PRO Общепит с Калентьевой

❤️FOOD-Фабриканты: как пищевому производству зарабатывать больше, без наращивания объема выпуска   Сегодня у пищевых производств один из главных вопросов заключается в потере денег внутри процессов: на себестоимости, списаниях, лишних операциях, слабом контроле и продуктах с низкой маржой.   30 сентября – 2 октября 2026 года на кампусе СКОЛКОВО пройдёт образовательный интенсив «FOOD-Фабриканты. Управление доходностью пищевых производств».     Это трехдневный тренинг-прокачка +бизнес-тур  на фабрики-кухни для владельцев, руководителей, директоров по производству и топ-менеджеров пищевых производств.   В программе:   ✔️оптимизация затрат без потери качества; ✔️поиск точек, где производство теряет деньги; ✔️повышение эффективности процессов; ✔️управление маржинальностью и ценовой политикой; ✔️рост выручки без хаоса в операционке; ✔️дегустационный совет: тестирование продукта, оценка качества, проверка вкусовых решений; ✔️бизнес-тур на фабрики кухни.   Формат: практикумы, разборы кейсов, мастермайнды, консультации экспертов, панельные дискуссии и «Площадь контрактов» для прямого общения со спикерами и нетворкинга.   Модераторы интенсива: ▶️Ирина Карякина, основатель Food Factory Systems. ▶️Павел Гильманов, директор по технологиям, эксперт Food Factory Systems.   📌 Регистрация уже открыта. Количество мест ограничено. Действует внутренняя рассрочка на участие!  Оставить заявку и забронировать место по ссылке https://clck.ru/3VB2jT Реклама. ООО Медиа группа «Ресторанные ведомости». ИНН 9725140918 erid: 2W5zFHF3fGM

С 1 сентября вступают в силу изменения в ТК РФ по сверхурочной работе. Спойлер: наконец-то хорошие новости в законодательстве для бизнеса. В частности, способ расчета сверхурочных меняется в пользу работодателей. 📌 13 августа в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Сверхурочные в общепите: новые требования с 1 сентября». О чем вебинар: 🔹 Можно ли ставить смены по 15 часов и что делать если сотрудники сами хотят работать больше 🔹 Как законно избежать сверхурочных при переработках 🔹 Как проверить, правильно ли оформлены переработки в заведении 🔹 Какие изменения в ТК РФ вступают в силу этой осенью 🔹 Отвечаем на спорные вопросы, с которыми сталкивается общепит при проверках Спикер: Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист, магистр частного права. 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Знаменитое шоу в ресторанах хотпот Китая, за которое готовы отдать любые деньги Вот что нашим ресторанам надо!!!))) Шоу по приготовлению лапши ручной вытяжки (拉面, лāмиань)-смотрите на видео. Это не просто готовка, а целое представление, которое часто устраивают в ресторанах хотпот. Мы как раз в Haidilau это и увидели. Вот что происходит дальше: Официант, крутя тесто, на самом деле вытягивает и складывает его вручную, превращая в одну или несколько длинных тонких нитей. В известной сети хотпот "Хайдилао" это шоу даже называют "лапшой кунг-фу". После того как лапша готова, официант опускает её прямо в кипящий бульон хотпота. Там она варится всего несколько минут. Готовую лапшу вылавливают палочками, макают в соус и едят. Она получается очень мягкой, упругой и хорошо впитывает вкус бульона @kalentevapro Мы в MAX Онлайн-курсы @kalentevapro

Закрыть, продать или продолжать вытягивать убыточную пекарню? Решение о закрытии пекарни, кондитерской или кулинарии — одно из самых сложных для собственника. Эмоциональная привязанность к первому объекту, страх репутационных потерь, вложенные деньги и надежда на «разворот тренда» часто заставляют слишком долго держать убыточную точку. Но иногда правильное решение — не спасать пекарню любой ценой, а вовремя из неё выйти. И закрытие — далеко не единственный вариант. Пекарню можно продать, релоцировать или закрыть и открыть новый объект в более перспективной локации. Из этих вариантов продажа действующего бизнеса часто оказывается наиболее выгодным способом выхода. На рынке покупают не только успешные пекарни. Убыточные объекты тоже покупают. Пекарня с выручкой 30 000 ₽ в день для одного собственника может быть бесперспективной, а для сильной сети — интересным объектом для покупки. Почему? Потому что низкая выручка не всегда означает плохую локацию. Есть действительно слабые места, где не хватает трафика и потенциала для нужной выручки. А есть хорошие локации, на которых просто работает слабый бизнес: неудачный ассортимент, нестабильное качество, слабый бренд, неправильное ценообразование, недостаточная наценка, неэффективная команда и отсутствие системной работы с продажами. Сильная сеть смотрит на такую точку совершенно иначе. Она оценивает не сегодняшние 30 000 ₽ выручки, а потенциал конкретного места. После покупки меняется бренд, ассортимент, качество продукции, витрина, ценообразование, маркетинг, стандарты работы и управление персоналом. Как правило, у сильной сети выше производительность труда и меньше сотрудников в смене на сопоставимый объём работы. В результате одна и та же локация при разных бизнес-моделях может показывать совершенно разные цифры. В моей практике покупок отдельных пекарен и небольших сетей есть примеры, когда выручка объекта после перехода к сильному игроку за несколько месяцев увеличивается в 2–3 раза. Именно поэтому сильные сети часто хорошо понимают, какие объекты имеет смысл покупать. Они не приобретают всё подряд и редко заходят в откровенно слабые локации. Но если место хорошее, а находящийся на нём бизнес слабый, потенциальный покупатель может просто ждать возможности занять эту локацию. Кризис в этом смысле только ускоряет процессы. В кризис всегда кто-то продаёт, а кто-то покупает. Поэтому наличие нескольких убыточных объектов в портфеле — повод не только думать, как ещё раз увеличить продажи на 5–10%, но и посчитать другой сценарий. Что произойдёт с прибылью всей компании, если продать одну, две или три самые слабые пекарни? Сколько высвободится оборотных средств? Сколько сократится постоянных расходов? Сколько управленческого времени освободится? Как изменится прибыль сети без этих объектов? Дальше вариантов несколько: продать слабую точку и открыть новую в другом месте; продать часть объектов и облегчить портфель; продать всю сеть и выйти из бизнеса; либо продать объект оператору, который способен получить на этой локации совершенно другой результат. Главное — не путать две совершенно разные ситуации: плохая пекарня в хорошем месте и хорошая пекарня в плохом месте. Первую можно перестроить или выгодно продать. Со второй иногда действительно лучше вовремя расстаться. Поэтому перед решением о закрытии нужно анализировать не только текущую выручку пекарни, а потенциал самой локации, экономику объекта и причины низких показателей. @lkalen_probakery [Мы в MAX](https://max.ru/join/_D9NOLsHELiVloKO4F_kR9gF_He7chXBp9UD1AwYjPQ) [Открытие пекарни](https://lkalenteva.ru/academy) [Прочие курсы](https://lkalenteva.ru/kurs) @lkalen_probakery

Продолжаю про феномен ПЫШЕЧНой НА КОНЮШЕННОЙ. В 2017 году питерское агентство Setters сделало то, что сейчас называют вирусным маркетингом без бюджета. Этот подход использовали потом разные заведения, но повторить успех не удалось. 🔹 Идея родилась в курилке — создать неофициальный Instagram для легендарной Пышечной на Большой Конюшенной. 🔹 Согласования с самой пышечной не было — администрация заведения вообще слабо представляла, что такое соцсети. 🔹 Контент — провокационный: замес из секса, наркотиков и советской ностальгии. Очень дерзко и не для всех. 📈 Результат за месяц: ➡️ 50–60 тысяч подписчиков. За месяц!!! ➡️ сотни публикаций в федеральных и городских СМИ ➡️ почти нулевые вложения в продвижение 🎯 Главный бонус — самому агентству Setters этот эксперимент принёс волну новых клиентов и узнаваемость. По сути, сделали себе портфолио за один вечер. Но в самой пышечной негативно относятся к появлению неофициального Instagram. Директор заведения Лидия Шумилина считает, что это не увеличило число клиентов. Она отметила, что не пользуется интернетом и назвала продвиженцев бездельниками. «Что, я должна в суд идти? С молодыми в суд не пойдешь, потому что они бестолковые. Найдите хотя бы одного молодого человека, у которого мозги собраны в кучу. Это редкость. На кого мне в суд подать? Мы уже спрашивали одного человека, нам сказали, что это сделано в вышестоящих организациях. У них есть деньги, чтобы этим заниматься, а у меня нет денег с ними бороться», — сказала г-жа Шумилина. https://www.dk.ru/news/konflikt-podhodov-konservativnaya-piterskaya-pyshechnaya-i-neofitsialnyy-epatazhnyy-instagram-237084497 @kalentevapro [Мы в MAX](https://max.ru/id162000119770_biz) [Онлайн-курсы](https://lkalenteva.ru/kurs) @kalentevapro

Вот что значит сила бренда. Это очередь в Пышечную на Канюшенной в Питере, и проходят года, но очереди не исчезают. И не нужны здесь выверенные до миллиметров, выложенные геометрически различные круассаны, или какие-то суперинтересные фишки обслуживания, или стильный интерьер. Ничего этого не нужно. Нужна просто советская атмосфера, долгое обслуживание и пышки, завернутые в бумагу.

Обсуждаю речь А. Пинского про потери в сотни миллионов после покупки Starbucks. Я была искренне удивлена, узнав из спича Антона Пинского на Gastreet о том, что часть кофеен полгода после покупки у Starbucks простаивали и не работали и компания-покупатель несли ежемесячные потери 100 млн. руб. https://t.me/kalentevapro/1712 Хочу привести собственный опыт в сфере крупных корпоративных сделок, где поделюсь, насколько быстро и эффективно может быть осуществлена передача бизнеса при правильном подходе. В своё время, работая финансовым директором в Поволжском филиале компании «Телефон.ру», я была свидетелем поглощения всей сети, насчитывающей 500+ точек, компанией МТС. Наша команда, состоящая из финансовых директоров, IT-специалистов и команда МТС готовилась к этой передаче 4 месяца. 10 февраля 2009 г. была сделка по продаже, и с этой даты выручка компании относилась к выручке МТС. Однако юридический процесс передачи всей сети был завершён всего за один день. 30 июня выручка ещё поступала на юрлица в ЗАО«Телефон.ру», а уже с 1 июля вся выручка с 500+ точек по все России начала поступать на счета МТС. Ни одного дня простоя не было, хотя МТС, будучи крупной компанией, могла бы выдержать простой точек, но это было бы неприемлемо. Подобные быстрые и бесшовные переходы я проводила уже и при покупке других мини-сетей в сети пекарен, где потери из за простоев по юридическим процессам отсутствовали как у продавца, так и у покупателя. Честно говоря, я даже и не могла допустить потери, как бы я тогда в глаза учредителю смотрела бы))) Вот ещё один пример из моей практики. Я работала финансовым директором одного филиала сети по продаже электроники в крупной компании, которая приобрела 4 сети бытовой электроники в разных городах. Когда встал вопрос о замене юрлица, я предложила провести её также за один день, основываясь на своём опыте. Однако аудиторская компания, привлечённая к сделке, настаивала на длительном процессе: собрания раз в две недели с подробным разбором одной точки и принятие решений по каждой точке. @kalentevapro Мы в MAX Онлайн-курсы @kalentevapro

Друзья, роботы-музыканты, которых я обнаружила на выставке по роботам в Шэньчжэне в ноябре 2025 года. Интересная идея, которую можно позаимствовать, например, для размещения в холле отеля или в ресторане. Конечно, целый оркестр роботов — достаточно дорогое удовольствие, но одного-то можно себе позволить. Я думаю, это может стать даже своего рода фишкой современного заведения. Конечно, как это повлияет на поток, неизвестно, но виральность в соцсетях это в любом случае даст.

Gastreet-саммари. Антон Пинский. Как мотивация подняла выручку в кофейнях Starbucks после покупки Друзья, продолжаю делиться интересными моментами из выступления Антона Пинского. Передаю дословно про ситуацию после покупки сети Starbucks "Восемьдесят с лишним закрытых точек в тот момент было. Каждый месяц ты платишь аренду, и, понятно, одномоментно восемьдесят точек открыть нельзя, потому что они стояли закрытыми полгода, никакого персонала уже там не было, и каждый месяц там нам прилетали счета по сто миллионов рублей. И это, естественно, так сильно нервировало. Ну и вот открываем одну точку, вторая, там третья, как-то давайте быстрее, быстрее, быстрее. Значит, как-то они там открываются, я напомню, это была осень двадцать второго года, когда была мобилизация. Вы помните, тогда настроения в обществе не очень были, и спрос, соответственно, тоже упал, эти все моменты на нас давили. Я говорю «А что у нас с мотивацией?» И вот руководители говорят «Да, есть программа мотивации?" Ну вот, в общем, собрали, значит "На что еще можно обратить внимание, как подтянуть?"Есть программа мотивации? Ну, а сколько? Вот сколько у нас там, бариста в среднем в месяц зарабатывают? Ну, на тот момент, типа там, сорок две тысячи рублей." Я говорю : «Класс, а мотивация какая, значит, система, сколько платим?» Он говорит :«Не, не, всем платим, вот в том месяце по четыреста рублей заплатили». Я говорю:«Понятно, просто четыреста рублей?» Просто четыреста рублей. Ну, они как-то там рассчитали на всех, фонд, ну, знаете, там, вот, получилось по четыреста рублей. "Хорошая мотивация."- Я говорю Сколько в кофейне работает человек? Шесть? Ну, в среднем там пять-шесть человек». То есть, фонд, значит на бариста, где-то там триста-четыреста тысяч рублей, в тот момент это было, я говорю «А давайте сделаем призовой фонд три миллиона рублей». И разыграем его, чтобы сотрудники могли удвоить свою зарплату, вот сразу, да, по сорок тысяч. Ну вот, чтобы на чай-то они не четыреста рублей, а по сорок. Не все кофейни, понятно, а тот момент уже там было типа шестьдесят открыто, ну вот, типа кофеен десять могли бы этот приз разделить. И у нас реально, я ничего не фантазирую, не выдумываю, выручки во многих кофейнях выросли от 15 до 30 %. Потому что люди стали не с бездушными глазами, они стали заинтересованными, наполняемость среднего чека выросла, и наполняемость среднего чека, и где-то возвратность выросла. Да, поэтому вопрос мотивации, он здесь крайне важен. Но, если у человека, если ты не готов ему платить большую мотивацию, то он будет, конечно, стараться всегда находиться в комфорте. " @kalentevapro [Мы в MAX](https://max.ru/id162000119770_biz) [Онлайн-курсы](https://lkalenteva.ru/kurs) @kalentevapro

Gastreet-саммари. Антон Пинский о менеджерах-ждунах Друзья, продолжаю делиться интересными спичами с Gastreet. Cегодня небольшой отрывок выступления Антона Пинского. Вот его слова прям в точку и я думаю до боли знакомые каждому. Передаю дословно. "То есть вот эти мольбы менеджера, "Ну давай я еще 2 месяца" -он не верит. Менеджер, сейчас, если здесь есть директора и менеджера, не хочу никого обидеть, но это зачастую враг владельца, акционера, инвестора, ресторатора бизнеса. Потому что менеджер тоже себя может обманывать, он может искренне верить, что у него ситуация выправится, но при этом, ровным счетом, ничего для этого не делает. То есть он просто сидит и ждет. Знаете, бывает в ресторанах Х, у него выручка такая, такая, а потом раз, пошел спад какой-то, причем необъяснимый. И я раньше писал СМС: "А что случилось?" Выручка такая маленькая?" Он пишет, что "Людей мало." Я понимаю, что людей мало. Вопрос в том, какие убытки копить. Если все уже не работает, то уже и не заработает." Согласна с каждым его словом. Что интересно, даже в таких крупных сетях есть проблемы с менеджментом и мне понравилось, что Антон П. делится этим откровенно. @kalentevapro [Мы в MAX](https://max.ru/id162000119770_biz) [Онлайн-курсы](https://lkalenteva.ru/kurs) @kalentevapro

Gastreet-саммари. Антон Пинский. ИИ против "невозможно" Друзья, продолжаю делиться интересными спичами с Gastreet. Мне понравилось выступление Антона Пинского. "Мне говорят и управляющий шеф-повара "Невозможно, невозможно, невозможно, невозможно. Не можем снизить." Знаешь, как я делаю? Любой повар, любой шеф, любой директор тебе 522 комментария приведет. Благодаря тому, что я работаю во всех практически сегментах у меня есть, сетевые проекты дорогие, ресторанные средние, даже рестораны фиксированных цен. И есть, что с чем сравнивать, и разные менеджеры. Я беру подобный ресторан с такой же выручкой. Говорю: "Вот смотри". А он говорит, "а у них завтраков нет, а у нас есть". "Хорошо, принимаю. Поправку на завтраки возьму. Давай так" И в итоге понимаем, что у него реально есть 2 миллиона лишних зарплат. На сегодняшний день ресторан Фантом при тех же оборотах 60-65 миллионов, ФОТ 8,2-8,3 млн. руб.. И таких примеров было много. Раньше я это делал вручную. А потом это все легло в основу искусственного интеллекта. Как пример. Ну, какой любимый день ресторатора? Понедельник. Правильно? У нас у всех. Когда ты думаешь, в некоторых местах, может быть, лучше его и не открывать на понедельник. И, соответственно, понедельник. Ресторан, X выручка, 300 тысяч рублей. Вторник 400, среда 500, пятница 1 миллион, суббота 1,5 миллиона, в воскресенье 1,2 миллиона. А сотрудников выходит такое же количество. 30 человек каждый день. 30-33. Всех вместе. Официантов, поваров, уборщиков, менеджеров. 30-33. Вопрос- Или лишние в понедельник, или плохой сервис в субботу. Правильно? Правильно. Дальше, соответственно, наш искусственный интеллект собирает в нашу программу информацию. Какую же? Скорость отдачи блюд. Смотрят в пятницу и в субботу. Если скорость отдачи блюд была в норме, и оборачивание стола было нормально. Собирает все отзывы по интернету. Были ли негативные отзывы. И дает выводы. " Мы в MAX Онлайн-курсы @kalentevapro

Тренды: эко-политика как маркетинговый актив Друзья, ранее писала про тренд о защите экологии и безотходном производством в заведениях. https://t.me/kalentevapro/695 Этот тренд только зарождается, но приносит свои плоды. Упоминание об экологических инициативах дает хороший инфоповод заявить о заведении и продвинуть органически. Вот еще пример , пусть не из индустрии общепита, но мне он понравился и это крутой инфоповод, который распиарили мировые СМИ. Организаторы Уимблдона нашли необычное и трогательное применение 55 000 использованным мячам: теперь они служат уютными убежищами для полевых мышей. Эти милые грызуны, сталкивающиеся с угрозами со стороны хищников и нехваткой укрытий в высокой траве, получили защиту от непогоды и опасностей. 🏆 Масштабы переработки кофейной гущи впечатляют — компания Bio-bean в Великобритании перерабатывает около 55 тысяч тонн кофейного жмыха в год в биодизель и топливо, а «Вкусно — и точка» собрала более 200 тонн жмыха — примерно столько весят 40 слонов. Из кофейного жмыха изготавливают полноценные чашки и кружки, устойчивые к ударам, а также спортивную одежду и экологичные нити. 🌍 Глобальные инновации включают в себя чай из косточек авокадо (15 миллионов фунтов косточек ежегодно попадают на свалки). В Японии и Сингапуре излишки хлеба превращают в пиво, а кожуру фруктов — в безалкогольные соки. 🏠 Креативное использование упаковки — дизайнер доктор Хакан Гюрсу создал набор для самостоятельного изготовления убежищ для животных из пластиковых бутылок. Пластиковые ведра из-под джема превращаются в скворечники для птиц. Российские инициативы включают в себя рестораны, которые отказались от пластиковых трубочек, сдают стекло на переработку, собирают крышки от стаканчиков для переработки в мебель. Огромное количество тары, кофейного жмыха, которые можно использовать как повод — собраться на корпоратив и сделать скворечники и повестить в лесу: это особенно актуально для молодежной аудитории. @kalentevapro Мы в MAX Онлайн-курсы @kalentevapro

Чат-бот для обработки фотоотчетов Друзья мои, в видео показала функционал простого чат-бота в телеграм, который будет актуален для обработки фототчетов. На практике, объективность фоточетов крайне низкая, если количество фотографий для анализа большое. А если еще и систему качества к фотоотчетам привязана, то это крайне трудозатратное мероприятие. Сценарий бота: руководителю приходит отчет с нарушениями в разрезе точек. Для этого управляющие с заведений или сотрудники идентифицируют точку из списка и отправляют фото. Бот анализирует- им высылает отчет по каждому фото. Этого бота можно заточить на любой анализ фотографии: блюд, витрин с продукцией, внешний вид. Соответственно, это намного упрощает работу руководителя, потому что, когда сыпется огромное количество фотографий, фокус просто вообще размывается полностью. Друзья, на практикуме мы разбираем, как создать чат-бота в телеграме. Присоединяйтесь! https://lkalenteva.ru/praktikum-al Мы в MAX @kaleneiro

Ваши конкуренты уже это внедрили. У вас осталось 3 часа, чтобы догнать 🔥 СТАРТ ПРАКТИКУМА — СЕГОДНЯ! Друзья, мы начинаем! Практикум «Нейросети для общепита: AI-ассистент» стартует сегодня, 2 июля. И у меня для вас молниеносная акция — только 3 часа! ⚡️ Только 3 человека могут забрать курс со скидкой 33%: 🚀 Лайт: 29 900₽ → 20 033₽ (экономия 9 867₽) ⭐ Оптима: 49 900₽ → 33 433₽ (экономия 16 467₽) Этот тариф самый популярный ! ⏰ Акция действует ТОЛЬКО 3 часа ⏰ Количество мест ограничено — всего 3! Что вы получаете: ✅ 15+ live-разборов реальных задач в нейросетях ✅ Готовые промпты и шаблоны для общепита ✅ Доступ 24/7 — учитесь в удобном темпе Это последний шанс войти в поток по лучшей цене! 👉 Забрать место со скидкой 33% https://lkalenteva.ru/praktikum-al P.S. Через 3 часа цена вернется к обычной. Не упустите возможность сэкономить ! Мы в MAX Реклама ООО "Академия общепита" Erid 2VtzqwXpPyb

Как за час создать генератор мотивации для любых должностей в компании Думаю многие со мной согласятся, насколько сложно создавать мотивацию, которая действительно приносила бы эффект компании, работала на рост продаж и сокращение потерь. Хочу показать вам генератор мотивации, который мы будем создавать на практикуме Нейросети для общепита: AI-ассистент. Время его создания составляет примерно час, без знаний кода или каких то навыков в ИТ. Обратите внимание, что генератор строится на данных вашей компании, учитывает продажи, списания, продажи со скидками, ассортимент и данные предыдущей мотивации. Это позволяет оценить разницу и эффективность новой системы. Таким простым способом, через нажатие кнопки, можно сгенерировать мотивацию, установив определённые значения в условиях. Вы сможете генерировать различные сценарии и сразу же видеть, как изменится фонд оплаты труда, какие возникнут риски. На самом деле, функционал легко расширить, можно добавить истории мотиваций, анализ заработных плат по должностям и регионам и многое другое. Нерешаемых задач нет и опять же напомню, что для этого вам не нужно писать ТЗ программистам, а нужно всего лишь использовать определенный промт. И всё это буквально за один час, без кода, без каких-либо специальных знаний в IT, используя всего лишь нейросеть. Напоминаю, что мы будем проходить это на практикуме Нейросети для общепита: AI-ассистент, который стартует со 2 июля. Последние скидки за ранний доступ. Подробности здесь https://lkalenteva.ru/praktikum-al Для любых вопросов по практикуму: TG @LKalenteva MAX https://clck.ru/3TtZz9 Мы в MAX @kaleneiro

Брутальный минимализм в нейминге Друзья, поговорим про названия заведений из только согласных букв. Недавно обсуждала уже тут https://t.me/kalentevapro/1661 И вот на канале Фудиномика увидела новость о том, что открывается бар СНДВЧ в Казани в новой реновации ГУМа И у меня опять вопрос: как это произносить потребителю? Во-вторых, что дает такое название бренду? Одна из целей в том, чтобы привлечь к себе внимание и каким-то образом повлиять на рост узнаваемости бренда. Реакция на название все равно есть, конечно не такая грандиозная, как например на Ебидоеби ( я уже спокойно пишу это название, не думая а этично ли это для канала)). В данном случае СНДВЧ и HMBRGR создает «брутальный» и дерзкий образ, так как бренды с названиями без гласных воспринимаются как более «суровые» (rugged). Помимо этого есть устоявшийся тренд сокращения слов: спс, omg, wtf, кст, ппц. И эти бренд , полагаю, дает посыл-что их аудитория молодежная и современная. Понаблюдаю, дает это фору и выдержит ли этот бар СНДВЧ в таком непроходном месте , как ГУМ хотя бы 3 года. @kalentevapro [Мы в MAX](https://max.ru/id162000119770...

Как заставить гостя купить вдвое больше? Вы забежали в кофейню выпить кофе, а вышли с коробкой десертов , и еще за чашкой кофе съели обалденную новинку, которую так расхваливал сотрудник. Картина стандартная. Или мой личный сценарий . Рядом с моим домом в Анталии есть пекарня. Я как обычно на спорте, худею. Как раз недалеко от дома есть спортивная площадка и есть 2 пути- и короткий путь пролегает через пекарню. Я длинный путь выбираю, чтобы мимо пекарни не ходить. Когда мне, уставшей, лень идти по длинному пути, я иду через пекарню, в надежде, что я сильный человек и смогу пройти мимо, а там такие запахи, продавец русская девушка машет рукой " Заходи, свежие булочки" и что вы думаете- я захожу и набираю пакет батонов, хлеба, печений. Я на диете, я после спорта- но потрясающий запах и мои подсознательные импульсы сводят на нет мои утренние старания на тренажерах. И я опять ставлю себе зарок -не ходить мимо пекарни. Вот так работает импульс: зашли в ресторан на салатик с латте, вышли с запасом еды внутри себя на 3 дня. Здесь важно понимать: импульсная покупка — это не случайность, она проектируется на достаточно серьезном уровне. Запах свежей выпечки, красивая витрина, правильный свет, фраза сотрудника, дегустация, ограниченная новинка, набор «кофе + десерт», товар у кассы, предложение «возьмите с собой домой» — всё это элементы одной системы. С точки зрения Фрейда, в подобные моменты в нас включается Оно — бессознательная сила, которая хочет нажать на кнопку удовольствия здесь и сейчас. Без анализа, без морали, без оглядки на баланс карточки. Вот это наши любимые клиенты, которые хоть и на диете, но купят вожделенный тортик, или пришли выпить по бокалу вина, а ушли на рассвете, оставив солидную суммы и чаевые. Вот на этом строится одна из стратегий брендов- чтобы человек совершил импульс и купил в 2-3 раза больше, чем планировал. Человек может думать, что он принимает рациональное решение. Но на самом деле- сработали алгоритмы системы: запах, атмосфера, вовремя сказанный офер. Важен каждый элемент системы. Более 100 лет назад Фрейд даже не мог подумать, что на его теориях будут построены миллиардные маркетинговые бюджеты. Бренды не продают, но его треугольник Оно–Я–Сверх-Я остаётся главным драйвером маркетинга. Бренды не продают машины, они продают эмоции от их обладания — ощущение свободы, уверенности, стиля. Они продают эмоциональный образ жизни. Инъекцию удовольствия. Статус и принадлежность. А пекарни? Это совсем другой тип эмоций, но не менее мощный. Здесь не просто продаются хлеб и выпечка, здесь продается уют, тепло домашнего очага, как у бабушки. Пекарни вызывают ассоциации с воспоминаниями о семье, заботе, комфорте и поддержке. Тёплые пироги, свежий хлеб, аромат, который создаёт ощущение безопасности и уютной атмосферы. Было у вас такое- зашли за чашечкой утреннего кофе, а вышли с горячими пирожками, которые только из печи. Именно поэтому нужно создавать атмосферу через все органы чувств, через эмоции, через ностальгию. Треугольник Фрейда "Оно–Я–Сверх-Я" остается актуальным драйвером маркетинга. Бренды с помощью эмоций и подсознательных желаний влияют на то, как мы воспринимаем товары и услуги. @kalentevapro [Мы в MAX](https://max.ru/id162000119770_biz) [Онлайн-курсы](https://lkalenteva.ru/kurs) @kalentevapro

Не цепляйся за убытки: кризис — шанс на переезд Часто говорят, что этот кризис даже хуже пандемии. И когда я смотрю на разные компании, вижу одну закономерность: не выживают в первую очередь те сети, у которых в пуле заведений слишком высокий процент убыточных или балансирующих на грани убытка точек. В таких случаях я обычно говорю: -"отбросьте иллюзии. Если заведение не давало нормальную выручку и прибыль до кризиса, то что от него можно ожидать сейчас?" Есть старая управленческая метафора про дохлую лошадь: если лошадь сдохла — слезь. Но в бизнесе часто происходит наоборот. Компании начинают менять седло, покупать новые поводья, нанимать тренера, писать мотивационные скрипты для персонала, придумывать новый ассортимент, усиливать маркетинг, проводить бесконечные совещания. Только проблема не в седле и не в поводьях. Проблема в том, что лошадь сдохла- слезь. Если заведение годами не выходит на нормальную экономику, если она живет на надежде, на ручном управлении, на постоянных «давайте еще попробуем», значит, нужно честно признать: мы ошиблись. Ошиблись когда то в локации, не проверили трафик, переоценили место, недосчитали экономику, поверили в красивую аренду или в перспективы района. И вот на это признание ошибки у компаний иногда уходят годы. Они цепляются за ошибочное место, продолжают вкладывать деньги, силы, людей, управленческое внимание. Меняют управленцев пачками, привозят экспертов. Сейчас, как ни странно, прекрасное время для оздоровления сети. Когда многие закрываются, появляются возможности переехать в более подходящие места: с более дешевой арендой, лучшим трафиком, готовым ремонтом или минимальными вложениями на запуск. Это и есть грамотная стратегия поведения в кризис. Мы в MAX Онлайн-курсы @kalentevapro