Ты ж бармен!

#вредныесоветы

🐶🧐Почему собачья шерсть стала обозначать похмельный шот, как это связано с древними суевериями и культовым рок-хитом. Разбираемся в свежем выпуске подкаста «Ты ж бармен!»

Хорошая смена похожа на танец. Не потому, что в баре играет музыка. И не потому, что все двигаются красиво. А потому, что в настоящей команде ты чувствовуешь людей рядом. Ты уже знаешь, где коллега остановится, в какую сторону сделает шаг, когда ему нужно уступить место, а когда наоборот, подставить плечо. Никто не отдаёт команды. Никто не вычерчивает траектории. Это рождается само: из доверия, опыта и десятков прожитых вместе смен. Со стороны кажется, будто всё происходит случайно, но за этой лёгкостью стоят сотни часов, когда вы учились слышать и понимать друг друга без слов. И, наверное, именно поэтому так трудно, но ценно найти «свою» команду. Как и в танце, дело не в том, чтобы найти идеального партнёра, а в том, чтобы встретить человека, с которым однажды совпадёт ритм. И тогда даже самая безумная смена перестаёт быть хаосом и превращается в красивый танец. Настоящую команду узнаёшь не по одинаковой форме, а по общему ритму. Какой танец исполняют у тебя в баре? #послесмены

#вредныесоветы

Бармен, который больше не удивляется. Звучит как то, чего стоит по-настоящему бояться, когда работаешь в индустрии. Не запары или больной спины. А просто перестать удивляться. Помните свою первую смену? Каждый коктейль казался событием, а каждая бутылка историей. Потом проходит несколько лет. Ты уже знаешь, что попросит компания из четырех человек. Угадываешь заказ практически с закрытыми глазами, аки фокусник. Ю ноу, еще до того, как гость примет решение. На входе уже понимаешь, что через полчаса один начнет конфликтовать, а другой оставит хорошие чаевые. Ну и мое любимое «что-нибудь необычное и кисло-сладкое». Опыт делает нас быстрее. Но вместе с этим иногда незаметно выключает любопытство. И однажды ловишь себя на страшной мысли: ты больше не смотришь на людей. Ты смотришь на шаблоны. Не леди в ярком платье, а «Апероль». Не парень в классическом пиджаке, а «Олд фэшн». Не веселая компания, а «Четыре джин-тоника и один обязательно без льда». И ведь удобно. Мозг экономит силы. Только вместе с этим исчезает, пожалуй, самое важное. Когда бар превращается в конвейер, гости начинают чувствовать это раньше нас. Они не могут объяснить, почему, просто говорят: «Что-то атмосфера уже не та». Самое забавное, что для того, чтобы вернуть ту самую атмосферу, которую так чувствует гость, не нужно становиться веселее. Не нужно придумывать фихули или разучивать новые коктейли. Нужно просто снова начать замечать: как человек держит бокал, почему смеется именно сейчас, почему молчит уже двадцать минут. Что человек заказывает, когда счастлив. И что, когда пришел пережить очень плохой день. Ведь бар начинается не с бутылок, а с интереса. И, наверное, профессиональная смерть бартендера наступает не тогда, когда он перестает любить коктейли. А тогда, когда ему становятся неинтересны гости. Ведь люди ходят на людей. И это работает в обе стороны. #послесмены

#вредныесоветы

В новом выпуске подкаста разбираемся в истории появления чаевых - традиции, которая регулярно вызывает столько споров.

Генуборка Есть один день, который почти никто не любит. И это не инвентаризация или вечер пятницы. Это генеральная уборка. Та самая, когда все приходят раньше, а бар открывается позже. Достают стремянки и с самым серьезным лицом под самую несерьезную музыку оттирают капли чего-то, чему, кажется, уже лет пять. Или когда вдруг находится пропавшая еще зимой ложка. Удивительно, но во время генеральной уборки иногда узнаешь коллег лучше, чем за сотню смен. Потому что невозможно два часа подряд вместе драить холодильник и остаться просто сотрудниками. Кто-то обязательно начинает петь, танцевать, ворчать или молча лезет под бар доставать пыль, хотя его никто не просил. И именно в такие моменты понимаешь, кто рядом с тобой. Как говорил Матроскин: «Совместный труд - он объединяет». Наверное, потому что труд это вообще самый честный способ узнать человека. И в этом контексте есть еще одна странная вещь. После хорошей генеральной уборки бар становится другим. Хотя мебель стоит на тех же местах. Те же бутылки, лёдген и свет. Меняется не помещение, а отношение к нему. Ты вдруг снова замечаешь фактуру стойки. Как красиво свет ложится на полки без слоя пыли. Начинаешь чуть аккуратнее ставить бутылки и быстрее вытирать случайные капли. Будто пространство ответило тебе взаимностью. Наверное, у каждого места есть характер. Но появляется он не благодаря дизайну или дорогому ремонту. Характер рождается из заботы. Из сотен маленьких действий, которые никто не фотографирует и не выкладывает в соцсети. Гости никогда не увидят, как ты моешь ножки барных стульев. Не узнают, кто прикрутил шатающуюся полку. Не заметят, сколько часов ушло на то, чтобы бар снова выглядел живым. Но почему-то они почти всегда чувствуют результат. Потому что люди очень хорошо различают места, где просто работают. И места, о которых заботятся. #послесмены

#вредныесоветы

🪰 Если в баре появилась муха - не спешите за полотенцем. Возможно, она прилетела, чтобы напомнить, что когда-то «мухами» называли рюмки, слегка выпившие люди «ходили под мухой», а «давить мух» вовсе не означало борьбу с насекомыми. В новом выпуске «Ты ж бармен!» разбираем одну из самых странных барных метафор. 🎧 Уже на всех площадках. Приятного прослушивания!

Заметила тут интересную вещь: в нашем комьюнити мы очень радостно поздравляем друг друга с победами: открыл новый бар, прошел в финал, выпустил продукт, выиграл в конкурсе, попал в топ. Но при этом мы почти никогда не спрашиваем: а что ты делаешь, когда после большого успеха вдруг наступает тишина? Бар довольно «шумное» место, и если вдруг становится тихо, значит что-то пошло не так? Наверное поэтому нас так пугает отсутствие реакции. Иногда кажется, что раньше всё было проще. Любой хороший текст находил отклик. Видео обсуждали. Идей хватало, а сил будто было больше. А потом однажды ловишь себя на мысли, что начал измерять качество своей работы не тем, насколько честной она получилась, а тем, сколько людей поставили под ней реакцию. Работая за баром, до того, как сделать гостю за стойкой идеальный напиток, мы проводим за отработкой много часов в поисках того самого баланса. За баром мы, как правило, делаем. Мы полируем стойку, хотя через минуту на ней снова появятся отпечатки. Почему же, выходя в медиа, мы вдруг начинаем требовать от себя мгновенного признания? Может быть, потому что экран не умеет улыбаться так, как улыбается довольный гость. Мне ещё кажется, что почти у любой хорошей работы есть странное свойство: она не всегда находит своего человека сразу. Иногда ей просто нужно больше времени. И, возможно, наша задача не постоянно проверять, насколько громко нам хлопают, а продолжать делать то, за что когда-то вообще полюбили эту профессию. Не ради цифр, а ради чувства, что ты помог кому-то провести классный и кайфовый вечер. Пусть даже если это был всего пара человек. А теперь мне интересно спросить у тебя, дорогой друг. Что сегодня для тебя главный показатель хорошей работы: реакция людей или ощущение, что ты сделали всё, что мог? #послесмены

#вредныесоветы

Мастера по волосам тоже используют джиггеры. К слову, вполне себе удобный❤️✨