БАНК ПОВАРОВ

Соус к мясу брусника с дыней. Ингредиенты: - 1,5 кг брусники; -  0,5 кг дыни; - 0,5 кг сахара; - 1,5 стакана воды - 1 лимон Кто любит соусы для мяса кисло- сладкие, то для Вас это будет не только варенье, но и соус к мясу!!!!! Приготовление Бруснику тщательно перебираем, удаляем подпорченные и гнилые ягоды. Затем  заливаем  её кипящей водой, хорошо перемешиваем и сливаем воду. Из воды и сахара в вышеуказанном количестве готовим сироп. После сахарным сиропом заливаем бруснику и варим ягоды около десяти – пятнадцати минут. Далее к бруснике добавляем нарезанную кубиками дыню, предварительно очищенную от корки и семечек и сок лимона. Варим до готовности – примерно 15-20 минут. В готовом соусе дыня будет прозрачно-розового цвета. Можно измельчить бленд., кто и как любит. Раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, остужаем, и убираем на хранение в темное прохладное место. #соусы #изягод Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/975487

Абрикос. Сок. Плоды моем под проточной водой, удаляем косточки, а мякоть выкладываем в довольно объемную кастрюлю. Заливаем абрикосы холодной водой с таким расчетом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше. Как правило, соотношение абрикосов без косточек и воды 1:1. Ставим кастрюлю на плиту и периодически помешивая, доводим содержимое до кипения. На данном этапе пенку не собираем. Варим абрикосы до момента, пока они станут мягкими - на это может уйти 5-10 минут, не больше. Пробиваем массу погружным блендером, чтобы легче было процедить, протираем через среднее сито. Я не процеживаю!!!!!! Теперь всыпаем по вкусу сахар. Тут вообще нет строгих правил, все зависит от сорта и сладости самих плодов, и ваших вкусовых предпочтений, но имейте в виду, что в горячем виде этот напиток кажется более кислым, после остывания кислотность сократится. Как правило, на 9-10 литров напитка я добавляю 750 г сахара. Все перемешиваем и ставим на плиту. Доводим нектар до кипения и кипятим буквально 3-4 минуты. Закипая, нектар образует пенку, вот сейчас она нам не нужна, убираем ее. Разливаем кипящий нектар по стерил. банкам и герметично закрываем. В этом рецепте укутывание не требуются. Для консервации такого напитка можно использовать тару любого объема, так же, как и крышки - хоть винтовые, хоть под закатку. #напитки #изфруктов Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/975482

Абрикос. джем. Абрикосы (Шалах) моем, делим на половинки (минус косточка) и склад. в кастрюлю из нержавейки мякотью вверх слоями: абрикос, сахар. Закрываем крышкой. Ставим на ночь в холодильник, даст сок. На след. день ставим на плиту, даем закипеть, помеш., чтобы сахар растворился, как закипит, пену снимаем, и все, больше пену не снимаем вмешиваем! Добавляем сок 1 лимона. Кипятим 5 минут. Даем остыть. Кипятим еще 5 минут, помеш. Снимаем. Даем остыть. Послед. раз кипятим 5 минут и по стерилиз. банкам. Храню при комнатной темп. Сахара добавляю на 1 кг абрикос 400 г #десерты Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/975478

В мае упоминался рецепт мороженого. Поделюсь ещё одним ну очень простым рецептом. Взять 2 вкусных зефира, порезать можно его на кусочки, положить в чашу погружного блендера. Добавить примерно 500 мл сливок и всё взбить до однородности. Сливки можно не брать 33 процентные, можно поменьше процент, 20 будет достаточно. Всё взбить, разложить в формочки и в морозилку. Можно добавить клубнику для вкуса, сейчас как раз сезон. Подобным образом можно сделать и домашний коктейль. Вместо сливок добавить молоко, топлёное молоко, любимые ягоды. Только количество молока надо будет больше, делайте уже по вашему вкусу. Сладость и вкус может зависеть и от зефира. У нас продаётся яблочный, в него даже вкуса никакого добавлять не обязательно. Поэтому пробуйте, ищите свои варианты и приятного всем аппетита! #десерты Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/975233

Ездила в Осетию в горы отдыхать и там был мастер класс по осетинским пирогам. Вот такой рецепт пирогов нам дали. Для теста: Мука 300г Вода 200мл Сухие дрожжи 0,5чл Соль 0,5чл Сахар 0,5чл Масло подс. на глаз Начинка: 400г начинки Сыр + картофель Немного густой сметаны (3ст.л) Солим Приготовление: Делаем воронку в муке, добавляем сухие ингредиенты и воду. Очень аккуратно пальчиками перемешиваем. Тесто должно получиться мягким. Не месить сильно!!! Добавляем масло буквально приподнимаем тесто чтобы масло под него подтекло. Оставляем тесто на 40 минут подниматься. Как поднялось, переворачиваем лепешку и перекладываем на круглую доску, заранее осыпанную мукой. Кладем шарик начинки и как хинкали заворачиваем начинку в тесто. Начинки и теста должно быть по 400 гр. на один пирог. #пироги #выпечка Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/975211

Осетинский пирог. Рецепт на 3 пирога. - Мука -800 гр - Вода - 600 мл -Сахар - 1 ч. л - Соль - 1 ч. л - Дрожжи - 1,5 ч. л сухих или 10 гр свежих - Подсолнечное масло - 3 ст. л В муку добавляем соль. В тёплую воду добавить сахар, дрожжи, перемешать до растворения сахара. Влить в муку и замесить тесто, потом добавить под. масло и еще раз замесить. Накрыть и убрать в тёплое место на 1 час. Если тесто покажется немного липким и жидким, но больше добавлять муку не советую, можете добавить когда будете раскатывать.Тесто делим на 3 части. И еще один нюанс в осетинских пирогах. Начинка всегда должна быть на 100 гр больше, чем тесто. Немного о традиции народов Осетии. На стол всегда пекут 3 пирога: С сыром ( символ плодородия и благополучия) С мясом ( символ силы и мужества) С картофелем (символ мудрости и долголетия) #пироги #тесто Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/975209

Запеканку готовлю с минимальным количеством сахара,но изюм кладу почти пол стакана. У меня три пачки творога,4 ст.л манки,сметаны 3 ст.л с горкой.Одно яйцо.Щепотка соли. Все пробиваю погружным блендером и в конце засыпаю замеченный и высушенный изюм. В духовку верх низ на 160 градусов минут на 45-50( по готовности) Время не засекаю,так как уже знаю,когда готова.Как то так😁 #запеканки #изтворога Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/975194

#1. Мятный сироп. 100 грамм свежей мяты 2 нарезанных лимона 600 мл воды 400 грамм сахара. Варить 5 минут на маленьком огне.Дать постоять пару часов.Процедить,и проварить ещё 15 минут.В стерильную бутылку с крышкой. Добавлять в воду,чай,шампанское) #2. Отварить вермишель,лучше " паутинку", добавить по вкусу творог,сливочное масло или сметану,по настроению- либо посолить,либо посахарить #заготовки #соусы Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974436

Мятный соус, в старину подавали к столу только на самых торжественных приемах.Я готовила,получается вкусно и не обычно.Мелко нарезать 3 ст.ложки мяты,добавить 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку яблочного уксуса, 3-4 ст.ложки воды.Дать настояться 2 часа.Соус подают к мясным и рыбным блюдам.Можете удивить гостей, порадовать себя и принести пользу здоровью. 🌿 #соусы Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974433

Моя прабабушка готовила в печке Лапшевник.Когда моя мама приезжала в деревню к бабушке, она всегда просила приготовить лапшевник.Рецепт мама знает, я готовила, но к сожалению уже не в печке,а в духовке,тоже получается очень вкусно, рекомендую приготовить. Для лапшевника надо напечь блинов,на кукурузном крахмале(без муки),молоке,яйцах,добавить сахар, щепотку соли. Блины нарезать лапшой, приготовить заливку из яиц, молока и сметаны, добавить сахара и чуть соли,взбить. Всыпте лапшу из блинов во взбитую смесь и перемешайте.Смазать форму слив.маслом и выложить лапшу. Выпекать в духовке 20-25мин.Попробуйте вкусное старинное блюдо.🥞 #закуски #блины #запеканки Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974412

А мы и сейчас готовим : сначала картошку поджарить, потом добавить отварных макарон и ещё пожарить до грустящей корочки. Дети студенты своих сокурсников не раз удивляли этим блюдом. #изкартофеля #макароны #наужин Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974411

А мы брали пельмени в картонной упаковке,и на противень..репчатый лук обжаренный и если была морковь, то и ее сверху на пельмени..смазывали сметаной( майонез был в дефиците) и запекали в духовке, в конце сыпали натертый сыр( если был, но и без него тоже оочень вкусно) из одной пачки -целый противень получался, хватало ровно на 8 человек! Сейчас таких пельменей не найти, ностальгия.. #закуски #пельмени Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974405

А еще луковый соус! В конце зимы , когда лук уже не очень) Почистить 8-10( ну весь который мягкий) нарезать перьями. Казан или кастрюлю разогреть, масло раст и туда весь лук, слегка обжарить и добавить чайную ложку соды, лук станет ярко желтым, а затем начнет растворяться( химическая реакция ))в соус. Специи на ваш вкус, мы и с соевым делали и без него) Туда погружали куски обжаренные мяса, курицы или рыбы и томили. Это тааак вкусно) кто не любит лук, тоже уплетает! Мы и с гречей и с макаронами. Ну очень вкусно. #соусы #излука Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974401

А у нас пудинг был такой😄 собирался весь чёрствый хлеб желательно белый ,варилось какао на молоке с сахаром , туда ложка масла сливочного, яйцо, 2-3ложки манки и крошки измельчённого чёрствого хлеба тоже туда же . Потом в форму смазанную маслом, обсыпанную хлебными крошками или манкой и в духовку или на паровую баню. Очень вкусно и хлеб можно реализовать . #десерты #завтраки #недорого Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974395

Бабушка готовила кашу и мы её очень любили: сало мелко нарезать и выжарить до шкварок в казанке затем туда же добавить лук и обжарить . На время выложить в чашку всё из казанка и в нём обжарить квашенную капусту, вернуть назад шкварки. Почистить и порезать картофель ( как будто вы собираетесь её жарить) и 2/3 стакана крупы ПШЕНО 👍 промыть и всё в казанок сложить. Залить кипятком на палец выше всего и тушить потихоньку минут 30 и ОБЯЗАТЕЛЬНО выключив газ нужно дать постоять не меньше часа ,чтобы всё ещё лучше "поженилось". Вкуснейшая бабушкина каша🫶! #наужин Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974384

Мои любимые рыбные бутерброды тоже из детства СССР ,почти на всех праздниках были . Хлеб нарезать треугольничками или квадратиками обжарить с двух сторон или с одной , натереть ещё горячий хлеб долькой чеснока . Консервы рыбные лучше сайру или любую другую размять вилкой ,убрать косточки, добавить мелко порезанный лук . На ломтики хлеба намазать рыбную смесь ,сверху веточка укропа или другой зелени. Ням😋 очень вкусно. #бутерброды #недорого #изрыбы Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974378

Мама всегда в конце зимы делала салат "весенний ". Тогда в магазине свежих овощей не было) Поэтому из домашних заготовок ( как сейчас говорят ферментированных)))Квашенная капустка ( отжать, порезать) огурчики соленные или маринованные, помидоры маринованные, или в собственном соку, банка горошка , лук репчатый , укроп мороженный. Маслом заправить пахучим и соком томатным от помидорок 🔥🔥🔥 мммммм. С картошкой отварной. Сейчас все друзья просят на стол этот салат. #салаты Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974375

Мы с мужем тоже бедными студентами поженились)) Моим любимым блюдом было, вермишель "паутинка" с жареным луком. Сначала вермишель на сухой сковороде обжарить до золотистого цвета ( переложить её в тарелку), на этой же сковороде обжарить лук, всыпать вермишель, посолить, поперчить, перемешать и залить кипятком. Через пару минут готовый ужин. У мужа любимым был "белый" суп. Поджарить лук, добавить морковь ( если есть) и потушить, картошку мелким кубиком добавить к луку быстро перемешать залить кипятком, как закипить посолить, поперчить, добавить горсть риса. Секретный ингредиент был глютамат натрия, буквально щепотка в пару гранул. А если свежей зеленью посыпать, так почти "барский" суп))) А на завтрак часто делали кашу на муке. Муку обжарить на сухой сковороде, залить водой ( для богатых молоком), добавить чуток соли и сахар по вкусу. Варить до загустения. В готовую кашу добавить немного масла, желательно сливочного. И чуток ванили. А если есть яйца, и их растереть с сахаром и мукой, а потом варить, получается почти заварной крем. Аналогично можно варить манку. Часто тушили сезонные овощи в различной комбинации, причём и как рагу и как икру. Сейчас тоже бывает, что остатки продуктов ( в основном гарниров) встречаются в одной сковороде))) #недорого #наужин Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974368

Я вспомнила 90е, голодные. Когда почти все сидели на строгой финансовой диете. Суббота начиналась с похода в Курико- это специализированный куриный магазин. Там покупала дешевую птичью колбасу для солянки, крылья, лоток, стоили 32 рубля( тогда крылья деликатесом не считались), покупала в лотках печень замороженную. Отваришь макарошки или капусту потушишь, достанешь из морозилки лоток с печенью, отрезала 1,5-2 см поперек заморозки, остальное в морозилку, быстро порежешь на мелкие кусочки и на сковороду, где уже готова зажарка из лука с морковкой. 3-4 минуты, и выкладываешь в гарнир. Все быстренько перемешиваешь и зовешь всех к столу. Печень, практически, не видно, а запах то остается. Как улыбка Чеширского кота. Одного лоточка хватало на 5-6 раз. И на душе спокойно, все поели. 😋 #недорого Адрес комментария https://t.me/c/1338418171/974366