А можно счет? | Сервис-тренер

Кофейные тренды 2027 от команды Stream Coffee Внутри: • меню, собранное вокруг разных сценариев потребления • вкус через состояние, которое должен дать продукт • следующий слой вкусов — жареное, солодовое, чайное и слегка горькое • цитрусы и кисло-фруктовые вкусы станут сложнее • натуральный цвет станет частью продукта • текстура станет важнее сиропа

Команда всегда копирует состояние руководителя Как часто в текущих реалиях успокаиваете свою команду? Мы говорим им «Ребята, не нервничаем, работаем спокойно» Но если вы сами бегает по залу, повышаете голос и всем телом транслируете хаос, команда чувствует именно это. Эмоциональное состояние руководителя очень быстро становится состоянием смены, особенно в пиковые часы. Если управляющий в тревоге: — сотрудники начинают торопиться — растет количество ошибок — коммуникация становится резкой — каждый начинает спасать только свою зону А вот если руководитель сохраняет устойчивость, появляется ощущение контроля, команда лучше слышит задачи и быстрее принимаются решения Это не значит, что лидер не должен испытывать эмоции. Важно другое — что именно он транслирует команде в сложный момент. Спокойствие и эмоциональная устойчивость руководителя — это ваш управленческий инструмент. #команда #управление

Сотрудник может, но не хочет. Что делать? Очень распространенная ситуация, да? Сотрудник опытный. Все стандарты знает. Работать умеет. Но инициативы нет :( По личному опыту первое желание руководителя — начать сильнее контролировать, но сначала важно понять причину. 🔵Не понимает смысла Объясните, зачем мы меняем подход и на что это должно повлиять. 🔵Не получает признания Возможно, человек давно делает много, но слышит только о своих ошибках. 🔵Перегорел Тогда новый KPI ситуацию точно не исправит. 🔵Не видит развития Если третий год человек выполняет одинаковые задачи, мотивация вполне может снижаться. 🔵Ему больше не подходит эта работа И такое тоже бывает. Поэтому вместо: ❌Почему ты опять ничего не хочешь? Спросите: ✅Что изменилось в твоем отношении к работе? ✅Что сейчас забирает больше всего энергии? Чем тебе не нравится заниматься? ✅Что могло бы снова сделать работу интересной для тебя? Чем ты увлекаешь, что могло бы помочь в работе нашего заведения? Иногда сотрудника нужно мотивировать. А иногда честно признать, что ваши пути расходятся, увы #команда #управление

Онлайн-тренинги для ваших официантов и бариста: 🔵12 августа 16:00 «Сила впечатлений» Качаем инструменты эмоционального сервиса Стоимость: 5000р 🔵13 августа 16:00 «Сила заботливых продаж» Качаем техники продаж Стоимость: 5000р Записаться @aleksandra_nikolskaya

🗣️Давайте обсудим: токсичный, но сильный сотрудник: увольнять или терпеть? Допустим у вас есть сотрудник, который: — отлично продает — знает постоянных гостей — дает хорошие показатели — профессионально работает в пиковую посадку Но при этом: — конфликтует с коллегами — обесценивает новичков — постоянно спорит — создает напряжение внутри команды Что важнее: результат или атмосфера? Мне кажется, здесь важно считать не только личный результат сотрудника, но и его влияние на остальных. Если один сильный официант делает хороший средний чек, но рядом с ним: — увольняются новички — команда боится ошибаться — сотрудники не помогают друг другу — администратор постоянно тушит конфликты то стоимость такого «сильного сотрудника» становится слишком высокой. Профессионализм — это не только умение выполнять свою работу, но и способность быть частью команды. Поэтому я бы сначала дала прямую обратную связь, обозначила конкретные изменения, которые ожидаю увидеть, и срок. Если ничего не меняется — принимала бы решение. А вы кого выберете: сильного профессионала с тяжелым характером или чуть менее опытного, но командного человека? #команда #управление

Почему гость не возвращается, хотя «все было нормально» Один из самых опасных ответов на вопрос про сервис: «Все нормально» Потому что «нормально» — это не причина вернуться. Гостю вовремя принесли блюда, официант был вежлив, счет рассчитали быстро, косяков не было, но и эмоций не было🤷🏼‍♀️ Чтобы гость захотел вернуться, важно создать хотя бы одну точку, которую он запомнит: 🔵сотрудник вспомнил его прошлый заказ 🔵подобрал блюдо именно под его предпочтения 🔵рассказал интересную историю про проект 🔵заметил повод визита и подстроил обслуживание под повод 🔵сделал что-то чуть больше ожидаемого 🔵искренне вовлекся в разговор И для этого необязательно дарить десерты и делать скидки. Иногда достаточно заметить! В прошлый раз вам понравился наш тартар. Наш шеф в сезонное меню добавил похожее сочетание ингредиентов, давайте расскажу вам про новое блюдо? Вот здесь начинается персональный сервис💙 Проверьте свою команду: если убрать вкусную еду и красивый интерьер — какая еще причина остается у гостя, чтобы вернуться именно к вам? #сервис #инструменты

Онлайн-тренинги для ваших официантов и бариста: 🔵12 августа 16:00 «Сила впечатлений» Качаем инструменты эмоционального сервиса Стоимость: 5000р 🔵13 августа 16:00 «Сила заботливых продаж» Качаем техники продаж Стоимость: 5000р Записаться @aleksandra_nikolskaya

С 1 сентября вступают в силу изменения в ТК РФ по сверхурочной работе. Спойлер: наконец-то хорошие новости в законодательстве для бизнеса. В частности, способ расчета сверхурочных меняется в пользу работодателей. 📌 13 августа в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Сверхурочные в общепите: новые требования с 1 сентября». О чем вебинар: 🔹Можно ли ставить смены по 15 часов и что делать если сотрудники сами хотят работать больше 🔹Как законно избежать сверхурочных при переработках 🔹Как проверить, правильно ли оформлены переработки в заведении 🔹Какие изменения в ТК РФ вступают в силу этой осенью 🔹Отвечаем на спорные вопросы, с которыми сталкивается общепит при проверках Спикер: Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист, магистр частного права. 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись 💙

Сентябрь уже близко, а значит совсем скоро гости вернутся в город, вырастет поток, а вместе с ним — ожидания от сервиса и качество взаимодействия с командой. Сейчас самое время подготовиться: освежить инструменты сервиса, усилить навыки продаж и встретить сезон уверенно. На следующей неделе проведу онлайн-тренинги, ориентированные на линейную команду: 🔵12 августа, 16:00 «Сила впечатлений» Прокачаем инструменты эмоционального сервиса, чтобы создавать для гостей опыт, к которому хочется возвращаться. 🔵13 августа, 16:00 «Сила заботливых продаж» Разберем техники заботливых продаж, которые помогают увеличивать результат через качественный сервис и внимание к потребностям гостя. Лучше подготовиться сейчас, чем догонять в разгар сезона, приходите! Записаться @aleksandra_nikolskaya

⚡️Сегодня еще есть шанс присоединиться к интенсиву, который пройдет 5-6 августа по экспресс подготовке заведения к осенне-зимнему сезону ⚡️ Будем 2 дня разбираться, как сохранить команду после летнего периода, как правильно выстроить внутренние процессы и за какими цифрами важно следить, чтобы осенне-зимний период прошел эффективно 🔥 Стоимость для всех моих подписчиков — 12.990 8.990 ПРОГРАММА Чтобы записаться, пишите в директ @tamarakarpunicheva