Ресторан - легко и прибыльно

Дефицит кадров привел к тому, что собственники ресторанов все больше отдают предпочтение лояльным исполнителям, даже, если их профессиональные навыки сильно уступают. Брать на работу дорогостоящего профессионала - значит рисковать сложившейся командой - сейчас не все готовы! Даже в крупных организациях, собственники, при найме на работу топ менеджмента, стали оговаривать в условиях, что действующую команду лучше не трогать и работать с тем что есть.

Всем привет 👋 Если вы занимаетесь продвижением своего / своих заведений, какие используете каналы коммуникации? От каких есть ощутимый эффект?

Как-то работал у меня шеф-повар, который был ,как он себя называл, сторонником классической школы. Т.е., если ризотто, то с большим количеством сливочного масла, если карбонара, то без сливок, вообщем все строго и без компромиссов. Возможно, это неплохо, но в этом нет развития. Сейчас, да и не только, важно оставаться гибким и ориентироваться на предпочтение гостя, на местную культуру и тенденцию сегодняшнего дня. Задача маркетологов, управляющих слышать и чувствовать гостя, задача шеф-поваров перестать быть консервами. Можно и нужно, искать, адаптировать и внедрять новые вкусы, даже привычных блюд. Я думаю, те кто застрял в прошлом не имеют будущего. Первые суши-бары в США начали открываться ещё в 1900-х годах, но долгое время не пользовались спросом. Американцы с подозрением относились к сырой рыбе, есть которую не привыкли. Перелом наступил в 1960–1970-е годы. В Лос-Анджелесе (по одной из версий — в ресторане Kawafuku в районе Little Tokyo) в 1960-х годах японо-американский повар Ичиро Машита создал калифорнийский ролл. Он адаптировал блюдо под местные вкусы: заменил сырую рыбу на крабовое мясо (часто имитацию), добавил авокадо для кремовой текстуры и спрятал нори (водоросль) внутрь ролла, чтобы клиенты не пугались непривычного вида.  Успех калифорнийского ролла вдохновил других поваров. Появились и другие хиты: «Филадельфия»(со сливочным сыром, лососем и огурцом) и запечённые роллы. В них стали добавлять ингредиенты, привычные для западной кухни: сливочный сыр, острые соусы.  В итоге суши покорили мир!🌍 В 1980–1990-е годы стремительно завоёвывали Европу, Россию, Австралию и Латинскую Америку. Говорить - «так должно быть, потому что так и не иначе! Это блюдо по-другому готовить нельзя». Можно, только, если на это у вас есть большой спрос! Во всех остальных случаях нужно попробовать, меняться и искать новые вкусы! А потребитель проголосует.

В московских колледжах конкурс уже выше, чем в МГУ. На специальность медсестры и медбрата претендуют до 18 человек на место, на повара — до 16 человек на место, тогда как в МГУ конкурс составляет около 11 человек, пишет Mash. Пока, на сегодняшний день, эти профессии остаются не очень высоко оплачиваемыми, но и не низкие, вполне себе средние зарплаты. Такой спрос связан с тем, что сегодня большинство выпускников школ не могут себе позволить учиться в ВУЗах, даже имея высокие баллы ЕГЭ , поступить на бюджет практически нереально. А платно не все могут себе позволить. Поэтому возвращения спроса на рабочие специальности будет только расти, что очень позитивно для нашей отрасли, осталось, видимо, чуть подождать!

В 2026 году рост издержек на персонал уже нельзя объяснить лишь повышением заработных плат. Они растут и каждый этап работы с сотрудником требует всё больших затрат. Вместе с Викторией Гончаровой, HR директором сети Хлебник, выделили, тезисно, факторы удержания и снижения текучести, которые отчасти помогут снизить расходы. 1.Набирайте команду по интересам; Коллектив складывается, если люди, работающие в нем, схожи по интересам. Это объединяет сотрудников друг с другом лучше, чем что-либо. 2. Игра, вместо работы Геймефицируйте процесс стажировки и рабочие процессы. «Играть» продуктивнее, чем просто выполнять рутинные процессы. 3. Замеряйте результаты. Это крайне важный фактор. Банально, но работает. Создайте прозрачную и понятную систему KPI. Сотрудники должны ясно понимать, в чем измеряется их «хорошая работа» и что делать, чтобы зарабатывать больше. 4. Вовлечение Оценка - обратная связь- прогресс! Формируйте долгосрочные связи. Когда человек видит, что компания вкладывается в него, меняется его отношение к работе. А из вашей практики, что более всего повлияло на снижение текучести кадров ?

«Возьмите простой карандаш и попробуйте нарисовать радугу..» При проведении собеседований часто слышу: «Мне не дали того или того-то, поэтому результатов нет». Да, конечно, важно, чтобы у нас все было и деньги, и ресурсы, тогда результат будет. Как-то на совете директоров, в одном крупном ресторанном холдинге, присутствовали американцы и вот на очередные аргументы операционного директора, что ему чего-то не хватило для достижения целей, один из них сказал: «Возьмите простой карандаш и попробуйте нарисовать радугу, если получится, то купим вам цветные, какие захотите..» Понты конечно, но в этом что-то есть.. Возможно, сейчас именно это время

7 и 10 шеф- поваров, приходящих на собеседование, причиной ухода с предыдущего места работы называют нехватку персонала. Остальные 3-е называют задержку или невыплату зарплаты. Ребята, дорогие, сотрудников сейчас нет не только в ресторанном бизнесе, людей нет во всех отраслях и не только в частном, но и в гос секторе! Везде нехватка! И сегодня практически везде нужно работать не только головой, но и руками. Таковы реалии. Поэтому, если вам кажется, что хорошо там, где Вас нет, то это не так ) везде плохо, только где-то ещё хуже!

Смотрите, как менялась доля баров и ресторанов, в итоге она сократилась, но осталась на 4м месте в списке.

Рубрика - полезные советы самому себе. ✅ «Пассивный» инвестор - хорошо или нет? С одной стороны, удобно, ведь человек не вмешивается в бизнес. С другой стороны, опасно! Ведь как только, что-то пойдёт не так, первый под подозрение и раздачу попадает «управляющий партнер». Всегда нужно вовлекать инвестора в процесс, особенно, когда всё хорошо.

Ответственность - избитое слово. - Вы возьмете на себя ответственность за то или иное решение? - любят, некоторые, задавать такой вопрос. - Возьму! - отвечают им. А что это значит, «возьму» - ничего не значит. Ответственность - это не жертвовать собой, это умение осознать последствия от своих решений и в первую очередь, последствия не для себя, а для окружающих. Это и будет проявление ответственности. Но людьми движет эгоцентризм, обиды, эмоции, эгоизм, да и общий пофигизм. Но, кого не спроси, все ответственные и готовы брать «ответственность», даже не осознавая, что это значит.

Рубрика - полезные советы самому себе. ✅Заходя в бизнес с партнером, думай о ценности партнера для этого бизнеса. В идеале люди должны быть 1. Финансово равны 2. Дополнять друг друга профессиональными компетенциями и личными качествами.

Если уж работаете, то работайте так, чтобы при уходе вас умоляли или хотя бы просили остаться. Те кто это понимает, добивается больших личных успехов! Важно не поддаваться тенденции работать так, будто делаете одолжение… Такие слова, как «я не должен», «это не входит в мои обязанности» и тп, скорее всего быстрее приведут к тому, что вас уволят.. отовсюду и постараются забыть, как страшный сон

Рабочие из Индии на российских стройках отличаются очень низким уровнем квалификации, пишет «РИА Новости» со ссылкой на экспертов. «Индийский персонал настолько низко квалифицирован, что не понимает, что такое болгарка», — заявил директор по персоналу одного из девелоперов. По его словам, рабочие из Индии готовы трудиться в России за 30 000 рублей в месяц. При этом интерес к таким вакансиям остаётся высоким — конкурс достигает 23 человек на одно место. Рассмотрели бы индийцев штат? При условии, что обучать придётся с нуля

А не брать ли нам пример работы с людьми у великих полководцев? Брать. И ещё как. Вспомните А. В. Суворова. Его сила была не только в победах, а в отношении к солдатам. Он знал каждого, говорил просто, требовал много — НО всегда был рядом. Что это значит для управляющего ресторана. Базовые правила менеджмента: 1. Знай своих людей. Не по должностям, а по характерам. Кто тянет, кто горит, кто выгорает. 2. Будь в поле. Не «я сказал — вы делайте», а «я рядом, я вижу, я поддержу». 3. Требуй, но объясняй. Суворов мог заставить идти в атаку, потому что солдаты понимали зачем. В ресторане так же: команда работает лучше, когда видит смысл. Великие полководцы выигрывали не числом, а умением в управлении людьми. Ресторан — тот же бой за гостя. И побеждает тот управляющий, который умеет быть «Суворовым» для своей команды.

Полезные советы самому себе. При всем разнообразии инструментов, набор команды останется один из самых недооцененных навыков. Пока успех или провал любого проекта зависит от людей. ✅Научится нанимать нужных людей - основной навык, который стоит освоить.

Много характеристик хорошего руководителя. Но есть одна, ценная для любого бизнеса. Уходя, после вас процесс должен продолжать работать. Если после ухода руководителя процесс встал, значит никого «руководителя» и не было. Попробуйте себя спросить, а что будет, если вы уйдете? Все рухнет или продолжит работать? Ответив на этот вопрос, вы можете смело дать себе оценку.

Рубрика - полезные советы самому себе. ✅ Открывая концепцию, подумай на берегу: 1. Легко ли будет выйти? 2. Кому и что можно будет продать?

Продажа через игру! Торговые сети затягивают миллионы людей в игры через приложения, чтобы продавать им ещё больше. Сегодня сразу два крупнейших ритейлера — «Магнит» и Х5 отчитались о том, как успешно наращивают геймификацию: у «Магнита» аудитория игр в мобильном приложении — 10,4 млн пользователей, а Х5 — 9 млн человек. Никто не скрывает, что подсаживание людей на игры — это способ продать им больше. И людям, судя по всему, нравится. Они готовы играть, чтобы получить бонус, скидку, морковку 🥕 и т.п. Игры в мобильных приложениях для ресторанов, пока, может стоить дорого, но ритейл задаёт пример. Играете в игры в мобильных приложениях сетей?