Bourgeois Bohemians

Первый курс шестнадцатого сета Signature Первые две закуски задают направление всему сету. Свежесть, кислотность и лёгкость постепенно настраивают восприятие, оставляя пространство для следующих вкусов. Лангустин сочетается с маринованным яблоком, вербеной и анисовой мятой. А корзинка из водорослей с копчёным лососем, грейпфрутом и ревенем. Блюдо Артёма Гребенщикова на тарелке Поляны Шустовой.

Узбекские томаты с каперсами и мороженым из базилика из обновлённого меню Спелые узбекские томаты подаются с мороженым из базилика с лаймом. Маринованный шалот добавляет пряную кислинку, а каперсы дают солоноватый акцент, подчёркивая естественную сладость томатов.

Кому стоило бы участвовать в Венецианской биеннале, так это кондитеру Алексею Гребенщикову и его десертам, настолько они про современное искусство! В летнем сете Bourgeois Bohemians «XVI Signature» Алексей подает мороженое и желе из стаута с кремом из квасного сусла, фиником и вяленым персиком на тарелке, сделанной в коллаборации с художником Петром Банковым (работы — в коллекциях Лувра и МоМА). А вечный хит Гребенщикова из меню а-ля карт — вяленная в кофе свекла с черной смородиной, сметанным мороженым и муссом из козьего йогурта. Еще 9 ресторанов с авторскими десертами собрали в гастрономическом путеводителе «Что где есть в Петербурге»-2026 и на сайте Собака.ru. ⭐ Telegram | MAX | VK

Анна Павлова с земляникой, ревенем и клубникой. Меренга, ванильный крем и клубничное мороженое. Лесная земляника добавляет яркий характерный аромат, а маринованный ревень - деликатную кислотность, уравновешивая сладость и сохраняя легкость десерта.

ÖMANKÖ × Bourgeois Bohemians 🍏 Друзья, рады представить новую гастрономическую коллаборацию. В этот раз мы объединились с Bourgeois Bohemians – лучшим рестораном России по версии WHERETOEAT 2026 – и создали десерт «Яблоко с укропом и цитрусовой меренгой». Идея коллаборации – через гастрономию объединить разные поколения, обращаясь ко вкусам, знакомым каждому, кто вырос на постсоветском пространстве. Автором спешла стал Алексей Гребенщиков – шеф-кондитер и совладелец BOBO, признанный «Шеф-кондитером года» по версии WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026. Он переосмыслил лимонный тарт, дополнив его яблочно-укропным сорбетом, маринованным зелёным яблоком, юдзу, ванильным кремом с лаймом и миндальным крамблом. Концепцию коллаборации продолжила петербургская художница Полина Уварова, создавшая иллюстрацию для тарелки десерта. Развивая идею встречи поколений, она объединила в одной работе растение и птицу, разных по своей природе, но образно дополняющих друг друга и ставших частью одного сюжета. Зелёный и жёлтый цвета отсылают к главным вкусам десерта - укропу и лимону. Попробовать десерт можно до 31 августа. 📍 Санкт-Петербург, Виленский переулок, 15

Запечённая утка с черешней, свёклой и лофантом из обновлённого меню. Грудка утки, фаршированная ножкой с овощами, подаётся в винном соусе с вишнёвым соком и брусникой. Свёкла представлена в трёх текстурах: в креме с нуазетом, в порто и вяленая в кофейном сиропе. Черешня добавляет сочность, а лофант - тонкий пряно-анисовый аромат, завершая вкус свежим сезонным акцентом.