Ресторанный Бэкстейдж

Помню я одну историю.. Одна официантка рассказывала, как к ним в ресторан пришла девушка и заказала салат. Всё как обычно, принесла заказ, на автомате убрала со стола использованные салфетки и на кухне выбросила их в мусорку. Через пару минут эта же девушка зовёт её обратно и спокойно просит: «Верните, пожалуйста, салфетки». Оказывается, она перед едой завернула в них зубные скобы и теперь они в мусорном баке. 🙂 Самое забавное, что девушка сказала это так, будто это самое обычное дело в ресторане. Официантка после этого случая, просто так больше салфетки не выкидывает.)

Есть официанты, которых гости запоминают не потому, что они были супер-яркими. А потому что рядом с ними было спокойно и понятно. И это, если честно, очень сильная штука. Потому что хороший сервис, это когда у гостя не остается поводов нервничать. 🙂

Каждое воскресенье немного про одно и то же... То плотный поток, то форс-мажоры, то смешные ситуации, которые уже не смешные в моменте, но потом точно войдут в истории. И где-то между всем этим еще умудряешься держать качество, настроение и рабочий ритм. Это, кстати, уже немало. Не каждая неделя проходит красиво, но далеко не каждая и должна. Хорошего всем воскресенья. Отдыхайте, вы это заслужили.🤎

Если бармен держит стойку спокойно, то и весь зал как будто начинает дышать ровнее. Странно, но это работает почти всегда. В нашем заведении ситуация была именно такой, достаточно было взглянуть на него, чтобы испытать чувство успокоения. 😌

Иногда в смене не нужен герой. Нужен человек, который просто сделал все вовремя, без лишнего шума и с уверенным лицом. Вот и весь секрет. Что думаете?🙂

Воскресенье, 2 августа На календаре 2 августа. Для кого-то сегодня праздник и выходной, а для общепита, очередное августовское воскресенье с полной посадкой и открытыми верандами. Всех причастных, с праздником! А всей рабочей команде сегодня, спокойного потока чеков, нормального темпа на отдаче и адекватных гостей. Тем, кто уже отработал или сегодня отдыхает, хорошего вечера и перезагрузки! Делитесь в комментариях, как проходит ваше воскресенье? 👇

Первая чашка кофе за 10 минут до открытия ☕️ В этом коротком моменте есть своя магия. На кухне тишина, все в заготовках, плиты греются, а заведение еще закрыто. Чистый дзен перед тем, как вылетит первый чек и начнётся суета. Есть у вас свои личные ритуалы перед стартом смены, чтобы настроиться? Делитесь!

Все привет! В моем втором канале опрос небольшой вышел, кто заинтересован, может поучаствовать 🙂

Где, как вы думаете, незаметно улетают деньги ресторана? Самая частая дыра в бюджете кухни, это вовсе не воровство, а банальный хаос в маркировке и несоблюдение правила FIFO (первым пришел — первым ушел). Когда на заготовку не ставят дату и время, половина продукта тихо уезжает в ведро просто потому, что перестраховались и выкинули «сомнительное». Порядок в маркировках и стикерах, это не бюрократия, а живые деньги заведения, которые не вылетели в мусорку. 🎙Проверьте сегодня свои маркировки!

«Ну вы скоро там? Гость торопится!» ⏱️ Я думаю, у каждого повара после такого, начинает тихо дергаться глаз. На самом деле половина конфликтов между залом и кухней лечится элементарно, официант предупреждает о заезде большой компании до того, как выбьет 10 чеков подряд, а кухня не орёт, а даёт реальное время отдачи. Налаженный контакт между залом и плитой, это минус 50% сожженных нервов за смену. Проверено годами. Как у вас сегодня на смене?🙂

Воскресенье в общепите всегда делит людей на два лагеря: Те, кто отпахал эту неделю и сегодня наконец-то выдохнул, отсыпается или залипает дома.🙂 Те, у кого прямо сейчас запара, полная посадка и забитая доской чеков раздача.☹️ На каком бы полюсе вы сегодня ни были, тем кто на смене, легкого закрытия, адекватных гостей и хороших чаевых! А тем, кто отдыхает, нормально восстановиться и набраться сил, вы это заслужили. Делитесь в комментариях, кто в каком лагере👇

Я считаю, что работа в баре, это тонкое ремесло: авторские рецептуры, выверенный баланс и умение с полуслова понять гостя. За каждым эстетичным бокалом стоят годы практики и личный опыт. Бармены, делитесь в комментариях своим опытом, сколько вы уже за стойкой и к какому главному выводу пришли за это время? 👇 Почитаем за перекуром!

Пост дружеской рекомендации 🤝 Кухня и бар вечно «по-братски воюют», но ради таких каналов стоит выкинуть белый флаг. 🎙Знакомьтесь: о том о сём Канал ведет Денис, барный профи из Питера. Без понтов и попыток строить из себя супер-медийную звезду он делает охуенные вещи: пишет честные разборы заведений, зарывается в профессиональную литературу и делится конспектами редких барных книг (от техник до истории джемов и алкоголя). Мы на кухне привыкли шутить, что бармены умеют только кофе пить да наши заготовки таскать. Но Денис показывает всю изнанку с душой, юмором, питерским колоритом и редким уважением к людям.🙂 Если любите глубокий, простой и живой контент про общепит — крайне рекомендую заглянуть: https://t.me/TomSemm

Нашел тут для вас еще пару приемов, для быстрого подсчета скидок и процентов в уме Приём 1. Метод «10% и 1%» (для чаевых и скидок) Любой процент можно составить из 10% (сдвиг запятой на 1 знак влево) и 1% (сдвиг на 2 знака). Как применять: 10% от числа, просто убираем ноль или двигаем запятую: 10% от 4 500 ₽ = 450 ₽. 5% — это половина от 10%: от 450 ₽ это 225 ₽. 15% (стандартные чаевые) — это 10% + 5%. Пример: Счёт в ресторане 3 200 ₽, хотите оставить 15% чаевых. 10% = 320 ₽ 5% = 160 ₽ (половина от 320) Итого: 320 + 160 = 480 ₽ Приём 2. Быстрая скидка через округление Когда скидка некруглая (например, 20% или 30% на «некрасивый» ценник), округляй цену вверх, считай скидку, а потом вычитай лишнее. Пример: Вещь стоит 1 990 ₽, скидка 20%. Округляем цену до 2 000 ₽. Считаем 20% от 2 000 ₽ (10% = 200, значит 20% = 400 ₽). Мы добавили 10 ₽ к цене, 20% от 10 ₽ — это 2 ₽. Корректируем скидку: 400 − 2 = 398 ₽ (или просто вычитаем 400 ₽ из 1 990 ₽ и получаем цену со скидкой 1 592 ₽). Трюки казалось бы простые, а время экономят ощутимо 🙂

Чаевые, это конечно вечная лотерея в нашей сфере. Бывает, расстилаешься перед столом на 4 часа, угадываешь любое желание, а тебе оставляют «спасибо» и сотку на чай. А бывает, просто вовремя принес кофе, улыбнулся, пошутил и тут гость закрывает чек с царским верхом. 🍀 Давайте признавайтесь, какой самый большой чай вам прилетал за всю практику?