Бизнес-кухня 2.0 с Еленой Власовой

Не ошибается тот, кто ничего не делает! Но еще круче — быть деятельным и не косячить. Предлагаем разобрать классические бухгалтерские ошибки, которые не дают воцариться гармонии в товарно-складском учете. 📌 20 августа в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Топ-5 ошибок бухгалтера-калькулятора, которые ломают товарно-складской учет в ресторане». О чем вебинар: 🔹 Топ-5 критических ошибок бухгалтера-калькулятор 🔹 Как перестать тушить пожары в конце каждого периода 🔹 В основе любого корректного ТСУ лежат 5 основных блоков: детально разберем каждый из них 🔹 От проблем, которые лежат на поверхности до скрытых «подводных камней» на каждом участке, которые всплывают в самый неподходящий момент Спикер: Юлия Левицкая, основатель онлайн-школы SHREST_EASY 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

📍Почему так? Есть вопрос, который иногда оказывается самым сложным для опытного руководителя. Очень многое со временем начинает казаться очевидным. «Так всегда было.» «Мы всегда так делали.» «Это же логично.» И в какой-то момент перестаёшь замечать, что вместо объяснения начинаешь ссылаться на привычку. Самое интересное происходит, когда приходишь в новую компанию. Или просто разговариваешь с человеком, у которого другой опыт. Он спокойно спрашивает: «Почему?» И вдруг понимаешь, что ответить не так просто. Просто ты никогда не пытался объяснить это словами. С тех пор мне кажется, что это очень полезная проверка для любого руководителя. Если можешь объяснить, почему именно так, скорее всего, ты понимаешь принцип. Если нет - возможно, пришло время пересмотреть то, что давно казалось очевидным. ❓Иногда вопрос «Почему?» меняет больше, чем новый инструмент.

С 1 сентября за ошибки в работе с «Честным Знаком» штрафы начнут приходить автоматически — прямо в личный кабинет на Госуслуги. Допустили ошибку в учёте? Не передали данные вовремя? Штраф — от 10 до 50 тысяч рублей за каждое нарушение: 🔹 Продажа товаров без подключенной категории 🔹 Продажа просрочки 🔹 Продажа табака ниже МРЦ Но DocsInBox знают, как сделать так, чтобы приёмка, списания, продажи и учёт маркированных товаров происходили без ошибок, по закону и без вашего участия. 👉🏻 Скачайте бесплатное руководство по автоштрафам — узнайте, как работать по закону без лишних действий и риска штрафов.

📌 Процесс похож на мост Никто не строит мост просто потому, что умеет строить мосты. У моста всегда есть смысл. Он должен соединить два берега. Сделать путь быстрее. Если по мосту никто не ходит, вряд ли кто-то скажет, что это хороший мост. С процессами в компаниях бывает очень похоже. 📎Появляется новый регламент. 📎Новый чек-лист. 📎Новая встреча. 📎Новая форма. Всё выглядит логично. Все соглашаются, что это должно помочь. Но проходит время. И возникает простой вопрос: А что изменилось? Стало быстрее? Проще? Понятнее? Изменился хоть один показатель? Мне всё чаще кажется, что перед тем как запускать новый процесс, стоит ответить всего на один вопрос: ❓На какой берег он должен нас привести? Иногда этого вопроса оказывается достаточно.

📌 Чем больше компания хочет порядка, тем больше хаоса она сначала увидит Это звучит странно. Но почти каждый проект изменений начинается одинаково. 📎Сначала появляется ощущение, что проблем стало больше. 📎Начинают всплывать вопросы. 📎Оказывается, что один и тот же процесс в разных командах работает по-разному. 📎Выясняется, что часть договорённостей существует только на словах. Что-то приходится обсуждать заново. Что-то вообще создавать с нуля. И в какой-то момент возникает мысль: «Кажется, раньше было проще...» На самом деле раньше было не проще. Просто многое оставалось незаметным. 📍Любая попытка построить систему сначала делает видимым всё, что раньше скрывалось внутри. И это, пожалуй, самый некомфортный этап. Кажется, что порядка становится меньше. Хотя именно в этот момент он только начинает появляться. Поэтому, если в начале изменений вопросов стало больше, чем ответов, это не повод останавливаться. Скорее наоборот. Это значит, что команда наконец начала смотреть на себя честно. Именно с этого обычно и начинается настоящая работа. 💬 Наверное, одна из самых важных задач руководителя — не испугаться этого этапа и не принять временный хаос за шаг назад.

📖 За час нельзя научить управлять Недавно после одного мастер-класса несколько человек подошли практически с одной и той же фразой: «Стало понятнее.» Именно это запомнилось больше всего. Когда разговариваешь с руководителями, довольно быстро замечаешь одну вещь. Очень многие ищут: -Hовый инструмент. -Курс. -Книгу. -Чек-лист. А вопрос часто совсем в другом. 📍Как понять, что происходит сейчас? Компания растёт. Вместе с ней меняется работа руководителя. В какой-то момент привычные способы уже не дают прежнего результата. -Работы становится больше. -Решений тоже. И разобраться в этом самому бывает непросто. Иногда самый полезный результат обучения — не новые знания. 📍А ощущение, что картинка наконец сложилась. Стало понятно, что происходит. И куда двигаться дальше. Вот после этого уже не хочется искать ещё один инструмент. Хочется просто спокойно начать менять то, что действительно имеет значение.

Штрафы за отсутствие ЭТрН перенесли до марта 2027 года. Но это не значит, что про электронные транспортные накладные можно забыть. Одни поставщики уже начинают переходить на ЭТрН, другие только готовятся. У ресторанов возникает всё больше практических вопросов: нужно ли что-то менять уже сейчас, как работать с поставщиками и кто вообще должен заниматься этими документами. 📌 30 июля в 14:00 команда DocsInBox проведет бесплатный вебинар, где разберет реальные кейсы ресторанов и ответит на самые частые вопросы. О чем вебинар: 🔹 Что такое ЭТрН и коснутся ли изменения именно вашего ресторана 🔹 Что действительно нужно сделать к 1 сентября, а что можно спокойно отложить 🔹 Как работать, если поставщик уже использует ЭТрН 🔹 Разберем реальные ситуации из практики ресторанов 🔹 Ответим на ваши вопросы об ЭДО и работе с документами Спикер: Сергей Горлов, руководитель продукта DocsInBox.ЭДО 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Сегодня выигрывают не те, кто больше работает, а те, кто лучше считает Ещё несколько лет назад ресторан мог работать практически на интуиции. Но рынок изменился, и этого недостаточно. Сегодня кризис — новая реальность. Запас прочности у бизнеса стал меньше, и каждая мелочь, которую раньше можно было не замечать, сейчас напрямую бьёт по прибыли. ЗАБРАТЬ МАТЕРИАЛЫ Прибыль всё чаще скрывается не в увеличении потока гостей, а в процессах, которые раньше казались второстепенными. Именно поэтому мы, практикующие рестораторы, шефы и маркетологи, объединились и собрали инструменты, которые помогают закрыть самые частые дыры в прибыли: — ИИ уже считает прибыль быстрее бухгалтера Гайд: какие цифры смело доверить нейросети. — Вы точно знаете, во сколько вам обходится каждое блюдо? Памятка по себестоимости: найдёт расходы, которые прячутся у всех на виду. — Ваше меню ворует до 15% выручки. И вы даже не замечаете. 4 ошибки дизайна и как их исправить. — Зарабатываете вы или просто крутитесь? Простой шаблон P&L для старта управленческого учёта. — Ценности команды живут только у вас в голове? Манифест, который превращает их в реальные решения сотрудников. — EBITDA падает, а где искать — непонятно? Диагностическая карта находит причину за один вечер. — Новый повар, и вкус поплыл? Готовые ТТК на салаты от шефа и технолога. — Проверка придёт внезапно. Готовы? Чек-лист кухни по СанПиНу — все слабые места видно ДО прихода инспектора. 🎁 Бонус: Telegram-бот для общепита с 57 функциями Лояльность, CRM, бронь столов, аналитика и многое другое. Иногда одна небольшая доработка в меню, финансах или процессах приносит больше прибыли, чем дорогостоящая рекламная кампания. ЗАБРАТЬ МАТЕРИАЛЫ

🗣 Почему гости уходят и не возвращаются: как понять реальные ожидания клиента и перестать терять прибыль? Вы вкладываете ресурсы в сервис, но гости приходят один раз, вежливо улыбаются на выходе... и больше не возвращаются. Пока вы считаете убытки, лидеры рынка делают сервис главным генератором прибыли. И речь не о дежурных улыбках, а о четком бизнес-инструменте. ❔Как читать мысли гостей, перестать работать вслепую и заставить сервис возвращать людей в зал? 🗓 23 июля в 11:00 (мск) разберем этот вопрос на бесплатном вебинаре ServiceGuru! 🎤 Спикер: Екатерина Погожева — HR-эксперт и сервисный консультант с опытом в HoReCa более 14 лет. Что разберем на вебинаре: ✨Карта эмпатии: как на самом деле гость оценивает ваш ресторан и как понять его скрытые ожидания. ✨Сила предсказуемости: почему гости возвращаются туда, где их НЕ удивляют, а стабильно обслуживают. ✨Скрипты или искренность: где грань между гибкостью персонала и четкими правилами заведения, чтобы не превратить команду в роботов. ✨Сервис во главе стратегии: как экономика впечатлений окупает маркетинг и увеличивает выручку. 📌 Регистрируйтесь сейчас и забирайте 🎁 Гайд по эффективному обучению сотрудников!

📌 Хорошая отчётность похожа на МРТ МРТ не лечит. Она вообще ничего не меняет. Иногда после неё становится даже тревожнее, чем до неё. Потому что она показывает то, что раньше можно было не замечать. С управленческой отчётностью происходит примерно то же самое. Компании начинают строить BI, чтобы наконец увидеть цифры. А в итоге начинают видеть совсем другое. Например: • один и тот же показатель в разных отчётах считается по-разному; • часть данных вообще отсутствует; • процессы существуют только потому, что несколько человек «знают, как правильно»; • многие решения держатся не на системе, а на привычке. И тогда становится понятно: Проблема была не в отсутствии отчётности. Отчётность просто сделала её видимой. Для меня хороший BI - это не про красивые дашборды. Это инструмент диагностики компании. Он помогает увидеть не только цифры. Он показывает, где заканчиваются договорённости и начинаются предположения. Есть одна закономерность. Хорошие данные почти никогда не появляются сами собой. За ними всегда стоят: • понятные процессы; • единые правила; • распределённая ответственность; • одинаковое понимание того, что именно мы измеряем. Поэтому, если после появления новой отчётности в компании ничего не пришлось менять, я бы, скорее, насторожилась. Хорошая аналитика почти всегда заставляет пересматривать процессы. Потому что начинает показывать не только результаты бизнеса. Она показывает, как на самом деле устроен сам бизнес. И, пожалуй, именно с этого момента цифры перестают быть просто отчётами. Они становятся инструментом построения системы.

📌 Мы начали строить обучение. А оказалось, что учить пока нечему. За последнее время я уже несколько раз столкнулась с одной и той же ситуацией. 📍Сначала кажется, что компании нужно обучение. Нужно развивать руководителей. Учить их управлять. Работать с цифрами. Принимать решения. Логично же? Только потом выясняется неожиданная вещь. 📍А чему именно мы собираемся их учить? Если в компании нет единого понимания роли руководителя... Если нет системы принятия решений... Если нет понятного ритма управления... Если каждый управляет по-своему... То любое обучение превращается в передачу чужого опыта. Кто-то что-то запомнит. Кто-то вдохновится. Кто-то попробует. Но система от этого не изменится. И в какой-то момент я поймала себя на мысли: 📍Обучение не создаёт систему. Наоборот. Сначала появляется система. И только потом становится понятно, чему нужно учить людей, чтобы эта система действительно работала. Как принимать решения. На какие данные смотреть. Как часто обсуждать результаты. Что считать хорошей работой. Какие действия ожидаются от руководителя. Наверное, поэтому хорошие программы обучения всегда начинаются не с презентаций. Они начинаются с ответа на гораздо более сложный вопрос: 📌Как вообще должна работать наша компания? И только когда появляется этот ответ, обучение перестаёт быть набором полезных лекций. Оно становится частью системы. А это, как показывает практика, уже совсем другой результат.

Три признака, что закупкам в вашем ресторане нужна автоматизация: 🔹 закупщик вручную сравнивает прайсы разных поставщиков 🔹 при открытии новой точки сразу нужен ещё один закупщик 🔹 цена в накладной иногда отличается от той, что была в прайсе — и это выясняется постфактум ИИ-закупщик от DocsInBox закрывает все три: собирает заказ в одну корзину, запускает тендеры среди 9000 поставщиков по России и контролирует цену на каждом шаге — от прайса до накладной. До 30% экономии на закупках и в 10 раз больше эффективности закупщика. 👉🏻 Узнать подробнее и записаться на демо

📌 Почему система всегда сильнее героя Пока компания небольшая, герой почти всегда становится её главным преимуществом. -Он быстрее других принимает решения. -Вытаскивает сложные ситуации. -Закрывает собой слабые процессы. И именно благодаря таким людям бизнес часто делает первые серьёзные шаги. Но дальше возникает парадокс. Чем сильнее герой, тем медленнее развивается система. Не потому, что он плохо работает. Наоборот. Потому что система перестаёт учиться. Зачем ей учиться, если всегда есть человек, который справится? В какой-то момент компания оказывается перед выбором. 📍 Продолжать выращивать героев. или 📍 Начать строить систему. И это совсем не взаимоисключающие вещи. Хорошая система не убирает сильных людей. Она делает так, чтобы их сила перестала быть обязательным условием работы бизнеса. Пожалуй, зрелость руководителя начинается в тот момент, когда удовольствие приносит уже не очередная лично решённая проблема. А мысль: «Эта ситуация отлично сработала и без моего участия». Мне кажется, именно в этот момент сильный руководитель перестаёт быть героем. И становится архитектором системы. А сильные люди внутри этой системы перестают быть её костылём. Они становятся её ускорением.

📌 Иногда мне кажется, что руководители слишком быстро начинают понимать происходящее Стоит показателю измениться, как объяснение находится почти мгновенно. Конкуренты. Сезонность. Команда. Маркетинг. И чем опытнее человек, тем быстрее появляется ответ. Наверное, потому что неопределённость — очень некомфортное состояние. Гораздо спокойнее сказать: «Я понял, что происходит».Даже если пока ничего не понял. Со временем я стала замечать, что самые дорогие ошибки рождаются именно здесь. Не тогда, когда данных мало. А тогда, когда первое правдоподобное объяснение принимают за истину. После этого анализ обычно заканчивается. Хотя должен только начинаться. 💭 Сейчас мне кажется, что одна из самых полезных привычек руководителя — не торопиться объяснять. А чуть дольше оставаться в состоянии: «Пока я не знаю». Не потому что не хватает опыта. А потому что хочется сначала проверить гипотезы, а уже потом принимать решение. Иногда именно эти несколько минут неопределённости экономят компании месяцы движения в неправильном направлении.

📌 Иногда проблема не в бизнесе. Иногда проблема в данных. Есть одна мысль, к которой я всё чаще возвращаюсь. Мы привыкли говорить: Управлять нужно на основании данных. И это правда. Но есть одно условие. Данные должны описывать реальность. А не создавать её новую версию. Самые дорогие управленческие ошибки, которые мне доводилось видеть, редко были следствием плохой аналитики. Они были следствием вполне хорошей аналитики. Построенной на плохих данных. -Ошибся сотрудник. -Изменилась логика расчёта. -Появился выброс. -Некорректно отработала интеграция. Каждая из этих ошибок по отдельности редко становится проблемой. Проблема начинается позже. Когда руководитель принимает правильное решение… …на основании неправильной картины мира. Именно поэтому я перестала воспринимать красивые дашборды как признак хорошей аналитики. Для меня гораздо важнее другое. Можно ли эти данные проверить? Можно ли «провалиться» глубже? Увидеть, из чего сложилась цифра. Найти момент, в котором она перестала отражать реальность. Именно поэтому я очень люблю drill down. Не как функцию BI-системы. А как способ убедиться, что за итоговым показателем действительно стоит бизнес, а не ошибка учёта. Потому что хорошая аналитика должна быть проверяемой. Если цифру нельзя разложить до первоисточника, доверие к ней всегда будет ограниченным. В какой-то момент я поняла простую вещь. Руководитель принимает решения не на основании бизнеса. Он принимает решения на основании той модели бизнеса, которую видит в отчётах. И если эта модель искажена, дальше уже неважно, насколько хорошо он умеет анализировать. Он будет очень качественно управлять тем, чего на самом деле не существует. Наверное, поэтому доверие к аналитике начинается не с красивой визуализации. Оно начинается с уверенности, что любую цифру можно проверить, понять её происхождение и при необходимости усомниться в ней. Потому что хорошие данные — это не те, которые красиво выглядят. Хорошие данные — это те, которым можно доверять.

📌 Что я люблю больше, чем метрики Так это хорошую визуализацию. Ту, которая позволяет за несколько минут увидеть связи, причины и логику принятия решений. За последние месяцы мы много говорили про показатели. Про выручку. Про себестоимость. Про ФОТ. Про качество и гостевой опыт. Но одна из самых частых проблем руководителей выглядит примерно так: Показатель ухудшился. А куда смотреть дальше? Что проверять первым? Где искать причину? Именно поэтому в рамках своей работы я начала собирать такие диагностические карты. Не как отчёт. И не как красивую инфографику. А как инструмент, который помогает быстро понять: 📍 где искать причину 📍 на что влияет показатель 📍 что проверять в первую очередь 📍 какие метрики связаны между собой Сегодня решила поделиться одной из таких карт. Она отвечает на очень частый вопрос: 👉 EBITDA снижается. Куда смотреть? Вместо того чтобы искать ответ на уровне ощущений, можно быстро разложить ситуацию по блокам и понять, где искать корневую причину. Возможно, кому-то этот инструмент окажется полезным в работе. Не думаю, что такие вещи интересны только мне 😄 Но если формат откликнется, буду иногда доставать из своих рабочих материалов и другие инструменты. За последние годы их накопилось довольно много: от отдельных метрик до диагностических карт и навигаторов для поиска причин отклонений.

Устали от изменений в правилах? Не понимаете, куда и о чем отчитываться? Боитесь ошибок, штрафов и приостановки деятельности? Для вас есть ответы практически на все вопросы по «Честному знаку», ЕГАИС и «Меркурию». 📌 25 июня в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Госдедлайны в общепите 2026». О чем вебинар: 🔹 ТС ПИоТ с 1 июля: как продавать маркированную продукцию 🔹 ЕГАИС с 1 сентября: как работать с пивом по новым правилам 🔹 ЭТрН с 1 сентября: как работать с поставщиками Спикеры: Юрий Нинуа — руководитель продукта DocsInBox.Маркировка Илья Васильев — руководитель продуктов DocsInBox.ЕГАИС и DocsInBox.Меркурий Сергей Горлов — руководитель продукта DocsInBox.ЭДО 👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте 👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

📌 Мы хорошо считаем расходы. И почти не считаем стоимость решений. Еще одна вещь, которая меня в последнее время всё больше занимает. В бизнесе мы привыкли считать стоимость чего угодно. Стоимость сотрудника. Стоимость продукта. Стоимость аренды. Стоимость ошибки. Но почти никогда не считаем стоимость решений. Причём как принятых, так и непринятых. Например: Не обновили систему обучения. Не пересмотрели подход к адаптации. Не внедрили новый инструмент. Не стали заниматься аналитикой. Не нашли время на то, что казалось важным, но не срочным. В моменте это ничего не стоит. Бизнес продолжает работать. Точки открываются. Гости приходят. Команда справляется. Поэтому кажется, что решение было правильным. А потом проходит год. И вдруг оказывается, что компания потеряла прибыль не потому, что сделала что-то не так. А потому что вовремя не сделала то, что было нужно. Есть и другая сторона. Иногда смотришь на какую-то задачу и думаешь: "Ну это же очевидно." Собрать систему. Настроить процесс. Обновить подход. Кажется, что ничего особенного. А потом выясняется, что это "ничего особенного" экономит компании огромное количество времени, денег и управленческого ресурса. Просто потому, что раньше никто не посчитал стоимость отсутствия этого решения. Мы довольно быстро замечаем, сколько нам стоило плохое решение. Но почти никогда не узнаем, сколько нам стоило решение, которое так и не было принято.

📌 Возможно, самая недооценённая компетенция руководителя Мне всё чаще кажется, что одна из самых важных управленческих компетенций — это способность менять своё мнение. Звучит странно. Обычно мы ценим другое. Уверенность. Последовательность. Умение отстаивать позицию. 💬Но последние несколько лет показывают другую картину. Скорость изменений настолько высокая, что данные успевают измениться раньше, чем мы закончим спорить о правильности решения. И вот здесь самая суть. Очень многие руководители готовы принимать решения. 💬Но гораздо меньшая часть готова пересматривать их после появления новых данных. Потому что это неприятно. Приходится признавать: – гипотеза не сработала – рынок изменился – люди повели себя иначе – предположение оказалось неверным И именно здесь многие начинают защищать старое решение вместо того, чтобы принять новое. Не потому что не видят изменений. А потому что слишком привязались к собственной правоте. 💬Мне кажется, сильный руководитель отличается не количеством правильных решений. И даже не количеством ошибок. А скоростью, с которой он способен изменить своё мнение после появления новой информации. Потому что в современном бизнесе правота быстро устаревает. А способность учиться — нет.

По следам Gastreet В этом году мне удалось присоединиться к Gastreet только с середины программы, 10 июня. Но я уже успела встретить множество знакомых, послушать выступления последних двух дней и поймать главное ощущение этого года. Энергия есть) Люди активно общаются, спорят, обсуждают идеи, обмениваются опытом и ищут ответы. Программа насыщенная, темы разные, но через большинство разговоров проходит одна общая мысль. Неважно, говорят ли про персонал, франчайзинг, налоги, доставку, готовую еду или новые форматы. Рано или поздно разговор приходит к одной теме: Романтика никуда не исчезла. Но она явно уступила место математике. Несколько лет назад многие решения в ресторанном бизнесе можно было принимать на интуиции, энергии собственника и растущем рынке. Сегодня цена ошибки стала заметно выше. Поэтому практически в каждой дискуссии появляются: 📍 экономика 📍 производительность 📍 себестоимость 📍 эффективность процессов 📍 управление через цифры Не потому что все внезапно полюбили таблицы. А потому что среда заставляет считать. ✅Отдельно улыбнула дискуссия про готовую еду и рестораны. Кто кого победит. Если честно, я не верю, что здесь вообще нужно выбирать победителя, это текущие реалии и их надо использовать. ✅Сильно звучало про ИИ и его возможности в автоматизации и аналитике. В то же время были и сомнения в его повсеместном применении и осторожность по отношению к замене собственного мышления. Но, наверное, главный вывод этих дней для меня даже не про готовую еду и не про налоги. Он про обучение. Потому что практически за любым успешным кейсом, о котором говорят со сцены, стоит не волшебная таблетка. Стоит человек или команда, которые глубже поняли свой бизнес. -Научились работать с цифрами. -Научились видеть связи. -Научились принимать более качественные решения. Именно поэтому через большинство выступлений красной нитью проходит одна мысль: 👉 учиться придётся всем. Не потому что это модно. А потому что скорость изменений уже не позволяет жить только на старом опыте. И ещё одна мысль, которая приходит практически каждый раз, когда оказываешься здесь. Очень важно периодически попадать в среду людей, которые говорят с тобой на одном языке. Людей, которые каждый день решают похожие задачи, спорят о похожих вещах и переживают за похожие результаты. Не только ради новых идей. Иногда очень полезно просто сверить часы и понять, что ты не один проходишь через те вызовы, которые сегодня стоят перед бизнесом. И, возможно, именно поэтому многие возвращаются сюда из года в год. Не только за знаниями. Но и за людьми.