Шеф-повар дома | Рецепты

🍳 Приготовление: 1. Чечевицу сварить в несоленой воде (нужно пол стакана) вместе с кусочком свежего имбиря. Часто заглядывать под крышку: красная чечевица варится быстро, может превратиться в пюре, а это катастрофа: она нужна al dente. Имбирь убрать, воду слить. Оставить под закрытой крышкой. 2. Порвать руками рукколу прямо в тарелки. 3. Грушу нарезать дольками, посыпать сахаром и карамелизовать на горячей сковороде в виноградном масле (1 столовая ложка) со сливочным. 4. Отправить ветку черри, чуть смазанную маслом, на пять минут в разогретую до 250 градусов духовку. 5. Выложить все ингредиенты на просторное блюдо, посолить и полить заправкой, для которой надо смешать 2 столовых ложки виноградного масла, кленовый сироп, лимонный сок и соль. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Теплый салат из чечевицы с грушей и печеными томатами Красная чечевица - 1 стакан Помидоры черри - 12 штук Имбирь - 50 г Рукола - 1 пучок Груши - 1 штука Тростниковый сахар - ¼ чайные ложки Сливочное масло - 1 чайная ложка Виноградное масло - 3 столовые ложки Лимонный сок - 1 чайная ложка Кленовый сироп - ¼ чайные ложки Розовая гималайская соль - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 25 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Зеленый лук и укроп нарубить в блендере, слегка посолив. Пропустить несоленое сало через мясорубку, положить в блендер к зелени и перемешать. 2. Лук разрезать на четвертинки, а затем тонкой соломкой. Морковь нарезать тонкой соломкой длиной 3-4 сантиметра. Обжарить в разных сковородках на растительном масле до золотистого цвета. 3. Отварить картофель в бульоне почти до готовности. 4. Стебли щавеля очень мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и снять с огня. Листья щавеля нарезать крупно. 5. В кипящий бульон с картофелем отправить пассерованные овощи и стебли щавеля вместе с водой. 6. Как только суп снова закипит, бросить щавель. Держать на огне до первого булька. 7. Яйца взбить и влить их в борщ тонкой струйкой. Добавить перетертое сало. Снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу. 8. Добавить мелко нарезанное мясо. Разлить по тарелкам и подавать со сметаной. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Зеленый борщ Елены Никифоровой Говяжий бульон - 2 л Вареная говядина - 1 кг Щавель - 1⅕ кг Сало - 200 г Зеленый лук - 1 пучок Укроп - 1 пучок Картофель - 400 г Морковь - 100 г Репчатый лук - 300 г Куриное яйцо - 2 штуки Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Супы ⏳Время приготовления: 1 час + 2 часа Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Растереть все сухие специи с чесноком. Ножом сделать надрезы в коже утки, две трети пасты втереть в надрезы, а остатками натереть кожу. Уб­рать в холодильник на сутки. 2. Духовку разогреть до 160 градусов. Утку согреть при комнатной температуре, поставить в духовку и запекать один час двадцать минут. Затем перевернуть грудкой кверху, сделать проколы и запекать еще час. 3. Вынуть утку и увеличить температуру до 220 градусов. Смешать соус хойсин, ликер, мед и кунжутное масло. Переложить утку на чистый противень и смазать поверхность глазурью. 4. Поставить в духовку, через пять минут снова смазать глазурью и печь до появления глянцевой корочки еще пять минут. 5. Переложить утку на доску и через десять минут нарезать. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Запеченная утка с соусом хойсин Крупная соль - 1 столовая ложка Чеснок - 2 зубчика Цедра апельсина - 2 чайные ложки Семена кориандра - 1 чайная ложка Молотый белый перец - 5 г Утка - 1½ кг Китайские пряности «Пять специй» - 1½ чайные ложки Соус хойсин - 3 столовые ложки Апельсиновый ликер - 2 столовые ложки Мед - 1 столовая ложка Темное кунжутное масло - 10 мл #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 2 часа 30 минут + 1 сутки Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Японская дорада с соусом нитцуке Дорада - 250 г Грибы шиитаке - 15 г Тофу - 60 г Вода - 250 мл Сахар - ½ чайные ложки Саке - 30 мл Мирин - 20 мл Лимон - ¼ штуки Имбирь - 1 г Петрушка - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 25 минут 🍳 Приготовление: 1. Все ингредиенты для соуса (воду, сахар, саке и мирин) смешать в сотейнике и довести до кипения. 2. Положить в соус рыбу, грибы шиитаке и творог тофу. 3. Накрыть сотейник бумажным полотенцем и варить 20 минут на медленном огне, постоянно поливая рыбу соусом, в котором она варится. 4. Приготовив рыбу, выложить ее в порционную тарелку вместе с грибами и тофу. Полить оставшимся соусом. 5. Сверху положить щепотку рубленого имбиря, украсить дольками лимона и листочком петрушки. В качестве гарнира подавать грибы шиитаке и соевые бобы Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Смешать миндаль, почти весь сахарный песок, корицу и кардамон в кухонном комбайне или блендере на импульсном режиме — орехи должны превратиться в крупную крошку. 2. Добавить яйца и 100 грамм сливочного масла комнатной температуры, взбить до однородности. Переложить смесь в миску и аккуратно соединить с апельсиновым соком, цедрой и ванильным сахаром. 3. Разделить получившуюся массу на двенадцать частей, сформировать из них шарики и отправить в холодильник примерно на тридцать минут. 4. Застывшие миндальные шари­ки выложить на рабочую поверхность, посыпанную сахарным песком. Скатать из каждо­го колбаску длиной около 9 см и сно­ва убрать в холодильник на полчаса. 5. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом большой противень, посыпать рабочую поверхность сахаром. Каждый лист теста фило сложить втрое, получившиеся прямоугольные полоски с помощью кулинарной кисти смазать растопленным сливочным маслом. 6. Распределить сложенные лис­ты фило по четырем стопкам по три полоски теста в каждой. 7. Выложить на стопки листов фило колбаски апельсиново-миндальной пасты, соединить края теста так, чтобы получились четыре цилиндра. Места соединения листов фило дополнительно промазать маслом, чтобы швы не расходились. 8. Цилиндры теста с начинкой скрутить в тугие завитки, раз­ложить их на противне швом вниз — чтобы получился один спиралевидный пирог, похо­жий на свернувшуюся змею. 9. Выпекать пятнадцать-двадцать минут, до золотистой корочки. Готовый пирог вынуть из духовки, дать ему остыть. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Змеиный пирог Тесто фило - 12 штук Миндаль - 600 г Сахар - 150 г Сливочное масло - 250 г Куриное яйцо - 2 штуки Апельсиновый сок - 2 столовые ложки Цедра апельсина - 1 столовая ложка Молотая корица - ½ чайные ложки Ванильный сахар - 10 г Молотый кардамон - ¼ чайные ложки #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 2 часа Приготовление ниже⬇️

👩‍🍳Фриттата со спаржей Спаржа - 300 г Белый лук - 70 г Куриное яйцо - 4 штуки Оливковое масло - 2 столовые ложки Молоко - 50 мл Сыр пармезан - 50 г Молотый черный перец - по вкусу Соль - по вкусу #Завтраки ⏳Время приготовления: 20 минут 🍳 Приготовление: 1. Верхушки спаржи нарезать на кружки толщиной миллиметров пять. 2. Белый лук нарезать полукольцами. 3. На сковороде разогреть оливковое масло, чуть обжарить лук, бросить к нему спаржу, перемешать и готовить, помешивая, пять-семь минут, пока спаржа не размягчится. 4. Разбить в миску яйца. Добавить тертый пармезан, влить моло­ко (можно сливки), посолить и взбить вилкой. Залить яйца­ми спаржу и оставить минут на семь-десять. 5. Когда фриттата схватится, опрокинуть ее на глубокую тарелку или перевернутую крышку (на выпуклую поверхность удобнее откидывать) — и вернуть на сковородку поджарившейся стороной вверх. Подержать на сковороде еще минуты три. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Салат из свеклы с рикоттой Лимон - 1 штука Апельсины - 1 штука Свекла - 4 штуки Петрушка - 100 г Красный лук - ½ головки Сыр рикотта - 200 г Оливковое масло - 50 мл Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Салаты ⏳Время приготовления: 30 минут 🍳 Приготовление: 1. Смешать в глубокой миске сок апельсина, сок лимона и оливковое масло, посолить и поперчить соус. Еще раз перемешать. 2. Свеклу очистить от кожицы и настрогать тонкой соломкой. Лук мелко-мелко нарубить. Для нарезки (как свеклы, так и лука) удобнее всего использовать поварские мандолины, на которых можно варьировать толщину и форму нарезки овощей и производить в промышленных количествах одинаково идеальные ломтики и соломку. 3. Оборвать с петрушки листья. Нарезанную свеклу и лук вместе с листьями петрушки тщательно перемешать с соусом и дать двадцать минут настояться. Перед подачей перемешать салат с сыром рикотта, посолить, поперчить еще, если нужно. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Суп мисо с бурыми или красными водорослями Мисо-паста - 100 г Репчатый лук - 1 штука Морковь - 1 штука Чеснок - 2 зубчика Зеленый сладкий перец - 1 штука Водоросли вакамэ - 2 столовые ложки Рисовый уксус - 1 столовая ложка Овощной бульон - 1 л Соевый соус - 2 столовые ложки Растительное масло - 2 столовые ложки Зеленый лук - по вкусу Кунжутные семечки - по вкусу Копченый угорь - 1 штука #Супы ⏳Время приготовления: 25 минут 🍳 Приготовление: 1. В кастрюле на среднем огне разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук. Добавить морковь и перец (с тонкой кожей), нарезанные мелкими кубиками, измельченный чеснок. Через минуту уменьшить огонь и влить рисовый уксус. Тушить овощи десять минут — до мягкости. 2. Смешать с овощами пасту мисо, через минуту влить бульон и соевый соус. Опустить в суп водоросли (вакамэ или тосака) и варить все вместе три минуты, добавить тонкие ломтики угря и еще раз довести суп до кипения. Подавать с зеленым луком и обжаренным кунжутом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

🍳 Приготовление: 1. Сушеные белые грибы залить куриным бульоном и варить тридцать минут на медленном огне. Вынуть грибы. В бульон долить красное вино, добавить сахар, несколько ягод можжевельника и щепотку розмари­новых иголок, уваривать еще полчаса — до тех пор пока соус не станет густеть. Посолить его и поперчить. 2. Картошку очистить, нарезать брусками и отварить в подсоленной воде в течение пятнадцати минут. 3. На топленом масле обжарить куски говяжьего филе до коричневой корочки со всех сторон. Переложить мясо на противень. 4. Посыпать оставшимся розмарином и давлеными ягодами можжевельника и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь-восемь минут. 5. Отваренные бруски картошки обжарить в том же масле, в котором готовилось мясо. 6. Подавать миньоны с соусом, обжаренной картошкой и белыми грибами. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Говяжьи миньоны с белыми грибами и картофелем Картофель - 500 г Говяжье филе - 800 г Сахар - 20 г Сушеные белые грибы - 30 г Куриный бульон - 500 мл Красное сухое вино - 100 мл Топленое масло - 50 г Свежий розмарин - 10 г Ягоды можжевельника - 10 г Соль - по вкусу Молотый черный перец - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. На растительном масле в глубоком сотейнике обжарить мелко нарезанную морковь и лук. Как только овощи станут мягче, добавить чеснок и жарить до появления характерного чесночного запаха. 2. Добавить горох маш, перемешать и залить водой. Примерно литра будет достаточно. Варить на среднем огне сорок минут. Скорей всего, вода за это время вся выкипит, а если нет, то лишнюю воду нужно слить и перемешать готовый горох с натертым сыром. Охладить. 3. Слоеное тесто раскатать, смазав скалку мукой, в большой тонкий прямоугольник чуть больше стандартного противня. Выложить на тесто горох и завернуть края. 4. Смазать тесто взбитым яйцом и поставить пирог в духовку (180 градусов) на двадцать минут. Есть холодным. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Пирог из гороха маш Горох маш - 250 г Морковь - 1 штука Чеснок - 2 зубчика Красный лук - 1 штука Оливковое масло - 50 мл Слоеное тесто - 200 г Соль - по вкусу Сыр эмменталь - 100 г Молотый черный перец - по вкусу Куриное яйцо - 1 штука Пшеничная мука - щепотка #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 1 час 20 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Формочку для кексов охладить в холодильнике, смазать топленым сливочным маслом и снова убрать в холодильник. 2. Смешать в миске просеянную муку, соду, разрыхлитель, соль; оставить смесь подышать. 3. В миксере смешать сливочное масло и сахар, пока смесь не побелеет. Тогда добавить яйца и содержимое половины стручка ванили. Мешать, пока не получится однородная кремовая масса. Добавить сметану и продолжать мешать. Постепенно всыпая в смесь муку, превратить содержимое миксера в тесто. Потом уже лопаткой вмешать в тесто нарезанный мелкими кубиками персик. 4. Перелить тесто в формочки так, чтобы до кромки оставалось примерно два сантиметра. В каждой утопить несколько ягод малины. Поставить формы в духовку, разогретую до 170 градусов, на двадцать пять — тридцать минут. 5. Готовые кексы остудить и подавать со свежей малиной, присыпанной сахарной пудрой. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Кексы с персиками и малиной Сливочное масло - 180 г Топленое масло - 20 г Пшеничная мука - 260 г Разрыхлитель - 10 г Соль - ¼ чайные ложки Сахар - 160 г Сода - ½ чайные ложки Сметана - 170 г Куриное яйцо - 2 штуки Персики - 1 штука Малина - 250 г Ванильный стручок - ½ штуки #Выпечкаидесерты ⏳Время приготовления: 40 минут Приготовление ниже⬇️

🍳 Приготовление: 1. Подготовить все ингредиенты. Шпажки предварительно замочить в воде, чтобы они не сгорели во время жарки. 2. Первым делом нужно выдавить из тофу воду, чтобы ему было куда впитывать маринад. Для этого выложить тофу на сухое полотенце, сверху накрыть полотенцем и поставить на него что-нибудь тяжелое, например разделочную доску и тарелку. Слегка надавить (тут главное — не переусердствовать и не раздавить тофу), затем передвинуть сыр на сухую часть полотенца и повторить те же действия еще несколько раз. 3. Нарезать тофу кубиками со стороной около 1,5 см. 4. Перемешать тофу с 80 граммами соуса барбекю и оставить мариноваться, пока нарезаются все овощи. 5. Цукини нарезать полукольцами толщиной около 1 см. Если цукини совсем маленькие, то можно нарезать их кольцами той же толщины. 6. У перца убрать семена и белые прожилки, нарезать квадратами со стороной 2–3 см. 7. Крупно нарезать лук. Шампиньоны, если они крупные, разрезать пополам или на четыре части. Мелкие же оставить целыми. 8. Все овощи смешать в большой миске с маслом, солью и перцем. 9. Нанизать на шпажки все овощи и тофу, чередуя их между собой. 10. Выложить шашлычки на разогретый мангал или гриль и жарить со всех сторон, смазывая их оставшимся соусом барбекю, до красивых подпалин. 11. Подавать шашлычки из овощей, присыпав их кунжутом. Приятного аппетита! 👨‍🍳 Шеф повар дома

👩‍🍳Шашлычки из овощей с тофу Твердый тофу - 300 г Соус барбекю - 280 г Помидоры черри - 250 г Цукини - 200 г Шампиньоны - 150 г Сладкий перец - 250 г Красный лук - 140 г Растительное масло - 50 мл Соевый соус - 30 мл Молотый черный перец - по вкусу Соль - по вкусу Кунжутные семечки - по вкусу #Основныеблюда ⏳Время приготовления: 1 час Приготовление ниже⬇️