника, занятого приготовлением пищи. ГОСТ Р 702310-2022 рекомендует закупать головные уборы, полностью покрывающие волосы, включая чёлку (п.4.3.1.4.1). Модель такого убора не регламентирована. Таким образом, сам по себе платок, косынка, хиджаб, или другие виды головных уборов, не противоречат санитарным правилам, при соблюдении ряда условий: 1. Разделяем рабочее и личное: личный головной убор оставляем в раздевалке, меняя на рабочий. 2. Соблюдаем чистоту: рабочий головной убор должен выдерживать стирку и дезинфекцию (либо быть одноразовым). 3. Заботимся о безопасности: рабочий головной убор не должен стать причиной попадания посторонних частиц в еду (катышки, нитки, стразы, страусиные перья, и т.д.). Итак, при работе в общепите или на пищевом производстве не просто разрешается, а является обязательным ношение головного убора, полностью покрывающего волосы. Это - часть рабочей формы, которая должна быть выполнена из материала, выдерживающего чистку, и не должна быть источником загрязнения продукции.

Можно ли выводить на смену официантов без медосмотра? Белые ночи в Петербурге подходят к концу, но туристический сезон - в самом разгаре. Большой поток гостей требует увеличить количество официантов и других сотрудников зала. Благо, все экзамены уже сданы, практика пройдена, и многие студенты готовы в этом помочь. Вам нужно быстро вывести сотрудника на смену. Сотруднику нужно заработать деньги на роскошные каникулы. А медосмотр ему нужен? Да, предварительный медосмотр нужен любому вашему сотруднику. Даже если он поработает всего 2 месяца, и уверен, что здоров. Поверьте, ни пострадавшим гостям, ни инспекторам, ни суду, ни журналистам, охочим до сенсаций, слова самого сотрудника будут не интересны. Вес в данном вопросе имеет только личная медицинская книжка гос.образца со всеми печатями и записями о предварительном медосмотре, проведённом в полном соответствии с п.23.Приложения к Приказу 29н. Вы отправляете сотрудников на медосмотр, или принимаете уже имеющиеся медкнижки, но не уверены, что всё сделано правильно? Понимаем: легко запутаться во всех этих датах, штампах, справках и печатях. Мы рядом, и мы знаем, как надо. Наши аудиторы могут провести самую комфортную проверку медкнижек: - проверим у вас, или заберём к себе; - изучим каждую печать на каждой страничке, сверим с датами трудоустройства, и со списком сотрудников; - проверим медкнижки на предмет подделки; - проверим информацию о вакцинации и укажем, чего не хватает; - результат пришлём в виде отчёта с частными (по сотрудникам, где выявили нарушение) и общими (если необходимо) рекомендациями; - ответим на любые вопросы по проверке. Приятный бонус: мы не ломаем то, что работает. Если у вас идеально организован процесс прохождения медосмотров и вакцинации, наши врачи не утаят этот факт. Мы искренне радуемся успехам и достижениям своих клиентов.

С 1 сентября 2026 года СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (документ, который действует сейчас) утрачивает силу, а ему на смену вступает СанПиН 2.3/2.4.4282-26 с тем же названием. Что изменилось, кроме номера документа? Не будем долго томить вас ожиданием: практически ничего. Монументальных перемен не произошло, и перестраивать процессы на кухне с нуля не придется. И это, согласитесь, хорошая новость. Однако напомним базовые требования СанПиН, которые уже должны быть внедрены и соблюдаться на предприятиях общественного питания. 1. Поточность. Сырье хранится отдельно от готовой продукции, грязный инвентарь и посуда - отдельно от чистых, а персонал в рабочей одежде не должен пересекаться с гостями. 2. Прослеживаемость. На каждом этапе жизненного цикла продукта контролируются критически важные параметры: от температуры хранения до веса готовой порции при выдаче. 3. Разделочный инвентарь. Ножи, доски и другой разделочный инвентарь должны быть промаркированы: цветом, буквами или рисунками- главное, чтобы маркировка была понятна сотрудникам и проверяющим. 4. Уборочный инвентарь. Весь уборочный инвентарь должен быть промаркирован в зависимости от назначения помещений. 5. Личная гигиена персонала. От регулярного мытья рук до отсутствия украшений на открытых участках тела. 6. Состояние здоровья сотрудников. Выходить на работу с продуктами питания по-прежнему нельзя даже с «обычной простудой». Требования к обязательной документации (ХАССП, ППК, технологическая документация, журналы, инструкции и т. д.) также не изменились. Значит ли это, что можно выдохнуть, смахнуть наше уведомление и ничего не делать? Нет. Во всех документах, где есть ссылки на старый СанПиН, их необходимо заменить на новый. Эту рутинную работу специалисты «Санерити» с удовольствием возьмут на себя и помогут убедиться, что ваш объект полностью соответствует требованиям нового СанПиН.

С Днём медицинского работника! Каждый день вы стоите на страже самого ценного — здоровья и благополучия людей. Ваш профессионализм, ответственность и преданность своему делу помогают сохранять жизни, укреплять здоровье и создавать безопасное будущее для тысяч людей. Команда Санерити благодарит врачей, медицинских сестёр, фельдшеров, лаборантов и всех специалистов медицинской сферы за ваш труд, внимательность и готовность помогать в самых важных моментах. Желаем вам крепкого здоровья, профессиональных успехов, душевного тепла, поддержки близких и искренней благодарности от тех, кому вы помогаете каждый день. С праздником! С уважением, Команда Санерити

🇷🇺 С Днём России! Этот праздник напоминает нам о том, что сила страны строится не только на её истории и достижениях, но и на ответственности каждого за общее будущее. Команда Санерити ежедневно помогает создавать безопасную и надёжную рабочую среду для тысяч сотрудников по всей стране. Мы убеждены, что развитие бизнеса, устойчивость предприятий и благополучие людей начинаются с культуры безопасности, порядка и профессионального подхода к своему делу. В этот день желаем вам уверенно смотреть вперёд, достигать поставленных целей, сохранять спокойствие и уверенность в любых обстоятельствах. Пусть в каждом коллективе царят взаимное уважение, стабильность и стремление к развитию. Здоровья, благополучия и новых достижений на благо нашей страны! С Днём России! Команда Санерити 🇷🇺💙

С Днем защиты детей! Детство- это время открытий, мечтаний и безграничной веры в добро. И наша общая задача- сделать так, чтобы каждый ребенок рос в безопасности, заботе и любви. В этот праздник мы желаем детям счастливых улыбок, верных друзей, ярких впечатлений и исполнения самых заветных желаний. А взрослым- мудрости, терпения и возможности быть надежной опорой для тех, кто только начинает свой путь. Пусть мир вокруг детей будет добрым, безопасным и наполненным возможностями для роста и развития. С праздником! Команда SANERITY 💙

323 года красоты, силы и характера 💙 Санкт-Петербург — город, который невозможно перепутать ни с одним другим. Город вдохновения, архитектуры, белых ночей, воды и особенной атмосферы. Сегодня мы поздравляем любимый Петербург с Днем Рождения! Пусть он продолжает расти, удивлять, вдохновлять и оставаться местом, куда всегда хочется возвращаться. С праздником, Санкт-Петербург! Команда SANERITY🤍

9 Мая — день памяти, силы и благодарности. Мы вспоминаем тех, кто прошёл через войну, защищал страну, своих близких и будущее следующих поколений. Их мужество, стойкость и вера навсегда останутся частью нашей истории. Пусть в каждом доме будут мир, спокойствие и тепло. Берегите друг друга, цените жизнь и помните о тех, благодаря кому у нас есть сегодняшний день. С Днём Победы! 🕊️

С Праздником Весны и Труда! Команда Sanerity поздравляет вас с 1 Мая. Пусть в работе будет порядок, в процессах — контроль, а в бизнесе — стабильность и уверенность в завтрашнем дне. Мы каждый день помогаем выстраивать безопасную и прозрачную систему, снижать риски и держать всё под контролем. Sanerity — когда безопасность становится системой.

С Днём охраны труда! Sanerity поздравляет специалистов, которые отвечают за безопасность на рабочих местах. Ваше дело — это порядок в процессах, контроль рисков и стабильность бизнеса. Пусть в работе будет меньше внеплановых ситуаций и больше уверенности в результате.

Санерити на КУБ ЭКСПО 2026! 9–10 апреля команда ПроПроф будет работать на специализированной выставке «КУБ ЭКСПО: Кадры. Управление. Безопасность». Приглашаем вас посетить наш стенд, познакомиться с решениями Санерити в сфере медицины труда, охраны здоровья сотрудников и комплексного сопровождения бизнеса. На стенде вас будут ждать наши лучшие менеджеры, готовые ответить на любые вопросы, связанные с охраной труда, санитарной безопасностью, медицинскими осмотрами сотрудников и комплексным сопровождением бизнеса. Это отличная возможность: — обсудить актуальные вопросы охраны труда — узнать о новых сервисах Санерити — познакомиться с нашей командой и обменяться опытом. А ещё мы подготовили для гостей интерактивы на тему охраны труда — будет полезно и интересно. 📍 9–10 апреля 2026 📍 КВЦ «Экспофорум» 📍 Санкт-Петербург, Петербургское шоссе, 64/1

С наступлением весны начинается сезон активности клещей – а значит самое время задуматься о защите территорий. 🕷️ Компания Sanerity проводит профессиональную акарицидную обработку зеленых зон, которая помогает снизить риск укусов клещей и защитить людей и домашних животных. Клещи могут быть переносчиками опасных заболеваний, включая боррелиоз (болезнь Лайма) и ряд других инфекций. Особенно актуальна профилактика для: – загородных участков – территорий баз отдыха и отелей – парков и зеленых зон – детских лагерей и учреждений – придомовых территорий Акарицидная обработка – это комплекс мероприятий по уничтожению клещей на территории с применением сертифицированных препаратов, безопасных при правильном использовании и эффективных против паразитов. Что входит в услугу Sanerity: - выезд специалиста на объект - профессиональная обработка территории от клещей сертифицированными препаратами - акт выполненных работ - при необходимости – предоставление сертификатов и деклараций соответствия на используемые препараты - рекомендации эксперта по дальнейшей профилактике и защите территории Если вы хотите подготовить участок или территорию к весенне-летнему сезону – лучше сделать это заранее. Остались вопросы? Получите бесплатную консультацию специалиста: 📞 8 (800) 600-35-85 🌐 https://sanerity.ru

Дорогие дамы! От всей команды Санерити поздравляем вас с 8 Марта! Вы — источник тепла, красоты и гармонии. Пусть эта весна подарит вам лёгкость, вдохновение и новые поводы для счастья. Желаем, чтобы в жизни было больше ярких моментов, уверенности в завтрашнем дне и тепла в каждом дне. С любовью и благодарностью, Санерити💙

Channel name was changed to «САНЕРИТИ ХАССП»

Компания Санерити поздравляет с Днём защитника Отечества! Этот праздник — символ мужества, силы характера и внутренней опоры. Сегодня мы поздравляем всех, кто защищает, поддерживает и несёт ответственность — в профессии, в семье и в жизни. Желаем крепкого здоровья, энергии, уверенности в своих силах и спокойствия. Пусть рядом будут люди, которые ценят и поддерживают вас, а каждый день приносит новые возможности.

Дезинсекция - что это такое? Дезинсекция - мероприятия по уничтожению насекомых. Это обязательная часть санитарной безопасности предприятия. И важно понимать, как должен выглядеть корректный и законный процесс. Как должен проходить идеальный процесс дезинсекции? 1. Регулярность Согласно требованиям действующего санитарного законодательства, осмотр должен проводиться не реже двух раз в месяц. Специалист: -проводит тщательный осмотр всех помещений; -проверяет зоны риска (под оборудованием, за холодильниками, в складских помещениях); -опрашивает персонал о наличии насекомых; -фиксирует результаты. Важно: даже при отсутствии насекомых осмотр обязателен. 2. Обработка - если обнаружены вредители Если выявлены насекомые (тараканы, муравьи, мухи, клопы и др.), проводится профессиональная обработка. Обработка должна: - выполняться сертифицированным средством; - проводиться специалистом в защитной одежде; - охватывать не только место обнаружения, но и все укромные зоны (под и за оборудованием); - сопровождаться рекомендацией персоналу временно покинуть помещение. 3. Документальное подтверждение После каждого визита специалист обязан оставить: - акт осмотра, или - акт осмотра и дезинсекции (если проводилась обработка). Инспектор Роспотребнадзора вправе запросить два акта за каждый месяц. Какие документы должны быть у предприятия? По результатам работы у вас должны храниться: - договор на дезинсекцию и дератизацию; - проводилась ли обработка и каким средством; - обработанная площадь; - рекомендации специалиста. Санитарная безопасность - это не формальность, а защита вашего бизнеса от штрафов, приостановки деятельности и репутационных рисков. 🌐 https://sanerity.ru 📞 8 (800) 600-35-85

🚨 За что чаще всего штрафует Роспотребнадзор общепит? На основе анализа практики проверок можно выделить ключевые направления, по которым чаще всего выявляются несоответствия. Многие из этих нарушений ведут не только к крупным штрафам, но и к приостановлению деятельности. 🔴 ТОП-3 нарушений 1. Неудовлетворительная организация производственного контроля - отсутствует программа производственного контроля - не проводятся обязательные лабораторные исследования - нет договоров и отчетов по дератизации, дезинсекции, дезинфекции и вывозу отходов - не ведутся или некорректно заполняются обязательные журналы Ответственность: • для ИП — штраф до 20 000 руб.; • для юридических лиц — до 150 000 руб.; • возможна альтернатива в виде приостановления деятельности до 90 суток. 2. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований - несоблюдение правил личной гигиены, отсутствие ЛМК - несоблюдение поточности и зонирования, приводящее к перекрестному загрязнению - несоблюдение условий хранения (температура, влажность), сроков годности и товарного соседства - неисправное оборудование, несоответствующая отделка стен, полов, потолков (трещины, сколы, невлагостойкие материалы) Ответственность: • для ИП — штраф до 20 000 руб.; • для юридических лиц — до 150 000 руб.; • возможна альтернатива в виде приостановления деятельности до 90 суток. 3. Вред здоровью гостей Пищевые отравления = проверки, лабораторные смывы и серьезные санкции. Ответственность: Помимо максимальных санкций по КоАП (для юрлиц — до 1 000 000 руб.), возможно возбуждение уголовного дела по ст. 238 УК РФ («Оборот небезопасной продукции»). ✅ Как снизить риски? Ключ — не в авральной подготовке к проверке, а в ежедневной системной работе. Организуйте регулярный аудит процессов и документов. Организуйте регулярный внутренний аудит процессов и документов. Именно этим занимается Санерити: - санитарные аудиты - ХАССП - подготовка к проверкам - сопровождение предприятий общепита 💬 Хотите проверить, все ли у вас в порядке? Звоните: 📞 +7 (812) 770-16-07 📞 +7 (981) 762-09-11

Почему санитарный врач на аутсорсе — это экономия для бизнеса? Многие компании до сих пор считают, что санитарный врач нужен только «когда пришла проверка». На практике же привлечение санитарного врача через аутсорсинг — это способ сэкономить деньги, время и нервы бизнеса. Разберёмся почему. 1. Нет затрат на штатного сотрудника Штатный санитарный врач — это зарплата, налоги, отпускные и больничные. Аутсорсинг — это фиксированная стоимость услуг без скрытых расходов. 2. Снижение риска штрафов Требования Роспотребнадзор регулярно обновляются. Специалист на аутсорсе следит за изменениями и помогает соблюдать нормы заранее, а не «по факту нарушения». 3. Системный порядок в документах Журналы, программы производственного контроля, медкнижки, акты — всё ведётся правильно и вовремя. Это снижает вероятность претензий при проверках. 4. Доступ к опыту и экспертизе Аутсорс-специалисты работают с разными отраслями: общепит, медицина, салоны красоты, производство. Такой опыт помогает находить решения быстрее и эффективнее. 5. Фокус на развитии бизнеса Пока санитарные вопросы под контролем, руководитель может заниматься ростом компании, а не разбираться в нормативах. Санитарный врач на аутсорсе — это не расход, а инвестиция в стабильность бизнеса. Если хотите работать спокойно и без рисков — доверьте санитарное сопровождение профессионалам 💙