GRANDPRO — ингредиенты для профессиональной выпечки!

📍 ТРАДИЦИИ И СПЕЦИАЛИТЕТЫ КРАСНОЙ ПОЛЯНЫ  Гостеприимный Сочи — один из самых многонациональных городов России. В его состав входят несколько исторических поселений, ставших курортами, — в том числе, знаменитый всесезонный курорт Красная Поляна, расположенный в горах над морем. О местных сладостях, традиционных и модных, рассказывает Владимир Куликов, шеф-повар Центра гастрономического туризма «Птицы захмелели» (Красная Поляна).    ⁉️ Почему о краснополянской кухне говорят как об особенном гастрономическом явлении?  🎤 Кухня Красной Поляны была сформирована переселенцами. В конце 1870-х годов в нашей горной долине обосновались семьи понтийских греков, пришедшие со Ставрополья. В 1881 году сюда же прибыли фермеры-эстонцы. Оба народа принесли на эту землю свои традиции — аграрные, кулинарные, житейские. Уже к концу XIX века на Красной Поляне работали три-четыре кофейни, трактир, винная лавка и пивная.    ⁉️ Какие десерты в современных кафе и ресторанах Сочи напоминают об истории этого края?  🎤 Сладкий специалитет в греческих кафе и ресторанах Сочи — пончики лукумадес. Перед подачей их поливают мёдом и посыпают дробленым пеканом, причем мёд и орехи — наши местные. Семьи из греческой общины готовят пряные медовые печенья меломакарона и рассыпчатые миндальные курабьедес. Раньше они были праздничным угощением на Рождество и Пасху, теперь это — сладости на каждый день, которые отлично идут под кофе.    Сочинский пирог знаком, наверное, каждому гостю нашего курорта. Для него делают мягкое тесто на яичных желтках, сметане, сливочном масле и сахаре, раскатывают в тонкие коржи. Для начинки яичные белки взбивают с сахаром, затем бережно перемешивают с большим количеством измельченных грецких орехов, иногда добавляют фундук. Сочинский пирог отчасти похож на турецкую пахлаву. Есть версия, что предки этих десертов — древние сладости Византии и Армении.   ⁉️ Какие десерты популярны среди ваших гостей?  🎤 Центр гастрономического туризма «Птицы захмелели» — это видовой ресторан, мини-музей и собственная высокогорная пивоварня. Мы готовим некоторые блюда и выпечку на пиве нашего производства и таким образом развиваем исторические традиции эстонских фермеров на Красной Поляне. Из десертов это — банановый пирог на портере, с соусом из черной смородины и лайма. В нём есть локальный гастрономический колорит: дикая черная смородина растет в районе Сочи, а лаймы — в соседней Абхазии.    🔥 Десерт №1 в нашем ресторане — ромовая баба. Готовим ее из классического сдобного дрожжевого теста с добавлением цедры апельсина и лайма, после выпекания пропитываем сиропом из пряного рома и лимончелло. Подаем ромбабу на заварном креме — для баланса сладости и кислотности. Украшаем ганашем из белого шоколада и горького какао, а также местными ягодами и фруктами по сезону: краснодарской клубникой, голубикой, инжиром, фейхоа, хурмой.   ⁉️ Что посоветуете кондитерам привезти с собой из поездки в Сочи?  🎤 Варенье из молодых сосновых шишек — не только сибирский, но и сочинский гастрономический сувенир. Еще один интересный локальный продукт — черкесская груша-дичка. Она твердая и вяжущая, поэтому в свежем виде ее не едят, а используют для аромата в компотах, вареньях, пастиле. Черкесская груша, заготовленная традиционным методом дымного холодного копчения, придаст вашим десертам аутентичный кавказский колорит.   В августе-сентябре у нас и в Абхазии идет сезон сбора инжира. В октябре-ноябре поспевают цитрусовые, а также фейхоа — ингредиент с богатой вкусо-ароматической палитрой, который хорошо работает в блюдах из форели, баранины и, конечно, в десертах.  КАНАЛ GRANDPRO В MAX   #GRANDPROлокал

🥣 «GRANDPRO КРЕМ»: ЛЕГКОСТЬ И СТАБИЛЬНОСТЬ ВАШИХ ДЕСЕРТОВ    Премиальный маргарин «GRANDPRO Крем» разработан технологами Группы Компаний «РУСАГРО» для профессионального использования в кондитерской индустрии. Это эффективное современное решение для приготовления различных кремов, в том числе многокомпонентных, а также изысканных суфле, ганашей, крем-муссов, мороженого, ириса и карамели.   «GRANDPRO Крем», как и все маргарины GRANDPRO, производится из натурального растительного сырья, не содержит животных жиров и консервантов. Является вкусной вегетарианской альтернативой сливочному маслу, подходит для здорового питания и постного меню.   ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ «GRANDPRO КРЕМ»: ✅ Имея высокую аэрирующую способность, позволяет создавать воздушную структуру крема всего за 5 минут. При взбивании объем «GRANDPRO Крем» может увеличиваться в три раза. ✅ Хорошо связывает жидкие рецептурные компоненты (до 200 % сиропа).  ✅ Обладает высокой технологичностью при температуре 10–20 °С. ✅ Готовый крем отличается нежной и легкой текстурой, высокой формоустойчивостью.   🎤 МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛА Екатерина Кригер, бренд-шеф и амбассадор GRANDPRO: — «GRANDPRO Крем» обладает легким сливочным ароматом и приятным вкусом. Он помогает раскрыть и усилить любую кремовую текстуру вашего десерта. Этот премиальный маргарин особенно хорош для приготовления кремов шарлотт, курд, гляссе. КАНАЛ GRANDPRO В MAX #GRANDPROпродукт

👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳 🥐КРУАССАН КЛАССИЧЕСКИЙ Круассаны, которые готовит Григорий Калиниченко, бренд-шеф и совладелец компании «Честная Пекарня», — эталон в мире выпечки: хрустящая корочка и идеальная структура слоев. За этой легкостью стоит выверенная технология. Важна каждая деталь: точное количество ингредиентов, контроль температуры и времени на всех этапах приготовления и, конечно, грамотный выбор жирового продукта для ламинации теста. Григорий использует в этом рецепте профессиональный маргарин «GRANDPRO Круассан». Обладая высокой пластичностью в широком диапазоне температур, этот инновационный продукт обеспечивает равномерное слоение, не вытекает из тестовых заготовок при расстойке и выпекании. Тесто раскрывается правильно, и в результате получается пышный, воздушный круассан с тонкими и ровными слоями — без сюрпризов. 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ 🤩 Замес теста Мука пшеничная в/с — 1 кг Сахарный песок — 100 г Соль — 20 г Дрожжи живые прессованные — 30 г Молоко (2 °C) — 150 г Вода со льдом (6:4, 2 °C) — 325 г 🥐 Слоение теста Тесто (12–15 °C) — 1625 г Маргарин «GRANDPRO Круассан» (12–15 °C) — 550 г ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СМОТРИТЕ В КАРУСЕЛИ ⬆️ Подробная информация о профессиональных маргаринах GRANDPRO представлена на нашем сайте: https://grandpro.pro/ #GRANDPROрецепты

🌱 ТОЧКИ РОСТА В КОНДИТЕРСКОЙ ИНДУСТРИИ Ситуацию на российском кондитерском рынке в 2025–2026 годах определяют два мощных потребительских тренда — разумная экономия и интерес к ЗОЖ-десертам в небольших форматах. Россияне стали рациональнее подходить к расходам и реже совершают импульсивные покупки. Вместе с тем они активно интересуются новинками, чаще выбирают сладости с полезными нутриентами. Спрос на кондитерские изделия перераспределяется. Давайте посмотрим, какие сегменты являются сегодня главными точками роста в нашей индустрии.   🍪 Бюджетные сладости на каждый день. Согласно отчету «Нильсен», продажи печенья в ритейле растут рекордными темпами: +25,5% за 2025 год. Также наблюдается существенный рост спроса на штрудели (+16,3%), зефир и пастилу (4,5%). Категория фреш-десертов после вполне успешного 2025 года немного замедлилась. По итогам января-марта 2026-го (последние доступные на сегодня данные) розничные продажи свежих тортов и десертов с коротким сроком хранения снизились на 3% — подсчитала для «Известий» аналитическая компания NTech.   🐣 Протеиновые снеки, десерты и выпечка (с высоким содержанием белка и минимумом сахара). Рост в этой новой и динамичной категории составил +22,8% за 2025 год, по данным «Нильсен». Основной вклад вносят протеиновые батончики, мороженое, кейки и круассаны.   ❄ Замороженные десерты. По данным, которые приводит ТАСС со ссылкой на сервис «Самокат», за первые три месяца 2026 года спрос на замороженные десерты вырос на 53%. В 2 раза чаще стали заказывать бенто-чизкейки и морковные бенто-торты, в 2,8 раз — шоколадные чизкейки. Категория замороженных десертов растет главным образом за счет доставки, однако может стать перспективным направлением и в ритейле по мере оптимизации ассортимента магазинов. ❕ Кондитерская индустрия растет и меняется на наших глазах. Именно наша отрасль является лидером по запуску брендов на рынке FMCG. В 2025 году этот показатель составил 23,4% — почти четверть от общего количества новых торговых марок! Творческая смелость, точный экономический расчет и специализированные ингредиенты, созданные под актуальные запросы рынка, — совокупность этих факторов становится важной, как никогда. GRANDPRO помогает кондитерским, хлебопекарным предприятиям и операторам HoReCa сочетать новаторство и высокую маржинальность.  Премиальные маргарины GRANDPRO изготовлены из 100% натурального сырья и охватывают весь спектр кондитерских рецептур, включая ЗОЖ-десерты. Они хорошо зарекомендовали себя на практике, судя по отзывам профессионалов отрасли из разных регионов России.  Наш инновационный продукт — паста для сбивания GRANDPRO. Этот функциональный ингредиент позволяет существенно оптимизировать процесс производства выпечки и кондитерских изделий, снизить содержание в них жира и сахара на 10% без потерь во вкусе. Хорошо удерживая влагу, паста для сбивания GRANDPRO улучшает потребительские свойства и увеличивает срок годности свежих и замороженных десертов. Подробная информация, консультации и заказ — на сайте https://grandpro.pro/ #GRANDPROтренды

📆 ВДОХНОВЕНИЕ БЕЗ ГРАНИЦ: НОВЫЙ ОПЫТ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ ИНДУСТРИИ Прошедшая неделя ознаменовалась важным для нашего бренда событием. В Екатеринбурге технологи-кондитеры собрались для совместного творчества. Главная задача — разработать десерты, отражающие главные тренды отрасли с применением линейки ингредиентов для выпечки GRANDPRO. Что получилось? 🔥 Контраст текстур — хрустящее, нежное, тягучее в одном десерте. 🔥 Смелые вкусовые сочетания — от неожиданных до гармоничных. 🔥 ЗОЖ-десерты — полезно и вкусно без компромиссов. 🔥 Классика в новом прочтении — знакомые десерты, зазвучавшие по-новому. Идея встречи оказалась важнее любого призового места. Участники делились опытом, обсуждали решения и вдохновляли друг друга. ❕ Такие встречи напоминают: в кондитерском деле важны не только рецепты, но и сообщество, готовое расти вместе. 🕒 Впереди еще больше интересных и полезных событий. GRANDPRO вдохновляет творить и совершенствовать. #GRANDPROсобытие

🎁 ВИКТОРИНА GRANDPRO: ПИРОЖНЫЕ СО ВСЕГО СВЕТА В новой серии нашей викторины — пирожные из разных стран мира. Участвуйте в опросе, чтобы проверить свою эрудицию, открыть интересные исторические факты и современные рецепты!  #GRANDPROвикторина

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ В ДЕСЕРТАХ: ГИД ПО СОВРЕМЕННЫМ ВАРИАНТАМ  Сахар — это не только сладость, но и объем, цвет, текстура. Заменить его так, чтобы десерт не потерял в качестве, — задача не из простых. В последние годы арсенал кондитеров пополнился несколькими интересными сахарозаменителями, каждый из которых обладает уникальными свойствами. Разберем главных игроков. 🍬 Аллюлоза Производится из кукурузы. По вкусу и внешнему виду она практически неотличима от сахара, а ее сладость составляет около 70% от сладости сахарозы. Главная особенность: аллюлоза карамелизуется, причем это единственный сахарозаменитель, на котором можно приготовить настоящую карамель. Она плавится при 110–120 °C, а карамелизация происходит при 160 °C.  Калорийность: всего 0,2 ккал/г. Аллюлоза практически не усваивается организмом, не влияет на уровень глюкозы в крови и не вызывает газообразования. Кроме того, она понижает температуру заморозки, что делает ее отличным выбором для мороженого. Идеально для: карамели, варенья, джемов, выпечки, мороженого. При нагревании сладость аллюлозы усиливается. 🍭 Изомальт — король декора Этот сахарозаменитель получают из сахарной свеклы. По внешнему виду он напоминает мелкий сахарный песок. Сладость — примерно 50% по отношению к сладости сахарозы, калорийность — 236 ккал / 100 г. Изомальт известен прежде всего как материал для декора. Кондитеры используют его для создания прозрачных, хрустящих украшений. Он обладает низкой гигроскопичностью, что особенно важно для карамели и кондитерских изделий. Изомальт предотвращает слеживание продукции, в которой содержится. Идеально для: декора, твердой карамели, леденцов, а также для изделий, требующих объема и текстуры.  ❄️ Эритрит (эритритол) Сахарный спирт, который содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах. Его сладость составляет 60–80% по отношению к сладости сахарозы, калорийность практически нулевая. Ключевые особенности: Гликемический индекс = 0, что делает эритрит идеальным для диабетических продуктов. Химически стабилен в широком диапазоне pH (от 2 до 12).   Важный нюанс: имеет «холодящий» эффект. В больших количествах может вызывать дискомфорт в ЖКТ. Эритрит не карамелизуется и требует осторожности при работе с температурой — он растворяется только в теплой жидкости. Идеально для: бисквитов, кексов, шоколада, мороженого, напитков.   🍇 Фруктоза  Природный сахар, содержащийся во фруктах и меде. Фруктоза вдвое слаще сахарозы, по калорийности сравнима с сахаром. Гликемический индекс фруктозы — 19 (у глюкозы — 100), что делает ее более предпочтительной для контроля уровня сахара.  ❕ Суточная норма не должна превышать 30–40 граммов. Избыток фруктозы может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Фруктоза придает выпечке румяную корочку и хорошо растворяется. Идеально для: варенья, джемов, десертов, хлебобулочных изделий.   Обобщим: Аллюлоза — ваш выбор, если нужна карамель и работа с высокими температурами. Изомальт незаменим для декора и твердых конфет. Эритрит — основа для низкокалорийных бисквитов и кремов. Фруктоза хороша в вареньях и джемах, но требует осторожности в дозировке.   Какие сахарозаменители используете в десертах вы? Делитесь опытом в комментариях ⬇️   #GRANDPROактуально