Шеф-повар Василий Емельяненко / Рецепты

Кабачки, фаршированные курицей в сметанном соусе Ингредиенты: - 2 средних кабачка - 400 г куриных окорочков - 1 помидор - 1 луковица - 2 ст. л. сметаны - Чеснок по вкусу - Соль, перец, сахар - Растительное масло - Укроп 1. Кабачки разрежьте вдоль, выемите семенную часть и выложите на противень с водой. Запекайте в духовке при 180 градусах 10 минут. 2. Мясо окорочков отделите от костей, нарежьте. Лук кубиками обжарьте с мясом на разогретой сковороде с маслом, добавьте соль и перец. 3. К мясу добавьте нарезанный помидор, сметану, щепотку сахара и доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перемешайте. 4. Начините кабачки полученной смесью, посыпьте натертым сыром и верните в духовку еще на 10 минут. 5. Подайте, украсив укропом. Наслаждайтесь вкусным и сочным блюдом!

Груша с базиликовым компотом Ингредиенты: 3 груши, 1 веточка зеленого базилика, 2,5 ст. л. сахара, 250 мл белого полусладкого вина, вода для покрытия груши, инжир и голубика для подачи, мелкие листья базилика и мяты для украшения. Шаги: 1. Очищаем 2 груши от кожуры, кладем на противень с базиликом и запекаем при 200 градусах 30 минут. 2. В кастрюлю с очистками добавляем базилик, сахар, вино и одну грушу. Заливаем водой и варим 10-15 минут до мягкости. 3. Перекладываем грушу в компот, а отвар сливаем через сито. 4. Запеченные груши добавляем в компот и взбиваем погружным блендером. 5. Процеживаем смесь и кладем грушу обратно в сироп. Подавайте с кусочками инжира и голубикой, украсив базиликом и мятой. Настоящий гурманский десерт!

Салат с куриной печенью и вишневым соусом Ингредиенты: - 300 г свежемороженой вишни без косточек - 2,5 ст. ложки сахара - 1 ст. ложка соевого соуса - 1 зубчик чеснока - 1 кольцо чили перца - 1 лавровый лист - 4 веточки розмарина - смесь из 4 перцев - 400 г куриной печени - 1 небольшая луковица - 50 г сливочного масла - редис - щавель, черемша, зеленый базилик, рукола Шаги: 1. В сотейнике смешайте вишню, сахар, соевый соус, чеснок, чили, лавровый лист, розмарин и перцы. Варите, пока не выварится жидкость. 2. Печень нарежьте и обжарьте на сковороде с маслом в один слой. Добавьте лук, посолите и поперчите. 3. Уберите лишние ингредиенты из соуса, добавьте масло для однородности и выключите. 4. Переверните печень, обжарьте с каждой стороны по 1,5 минуты. 5. Нарежьте редис и замочите в холодной воде. Мелко порежьте стебли щавеля и черемши, листья нарежьте крупно. 6. Выложите на тарелку листья, печень с луком, со

Рассольник с куриными потрохами Ингредиенты: - 1 луковица - 30 г сливочного масла - 2-3 соленых бочковых огурца - рассол по вкусу - 1 картофелина - 500 мл куриного бульона - 500 мл бульона из куриных сердечек - 100 г перловки (отваренной) - 100 г куриной печени - укроп, соль, перец по вкусу Шаги: 1. Нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до карамелизации. 2. Добавьте нарезанные огурцы и обжаривайте с луком. 3. Влейте рассол и тушите 5-7 минут. 4. Добавьте картофель, куриный бульон и сердечки. Посолите и добавьте лавровый лист. 5. Когда картофель сварится, внесите предварительно отваренную перловку. 6. Обжарьте куриную печень на сливочном масле, посолите и перчите. Подавайте рассольник с жареной печенью и укропом. Приятного аппетита!

Чили кон карне Ингредиенты: - Томаты в собственном соку, польпа - 1 банка - Фасоль красная консервированная - 1 банка - Лимон - большая долька - Говядина без жилок - 500 г (или постный фарш) - Чеснок - 2 зубчика - Растительное масло - немного - Черный перец - по вкусу - Морковь - 1 шт. - Стебель сельдерея - 1 шт. - Лук - 2 шт. - Болгарский перец - 0,5 шт. - Чили перчик пири пири - по вкусу - Вустерский соус - 3 ст. ложки - Лавровый лист - 1 шт. - Соус табаско - 1 ч. ложка - Кинза, огурец, сметана - для подачи Шаги: 1. Перекрутите говядину на крупной сетке. 2. Обжарьте чеснок с фаршем на растительном масле, добавьте перец. 3. Обжарьте нарезанные овощи на второй сковороде. 4. Смешайте мясо и овощи, добавьте томаты, фасоль, соусы и немного воды. Тушите под крышкой 25-30 минут. 5. В конце добавьте фасоль, лимонный сок и табаско. Подавайте с огурцом и рубленой кинзой, добавьте сметану для меньшей о

Куриный домашний бульон Ингредиенты: - 1 курица (1.5-2 кг) - 1 зубчик чеснока - 1/2 луковицы - кусочек корня имбиря (по вкусу) - лавровый лист - соль (по вкусу) Шаги: 1. Курицу уложите грудкой вниз. Оттяните ножку, подрежьте кожицу и отделите от тушки. 2. С грудки снимите филе: сделайте надрез по косточке, отделите мясо. 3. Хвостовую часть подрежьте, уберите железы. 4. В кастрюлю сложите всё кроме ножек и грудки, добавьте чеснок, лук и имбирь. 5. Обожгите лук и имбирь, это придаст бульону вкус. 6. Залейте 2.5 литрами холодной воды, добавьте лавровый лист и соль, доведите до кипения. Варите 30 минут на минимальном огне, не накрывая крышкой. Бульон можно использовать в чистом виде или как основу для супов. Приятного аппетита!

Пышный омлет-суфле Ингредиенты: - 6 яиц (примерно 315 г) - 315 мл молока - Соль по вкусу - Сливочное масло для формы Шаги: 1. Разогрейте духовку до 190 градусов. 2. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. 3. В миске взбейте 6 яиц, добавьте 315 мл молока и соль. 4. Вылейте массу в подготовленную форму. 5. Запекайте 40 минут, следя за золотистой корочкой. 6. Доставайте омлет, когда он поднимется и подрумянится. Подавайте горячим и наслаждайтесь нежным вкусом!

**Бешбармак с бараниной и говядиной** **Ингредиенты:** - Лопатка ягненка без кости - 1 кг - Говядина - 500 г - Лук - 9-10 шт. - Тесто для лазаньи - 300 г - Уксус - 2 ст. ложки - Соль - по вкусу - Вода - для бульона и варки теста **Приготовление:** 1. Срежьте лишний жир с лопатки ягненка, нарежьте мясо крупными кусками и положите в кастрюлю с костью. 2. Также нарежьте говядину, добавьте в кастрюлю, залейте водой и варите бульон. 3. Нарежьте лук полукольцами, вытяните жир из бульона и налейте его на сковороду, обжаривайте лук с уксусом до золотистого цвета. 4. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и опустите в нее тесто до готовности. 5. На тарелке чередуйте слои теста, быстро выкладывайте разделанное мясо и поливайте жареным луком. Подавайте с уважением, чтобы каждый мог насладиться этим вкусным блюдом!

Голень индейки в духовке Ингредиенты: - 2 индюшачьи голени - Оливковое масло - Соль - Паприка - Сухой острый чили перец - Мускатный орех - 1 зубчик чеснока - Большая долька лимона - 2 луковицы Шаги: 1. Противень застелите фольгой, выложите голени и промокните их. 2. Сбрызните оливковым маслом, посолите и посыпьте специями: паприкой, чили и мускатным орехом. 3. Добавьте нарезанный чеснок и сбрызните соком лимона, шкурку положите рядом. 4. Обмажьте голени руками, крупно нарезанные луковицы обложите вокруг. 5. Запекайте в духовке при 180 градусах 45 минут, затем смажьте сливочным маслом и готовьте еще 15-20 минут. 6. Проверяйте готовность по состоянию кожи голени. Подавайте с соусом из остатков со сковороды!

Маринованный сыр в ароматном масле Ингредиенты: - assorted твердых сыров - 3-4 веточки розмарина - 7-8 веточек тимьяна - 300 мл оливкового масла - половина зубчика чеснока Шаги: 1. В куттер добавьте травы и 300 мл масла. 2. Смешайте травы с маслом на малой скорости, не добиваясь однородной массы. 3. Нарежьте сыр произвольными кусочками. 4. Сложите сыр в банку, добавьте чеснок. 5. Залейте маслом с травами и добавьте простое оливковое масло до краев. 6. Закройте банку и отправьте в холодильник. Пробуйте этот способ – сыр сохранится до года и порадует вас ароматом!

Рыбные стейки с овощами в печи Ингредиенты: - Африканский клариевый сом, стейки 200 г - Лук, 1 шт. - Морковь, 1 шт. - Стебель сельдерея, 1 шт. - Пастернак, 1 шт. - Тимьян, по вкусу - Чеснок, 3 зубчика - Оливковое масло, по вкусу - Соль, по вкусу - Острые специи, по вкусу - Апельсин, 0.5 шт. - Растительное масло, по вкусу - Смесь перцев, по вкусу - Сок из 3 апельсинов - Горчица в зернах, 1 ст. л. - Кетчуп, 3 ст. л. - Сливочное масло, маленький кусочек Шаги: 1. Нарезать лук, морковь, сельдерей и пастернак. 2. Выложить овощи на фольгу, добавить тимьян, чеснок, сбрызнуть маслом, посолить и полить соком апельсина. 3. Закрыть фольгу конвертом и запечь на дне печи с углями 20 минут. 4. Нарезать рыбу на кусочки, посолить и поперчить. Обжарить на сковороде с маслом, затем отправить в печь на 10 минут. 5. При

Овсяная каша на миндальном молоке Ингредиенты: - 1 стакан овсянки (дробленой) - 500 мл миндального молока - Соль и сахар по вкусу - 10-15 г кунжута - 10-15 г семян льна - Кунжутное масло, лимонный сок, мёд (по желанию) Шаги: 1. Доведите воду до кипения. Залейте очищенный миндаль кипятком на 5-7 минут. 2. Слейте воду и очистите миндаль. В блендере взбейте очищенный миндаль с 500 мл воды до получения молока. 3. В сотейник вылейте стакан миндального молока, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения. 4. Добавьте овсянку, варите несколько минут до готовности, регулируя консистенцию. 5. Обжарьте кунжут и семена льна на сковороде до ароматного состояния. 6. Добавьте немного кунжутного масла и лимонного сока в кашу, выложите в тарелку, сверху посыпьте семенами и украсьте мёдом. Наслаждайтесь полезной и ароматной кашей!

Кесадилья с куриным мясом на гриле Ингредиенты: - красная консервированная фасоль - 2 ст. ложки - болгарский перец - 1 шт. - сыр - 200 г - чили перчик - 1 шт. - куриные бедра - 200 г - кукурузные лепешки - 4 шт. - зира - по вкусу - кинза - по вкусу Шаги: 1. Нарежьте болгарский перец крупными кусочками и отправьте грилиться. 2. Натрите сыр на крупной терке и распределите по лепешкам, оставляя край пустым. 3. Добавьте зиру и нарезанный чили перчик на одну половину лепешки. 4. Нарежьте куриное мясо мелкими кусочками и положите на чили. Посыпьте кинзой. 5. Порежьте готовый болгарский перец и добавьте в начинку. Размягчите фасоль и распределите по лепешкам. 6. Обжаривайте каждую лепешку на гриле, накрывая и переворачивая. Подавайте с гуакамоле, сметаной или сальсой. Приятного аппетита!