space_of_spice

Так получается, что первое занятие в #школапряностей будет уже в конце сентября, предварительная тема - итоги летнего сезона - чайные сборы и травы. На фото - сушатся цветки девясила.

#сорнякивтарелке А вы знали, что молодые листья маргариток очень интересны на вкус? Сладковато-кислые с чуть заметной горчинкой. На фото - основа салата - листья маргариток и плюс еще один интересный сорняк - будра плющевидная.

Кронштадский чек-ап: Морской собор ✔️ Морской музей ✔️ Императорский фарфор✔️ Пышки, они же пончики✔️ Корюшка, она же килька балтийская ✔️

Кто был на моей лекции по пряностям в России, возможно помнит, что к определенному периоду нашей истории специй я старалась подбирать собственные картинки на определенную тему. Так вот, к истории 18-го века я использовала фото из интернета, а теперь у меня есть свое. :) Вид на Петергоф из парка Александрия - иллюстрировал Санкт-Петербург как основной порт, через который пряности поступали в Россию. И, естественно, использовались в аристократической петербургской гастрономии. И, да, стол накрыт в Китайском дворце в Ораниенбауме. :)

Очередная порция в дзене Индокитай. https://dzen.ru/a/al8tS_lD8FXir2K1 Подбираясь к тайской смеси, решила немного разбавить перцы другими пряностями. Причем здесь борщевик, зачем там лавровый лист и контролирующие органы. Фото с ИИ - отдельное удовольствие. 🤩

🏔️Гималаи и Тибет в дзене с рецептом приправы, лапшой и чаем https://dzen.ru/a/alX-rF-eDVxSuT6y https://dzen.ru/a/alzeXagD2mhnOCVo

Если я еще не надоела со своими зантоксилумами, то вот еще одна гламурная идея по мотивам.🔥🔥 Все же слышали такие индийские названия: Ассам, Дарджилинг, так вот по ту сторону границы аккурат находится непальский чаеводческий район - Илам, где делают самый известный в Непале черный чай. Ну а раз есть чай, то, разумеется, тут же есть и масала. Непальский чай с молоком и пояностями называется chiya /чия /चिया. 🔥🔥И вот на фото как раз пряности, которые входят в непальскую масалу: гвоздика, черный перец, имбирь и предсказуемо - местные пряности: ♨️непальский черный кардамон, ♨️местная корица вместе с листьями cinnamomum tamala, и (та-дам!) ♨️перец тимут. И еще на фото местный житель: ♨️дикий горный перец Piper peepuloides. Он тоже пока не определен ботанически и фитохимически, но как пряность уже, как видим, доступен под торговым названием "перец ассам". :) Масала получается дымная, греющая и одновременно освежающая из-за имбиря, тимута и дикого перца. Пропорции и приготовление - в дзене, как всегда.

Между прочим, зантоксилумы Индокитая тоже не из последних в местных пряных смесях. В северном Таиланде бережно сохраняют и вывели на ресторанный уровень традиционное блюдо лаарб / ларб. Практически это тартар из мяса или рыбы, который, разумеется, сдабривают большим количеством пряностей в бактерицидных и пищеварительных целях. И пряностей в этой смеси тем больше, чем ближе к городу или деревне проходил один из караванных путей из индийских княжеств в китайские пределы. Подробности скоро будут, а пока один из рецептов смеси: 🔥Nam prik larb🔥 ⬇️⬇️⬇️

ТЦ Ханой умеет удивить. В одном из магазинчиков обнаружился настоящий вьетнамский зантоксилум. Ма-квен или ма-хвен. ;)

Зантоксилумы в индийских смесях. https://dzen.ru/a/alDCHLrzGH8gydRs

https://dzen.ru/a/ajpSYYlffECcMXfb Часть 2 Про вкус и аромат, и про то, где взять

#bottlemasala Одно из применений индийского перца тирфал: "масала в бутылке" - одна из самых "длинных" индийских смесей. Нельзя сказать, что он играет в этой смеси первую скрипку, но в общем оркестре есть и его нота.

Пока собирала материалы для статьи, подъехали интересные перечные экземпляры из Питера от фирмы spicerack. 13 лет назад я уже делала обзор ее пряностей и интернет-магазина. https://shakherezada.livejournal.com/244045.html Приятно было узнать, что фирма до сих пор существует, и до сих пор у нее в ассортименте есть редкости. Профессионалы знают, насколько трудно держать редкие позиции, тем более в стране с прохладным отношением к пряностям вообще. ;) Заинтересовали меня перцы из Бутана (крупнее) и Вьетнама (мелкие плоды). Оба очень интересные, но, чтобы это понять, нужно приложить усилия, т.к., судя по всему, они находятся на последнем пределе свежести. Чтобы извлечь из них запах, нужно постараться. Ну а вкус бутанского перца может даже испугать неподготовленного едока - из всех 7 образцов, про которые будет подробный обзор, это самый резкий и долго длящийся анестезирующий эфект, от губ до горла. Ну типа, как лизнула контакты батарейки, а она еще заряжена. :)

Подъехали интересные перечные экземпляры.🤩Зантоксилумы скоро в дзене и ВК.